Thông tin bài học trình bày bảng thiết lập cho nghi thức ăn tối. Trình bày công nghệ về chủ đề "bàn đặt"

07.03.2020

Trang trình bày 1

Việc dọn bàn ăn trưa Thực hiện bởi: học sinh lớp 7A Andreeva Yulia, Koshkina Inna

Trang trình bày 2

Vấn đề: Khách sắp đến với chúng ta và mẹ nhờ tôi giúp mẹ dọn bàn ăn tối. Mục tiêu: 1. Xây dựng thực đơn bữa trưa. 2. Chuẩn bị bữa trưa từ những món ăn bạn đã học nấu trong các buổi học nấu ăn hoặc những món tương tự. 3. Dọn bàn ăn trưa. 4. Gấp khăn ăn thật đẹp. 5. Trang trí bàn bằng hoa.

Trang trình bày 3

Trong suốt lịch sử của mình, con người đã cố gắng biến quá trình ăn uống hàng ngày thành thú vui thẩm mỹ và theo đó, đã cố gắng trang bị nó một cách hợp lý. Một món ăn được chế biến thơm ngon và bàn ăn được trang trí đẹp mắt sẽ kích thích cảm giác thèm ăn, góp phần giúp thức ăn được tiêu hóa tốt hơn.

Trang trình bày 4

Trong nhiều nền văn hóa, trang trí bàn ăn là cả một triết lý, với những truyền thống và nghi lễ riêng. Nhưng ngày nay có sự ảnh hưởng lẫn nhau các nền văn hóa khác nhau dẫn đến sự kết hợp của nhiều phong cách và cho phép nhiều sự ngẫu hứng. Vì vậy, việc lựa chọn cách bày biện bàn ăn vẫn thuộc về chủ nhà và bao gồm nhiều lựa chọn: từ mức độ trang trọng đến cách bày biện bàn ăn nhiều màu sắc dân chủ hoặc việc sử dụng các đặc tính quốc gia cụ thể.

Trang trình bày 5

Việc dọn bàn ăn không chỉ là chuẩn bị bữa sáng, bữa trưa, bữa tối hay bữa trà. Đây là một loại hình nghệ thuật đến một mức độ lớn hơn phụ thuộc vào sở thích của người dọn bàn chứ không phụ thuộc vào khả năng tài chính của người đó. Bạn nên cố gắng dọn bàn ăn mỗi ngày chứ không chỉ vào những ngày lễ. Điều này giúp duy trì một trật tự nhất định trong bữa ăn, tạo ra truyền thống gia đình, dạy tính chính xác.

Trang trình bày 6

Mục đích chính của việc phục vụ là tạo sự dễ dàng khi sử dụng dao kéo. Việc sắp xếp bàn ăn phụ thuộc vào thời gian của bữa ăn (bữa sáng, bữa trưa), địa điểm dùng bữa (căn hộ, quán cà phê) và dịp (hàng ngày, sinh nhật, bữa trưa công việc, đám cưới, v.v.).

Trang trình bày 7

Có một chuỗi hành động nhất định giúp sắp xếp nhanh chóng và chính xác nhiều mặt hàng phục vụ. Đầu tiên, hãy phủ lên bàn một chiếc khăn trải bàn, khăn này phải sạch và được ủi phẳng phiu. Điều mong muốn là các đầu của khăn trải bàn phải treo đều từ mọi phía của bàn khoảng 25-30 cm, các góc của khăn trải bàn phải che hết chân bàn.

Trang trình bày 8

Trang trình bày 9

Sau đó, các tấm được sắp xếp. Bạn không chỉ nên giặt và lau kỹ mà còn đánh bóng chúng cho đến khi chúng sáng bóng bằng khăn hoặc khăn ăn. Đĩa ăn nhẹ nên đặt đối diện hoàn toàn với mỗi ghế, cách mép bàn khoảng 2 cm, đĩa bánh đặt cách 5-15 cm về phía bên trái của đĩa ăn nhẹ. Trong trường hợp này, tâm của các tấm phải nằm trên cùng một đường thẳng. Tùy thuộc vào loại hình và dịp của bữa tiệc, có thể có nhiều đĩa. Trong những trường hợp như vậy, đĩa ăn nhỏ được đặt dưới đĩa khai vị, còn đĩa bánh ngọt (đĩa bánh mì) có thể được đặt sao cho mép đĩa xa mép bàn nhất thẳng hàng với đĩa ăn tối nhỏ.

Trang trình bày 10

Nĩa được đặt ở bên trái và dao ở bên phải đĩa phục vụ, nĩa nằm hướng răng lên và dao có lưỡi hướng vào trong. Vị trí của thìa súp nằm ở trên cùng, phía trên đĩa ăn. Nếu thực đơn bao gồm món tráng miệng, thì thìa dành cho món đó sẽ được đặt ở trên cùng và thìa súp được đặt bên cạnh con dao đầu tiên.

Trang trình bày 11

Những thiết bị đầu tiên “đi vào hoạt động” là các thiết bị nằm ở phía xa nhất bên trái và bên phải của đĩa. Khi các món ăn thay đổi, tất cả chúng ta đều “di chuyển” về phía đĩa. Phục vụ trong đồ thủy tinh. Khi có nhiều món đồ uống, ly rượu sẽ được chuyển sang bên trái giữa đĩa, bên cạnh, bên phải, các món còn lại được xếp trên cùng một hàng. Nhưng thông thường không nên đặt nhiều hơn ba mục trong một hàng.

Lớp học: 7

Mục đích của bài học: dạy học sinh bày biện bàn ăn trưa đẹp và đúng cách.

Nhiệm vụ:

giáo dục:

giới thiệu cho học sinh những quy tắc cơ bản trong việc sắp xếp bàn ăn trưa;
trình diễn Các tùy chọn khác nhau thiết kế và trang trí bàn.

giáo dục:

phát triển hoạt động sáng tạo của học sinh.
phát triển kỹ năng giao tiếp, khả năng bày tỏ quan điểm và tranh luận về quan điểm của mình;

giáo dục:

tạo điều kiện nuôi dưỡng cảm nhận về cái đẹp.

Tổ hợp đào tạo và phương pháp luận: cài đặt đa phương tiện, hình ảnh sắp xếp bàn ăn, thẻ có hình ảnh, bộ bát đĩa và dao kéo, khăn trải bàn, khăn ăn, các yếu tố trang trí bàn ăn.

Loại bài học:

bài học kết hợp

TIẾN BỘ CỦA LỚP HỌC

1. Tổ chức mở đầu bài học: truyền đạt chủ đề bài học, giao nhiệm vụ cho học sinh.

2. giới thiệu giáo viên:

Bà chủ nhà, khi dọn bàn ăn, thực hiện một điều kỳ diệu, vì bất kỳ bữa tiệc nào cũng là một ngày lễ nhỏ, ngay cả khi Chúng ta đang nói về về một bữa trưa đơn giản. Sách kinh tế gia đình nói rằng việc bày biện bàn ăn là một nghệ thuật. Những người sành về truyền thống cổ xưa nói thêm: huyền diệu! Các quy tắc phục vụ và ứng xử tại bàn ăn đã được phát triển qua nhiều thế kỷ và mục tiêu chính của chúng không phải là làm phức tạp quá trình ăn uống với nhiều hình thức khác nhau mà là làm cho việc ăn uống và giao tiếp tại bàn trở nên đẹp đẽ, thoải mái và thú vị. Một chiếc bàn được bày biện đẹp mắt luôn trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn một chiếc bàn tràn ngập đồ ăn nhưng không tạo được cảm giác ăn mừng. Việc sắp xếp bàn ăn là một vấn đề sáng tạo, nhưng ngay cả ở đây cũng có những quy tắc chung cần được tính đến.

3. Kích hoạt hoạt động nhận thức của học sinh.

Giáo viên: Hôm nay chúng ta sẽ cố gắng xác định các quy tắc và nguyên tắc cơ bản của việc bày biện bàn ăn tối. Trước mắt bạn là một bộ bát đĩa, dao kéo, một chiếc khăn trải bàn. Hãy thử dọn bàn cho một người. Chúng ta sắp xếp đĩa và dao kéo như thế nào?

(Một học sinh dọn bàn cho một người, đồng thời nhận xét về hành động của người đó, giải thích cách thức và lý do người đó đặt đĩa, ly rượu và sắp xếp dao kéo).

Giáo viên: Chúng ta hãy xem điều gì đã xảy ra. Nhận xét và đề xuất của bạn?

Hãy bình luận.

(Các anh em bày tỏ quan điểm về cách bày bàn, nhận xét, sửa sai, giúp đỡ lẫn nhau).

Giáo viên: Bây giờ chúng ta hãy cố gắng xác định, sử dụng kiến thức và kinh nghiệm sống của mình, những nguyên tắc và quy tắc cơ bản trong việc bày biện bàn ăn cho bữa tối.

(Với sự giúp đỡ của giáo viên, trẻ phải xác định các quy tắc cơ bản):

Trang trình bày 2 [1] Quy tắc chung và thứ tự phục vụ

Việc sắp xếp bàn ăn bao gồm việc sắp xếp tất cả các món đồ một cách hợp lý, thoải mái, gọn gàng và đối xứng.

Phục vụ bắt đầu bằng khăn trải bàn: nó phải sạch và được ủi kỹ.

Bộ bát đĩa phải giống nhau về hình dáng, hoa văn, màu sắc.

Các món ăn trên bàn được sắp xếp theo một trình tự nhất định, mỗi món ăn phải có một vị trí riêng.

Một nét hoàn thiện cần thiết để phục vụ là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh. Nó phải là cá nhân và được đặt trên đĩa ăn nhẹ.

Cắm hoa, cắm bộ gia vị

4. Hợp nhất

Giáo viên: Bây giờ hãy nhìn vào màn hình. Bây giờ tôi khuyên bạn nên xem các slide và củng cố kiến thức của mình về các quy tắc và nguyên tắc cơ bản khi sắp xếp bàn ăn cho bữa tối, xác định điều gì đó mới mẻ cho bản thân và học cách trang trí bàn ăn đẹp mắt.

Trang trình bày 3-4 Phục vụ bàn lễ hội cho một người

Chúng ta bắt đầu với tấm chính, tức là tấm thay thế. Tiếp theo là đĩa khai vị. Bên trái, ở phía xa 5-7 cm cách đĩa chính, đặt một đĩa bánh nướng (dành cho bánh mì, bánh bao, bánh mì nướng, bánh mì nướng và các sản phẩm bánh khác dành cho mỗi người tham gia bữa tiệc).

Bây giờ dao kéo ở phía bên phải: đặt một con dao ăn (dùng cho thịt, gia cầm, thịt thú rừng) với lưỡi dao trên đĩa sao cho cạnh của nó bao phủ cạnh đã mài vài mm. Tiếp theo trong 2 mm là một muỗng canh. Tay cầm của dao kéo và đĩa phải cách mép bàn 2 cm.

Dao kéo ở phía bên trái, bắt đầu từ mép đĩa: nĩa ăn tối. Bên trên là con dao tráng miệng, tay cầm bên phải. Cả thìa và nĩa đều được đặt với mặt lồi hướng xuống dưới.

Không nên có nhiều hơn ba thiết bị ở mỗi bên. (Trong phiên bản bữa trưa, thìa canh và dao ăn được tính là một tổng thể.) Đĩa thay thế được lấy ra trước khi phục vụ món thứ hai, được phục vụ trên đĩa hâm nóng. Nhưng khi phục vụ món tráng miệng, chúng ta sẽ lại cần một đĩa thay thế. Tùy thuộc vào sự thay đổi của món ăn, đĩa thay đổi, nhưng đồ thay thế luôn ở đúng vị trí của nó.

Trong bữa tiệc tối, dao kéo được bày ra sao cho có thể sử dụng từng cái một, lấy từ bên ngoài về phía bạn và ly - từ phải sang trái (theo trình tự phục vụ các món ăn).

5. Kiểm tra bài tập về nhà

Giáo viên: Như đã nói ở trên, “Một vật dụng cần thiết khi bày biện bàn ăn là khăn ăn.”

Học sinh: Họ đưa thông tin lịch sử về khăn ăn sử dụng thiết bị đa phương tiện.

Trong trường hợp bất khả kháng, thầy tự mình lên sàn:

Một chút về khăn ăn

Và vẫn có những khác biệt đáng kể trong cách ăn uống, cách cư xử tại bàn ăn và cách sử dụng khăn ăn giữa các đại diện của các nền văn hóa khác nhau.

Khoảng 300 năm trước, cùng với khăn trải bàn, khăn ăn được đưa vào sử dụng. Nhưng chỉ đến thế kỷ 18, khăn ăn mới có vị trí xứng đáng trên bàn ăn - lần đầu tiên ở Pháp. Đúng vậy, chúng thường đóng vai trò trang trí thuần túy - chúng rất lớn và được thiết kế mang tính nghệ thuật. Trong khi đó, khăn ăn ngày nay nhất thiết phải được sử dụng đúng mục đích đã định.

Động lực để tăng cường chú ý đến việc sắp xếp bàn ăn là giải pháp vào năm 1707 của Johann Betger về bí mật sản xuất đồ sứ. Và vào năm 1710, nhà máy sản xuất đồ sứ đầu tiên được xây dựng tại thành phố Meissen. Thời điểm tuyệt vời đã đến cho các dịch vụ đồ sứ, bao gồm nhiều món đồ có kiểu trang trí giống nhau. Đồng thời, chiếc bàn được bày trí tinh xảo còn được bổ sung bởi những bộ đồ dùng bằng bạc đẹp mắt, vừa để phục vụ vừa để đựng nguyên chất. mục đích trang trí. Đó là thời điểm các tác phẩm trang nhã từ khăn ăn để trang trí bàn ăn đã xuất hiện. Ví dụ, tại triều đình của Hoàng đế Áo Franz Joseph I (1830-1916), họ đã sử dụng những chiếc khăn ăn làm bằng kamcha có hoa văn đắt tiền, được trang trí bằng những chiếc áo khoác dệt của hoàng gia.

Những chiếc khăn ăn này được gấp lại theo truyền thống của triều đình. Tại các buổi chiêu đãi cấp nhà nước lớn ở Áo, người ta vẫn có thể tìm thấy những chiếc khăn ăn được gấp theo nghi thức cung đình thời bấy giờ.

Làm thế nào bà kết hôn với ông nội

Thế hệ ông bà chúng ta đã có những chiếc khăn ăn bằng vải lanh tuyệt vời, được thêu hoa văn và chữ lồng, đôi khi khá lớn. Những chiếc khăn ăn này là một phần của hồi môn và được xử lý hết sức cẩn thận, đến nỗi đôi khi những chiếc khăn ăn này "sống sót" khỏi chủ nhân của chúng. Ngày nay, khăn ăn bằng vải lanh ít được sử dụng hơn vì phải tốn rất nhiều công sức để giặt, hồ bột đúng cách và thậm chí là ủi chúng. Bất cứ ai có đủ không gian trong tủ, người Goth không gấp khăn ăn làm bốn mà giữ thẳng để không hình thành những nếp gấp không cần thiết.

Khăn ăn trong thế kỷ của chúng ta.

Trong thế kỷ của chúng ta, hai cuộc chiến tranh thế giới và hậu quả của chúng đã khiến hầu hết mọi người chỉ quan tâm đến vấn đề sống còn. Theo đó, sự quan tâm đến việc bày biện bàn ăn, và thậm chí hơn thế nữa là việc trang trí từ khăn ăn, đã giảm đi rõ rệt. Và chỉ trong thời kỳ “phép màu kinh tế”, khi hậu quả chính của chiến tranh được khắc phục, mối quan tâm đến việc thiết kế cả bàn ăn hàng ngày và ngày lễ mới thức tỉnh.

Trang trình bày 5-6 Phụ kiện khăn ăn

Khăn ăn thời Phục hưng

Hãy nhớ lại lịch sử sử dụng khăn ăn. Lúc đầu, khăn ăn thường chỉ dùng để trang trí. Ngày nay, các tác phẩm làm từ khăn ăn kết hợp với bình hoa, chân nến hoặc giá treo hoa lại phù hợp. Trang trí bàn ăn bằng khăn ăn mang lại khả năng vô tận, đặc biệt là khi kết hợp với các vật dụng phục vụ khác. Những người thích điều gì đó khác thường dám gấp khăn ăn thành những hình khối đồ sộ như hình quạt hoặc cột, điều này sẽ tạo ấn tượng ngay cả khi họ đứng ở đâu đó từ xa, chẳng hạn như trên tủ búp phê.

Năm 1981, tôi xuất bản cuốn sách đầu tiên về khăn ăn cho khu vực nói tiếng Đức, vì không thể bỏ qua những thay đổi trong cách sắp xếp bàn ăn. Một lần nữa, người ta không chỉ chú ý nhiều hơn đến các vật dụng phục vụ mà còn cả việc trang trí bàn ăn, vốn đòi hỏi các giải pháp phi tiêu chuẩn trong việc lựa chọn màu sắc và hình dạng. Và, tất nhiên, bạn không thể làm gì nếu không khéo léo bày ra những chiếc khăn ăn.

Nghệ thuật gấp khăn ăn ngày nay đang được hồi sinh. Một chiếc khăn quàng môi nhỏ không chỉ được coi là một món đồ tiện dụng mà còn trở thành một chi tiết quan trọng trong việc trang trí bàn ăn.

Trang trình bày 7-10

Công việc thực tế

Khăn ăn gấp những cách khác. (Học sinh gấp khăn ăn theo sơ đồ trên màn chiếu)

Sắp xếp bàn ăn cho bữa tối. (Học sinh được chia thành các nhóm từ 4-5 người và sử dụng các yếu tố trang trí bàn ăn, hình ảnh bát đĩa, khăn trải bàn, bát đĩa, dao kéo, khăn ăn gấp để dọn bàn).

Trang trình bày 11-12

Phần cuối cùng

phần tự trình bày của học sinh.
dọn dẹp nơi làm việc

Thư mục:

Công nghệ O. A. Kozhina. Công việc phục vụ. lớp 6, sách giáo khoa cơ sở giáo dục phổ thông. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch “Nghệ thuật phục vụ: Khăn ăn”, Niola-Press, 2009

Phục vụ (tiếng Pháp servir - để phục vụ) là việc chuẩn bị bàn ăn cho bữa sáng, bữa trưa, bữa tối, tiệc liên hoan, tiệc - buffet, tiệc-cocktail, trà đạo. Việc sắp xếp bàn ăn bao gồm việc sắp xếp theo một thứ tự nhất định tất cả những vật dụng cần thiết cho việc tổ chức một bữa ăn (bữa ăn): khăn trải bàn, bát đĩa, dao kéo, ly, khăn ăn,… Mục đích của việc sắp xếp là tạo sự thuận tiện cho khách trong bữa ăn, tạo điều kiện thuận lợi cho việc tổ chức. Có một tâm trạng tốt, bày tỏ sự quan tâm và thiện chí của bạn.

Trình tự sắp xếp bàn ăn được đề xuất: 1. Khăn trải bàn 2. Đĩa 3. Dao kéo 4. Đồ thủy tinh 5. Khăn ăn 6. Gia vị 7. Lọ hoa 8. Đồ ăn nhẹ lạnh, v.v. Bằng cách tuân theo một trình tự nghiêm ngặt như vậy, bạn sẽ sắp xếp nhanh chóng và chính xác nhiều mục sắp xếp bàn ăn mà không bỏ sót một chi tiết nhỏ nào. Hãy nhớ rằng trước khi dọn bàn ăn, tất cả dao kéo và ly phải được đánh bóng cho sáng bóng bằng khăn hoặc khăn ăn khô, sạch. Bằng cách tuân theo một trình tự nghiêm ngặt như vậy, bạn sẽ sắp xếp nhanh chóng và chính xác nhiều mục sắp xếp bàn ăn mà không bỏ sót một chi tiết nhỏ nào. Hãy nhớ rằng trước khi dọn bàn ăn, tất cả dao kéo và ly phải được đánh bóng cho sáng bóng bằng khăn hoặc khăn ăn khô, sạch.

Khăn trải bàn. Một chiếc khăn trải bàn mới, được ủi hoàn hảo (đã được hồ bột) để trải bàn được dùng cả hai tay dọc theo chiều rộng, lắc mạnh trên mặt bàn, tạo thành giữa bàn và khăn trải bàn. lỗ hổng không khí, giúp bạn dễ dàng di chuyển khăn trải bàn theo hướng mong muốn, thu hút nó về phía bạn. Đặt nó sao cho các nếp gấp ngang và dọc nằm chính giữa bàn. Các đầu của khăn trải bàn phải treo đều ở mọi phía, khoảng cm.

Thiết bị. Số lượng dao, nĩa, thìa dùng khi dọn bàn ăn tùy thuộc vào thực đơn đề xuất cho bữa sáng, bữa trưa và bữa tối. Bên phải đĩa ăn vặt, các con dao được bày theo thứ tự sau: dao ăn gần đĩa hơn, bên phải là dao cắt cá, dao ăn vặt đặt cuối cùng. Tất cả các loại dao phải có lưỡi hướng về phía đĩa.

Tùy thuộc vào thành phần của món tráng miệng, thiết bị tráng miệng có thể được sử dụng không hoàn toàn nhưng một phần. Ví dụ: nếu bạn dự định phục vụ một món ngọt cho món tráng miệng, chẳng hạn như món compote hoặc thạch, thì bạn sẽ chỉ cần thìa tráng miệng để phục vụ. Nếu bạn cũng có ý định phục vụ trái cây (táo, lê, đào) hoặc bất kỳ loại bánh kẹo nào (ví dụ: bánh Napoleon), thì ngoài thìa, bạn cũng sẽ cần dao và nĩa tráng miệng. Nếu món tráng miệng chỉ bao gồm trái cây hoặc dưa hấu hoặc dưa, thì thay vì đồ dùng tráng miệng chỉ sử dụng dao và nĩa tráng miệng.

Lớp học: 7

Mục đích của bài học: dạy học sinh bày biện bàn ăn trưa đẹp và đúng cách.

Nhiệm vụ:

giáo dục:

giới thiệu cho học sinh những quy tắc cơ bản trong việc sắp xếp bàn ăn trưa;
hiển thị các tùy chọn khác nhau cho thiết kế và trang trí bàn.

giáo dục:

phát triển hoạt động sáng tạo của học sinh.
phát triển kỹ năng giao tiếp, khả năng bày tỏ quan điểm và tranh luận về quan điểm của mình;

giáo dục:

tạo điều kiện nuôi dưỡng cảm nhận về cái đẹp.

Loại bài học:

bài học kết hợp

TIẾN BỘ CỦA LỚP HỌC

1. Tổ chức mở đầu bài học: truyền đạt chủ đề bài học, giao nhiệm vụ cho học sinh.

2. Lời mở đầu của giáo viên:

Bà chủ nhà, khi dọn bàn ăn, thực hiện một điều kỳ diệu, vì bất kỳ bữa tiệc nào cũng là một ngày lễ nhỏ, ngay cả khi chúng ta đang nói về một bữa trưa đơn giản. Trong sách kinh tế gia đình người ta nói rằng dọn bàn ăn là một nghệ thuật. Các chuyên gia về truyền thống cổ xưa nói thêm: huyền diệu! Các quy tắc phục vụ và ứng xử tại bàn ăn đã được phát triển qua nhiều thế kỷ và mục tiêu chính của chúng không phải là làm phức tạp quá trình ăn uống với nhiều hình thức khác nhau mà là làm cho việc ăn uống và giao tiếp tại bàn trở nên đẹp đẽ, thoải mái và thú vị. Một chiếc bàn được bày biện đẹp mắt luôn trông đẹp mắt và hấp dẫn hơn một chiếc bàn tràn ngập đồ ăn nhưng không tạo được cảm giác ăn mừng. Việc sắp xếp bàn ăn là một vấn đề sáng tạo, nhưng ngay cả ở đây cũng có những quy tắc chung cần được tính đến.

3. Kích hoạt hoạt động nhận thức của học sinh.

Giáo viên: Chúng ta hãy xem điều gì đã xảy ra. Nhận xét và đề xuất của bạn?

Hãy bình luận.

(Các anh em bày tỏ quan điểm về cách bày bàn, nhận xét, sửa sai, giúp đỡ lẫn nhau).

(Với sự giúp đỡ của giáo viên, trẻ phải xác định các quy tắc cơ bản):

Trang trình bày 2 [1] Quy định chung và thứ tự phục vụ

Việc sắp xếp bàn ăn bao gồm việc sắp xếp tất cả các món đồ một cách hợp lý, thoải mái, gọn gàng và đối xứng.

Phục vụ bắt đầu bằng khăn trải bàn: nó phải sạch và được ủi kỹ.

Bộ bát đĩa phải giống nhau về hình dáng, hoa văn, màu sắc.

Các món ăn trên bàn được sắp xếp theo một trình tự nhất định, mỗi món ăn phải có một vị trí riêng.

Một nét hoàn thiện cần thiết để phục vụ là một chiếc khăn ăn bằng vải lanh. Nó phải là cá nhân và được đặt trên đĩa ăn nhẹ.

Cắm hoa, cắm bộ gia vị

4. Hợp nhất

Trang trình bày 3-4 Sắp xếp bàn lễ hội cho một người

5. Kiểm tra bài tập về nhà

Giáo viên: Như đã nói ở trên, “Một vật dụng cần thiết khi bày biện bàn ăn là khăn ăn.”

Học sinh: Cung cấp thông tin lịch sử về khăn ăn bằng thiết bị đa phương tiện.

Trong trường hợp bất khả kháng, thầy tự mình lên sàn:

Một chút về khăn ăn

Và vẫn có những khác biệt đáng kể trong cách ăn uống, cách cư xử tại bàn ăn và cách sử dụng khăn ăn giữa các đại diện của các nền văn hóa khác nhau.

Động lực để tăng cường sự chú ý đến việc sắp xếp bàn ăn là giải pháp vào năm 1707 của Johann Böttger về bí mật sản xuất đồ sứ. Và vào năm 1710, nhà máy sản xuất đồ sứ đầu tiên được xây dựng tại thành phố Meissen. Thời điểm tuyệt vời đã đến cho những bộ đồ sứ, bao gồm nhiều món đồ có kiểu trang trí giống nhau. Đồng thời, chiếc bàn được bày biện tinh xảo được bổ sung bởi những đồ dùng bằng bạc đẹp mắt, vừa để phục vụ vừa nhằm mục đích trang trí thuần túy. Đó là thời điểm đã xuất hiện những tác phẩm trang nhã làm từ khăn ăn để trang trí bàn ăn. Tại triều đình của Hoàng đế Franz Joseph I của Áo (1830-1916), chẳng hạn, họ đã sử dụng những chiếc khăn ăn làm bằng gấm hoa có hoa văn đắt tiền, được trang trí bằng những chiếc áo khoác dệt của hoàng gia.

Làm thế nào bà kết hôn với ông nội

Khăn ăn trong thế kỷ của chúng ta.

Trang trình bày 5-6 Phụ kiện khăn ăn

Khăn ăn thời Phục hưng

Trang trình bày 7-10

Công việc thực tế

Gấp khăn ăn theo nhiều cách khác nhau. (Học sinh gấp khăn ăn theo sơ đồ trên màn chiếu)

Trang trình bày 11-12

Phần cuối cùng

phần tự trình bày của học sinh.
dọn dẹp nơi làm việc

Thư mục:

Công nghệ O. A. Kozhina. Công việc phục vụ. lớp 6, sách giáo khoa cơ sở giáo dục phổ thông. M.: Bustard, 2008

Horst Hanisch “Nghệ thuật phục vụ: Khăn ăn”, Niola-Press, 2009

Để sử dụng bản xem trước bản trình bày, hãy tạo một tài khoản cho chính bạn ( tài khoản) Google và đăng nhập: https://accounts.google.com

Chú thích slide:

Sắp xếp bàn Biên soạn: giáo viên công nghệ Borozdina E. N. thủ thư Vashtaeva N. F. GBOU trường số 339 quận Nevsky của St. Petersburg 2015

Thiết lập từ vựng - chuẩn bị và trang trí bàn ăn. Menu – danh sách các món ăn, đồ uống có trong bữa sáng, bữa trưa, bữa tối.

Các mặt hàng phục vụ bàn. Thiết bị. thìa dao, nĩa

Bữa sáng Bữa sáng nên bao gồm một món ăn nóng (cháo, trứng tráng, trứng bác), đồ uống nóng (trà, cà phê, ca cao, sữa) và bánh mì sandwich.

Dọn bàn ăn sáng Trải bàn bằng khăn trải bàn màu, trải khăn trải giường hoặc khăn giấy. Đặt đồ vật lên bàn sử dụng chung: hộp bánh mì, đĩa đựng bơ, lọ muối, bát đựng đường. Cung cấp một đĩa ăn nhẹ cho mỗi người. Đường chéo bên phải là tách trà và đĩa, trên đĩa đặt một thìa cà phê. Cái nĩa ở bên trái của đĩa được đặt lên. Dao và thìa ở bên phải đĩa. Bên trái, theo đường chéo, có một đĩa đựng bánh ngọt, bánh mì, bơ bằng dao riêng.

Trả lời câu hỏi: Bữa sáng nên ăn những món gì? Những dụng cụ nào được sử dụng khi dọn bàn ăn sáng? Nên có những bộ dao kéo nào khi dọn bàn ăn sáng? Các mục của thiết bị được bố trí như thế nào?

Bữa trưa đầy đủ và đa dạng nhất là bữa trưa, gồm 4 món: món khai vị, món thứ nhất và món thứ hai, món tráng miệng.

Cách bày bàn ăn cho bữa tối Đối với mỗi thực khách, một chiếc đĩa nông lớn được đặt trên đó có đĩa đồ ăn nhẹ. Dao kéo theo trình tự sau: bên phải đĩa là dao ăn, sau đó là thìa canh, tiếp theo là dao ăn nhẹ; bên trái đĩa là nĩa ăn tối, bên trái là nĩa ăn nhẹ.

Nếu thực đơn bữa trưa có cá thì phải thêm dụng cụ làm cá: một con dao cắt cá được đặt ở bên phải đĩa giữa dao ăn và thìa canh; Một chiếc nĩa ăn cá được đặt ở bên trái đĩa giữa nĩa ăn tối và nĩa ăn món khai vị. Dụng cụ tráng miệng được đặt phía sau đĩa ăn tối.

Để không tạo thành đống bát đĩa trên bàn, hãy thực hiện theo trình tự đổi bát đĩa. Món khai vị được phục vụ trước. Đối với mỗi thực khách, họ đặt một chiếc đĩa nhỏ lớn, trên đó - một chiếc đĩa ăn tối. Bên trái là đĩa đựng bánh có dao cắt bơ.

Khi nhu cầu ăn nhẹ đã qua, chúng sẽ được dọn ra khỏi bàn cùng với đĩa ăn nhẹ và dao kéo. Sau đó họ chuyển sang món súp. Súp tiếp nhiên liệu được phục vụ trong những chiếc bát sâu, đặt trên những chiếc bát lớn nhỏ.

Nếu thực đơn bữa trưa bao gồm nước dùng trong thì nó sẽ được phục vụ trong các cốc nước dùng.

Sau món súp, họ chuyển sang món thứ hai. Để phục vụ món chính, hãy sử dụng đĩa nhỏ trên bàn cho món nóng thứ hai.

Món tráng miệng Món tráng miệng được phục vụ sau khi đồ ăn đã được dọn sạch và bàn ăn đã được dọn dẹp. Khi phục vụ món tráng miệng, mỗi thực khách được đặt trên một đĩa nông hoặc sâu có đế đựng món tráng miệng lớn trên đĩa ăn tối. Nếu món tráng miệng được phục vụ trong bát thì có thể đặt nó vào đĩa tráng miệng. Chỉ có món tráng miệng (dao, nĩa và thìa) vẫn còn trên bàn từ bộ dao kéo. Ly đựng nước trái cây hoặc rượu tráng miệng có thể đứng được.

Cách bày bàn khi phục vụ trà, cà phê Cách bày bàn khi phục vụ trà: 1) bình sữa, 2) tách trà có thìa cà phê đặt trên đĩa, 3) đĩa tráng miệng hoặc đĩa bánh. Cách bày bàn khi phục vụ cà phê: 1) bình sữa, 2) bình cà phê, 3) đĩa tráng miệng hoặc bánh ngọt, 4) cốc cà phê có thìa cà phê đặt trên đĩa, 5) thìa hoặc nĩa tráng miệng.

Trả lời các câu hỏi Thiết bị nuôi cá nằm ở đâu? Thiết bị tráng miệng được đặt ở đâu và như thế nào? Một bộ dụng cụ hoàn chỉnh được sắp xếp theo thứ tự nào? Bàn phục vụ trà được bày như thế nào? cà phê?

Bữa tối Bữa tối nên bao gồm phô mai, ngũ cốc, các món từ sữa và rau.

Các món ăn và dao kéo được lựa chọn tùy theo các món ăn có trong thực đơn bữa tối. Hình ảnh thể hiện cách sắp xếp bàn ăn cho bữa tối nếu phục vụ bánh phô mai và trà.

Trả lời các câu hỏi: Món ăn nào nên có trong thực đơn bữa tối? Cài đặt bảng thay đổi như thế nào tùy theo menu? Những yếu tố nào của thiết bị được chọn để bày biện trên bàn nếu phục vụ bánh phô mai và trà?

Đặt bàn ăn ngày lễ.

Nguồn thông tin Abaturov, PV Culinary [văn bản]:/P. V. Abaturov và những người khác - M .: Gostorgizdat, 1955 - 960s., Ill. Barsukova, E. F. Ẩm thực Nga [văn bản] - L .: Lenizdat, 1989. - 174 tr., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermkova, V.I. Nguyên tắc cơ bản về nấu ăn [văn bản]: Hướng dẫn dành cho sinh viên. - M.: Giáo dục, 1993. - 192 tr., bệnh. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. Nghệ thuật bàn trà [văn bản] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. - L .: Lenizdat, 1990. - 109 tr., bệnh. ISBN 5-289-00743-1 Minh họa [tài nguyên điện tử]: lựa chọn vnutri-doma.ru Minh họa [tài nguyên điện tử]: gotovim – vkusno.at.ua

lượt xem

Lưu VKontakte

Chú thích slide:

Bạn cũng có thể thích