Cách mài dao tại nhà: phương pháp và mẹo. Mài dao đúng cách tại nhà

17.06.2019

Điều gì phân biệt thời trang và nhà bếp tiện nghi Thế kỷ XXI? Nội thất phong cách, Phải không gian có tổ chức, các thiết bị hiện đại và tất nhiên là cả đồ dùng nhà bếp chất lượng cao. Và một trong những thành phần chính của “bộ công cụ dành cho bà nội trợ” mà chúng ta không thể thiếu, bất chấp tất cả các máy chế biến thực phẩm, máy xay sinh tố và máy xay thịt, là dao cắt. Trong ngành công nghiệp nhà bếp hiện đại, dao cũng như nơi cất giữ tiện lợi và an toàn đều được coi trọng. Cũng như câu hỏi làm thế nào để mài dao nhà bếp một cách chính xác và nhanh chóng: toàn bộ ngành công nghiệp đang nghiên cứu sản xuất máy mài, từ máy mài đĩa đơn giản đến máy mài điện công nghệ cao.

Con dao là một vật thể rất cổ xưa, hình dạng và mục đích của nó, nói chung, không thay đổi trong nhiều thiên niên kỷ. Nó vẫn bao gồm một lưỡi dao sắc bén (hình dạng của bộ phận cắt phụ thuộc vào mục đích của dụng cụ) và một tay cầm thoải mái, điểm khác biệt duy nhất là ở chất liệu và độ hoàn thiện. Chúng ta không chỉ thừa hưởng hình dạng của con dao mà còn cả tiếng vang của niềm tin tổ tiên gắn liền với nó. Rốt cuộc, tiếng Nga cổ nó không chỉ là vật dụng quan trọng trong gia đình mà còn bảo vệ khỏi tà ma; tham gia vào các lời thề và âm mưu. Và được trao cho một đứa trẻ, nó tượng trưng cho sự chuyển đổi sang tuổi trưởng thành, từ một cậu bé thành một người đàn ông. Người cha đã chỉ cho con trai cách chỉnh sửa một con dao đúng cách, cách làm hộp đựng và cách xử lý nó.

Ngày nay, những con dao tuy “tan biến” trong môi trường bếp núc nhưng vẫn có một vị trí đặc biệt. Chúng được thu thập; Chúng trở thành một phần quan trọng trong thiết kế nhà bếp bằng cách mua các giá đỡ và giá đỡ khác thường. Đồng ý, không có muôi hay thìa nào nhận được sự quan tâm như vậy! Và việc mài dao làm bếp đúng cách là vấn đề danh dự của bất kỳ người chủ nào. Một phần là do định kiến, giống như bản thân công cụ này, đã đến với chúng ta từ xa xưa: “Những con dao sắc trong bếp là người chủ tốt trong nhà”. Nhưng chủ yếu là vì với những con dao được mài sắc tốt, việc nấu nướng trở thành một niềm vui. Và việc chuẩn bị và phục vụ một số món ăn (salad, bánh cuộn, thịt nguội) chỉ cần độ sắc bén tối đa của dụng cụ làm việc!

Tại sao dao bị cùn?

Con dao mất đi độ sắc bén khi lưỡi dao tiếp xúc với vật cứng. Nếu bạn thường xuyên cắt thịt có xương, lưỡi dao sẽ cần được tinh chỉnh gần như hàng ngày.

Những con dao mà chủ nhân cắt thức ăn nhanh chóng trở nên cùn. mặt bàn đá không có thớt. Để tránh phải chỉnh sửa nó hàng ngày, hãy đặt ra quy tắc là luôn sử dụng bảng. Thân thiện với lưỡi nhất là ván gỗ. Các tấm nhựa, thủy tinh và gốm không được ưa chuộng vì chúng cũng làm cùn lưỡi dao.

Một bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ luôn hiểu khi nào cần mài dụng cụ nhà bếp: khi cắt bất kỳ loại thực phẩm nào, từ thịt đến rau, lưỡi dao cùn sẽ tạo ra cảm giác như vậy. Bất chấp mọi định kiến rằng mài dao là công việc của đàn ông, bất kỳ ai đọc bài viết này và làm theo lời khuyên của chúng tôi đều có thể xử lý được công việc này.

Một lưỡi dao sắc bén thật dễ dàng!

“Thời đại máy móc” đã làm chúng ta suy yếu tự lập. Bây giờ tất cả mọi thứ có thể được mua sẵn hoặc đặt hàng trong các xưởng đặc biệt. Nhưng mài dao là một trong những kỹ năng đáng để thành thạo. Thứ nhất, nó sẽ giúp bạn luôn giữ tất cả các dụng cụ cắt trong nhà bếp của mình ở tình trạng hoàn hảo mà không lãng phí thời gian và tiền bạc khi chuyển sang sử dụng máy mài chuyên nghiệp. Và thứ hai, kỹ năng này chắc chắn sẽ mang lại cho bạn sức hút đặc biệt trong mắt những người xung quanh!

Chúng tôi sẽ chia sẻ các mẹo và kinh nghiệm về cách mài dao nhà bếp đúng cách bằng nhiều thiết bị khác nhau, từ máy mài đến... cốc sứ thông thường. Bằng cách áp dụng các mẹo của chúng tôi vào thực hành, bạn sẽ nhanh chóng thành thạo việc mài dao và có thể dễ dàng hiểu tất cả các thiết bị có thể dùng cho việc này.

Xin lưu ý: các phương pháp chúng tôi đưa ra chỉ phù hợp với dao thép có lưỡi thẳng. Có một số loại dao chỉ có thể bị hỏng khi tự mài và mài:

Gốm sứ;
Với lưỡi dao có “răng” hoặc “sóng”
"Từ tính".

Nếu bạn cố gắng tự mình khôi phục độ sắc bén của bất kỳ loại lưỡi dao nào trong số này, bạn chỉ có nguy cơ làm gãy hoặc làm hỏng nó. Vì vậy, dao gốm chỉ có thể được mài sắc trong xưởng chuyên dụng, trên máy, sử dụng miếng dán kim cương; hoặc các dụng cụ mài chuyên dụng hoặc đĩa phủ kim cương. Việc mài một dụng cụ nhà bếp bằng lưỡi dao lượn sóng cũng cần một thiết bị đặc biệt, đơn giản là không có lợi nếu mua để sử dụng tại nhà. Chà, không thể mài lưỡi dao bằng lớp từ tính mà không làm hỏng lớp này. Do đó, lời khuyên của chúng tôi: nếu bạn quyết định mua dao thuộc bất kỳ loại nào trong ba loại này, hãy chọn một mặt hàng chất lượng từ một thương hiệu nổi tiếng. Sản phẩm của những nhà sản xuất được giám sát chất lượng sẽ vẫn sắc nét trong nhiều năm và nếu sau này bạn sử dụng dịch vụ của xưởng để khôi phục lại đặc tính ban đầu thì chúng sẽ tồn tại được lâu như vậy. Trong khi một con dao rẻ tiền sẽ nhanh chóng trở nên cùn và bạn sẽ phải tốn tiền mài đi mài lại.

Việc mài đúng cách một con dao làm bếp thông thường với lưỡi thẳng khá nhanh chóng và dễ dàng. Nhưng ở đây, quy tắc cũng được áp dụng: dụng cụ càng đắt tiền và chất lượng càng tốt thì nó càng sắc bén lâu hơn.

Hãy nhớ rằng: không có lưỡi dao “tự mài” - giống như “không cần mài”. Tất cả các con dao đều trở nên cùn theo thời gian, mặc dù các thiết bị chất lượng cao từ các nhà sản xuất đáng tin cậy sẽ không sớm làm được điều này.

Làm sao bạn có thể biết dao bị cùn hay không? Hãy thử cắt một quả cà chua mềm vừa phải với nó. Nếu lưỡi dao không cắt mà làm nát da thì đã đến lúc phải dùng đá mài. Chúng tôi sẽ cho bạn biết cách mài dao một cách chính xác và đối với những người mới bắt đầu, tốt hơn hết bạn nên xem video để rõ ràng hơn.

Trước khi bắt đầu công việc

Có sự khác biệt giữa việc mài và làm thẳng lưỡi dao. Chỉnh sửa là một sự điều chỉnh nhỏ của lưỡi dao để làm cho nó sắc nét hơn. Nó được sử dụng khi dao không bị cùn lắm. Mài sắc là một công việc kỹ lưỡng hơn đối với lưỡi dao, điều này cần thiết nếu nó đã mất hoàn toàn độ sắc nét.

Tốt hơn hết bạn nên mài trước các dụng cụ cắt và không nên vội vàng giữa việc cắt salad và chuẩn bị đồ ăn nóng. Việc mài sắc đồng đều và chất lượng cao cần có thời gian - đặc biệt nếu bạn là người mới bắt đầu. Ngoài ra, vội vàng có nguy cơ chấn thương cao.

Trước khi bắt đầu, hãy hiểu những công cụ bạn có thể sử dụng.

Đá mài, đá mài (một thiết bị đặc biệt tương tự như giũa tròn: thường đi kèm với dao), giấy nhám và thậm chí cả một tấm gốm thông thường đều phù hợp để LÀM LẠNH.

Để mài sắc, người ta sử dụng đá mài, máy mài, máy mài kim cương và điện đặc biệt.

Góc mài dao nhà bếp rất quan trọng. Nó phải không đổi trong suốt quá trình làm việc của bạn để đảm bảo độ sắc nét đồng đều. Do đó, hãy đặt dụng cụ của bạn trên một bề mặt phẳng, nằm ngang để bạn cảm thấy thoải mái. Khi được hỏi mài ở góc nào, các chuyên gia thường trả lời: mặt phẳng của dao phải tạo một góc 20-25° C với mặt phẳng của đá mài hoặc vật liệu mài mòn khác. Trong trường hợp máy mài kim cương và các thiết bị khác, hãy sử dụng khuyến nghị của nhà sản xuất.

Chọn góc mài cho dao làm bếp

Máy mài điện

Thiết bị điều khiển bằng điện - máy mài, máy nhám, bánh mài- cho phép bạn tiết kiệm thời gian, công sức và khôi phục độ sắc bén của dao trong thời gian tương đối ngắn. Nhưng nếu bạn không có kỹ năng làm việc với những thiết bị như vậy thì không nên sử dụng chúng để mài dụng cụ nhà bếp. Đây là những thiết bị phức tạp phải được vận hành bởi người chủ.

Một điều nữa là máy mài điện chuyên dụng được thiết kế cho các dụng cụ nhà bếp. Ngay cả một người mới bắt đầu cũng có thể tìm ra cách mài dao trên máy mài điện như vậy.

Có rất nhiều loại máy mài điện, từ loại nhỏ gọn dùng trong gia đình đến loại chuyên nghiệp, cho phép bạn đạt được độ sắc bén của lưỡi dao cao nhất. Thiết bị này sẽ hữu ích cho những người có nhiều loại dao khác nhau trong bếp. Thật dễ dàng để sử dụng: chỉ cần bật máy mài, nhét lưỡi dao vào khe và trượt qua lại vài lần. Ngoài việc dễ sử dụng, máy mài điện còn có một ưu điểm khác: chúng mang lại chất lượng cắt tuyệt vời. Nhược điểm duy nhất là bạn sẽ không thể mài dụng cụ “phù hợp với bàn tay của mình” (nghĩa là với độ sắc bén của lưỡi dao và chiều rộng của dây dẫn mà bạn cần): máy mài điện được cấu hình để có hình dạng mài phổ biến.

Máy mài điện là một món quà tuyệt vời dành cho một bà nội trợ giỏi: với nó, cô ấy luôn có thể giữ cho những con dao của mình luôn ở trạng thái tốt nhất mà không cần sự trợ giúp từ bên ngoài.

Musat

Đây là tên của một công cụ tương tự như một tập tin tròn. Nó có thể được bán riêng hoặc bao gồm trong bộ bếp. Musat không giúp mài sắc mà chỉ làm thẳng lưỡi của một dụng cụ thường được sử dụng. Nếu dao đã mất hoàn toàn độ sắc bén, tốt hơn hết bạn nên sử dụng đá mài hoặc máy mài điện.

Làm thế nào để mài dao bằng Musat? Một kỹ thuật: đặt phần cuối của “dũa” lên bàn và chạy lưỡi dao dọc theo nó vài lần với áp suất trung bình. Nhớ góc tối ưu mài sắc – 20–25° so với mặt phẳng của dụng cụ. Một kỹ thuật khác: giữ con musat lơ lửng và thực hiện những “cuộc tấn công” mạnh mẽ bằng lưỡi kiếm trên trục của nó, ở một góc khoảng 45°. Cách mài dao bằng xạ hương được thể hiện rõ nhất trong video.

Đá mài

Đá mài, hay đá mài, là một vật gần như vĩnh cửu. Nó có thể phục vụ trong nhiều năm, được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chắc chắn trong tủ bếp của bạn còn có một khối đồ để lại từ ông nội. Mài dao bằng đá mài là phương pháp phổ biến và phổ biến nhất Một cách thuận tiện. Nó có thể được sử dụng trong nhà bếp của thành phố, khi đi bộ đường dài và trong nhà ở miền quê; Khối rất nhỏ gọn. Biết cách mài dao đúng cách bằng đá mài không phải là điều bí mật. Nó khá đơn giản, mặc dù cần phải làm quen và tích lũy một số kinh nghiệm.

Đặt khối nằm ngang trên bàn (tức là cạnh dài sẽ đi từ trái sang phải). Sẽ không thể mài dao một cách chính xác bằng đá mài nếu bàn không ổn định và bản thân “viên đá” có hình dạng không chính xác và không nằm phẳng.

Nắm lấy cán dao và đặt các ngón tay của bàn tay kia lên lưỡi dao.

Di chuyển dao từ từ và đều dọc theo khối theo đường hình bán nguyệt, duy trì góc nghiêng (20–25°). Mỗi bên của lưỡi dao sẽ mất 5 - 7 phút.

Bí quyết của bậc thầy: việc mài sắc sẽ mượt mà hơn nếu bạn nhỏ vài giọt dầu lên khối và làm ẩm lưỡi dao bằng nước lạnh.

Có những quán bar hình dạng khác nhau và với các phần hạt khác nhau. Hạt càng lớn thì càng loại bỏ nhiều kim loại khỏi lưỡi dao. Làm sắc nét nhanh chóng, nhưng thô hơn. Một viên đá mài tốt có thể đắt tiền, và một bậc thầy thực sự có thể cần một vài viên đá để mài sắc hạng nhất - tối thiểu là loại thô (để mài cơ bản) và loại mịn (để hoàn thiện). Quyết định tốt sẽ trở thành một thanh phổ quát, các cạnh khác nhau có kích thước hạt khác nhau.

Các thanh nhập khẩu có các dấu hiệu đặc biệt cho phép bạn xác định kích thước hạt (nó được đo bằng các đơn vị khác nhau, nhưng Nguyên tắc chungđồng đều: số đánh dấu càng lớn thì hạt càng mịn). Thanh tiếng Nga không được đánh dấu. Bạn sẽ phải chọn chúng “bằng mắt”. Về chất lượng thì ở đây các thanh Những đất nước khác nhau-các nhà sản xuất gần như bằng nhau. Giá có thể là một hướng dẫn: càng đắt thì chất lượng vật liệu càng tốt. Đá phủ kim cương có giá trị cao nhất.

Để làm cho lưỡi dao trở nên hoàn hảo, sau khi mài chính, hãy thực hiện vài nét trên đá mịn (hoặc giấy nhám mịn). Video sẽ hướng dẫn bạn rõ hơn cách mài dao bằng đá mài.

Máy mài cơ khí

Máy mài đĩa thủ công là một thiết bị đơn giản để mài sắc nhanh những con dao. Tất nhiên, đá mài giúp lưỡi dao mịn hơn và sắc hơn, nhưng đối với một con dao làm bếp, độ sắc bén mà máy mài có thể cung cấp thường là đủ.

Ưu điểm của máy mài cơ học: chất lượng mài khá tốt với giá thành rẻ; dễ sử dụng. Cố định dụng cụ mài trên bàn bằng một tay; mặt khác, lấy một con dao và trượt mạnh qua khe nhiều lần.

Dụng cụ mài dao bằng tay

Trong số tất cả các loại của thiết bị đơn giản này, loại tốt nhất là dụng cụ mài dao kim cương, tức là có lớp phủ kim cương trên đĩa. Nó giúp đạt được độ sắc nét tốt hơn với nỗ lực tối thiểu. Nhân tiện, đá mài, giống như đá mài, cũng có thể được phủ một lớp kim cương tổng hợp. Những công cụ mài sắc như vậy nên được ưu tiên.

Emery để mài dao

Máy mài, máy mài và đá mài bằng điện và cơ khí là những công cụ mài sắc đơn giản mà ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể sử dụng. Nhưng nếu bạn là một thợ thủ công giàu kinh nghiệm và biết cách sử dụng các dụng cụ thì bạn có thể mài dao trong vài giây bằng giấy nhám thông thường.

Để mài dao, tốt hơn là sử dụng bánh xe có hạt mịn. Bật thiết bị ở tốc độ thấp và chạy lưỡi dao vài lần dọc theo bề mặt bên của vòng tròn. Đừng quên góc sắc nét vẫn là 20°. Góc đặc biệt quan trọng ở đây, vì nếu không được quan sát, bạn sẽ làm hỏng cách tiếp cận của con dao.

Việc mài bằng đá nhám thường khá thô và cần tinh chỉnh. Sử dụng đá mài hạt mịn hoặc giấy nhám mịn cho việc này.

Nếu bạn không có bất kỳ công cụ nào trong tay

Có những tình huống không có dụng cụ nào trong tay và việc mài lưỡi dao là vấn đề sống còn. Ví dụ, bạn thấy mình không có con dao sắc khi đi bộ đường dài hoặc bạn thấy mình đang đến thăm một cô gái quyến rũ mà bạn muốn thể hiện sự nam tính của mình.

Dưới đây là một số mẹo về cách “làm mới” lưỡi dao bằng những phương tiện đơn giản nhất hiện có. Đây không phải là quá trình mài sắc kỹ lưỡng mà là một bước hoàn thiện - nhưng công cụ này chắc chắn sẽ cắt tốt hơn sau đó.

Bất kỳ hòn đá nào. Như bạn đã biết, bạn có thể mài dao bằng bất kỳ loại đá nào, kể cả gạch hoặc khối xi măng. Quy trình ở đây cũng giống như với đá mài: di chuyển lưỡi dao theo vòng tròn dọc theo bề mặt hoặc cạnh của nó, duy trì góc chính xác.
Tấm gốm. Gốm cứng hơn kim loại một chút nên mặt sau của dụng cụ nấu bằng gốm cũng thích hợp để mài dụng cụ nhà bếp. Phương pháp này giúp mài lưỡi dao không tệ hơn so với sử dụng một khối - mặc dù quy trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Giấy nhám - "da". Bạn sẽ không thể mài tốt một lưỡi dao cùn bằng giấy nhám, nhưng nó sẽ giúp mài lưỡi dao hơi xỉn.

Kiểm tra kết quả

Bằng cách này hay cách khác, con dao của chúng ta đã được mài sắc. Làm thế nào chúng ta có thể kiểm tra xem chúng ta đã đạt được mục tiêu hay chưa và liệu lưỡi dao có cắt tốt hơn không?

Độ sắc nét lý tưởng là khi lưỡi cắt tóc khỏi tay hoặc cắt giấy dọc theo một đường thẳng hoàn hảo. Nhưng với nhu cầu nhà bếp thì độ mài yếu hơn cũng khá phù hợp. Kiểm tra con dao của bạn trên bất kỳ loại rau hoặc trái cây nào: nếu lưỡi dao dễ dàng cắt da và có thể cắt cùi thành những khối đều nhau thì xin chúc mừng - bạn đã thành công!

Khi chế biến thức ăn, bạn phải sử dụng dao sắc. Tất nhiên, sẽ dễ dàng hơn khi liên hệ với một chuyên gia có thể mài dao chính xác một cách nhanh chóng và ít tốn kém, nhưng bạn có thể tự làm điều đó.

Cần phải mài dao theo những quy tắc nhất định, nếu không bạn có thể làm hỏng lưỡi dao.

Góc mài dao chính xác

Khi mài dao làm bếp, điều quan trọng là các vật phải ở một vị trí nhất định so với bề mặt làm việc. Để làm được điều này, bạn cần chọn góc mài chính xác.

Thông số này phụ thuộc vào nhiều yếu tố, ví dụ, loại và mức độ bền của kim loại mà lưỡi dao được tạo ra, cũng như mục đích sử dụng công cụ này. Vì vậy, mức độ sắc nét cho các loại khác nhau những con dao:

dao mổ và lưỡi dao cạo - từ 10 đến 15 độ;
dao cắt rau, thịt và cá - từ 15 đến 20 độ;
dụng cụ đầu bếp khác - từ 20 đến 25 độ;
lưỡi săn – 25–30 độ.

Điều quan trọng là chọn góc mài phù hợp, điều này là cần thiết để đạt được độ sắc nét mong muốn của thiết bị nhà bếp.

Kích thước hạt cần thiết để mài dao là bao nhiêu?

Khi mài lưỡi, đá đặc biệt được sử dụng. Bề mặt của chúng là chất mài mòn bao gồm các hạt có kích cỡ khác nhau. Kích thước hạt của đá phụ thuộc vào chỉ số này. Các thiết bị thêm gia vị được chia thành các nhóm sau:

hạt thô nhất (đặc biệt là vật liệu thô);
hạt thô thường xuyên;
hạt vừa;
hạt mịn (mài mòn tinh tế);
hạt nhỏ (vật liệu có độ mịn tăng lên).

Làm thế nào để mài dao chính xác? Thầy tốt biết rằng chỉ sử dụng một loại đá là không hiệu quả. Theo quy định, việc mài sắc được thực hiện xen kẽ, chuyển từ đá thô và thô sang đá mỏng, tinh tế.

Cách mài dao trên máy mài

Việc sử dụng máy được coi là cách hiệu quả Tuy nhiên, việc mài sắc lại có cơ chế rườm rà nên không phải nhà nào cũng có. Nhưng nếu bạn có cơ hội sử dụng nó để mài các thiết bị nhà bếp xỉn màu, bạn nên biết một số điều phức tạp của công việc này:

Xin lưu ý rằng bạn sẽ cần rất nhiều thời gian để làm việc. Ngoài ra, những người chưa có đủ kinh nghiệm trong vấn đề này không nên mài sắc trên máy.

Cách mài dao đúng cách bằng giấy nhám

Nếu bạn có chút kinh nghiệm và biết cách hoạt động của đá nhám thì việc mài dao sẽ không làm khó bạn. Vì vậy, khi mài lưỡi dao trên giấy nhám, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

Khi đưa lưỡi dao vào vật liệu mài mòn, không nên tác dụng lực cơ học lớn;
quỹ đạo quay của vật liệu mài mòn phải theo hướng từ mông đến mép;
con dao trên đá nhám được di chuyển dọc theo vòng tròn, di chuyển nhẹ nhàng từ tay cầm của thiết bị đến đầu lưỡi dao;
Khi mài cả hai mặt, bạn không thể thay đổi góc cố định của lưỡi dao mà chỉ cần di chuyển nó sang phía bên kia;
Khi kết thúc công việc, làm thẳng con dao bằng một khối, xạ hương hoặc giấy nhám.

Tất nhiên, những người thợ thủ công thực sự thích mài bằng tay hơn, điều này cho phép bạn đạt được hiệu quả tối đa. Nhưng nếu chúng ta không nói đến việc tạo cho lưỡi dao một độ sắc bén mà chỉ đơn giản là làm cho nó khá sắc thì việc sử dụng giấy nhám sẽ đạt được kết quả tốt.

Cách mài dao nhà bếp bằng máy mài

Ngày nay bạn có thể mua các thiết bị đặc biệt để mài dao - đây là những dụng cụ mài lưỡi. Các thiết bị này là cơ khí hoặc điện. Nếu bạn không có nhiều kinh nghiệm hoặc chưa từng thử mài dao, tốt hơn hết bạn nên sử dụng tùy chọn mài điện.

Máy mài này chọn góc mài một cách độc lập và được sử dụng để mài bất kỳ loại lưỡi dao gia dụng nào. Công việc được thực hiện như sau:

Khi làm theo các bước này, bạn không còn phải lo lắng về việc làm hỏng con dao của mình nữa. Máy mài sẽ tự thực hiện công việc và bạn sẽ có được một lưỡi dao sắc bén tuyệt vời. Cái này cách tốt nhấtđạt được độ sắc nét như mong muốn của một thiết bị nhà bếp tại nhà.

Cách sử dụng máy mài dao đĩa tròn

Có nhiều thiết bị khác nhau để mài dao, bao gồm cả dụng cụ mài có đĩa tròn. Sự khác biệt là vật liệu mài trong trường hợp này là một con lăn quay đặc biệt giúp mài bề mặt cắt một góc 45 độ.

Ưu điểm chính của các thiết bị như vậy là sau khi mài không còn vết gờ trên lưỡi và công việc được thực hiện đơn giản. Ngoài ra, các dụng cụ được mài bằng máy mài con lăn sẽ giữ được độ sắc nét lâu hơn nhiều so với các dụng cụ hình chữ V.

Thông thường, những dụng cụ mài như vậy không chỉ phù hợp với dao mà còn phù hợp với kéo.

Cách mài dao thép Damascus

Dao thép Damascus luôn được ưa chuộng, chúng được coi là bền nhất và độ sắc bén của chúng không thể so sánh với bất cứ thứ gì khác. Nhưng ngay cả vật liệu này cũng có xu hướng trở nên buồn tẻ.

Điều quan trọng cần biết là không thể sử dụng máy mài điện ở đây, bạn chỉ cần xử lý thủ công. Khi mài dao thép Damascus, bạn phải tuân thủ các nguyên tắc sau:

Đầu tiên, xác định độ bền của kim loại. Điều này có thể được thực hiện bằng cách chú ý đến góc mài, vật liệu càng cứng thì càng sắc nét.
Sử dụng chất mài mòn hạt mịn, dần dần chuyển sang lớp phủ vi mô.
Chỉ mài lưỡi dao dọc theo bề mặt cắt.
Nếu có vết khía thì cạnh phải được mài dọc theo toàn bộ chiều dài của nó.
Nếu các góc xiên cần được đánh bóng thì việc này phải được thực hiện trước khi mài lưỡi cắt. Nếu bạn xử lý một lưỡi dao đã được mài sắc, đầu có thể trở nên tròn.

Nếu bạn không chắc chắn rằng mình sẽ làm mọi thứ một cách chính xác, tốt hơn hết là đừng mạo hiểm và liên hệ với chuyên gia.

Có thể mài dao mà không cần đá không?

Chuyện xảy ra là một con dao cần được mài gấp nhưng lại không có dụng cụ phù hợp. Nhưng đừng lo lắng, bạn có thể giải quyết vấn đề bằng những cách sau:

Điều này sẽ cho phép bạn mài sắc một thiết bị xỉn màu trong thời gian ngắn, nhưng những phương pháp như vậy không thể được gọi là mài sắc hoàn toàn. Hãy nhớ rằng tốt hơn hết bạn nên dành những biện pháp này cho những trường hợp nghiêm trọng và không sử dụng chúng liên tục, nếu không lưỡi dao sẽ nhanh chóng trở nên không sử dụng được.

Cách mài dao trên dao

Phải làm gì nếu lưỡi dao bị cùn và bạn không có đá mài hoặc máy mài điện trong tay? Làm sắc nét con dao của bạn trên con dao của bạn! Thực hiện thủ tục này như thế này:

áp bề mặt cắt của lưỡi dao cùn vào mặt sau của một con dao khác;
lấy các công cụ để bạn mài sắc "từ chính mình", nghĩa là các cạnh cắt phải hướng sang hai bên;
thực hiện 10-15 cú vuốt mạnh, cọ xát lưỡi này với lưỡi kia.

Điều này sẽ nhanh chóng "hồi sinh" một con dao cùn, tuy nhiên, quy trình như vậy không phải là mài sắc hoàn toàn.

Cách mài dao thành lưỡi dao sắc như dao cạo

Hầu như bất kỳ lưỡi dao nào cũng có thể có độ sắc như dao cạo. Để đạt được điều này, hãy sử dụng một trong các phương pháp dưới đây:

Khi làm việc, hãy cẩn thận để không bị thương dưới dạng vết cắt hoặc làm hỏng lưỡi dao.

Cách mài dao có răng cưa

Nếu bạn có dao răng cưa trong nhà bếp thì bạn cần biết rằng những dụng cụ này không thể mài được bằng dụng cụ mài thông thường. Để làm cho phiên bản bề mặt cắt này trở nên sắc nét, bạn cần làm như sau:

Chuẩn bị một dụng cụ đặc biệt dành cho lưỡi dao có răng cưa, cụ thể là que mài hình nón, tốt nhất là làm bằng gốm.
Xác định phía có răng vát và mài phần này của lưỡi dao.
Đặt thiết bị mài nghiêng một góc so với phần vát của lưỡi dao.
Làm sắc nét từng chỗ lõm bằng một số chuyển động, di chuyển lưỡi dao theo hướng “cách xa bạn”.
Loại bỏ các gờ đã hình thành bằng giấy nhám hoặc cùng một que, nhưng không ấn lên bề mặt mà thao tác nhẹ nhàng.
Làm sắc nét mặt mịn lưỡi dao bằng một công cụ phù hợp cho mục đích này.

Hãy nhớ không dùng que để cắt những phần răng cưa ở bên cạnh lưỡi dao bị thiếu, nếu không bạn sẽ làm hỏng con dao.

Điều rất quan trọng là chọn con dao săn phù hợp. Cần phải tính đến nhiều yếu tố: chiều dài, chiều rộng, hình dạng, chất liệu của tay cầm và lưỡi dao, góc mài. Phần lớn phụ thuộc vào mục đích sử dụng dao.

Các loại dao săn

Với tất cả các đặc điểm đa dạng được cung cấp dao săn chúng có thể được chia thành hai nhóm:

Công dụng chung, dùng để kết liễu con mồi. Lưỡi dao của chúng trơn tru, tay cầm nhất thiết phải được trang bị bộ giới hạn.
Mục đích đặc biệt (lột da, cắt thịt từ xương, xẻ thịt động vật hoặc xác gia cầm).

Chúng cũng được chia theo loại lưỡi dao và độ sắc bén của cạnh trên. Nó có thể thẳng hoặc tròn. Dao săn thủ công đặc biệt nguyên bản trong thiết kế của chúng.

Chọn dao săn

Hiện đang được cung cấp sự lựa chọn lớn dao săn từ các nhà sản xuất từ các quốc gia khác nhau. Các nhà sản xuất Nga cũng không thua kém về chất lượng và sự đa dạng của các mặt hàng được cung cấp. Thiết kế của chúng khá đơn giản: tay cầm và lưỡi dao. Lưỡi dao có một bộ phận cắt gọi là lưỡi dao và được mài sắc định kỳ. Để tuân thủ các biện pháp phòng ngừa an toàn và đảm bảo an toàn, một chiếc ốp lưng được làm bằng chất liệu bền và mềm (thường là da thật dày có lót bằng gỗ hoặc nhựa) cũng rất quan trọng. Nó phải có dây đeo an toàn để ngăn vũ khí rơi ra khỏi vỏ.

Khi chọn dao săn, bạn phải được hướng dẫn bởi các đặc điểm chính:

Hình dạng của dao phải phù hợp với mục đích sử dụng (lưỡi dao có thể thẳng hoặc cong).
Việc mài dao săn phụ thuộc vào mục đích của chúng.
Tay cầm phải thoải mái khi cắt thân thịt. Nó có thể được đặt ở vị trí tiếp theo của lưỡi dao hoặc ở một góc với nó. Họ làm nó từ Vật liệu khác nhau: gỗ, kim loại, vỏ cây bạch dương, gốm sứ, nhựa. Để ngăn nó tuột khỏi tay bạn, nó phải có nút chặn.
Phương pháp gắn tay cầm vào lưỡi dao. Tay cầm được gắn bằng đai ốc chắc chắn hơn nhiều so với dùng keo.
Chất liệu làm lưỡi dao săn. Độ cứng của thép phụ thuộc vào hàm lượng cacbon. Các thương hiệu có giá trị nhất là damask và damask. Đối với dao săn, 50 đến 60 HRC (Rockwell) được coi là tối ưu. Thép phải chống ăn mòn.
Chiều dài và chiều rộng lưỡi dao. Độ dài tối ưuđược coi là 12-13, chiều rộng 3-3,5 cm.

Các phương pháp mài dao

Mặc dù độ cứng của thép làm nên con dao nhưng sau một thời gian nhất định độ sắc bén của nó sẽ giảm đi. Vì vậy, cần phải định kỳ khôi phục lại chức năng này. Dao săn có thể được mài sắc những cách khác với sự giúp đỡ:

đá mài;
Musata;
bộ công cụ;
dụng cụ mài bỏ túi đặc biệt;
(cơ điện);

Cần nhớ: góc mài của dao săn càng nhỏ thì nó càng được dùng cho công việc tinh tế hơn. Đối với dao săn là 15-30 độ. Ví dụ, đối với công việc cắt và rút xương - 30, phổ thông - 20, khi lột da và tách thịt ra khỏi xương - 15 độ.

Thường xuyên, máy màiđược sử dụng trong các nhà máy sản xuất và trong các điểm mài dụng cụ đặc biệt. Nhưng các thợ săn thường tự mình làm việc này bằng cách sử dụng các thiết bị khác nêu trên để mài giũa việc săn bắn và

Mài dao bằng đá mài (đá)

Chúng ta hãy xem cách mài dao săn đúng cách bằng đá mài tại nhà. Khi mài dao bằng phương pháp này, bạn cần chọn một khối phẳng, rộng, dài ít nhất 25 cm, có kết cấu thô. Trong trường hợp này, bạn phải tuân theo chuỗi hành động:

Khối phải được cố định trên một bề mặt phẳng và cố định.
Bôi trơn bằng dầu (thực vật, kỹ thuật) hoặc nước xà phòng để các mảnh kim loại không dính vào khối, đợi vài phút.
Với các chuyển động mượt mà, bắt đầu mài bằng đá mài đã được làm ẩm, kéo con dao dọc theo nó dưới áp lực dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi dao. Chúng tôi lần lượt thực hiện hành động này ở cả hai bên. Trong trường hợp này, cần duy trì góc mài ban đầu của dao săn.
Quá trình này phải được lặp lại nhiều lần cho đến khi một cạnh mới xuất hiện trên cạnh cũ ở cả hai bên.
Sau đó, khối được thay đổi thành đá hạt mịn và quá trình hoàn thiện được thực hiện mà không cần áp lực, với chuyển động trượt nhẹ.

Để cố định đá mài thuận tiện hơn, bạn có thể tạo khung theo mẫu góc phải và cố định khối trong đó ở vị trí nghiêng. Bạn có thể sử dụng một thiết bị đặc biệt để cố định giấy nhám với độ dốc có thể điều chỉnh được.

Để kiểm soát chất lượng mài dao săn, bạn có thể thử cắt một tờ báo thành vị trí thẳng đứng trong một chuyển động. Góc mài có thể được kiểm tra một cách đơn giản nhất bằng cách sử dụng kéo thông thường. Bạn cần cầm chúng trên tay, nhét lưỡi dao vào giữa chúng, bóp dần lưỡi dao. Đồng thời, để nhìn rõ hơn, hãy hướng chúng về phía nguồn sáng (đèn) để đảm bảo lực nén được chặt. Sau đó cẩn thận tháo lưỡi kéo và đo góc giữa các lưỡi kéo bằng thước đo góc.

Mài dao bằng xạ hương

Musat là một loại giũa có mặt cắt tròn hoặc cắt ngang ở cả hai mặt, có tay cầm. Nó được làm từ thép rất cứng hoặc gốm phủ kim cương. Musat thường chỉ sửa những lưỡi dao không quá cùn. Trong trường hợp này, lưỡi cắt không bị hỏng ngay cả khi sử dụng nhiều lần. Nếu một con dao đã mất hoàn toàn khả năng cắt thì bạn không thể mài nó theo cách này.

Quá trình này được thực hiện như sau:

một tay giữ musat ở vị trí thẳng đứng (trên bề mặt chống trượt);
mặt khác, chúng ta cầm lưỡi dao nghiêng một góc 15-20 độ, kéo căng nó từ trên xuống dưới (từ chính chúng ta và với chính chúng ta) dọc theo toàn bộ chiều dài của lưỡi dao (đầu tiên là từ một bên, sau đó là từ bên kia). Việc lặp lại như vậy nên được thực hiện từ 4 đến 6. Khi sử dụng musat bằng gốm hoặc kim cương, một lần là đủ.

Mài dao bằng bộ dụng cụ đặc biệt và dụng cụ mài bỏ túi

Bộ dụng cụ mài dao bao gồm một số viên đá có tay cầm nhiều màu, hướng dẫn đặc biệt và dầu. Công nghệ mài sắc với các thiết bị này rất đơn giản và không yêu cầu kỹ năng đặc biệt. Mỗi ngăn có góc buộc riêng. Màu sắc của tay cầm quyết định kích thước hạt của đá mài. sử dụng phương pháp này Việc mài lưỡi là hoàn hảo.

Dụng cụ mài bỏ túi được cung cấp trong các cửa hàng chuyên dụng là những viên đá nhỏ hình dạng khác nhau(tròn, vuông, bầu dục) nằm gọn trong lòng bàn tay. Thông thường chúng được làm từ vật liệu chất lượng. Chúng được đặt trong các hốc đặc biệt được làm trong vỏ nhựa ở một góc nhất định. Những dụng cụ mài này rất thuận tiện để mang theo bên mình khi đi săn hoặc câu cá vì chúng nhỏ gọn và dễ sử dụng.

Sự phụ thuộc của phương pháp mài vào mác thép

Không phải tất cả các phương pháp mài đều phù hợp như nhau đối với các loại thép khác nhau. Ví dụ, những con dao rất phổ biến làm bằng thép Damascus không thể mài được trên máy điện vì nó có cấu trúc không đồng nhất. Nó bao gồm các lớp mềm và cứng xen kẽ nhau, vì vậy lưỡi dao phải được mài sắc hết sức cẩn thận, nếu không cạnh của lưỡi dao sẽ có gân và sẽ vỡ vụn trong tương lai. Dao làm bằng loại thép này cần được mài bằng tay, dần dần thay đổi kích thước hạt của đá theo hướng nhỏ hơn.

Thép Bulat được đặc trưng bởi độ cứng tăng lên. Dao làm từ nó cần được mài sắc trong thời gian dài. Trong trường hợp này, máy điện và cơ khí thường được sử dụng. Bạn cần bắt đầu với những viên đá hạt thô được làm ẩm bằng nước, dần dần tiến đến những viên đá hạt mịn.

Cần lưu ý rằng với phương pháp mài tự động, không thể đạt được độ sắc nét và độ chính xác như cách làm thủ công. Ưu điểm chính là tốc độ của quá trình này.

Dao săn thủ công đòi hỏi một cách tiếp cận đặc biệt khi mài lưỡi vì chúng có thể được làm từ các loại thép không đạt tiêu chuẩn. Vì vậy, nên mài chúng bằng tay.

Chúng tôi kết luận: mài dao săn đúng cách là một quá trình rất quan trọng để duy trì vẻ ngoài và độ bền. Dụng cụ săn bắn này chỉ nên được sử dụng đúng mục đích và nhớ giữ sạch sẽ, bôi trơn định kỳ bằng dầu (cả lưỡi dao và tay cầm bằng gỗ) để tránh mất độ sáng bóng và bị khô.

Một người đàn ông bình thường phải có khả năng nấu thịt và anh ta cũng phải giữ những con dao trong nhà thật sắc bén. Và bản thân những con dao của anh ta không nên được làm từ bất kỳ loại kim loại rác nào :)

Bạn đã biết cách mài dao đúng cách chưa? Làm sắc nét để bạn có thể cắt tóc hoặc cạo râu mà không cần áp lực? Nếu trong nhà bạn, “phụ kiện mài sắc” duy nhất mà bạn có là một chiếc máy mài hàng trăm rúp hoặc một “que” mài mòn thô, rẻ tiền từ một đại siêu thị, thì những từ “mài đúng cách” chắc chắn không phải dành cho bạn. Bạn có biết rằng những viên đá mài tốt đắt hơn những loại dao đắt tiền khác của Nhật Bản và để mài đúng cách, bạn cần phải thay một số loại đá mài bằng cách sử dụng những loại đá có độ mài mòn khác nhau?

Trên nhiều trang web, và đặc biệt là trên các trang của các cửa hàng trực tuyến hoặc danh mục dao, bạn có thể tìm thấy mô tả về quá trình mài dao. Tuy nhiên, như thường lệ, có rất nhiều PR, đó là lý do tại sao không phải lúc nào cũng rõ đây là một bài viết quảng cáo hay một lời khuyên thực sự có giá trị. Đó là lý do tại sao tôi đã thu thập được một số liên kết thú vị và một loạt video ấn tượng.

Sau khi làm nóng miếng dán (như trong video), tác giả bắt đầu đánh bóng lưỡi cắt, thực hiện 100 chuyển động. Vì không có gờ xuất hiện trong quá trình đánh bóng nên tác giả đánh bóng lưỡi dao “dự trữ”, lưu ý rằng “điều quan trọng ở giai đoạn này là không làm tròn lưỡi cắt”. Ông viết thêm:

Đây là những gì mọi người thực sự làm ở giai đoạn này, do đó tất cả đều nói về việc cắt các lưỡi dao được đánh bóng “xà phòng”. Trên thực tế, hầu hết tất cả các RC đều được làm tròn và điều này khiến chúng trở nên xỉn màu hơn, do đó có vết cắt “xà phòng”. Đầu tiên, điều cần thiết là không được ấn, thứ hai là phải giữ lưỡi dao sao cho mép của lưỡi dao hầu như không chạm vào bề mặt da. Ở đây tốt hơn hết bạn nên kiên nhẫn và dành thời gian, nó vẫn sẽ được mài giũa theo thời gian và không cần dùng vũ lực - chỉ cần thiền và mọi thứ sẽ ổn thôi.

Hãy cẩn thận, có rất nhiều bài PR trên trang này đến nỗi não bạn có thể không chịu nổi :)

Một bài viết thú vị khác trên trang web kombat.com.ua của Ukraina. Nói về thép, thanh, phương pháp, v.v. Bạn có biết rằng:

...không có con dao vạn năng nào cả. Vì vậy, góc mài của mỗi con dao phụ thuộc vào mục đích của con dao sau. Nếu bạn định cắt phô mai, bánh mì, xúc xích bằng dao làm bếp và chỉ cần công nhân là đủ vật liệu mềm(da, giấy, gỗ cây bồ đề), góc mài của những con dao như vậy là tối thiểu. Nếu dao được dùng để cắt thịt, cá đông lạnh hoặc dao dùng để chạm khắc gỗ sồi thì góc mài ở đây sẽ lớn hơn (30 - 45°). Rất khó để đảm bảo một góc mài cụ thể cho lưỡi dao hoặc dụng cụ khác nếu không có kỹ năng thích hợp...

Trong căn bếp gia đình hiện đại, luôn có sẵn rất nhiều đồ dùng, phụ kiện khác nhau để hỗ trợ công việc nội trợ và giảm bớt những lo lắng của người nội trợ. Một trong những thuộc tính nhà bếp cổ xưa nhất có thể được gọi một cách an toàn là con dao, người ta đã sử dụng nguyên mẫu của nó từ thời xa xưa nhất. Con dao thực hiện nhiều chức năng khác nhau và thậm chí sau đó mọi người nhận ra sự cần thiết và không thể thiếu của thuộc tính này trong cuộc sống hàng ngày của họ.
Theo thời gian, hình dạng và mục đích sử dụng của dao đã được thay đổi, phương pháp chế tạo và vật liệu cũng được cải tiến. Chúng bắt đầu được phân biệt theo ứng dụng và hiện tại có rất nhiều loại dao cụ thể cho các mục đích khác nhau, nhưng chúng được sử dụng phổ biến nhất trong nhà bếp.