Công thức Solyanka với thận: súp truyền thống trong phiên bản mới. thịt solyanka

10.10.2021

solyanka là gì? Khó có ai có thể đưa ra câu trả lời đúng duy nhất, vì mỗi đầu bếp hiện đại không chỉ có công thức chế biến món ăn này của riêng mình mà còn có hàng tá công thức truyền thống. Đồng thời, mỗi đầu bếp đều coi món hodgepodge của mình là món ngon nhất và duy nhất đúng.

Tuy nhiên, có một điều vẫn thống nhất tất cả các công thức nấu ăn - solyanka luôn trở nên rất ngon, mặc dù mỗi công thức theo cách riêng của nó. Chà, những cuộc chiến đang diễn ra trên các diễn đàn ẩm thực khác nhau về chính thành phần của các nguyên liệu! Chúng tôi sẽ không tranh cãi với bất kỳ ai và sẽ mang đến cho bạn một phiên bản hodgepodge thú vị khác - với thịt, thận và xúc xích.

Một phương pháp chuẩn bị đặc biệt đơn giản và thành phần của các sản phẩm yêu thích của bạn làm cho món ăn tự chế biến này trở nên ngon, thơm và tinh tế!

Để chế biến thịt solyanka với thận, bạn sẽ cần:

thận bò (1 đoạn) – 350 g
bộ sản phẩm thịt (để nếm) - 500 g
dưa chuột muối - 300 g
hành tây - 1 chiếc.
cà rốt - 1 chiếc.
bột cà chua - 100 g
hạt nhục đậu khấu
đường - 1 muỗng cà phê.
muối - để nếm thử
tiêu xay (đỏ, đen)
nụ bạch hoa - 1 muỗng canh.
chanh - 1 chiếc.
dầu thực vật
quả ô liu
cây xanh

Cách chế biến thịt solyanka với thận:

1. Xin lưu ý rằng thận phải được chuẩn bị trước (thường là ngâm trong một ngày). Để làm điều này, hãy đổ nước lạnh vào một cái bát, cho thận vào đó, cho vào tủ lạnh và thay nước định kỳ (trong ngày). Nhân tiện, điều này giúp loại bỏ mùi cụ thể mà rất nhiều người không thích.
2. Lưu ý rằng để chế biến món thịt hodgepodge chúng ta sẽ cần một chiếc nồi có dung tích khoảng 4 lít và một chiếc chảo rán sâu lòng. Vì vậy, hãy cắt thận đã chuẩn bị thành những dải nhỏ, sau đó chiên chúng trong chảo rán có thêm dầu thực vật (chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi hết và cho đến khi chúng có màu nâu vàng).
3. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ, sau đó cho vào vạc chiên cho đến khi mềm và vàng nhẹ. Gọt vỏ cà rốt và xay trên máy xay thô (hoặc cắt nhỏ). Thêm nó vào hành tây, trộn và xào cho đến khi cà rốt mềm.
4. Bây giờ chúng ta chuyển sang phần thịt. Cần lưu ý rằng “bộ thịt” có thể bao gồm nhiều loại sản phẩm thịt mà bạn yêu thích. Trong trường hợp này, người ta sử dụng xúc xích hun khói, giăm bông thịt bò hun khói luộc và giăm bông thịt bò. Ví dụ, bạn cũng có thể lấy xúc xích hun khói hoặc xúc xích hun khói, giăm bông, thịt lợn luộc, bất kỳ loại xúc xích luộc, thịt khô, v.v.
Vì vậy, hãy cắt “thịt” thành từng dải mỏng và thêm vào thận. Trộn tất cả mọi thứ và chiên trên lửa nhỏ trong 10 phút, thỉnh thoảng khuấy.
5. Cắt dưa chuột muối thành dải nhỏ rồi cho vào hành tây và cà rốt. Trộn đều mọi thứ và chiên trên lửa vừa trong khoảng 4-5 phút, nhớ khuấy lại. Vì vậy, những gì chúng ta nhận được là hành tây, dưa chuột và cà rốt được hầm trong vạc, còn cật và thịt được hầm trong chảo rán.
6. Tiếp theo, thêm tương cà chua vào rau, trộn đều mọi thứ và chiên thêm 3-4 phút nữa. Sau đó thêm hạt nhục đậu khấu, một ít đường và nụ bạch hoa (chiên mọi thứ thêm một phút nữa).
7. Bây giờ hãy kết nối mọi thứ. Cho thịt vào vạc cùng rau, đổ 2 lít nước sôi vào, khuấy đều và thêm khoảng nửa ly nước muối còn sót lại từ ô liu. Hạt tiêu cho vừa ăn (thêm hạt tiêu đỏ và đen), một vài lá nguyệt quế, đồng thời nếm thử hỗn hợp muối (thêm muối nếu cần).
8. Cắt đôi quả chanh và vắt nước từ một nửa trực tiếp vào hỗn hợp (chỉ không có hạt) và đặt vỏ vào chảo. Đun sôi hỗn hợp hodgepodge, giảm nhiệt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 10 phút (để nó kêu một chút). Sau đó lấy hodgepodge đã chuẩn bị ra khỏi bếp và để nó ủ một chút (15 phút).
9. Cắt nhuyễn các loại rau xanh và cắt chanh thành từng lát mỏng, đặt chúng lên đĩa nhỏ và thêm ô liu vào. Bây giờ mỗi vị khách của bạn sẽ có thể bày những món họ thích lên đĩa của mình.

hodgepodge là gì? Tôi đã được làm việc cùng rất nhiều đầu bếp. Và mọi người đều có phiên bản riêng về nguồn gốc của nó và tất nhiên, công thức riêng của họ. Hơn nữa, mỗi đầu bếp đều coi hodgepodge của riêng mình là đúng duy nhất))). Nhưng có một điểm chung của tất cả các công thức nấu ăn là chúng đều ngon như nhau. Mỗi người theo cách riêng của họ, nhưng chắc chắn tuyệt vời. Và những cuộc chiến đã diễn ra trên các diễn đàn ẩm thực liên quan đến việc chuẩn bị và thành phần nguyên liệu chính xác - mẹ thân yêu! Tôi sẽ không tranh cãi với bất cứ ai. Tôi sẽ không nói rằng solyanka của tôi là ngon nhất, đặc biệt là vì tôi nấu nó theo nhiều phiên bản. Tôi đã đăng một trong số chúng, mặc dù không có ảnh http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Hôm nay - hodgepodge với nụ. Tôi cũng có một công thức tuyệt vời - với cá tầm, và cả - Lenten solyanka, với nấm và bắp cải. Nhưng tôi sẽ đăng bài Mùa Chay.
Nhân tiện, đây là một trong số rất ít món ăn mà tôi, đi chệch khỏi quy tắc của mình, thêm xúc xích vào.

Các sản phẩm.
Thận bò - 1 đoạn - 300-400 g.
Một bộ sản phẩm thịt - 500 g (đó là xúc xích hun khói, hoặc xúc xích hun khói, giăm bông, thịt lợn luộc, xúc xích luộc, thịt khô, v.v.)
Dưa chuột ngâm trong thùng - 300 g.
Hành tây - 1 đầu lớn
Cà rốt - 1 lớn
Bột cà chua - 100 g.
hạt nhục đậu khấu
Đường - 1 thìa cà phê
Muối (nếu cần)
Tiêu đỏ và đen xay
Nụ bạch hoa - 1 muỗng canh
Chanh vàng
Quả ô liu
cây xanh
Dầu thực vật.

Thận cần phải được chuẩn bị trước. Tôi thường ngâm chúng trong một ngày. Tôi đổ nước lạnh vào bát, cho thận vào, cho vào tủ lạnh và thay nước liên tục trong ngày. Sau đó mùi đặc trưng biến mất, điều mà nhiều người không thích.
Để chuẩn bị món hodgepodge, chúng ta cần một chiếc nồi 4 lít và một chiếc chảo rán sâu lòng.
Cắt thận thành từng dải nhỏ, chiên trong chảo trong dầu thực vật cho đến khi chất lỏng bay hơi và chuyển sang màu nâu vàng.

Xắt nhỏ hành tây, chiên trong vạc cho đến khi trong suốt và vàng nhẹ.

Nghiền cà rốt hoặc cắt nhỏ trong máy xay

Thêm hành tây vào và xào, khuấy đều cho đến khi cà rốt mềm

Thịt, tôi có - xúc xích hun khói, giăm bông thịt bò, hun khói luộc, giăm bông thịt bò, cắt thành dải mỏng

Thêm thịt vào thận

Khuấy và chiên trên lửa nhỏ, khuấy đều trong 10 phút.

Thêm dưa chuột thái nhỏ vào hành tây và cà rốt

Trộn đều và chiên trên lửa vừa trong khoảng bốn phút, khuấy đều.
Đây là cách chúng ta có được nó - dưa chuột, cà rốt và hành tây được hầm trong vạc, thịt và thận được hầm trong chảo rán.

Chúng tôi cũng đã chuẩn bị sẵn thịt rồi

Bây giờ hãy kết nối mọi thứ.
Cho thịt vào vạc cùng rau, cho hai lít nước sôi vào, trộn đều, thêm khoảng nửa ly nước muối ô liu, ớt đen và đỏ, vài lá nguyệt quế, nêm nếm muối, thêm muối nếu cần. Cắt đôi quả chanh, vắt nước từ một nửa vào hỗn hợp và đặt vỏ vào chảo.

Thịt trộn solyanka với thận là món súp đặc, đậm đà và đậm đà với nhiều loại sản phẩm thịt khác nhau. Solyanka là món ăn đầu tiên rất phổ biến trong ẩm thực Nga hàng ngày. Công thức Solyanka từ trang web của chúng tôi hóa ra rất ngon và thơm. Nước súp có vị chua-mặn-cay và rất cay.

Danh sách các thành phần

bột thịt bò - 250 g
xương bò - 300 g
thận bò - 150 g
giăm bông - 100 g
xúc xích hoặc xúc xích- 100g
hành tây - 200 g
dưa chuột muối - 200 g
nụ bạch hoa - 40 g
ô liu - 40 g
ô liu - 80 g
chanh - 1 chiếc.
bơ - 2 muỗng canh. thìa
bột cà chua - 2 muỗng canh. thìa
kem chua - 150 ml
mùi tây - 5 nhánh
lá nguyệt quế - 2 chiếc
hạt tiêu đen- nếm
muối - để nếm thử

Phương pháp nấu ăn

Thịt và xương rửa sạch, cho vào nồi thêm nước. Đun sôi và nấu cho đến khi thịt chín. Sau đó loại bỏ xương và cắt thịt thành từng miếng. Lọc nước dùng.

Thận bò rửa thật sạch và loại bỏ lớp màng. Cắt theo chiều dọc, cho vào tô và ngâm trong nước lạnh trong 4 giờ. Trong trường hợp này, nước cần được thay mỗi giờ, thận phải được rửa sạch và đổ đầy nước. Sau khi thời gian trôi qua, rửa sạch thận, cho vào nồi và đậy lại bằng nước lạnh. Đun sôi ở nhiệt độ cao, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 1,5 giờ cho đến khi mềm. Loại bỏ và cắt thành miếng nhỏ.

Gọt vỏ, rửa sạch và cắt hành tây thành nửa vòng. Cho vào chảo rán với bơ và xào cho đến khi mềm. Thêm bột cà chua và thụ động trong khoảng 5 phút. Dưa chuột muối rửa sạch, bỏ vỏ. Loại bỏ hạt và cắt thành miếng. Đun sôi một lượng nhỏ nước dùng trên lửa nhỏ trong 10 phút. Loại bỏ các hạt khỏi ô liu và tách nụ bạch hoa ra khỏi nước muối. Cắt giăm bông và xúc xích thành lát mỏng.

Đun sôi nước luộc thịt. Thêm các sản phẩm thịt đã chế biến sẵn, hành tây xào với cà chua, ô liu, nụ bạch hoa và dưa chuột. Khuấy, thêm muối, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng 10 phút. Sau đó để nó ủ thêm 15 phút nữa.

Rửa sạch chanh và cắt thành từng lát, bỏ hạt. Rửa rau xanh, lau khô và cắt nhỏ. Đổ hodgepodge đã chuẩn bị vào bát súp sâu lòng. Thêm ô liu và kem chua vào từng đĩa cho vừa ăn. Đặt những lát chanh lên trên và rắc rau thơm cắt nhỏ.

Chúc ngon miệng!

Solyanka là gì và làm thế nào để chuẩn bị nó một cách chính xác? Chắc chắn rất ít người có thể đưa ra câu trả lời chính xác cho câu hỏi này! Bởi vì mỗi đầu bếp và bà nội trợ, ngoài công thức đã được kiểm chứng của riêng mình, còn có hàng tá lựa chọn về công thức truyền thống để chế biến món ăn này. Và thật thú vị, mọi đầu bếp đều chắc chắn rằng món hodgepodge của mình là ngon nhất và đúng đắn nhất. Tuy nhiên, tất cả các công thức nấu ăn này đều có một điểm chung - solyanka trong mọi trường hợp đều trở nên ngon.

Trên nhiều diễn đàn ẩm thực khác nhau, toàn bộ cuộc chiến đang diễn ra liên quan đến thành phần của món hodgepodge! Tôi sẽ không tranh cãi với bất kỳ ai mà chỉ cung cấp cho bạn một công thức thú vị để làm món hỗn hợp từ thận. Đây là một phương pháp cực kỳ đơn giản, và bộ sản phẩm giúp món hodgepodge tự chế thơm ngon, hấp dẫn!

Các sản phẩm: 200 gram thịt lợn, hai quả thận lợn, 150 gram dạ dày gà, một tim lợn, một chân gà hun khói, một củ hành tây, 3 quả dưa chuột muối, 2 thìa tương cà chua, 0,3 thìa hạt nhục đậu khấu, hai nụ đinh hương, 5 hạt đậu Hà Lan , 3 lá nguyệt quế, muối và tiêu đen cho vừa ăn, chanh, dầu thực vật để chiên.

Nấu solyanka với thận

Quá trình khó khăn và tốn thời gian nhất trong việc chuẩn bị solyanka là chuẩn bị thận, vì vậy bạn nên bắt đầu chuẩn bị món ăn này với chúng. Đầu tiên, ngâm cật heo trong nước lạnh khoảng 3 tiếng. Sau đó, sau khi thay nước, đun sôi, rửa sạch và thay nước lại. Lặp lại thủ tục này lần thứ hai và lần thứ ba. Sau đó nấu thận trong nửa giờ.

Rửa sạch dạ dày gà và lòng lợn, cho vào nồi đun trong nước muối, thời gian nấu khoảng 1 giờ.

Cũng nấu nước dùng. Để làm điều này, rửa thịt lợn, cắt thành miếng 1-1,5 cm và cho vào chảo. Thêm vào đó hành tây bóc vỏ, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Nấu nước dùng trong khoảng 30 phút.

Cắt dưa chuột muối thành khối.

Làm nóng chảo rán với dầu thực vật và chiên dưa chuột.

Lấy thịt ra khỏi chân hun khói và cắt nhỏ.

Sau 20 phút nấu nước dùng, cho chân gà hun khói vào chảo.

Rửa sạch tim, dạ dày và thận luộc dưới vòi nước chảy và cắt thành khối vuông.

Sau đó gửi chúng vào nấu trong nồi với nước dùng.

Loại bỏ hành tây khỏi hỗn hợp vì chúng đã mất hết hương vị và không còn cần thiết trong món ăn nữa. Đặt dưa chuột chiên vào chảo và nêm món ăn với tương cà chua.

Điều chỉnh hương vị của món hodgepodge bằng muối và hạt tiêu đen xay, đun sôi trong khoảng 5 phút là có thể dùng được. Để hoàn thiện món ăn, hãy thêm một lát chanh vào đĩa.

Chúc ngon miệng!

Công thức này sẽ được một nửa nam giới quan tâm hơn là các bà nội trợ nữ, những người mà quá trình nấu nướng đã trở thành một hoạt động bình thường. Solyanka với thận là một công thức khá khác thường, với các yếu tố của món solyanka thịt hỗn hợp cổ điển, hương vị mà chúng ta đã quá quen thuộc và những ghi chú mới lạ. Toàn bộ quá trình chế biến món ăn này được mô tả rất chi tiết và nằm trong lòng bàn tay của bạn, chúng ta hãy cùng thử nấu nhé.

Mọi người đều có tâm trạng để tạo ra một kiệt tác nào đó. Công thức làm solyanka với thận là công thức lý tưởng để biến những mong muốn đó thành hiện thực. Bạn có thể dễ dàng ghi được nhiều điểm trong xếp hạng lòng hiếu khách cùng một lúc, tức là tụ tập bạn bè và gia đình quanh bàn để đãi bạn những món ăn ngon. Nhưng bạn nên đặt trước ngay: để chuẩn bị món thịt hỗn hợp với thận và xúc xích, bạn sẽ cần một danh sách sản phẩm ấn tượng.

Thành phần:

Thận (thịt bò hoặc thịt lợn) - 700 gr.
Nước dùng thịt - 3 l.
Xúc xích hun khói - 200 gr.
Xúc xích - 200 gr.
Dưa chuột muối - 2 chiếc.
Thịt ức hun khói - 200 gr.
Hành tây - 3 chiếc.
Cà rốt - 1 chiếc.
Bột cà chua - 100 gr.
Tỏi - 2 tép
Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Tiêu
Tiêu xay
Chanh vàng
Ô liu - 20 chiếc.
Kem chua

Không phải mọi thứ đều đơn giản như thoạt nhìn. Nhiệm vụ chính sẽ là chuẩn bị thận đúng cách, công việc này cũng mất nhiều thời gian nhất, vì vậy hãy kiên nhẫn và bắt đầu chuẩn bị trước.

Cách chế biến và nấu thận cho món solyanka

Để loại bỏ mùi đặc trưng của nụ, bạn cần chuẩn bị và nấu chín đúng cách. Để bắt đầu, thận bò phải được cho vào nồi và ngâm trong nước lạnh trong 8 giờ, nhưng đừng vội vui mừng và để chúng qua đêm. Nước phải được thay thường xuyên, ít nhất 2 giờ một lần.

Sau đó loại bỏ mỡ và mạch thừa rồi nấu trong một bát riêng. Nên nấu chồi cho hodgepodge bằng cách cắt chúng thành từng phần và đun sôi trong ba vùng nước. Tức là đun sôi - để ráo nước. Và như vậy ba lần. Thủ tục này sẽ mất khoảng 50 phút.

Sau đó cắt thành khối và ném vào nước dùng để nấu xong. Khi việc chuẩn bị và nấu thận hoàn tất, đã đến lúc bắt đầu công việc chuẩn bị chính cho món súp.