Làm xúc xích gan tại nhà. Xúc xích gan - cách làm xúc xích ngon nhất tại nhà

Đối với nhiều người trong chúng ta, mùi vị của gan đã có từ thời thơ ấu. Bánh nướng nhân gan, bánh bao, bánh nướng và các món ăn khác với sự tham gia của anh ấy thật khó quên! Hương vị của chúng siêu khác thường. Mỗi món ăn đều thịnh soạn, ngon ngọt và rất ngon. Dường như ngày nay mối quan tâm về gan đang hồi sinh. Có khá nhiều yêu cầu về sản phẩm này trên Internet. Đó là lý do tại sao hôm nay tôi quyết định chỉ cho các bạn cách chế biến gan đúng cách, tức là những gì được chế biến từ chất thải động vật. Theo truyền thống người ta tin rằng đây là phổi, tim và gan.

Tất cả những thứ này đều rất rẻ trên thị trường so với thịt. Tại sao không thử nó, mặc dù nó được coi là sản phẩm hạng hai? Rẻ và hài lòng! Bạn sẽ nấu cả bộ này và bạn sẽ có đủ cho mọi thứ – mì ống kiểu hải quân (lần sau tôi chắc chắn sẽ hướng dẫn bạn cách nấu), bánh nướng, bánh bao, xúc xích, bánh kếp và nhiều món khác.

Xin đừng nhầm lẫn gan mua ở cửa hàng, hay còn gọi là gan, với xúc xích gan . Hoặc bánh nướng mua ở cửa hàng với cái gọi là gan. Tất cả điều này thậm chí không gần với gan thật. Và bây giờ bạn sẽ thấy điều này! Mặc dù món ăn này có lượng calo cao nhưng sẽ phải làm sau nhưng nó rất ngon...

Các sản phẩm

• Phổi, gan, tim (suy) - 500 gr.
• Hành tây - 300 g.
• Bơ - một miếng
• Dầu thực vật - để chiên
• Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
• Lá nguyệt quế - tùy chọn
• Tỏi (tùy chọn) – 3-4 tép

Cách sơ chế gan đúng cách tại nhà - hướng dẫn từng bước có ảnh

Hãy rửa sạch trục trặc và để nó trong nước, để nó ướt một chút. Điều rất quan trọng là phải loại bỏ màng trinh, nếu bạn đến đó - ống và mọi thứ khác. Chúng tôi cắt miếng lớn thành miếng nhỏ hơn, vì khi đó nước được đảm bảo không chảy ra ngoài khi sôi, như thường lệ. Vì vậy, sau này bạn sẽ phải theo dõi cẩn thận!

Bước 1. Ngâm trục trặc và loại bỏ màng trinh

Đổ nước vào nồi lớn, đun sôi rồi cho phổi và tim vào nấu chín. Sau năm phút, thêm muối vào, đổ nước khác vào và nấu trong đó. Và chúng tôi sẽ nấu gan nếu bạn có. Nếu không thì cũng không sao, món ăn sẽ không kém phần ngon nếu không có nguyên liệu này. Bạn cũng nên rửa thật sạch, loại bỏ hết phần thừa rồi cắt thành miếng vừa ăn để chiên. Sẽ rất tốt nếu ngâm nó trong sữa trước khi thực hiện việc này.

Bước 2. Ngâm gan trong sữa rồi cắt thành từng miếng

Đặt các miếng gan vào chảo rán, chiên, không hấp cho đến khi có màu nâu giòn. Và chúng ta sẽ làm hành tây. Chắc chắn có rất nhiều chất này trong gan. Đừng buồn vì gia đình bạn không chấp nhận anh ấy. Họ sẽ mải mê ăn uống đến mức không nhận thấy sự hiện diện rõ ràng của hành tây chiên. Chiên nó cho đến khi nó trở nên trong suốt. Đừng vội, vì hai nguyên liệu đầu tiên sẽ mất ít nhất một giờ để nấu. Nhân tiện, bây giờ bạn có thể thêm muối và hạt tiêu vào hành tây khi kết thúc quá trình chiên.

Bước 3. Cắt hành tây và xào

Bạn đã chắc chắn rằng tim và phổi của bạn đã sẵn sàng chưa? Để chúng nguội bằng cách đặt chúng vào một cái bát rộng rãi. Bạn có nhận thấy rằng mọi thứ đã gần như giảm đi một nửa? Điều này cũng cần được tính đến khi nấu ăn. Tất cả những gì chúng ta phải làm là cắt nó thành từng miếng thuận tiện cho việc xay trong máy xay thịt.

Bước 4. Làm nguội trục trặc và cắt nó thành từng miếng.

Nhân tiện, nếu bạn không có gan, chẳng hạn như gan, hãy thay thế nó bằng một sản phẩm khác. Trên cùng một miếng gan gà, một miếng thịt bò hoặc đặt bầu vú. Đây là cách mỗi khi bạn thêm thứ gì đó mới, bạn sẽ đa dạng hóa hương vị của món nhân gan. Và bây giờ chúng ta bật máy xay thịt hoặc sử dụng máy xay thông thường và xay các miếng gan, phổi và tim.

Bước 5. Xay gan, phổi và tim trong máy xay thịt

Đổ dầu từ chảo cùng với hành tây vào khối gan. Khi đó nhân sẽ ngon ngọt, thơm ngon và hài lòng hơn. Nhân tiện, nếu thịt băm hơi khô, bạn có thể thêm một chút nước dùng đã nấu sai hoặc bơ đun nóng. Nó sẽ còn ngon hơn và mềm hơn!

Bước 6. Trộn hành tây và thịt băm

Nhân tiện, bạn có thể làm mọi thứ theo cách khác - nghĩa là xào gan hoặc các nguyên liệu khác với hành tây, sau đó xay mọi thứ. Điều này sẽ không làm thay đổi hương vị, nhưng tùy chọn này sẽ hấp dẫn hơn với những người không thích hành tây chiên. Bạn có thể muối nhẹ và tiêu thịt băm. Trước khi đổ đầy, bạn có thể nấu chín kỹ trong thời gian ngắn và thêm một miếng bơ.

Bước 7. Chiên chín thịt băm và thêm một miếng bơ vào

Cách làm gan ngon miệng hơn: một số lời khuyên hữu ích

• Bạn không cần cho nhiều muối, hạt tiêu sẽ phát huy tác dụng.
• Hãy để số lượng của tất cả các thành phần gần như nhau.
• Nếu có, bạn có thể sắp xếp một hỗn hợp, tức là cho phổi bò, tim lợn, v.v. Nhân tiện, gan sẽ siêu ngon nếu bạn cho lưỡi và mỡ lợn vào đó!
• Đừng quên để ý bọt sẽ xuất hiện nhiều ngay khi nước sôi trong chảo vốn đã có lỗi. Đó là lý do tại sao bạn cần cắt chúng thành từng miếng.
• Bạn có thể thêm cà rốt, lá nguyệt quế, tỏi, v.v. vào nước dùng để nấu sự cố.
• Bạn không cần phải xay tất cả các phần vì bạn sẽ không thể sử dụng hết thịt băm cùng một lúc.
• Nếu bạn thêm nhiều bơ hơn, bạn có thể làm món gì đó giống như pate, sau đó phết lên bánh mì.

Xúc xích gan tại nhà luôn ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Tại sao? Thật đơn giản: chúng tôi chỉ sử dụng những sản phẩm chất lượng cao, đồng thời đầu tư một phần tâm hồn và sự quan tâm đến những người thân yêu. Bạn có thể chế biến món xúc xích này theo nhiều cách khác nhau. Chúng ta hãy nhìn vào những điều tốt nhất của họ.

Cách làm món ganwurst tại nhà?

Trên thực tế, quá trình này không quá phức tạp dù khá rắc rối. Vậy, ganwurst được làm từ gì? Đối với điều này, bạn có thể sử dụng bất kỳ bộ phận nội tạng nào.

Lưu ý: nếu thêm thận vào món ăn thì phải ngâm chúng trong nước lạnh! Và để làm dịu đi mùi vị của nội tạng, hãy thêm mỡ lợn hoặc mỡ lợn vào gan băm.

Bạn có thể đa dạng hóa hương vị của ganwurst với các sản phẩm sau:

• các loại ngũ cốc khác nhau;
• kem;
• kem chua;
• hành;
• tép tỏi;
• trứng.

Trước khi tìm ra cách nấu món xúc xích gan tại nhà, theo truyền thống, chúng tôi sẽ tìm đến những đầu bếp giàu kinh nghiệm để xin lời khuyên. Đây là những gì họ nói với chúng tôi:

• Hãy thoải mái thêm bất kỳ gia vị và gia vị nào vào món xúc xích gan. Như người ta nói, bạn không thể làm hỏng cháo bằng bơ.
• Tốt nhất nên nấu món xúc xích gan ở nhà trong ruột. Sau đó, nó sẽ trở nên vô cùng ngon cả khi nướng và chiên.
• Nếu bạn đang sử dụng vỏ tự nhiên, trước tiên hãy học cách làm sạch và chuẩn bị nó đúng cách. Việc này không khó: hãy vớt ruột ra và phủ muối lên, sau đó dùng dao cạo sạch lớp nhầy. Sau đó ngâm vỏ trong dung dịch giấm một ngày, thay nước định kỳ. Điều này sẽ loại bỏ mùi khó chịu của sản phẩm.
• Để ruột không bị bung khi nấu, bạn cần đun ở lửa nhỏ.
• Hãy nhớ dùng kim đâm vào xúc xích khoảng 15 cm.
• Để xúc xích không bị chuyển sang màu xám khó coi, bạn hãy thêm một ít bột nghệ và ớt bột vào gan băm.
• Chúng tôi nhớ rằng tất cả các bộ phận nội tạng đều có thời gian nấu khác nhau.

Nấu xúc xích mềm và thơm

Vì vậy, chúng tôi cung cấp một công thức làm xúc xích gan đơn giản và tiết kiệm tại nhà. Để không bị đau ruột lâu, hãy mua vỏ lợn có rắc muối trước.

Hợp chất:

• 1,5 kg phổi lợn;
• 0,5 kg gan lợn;
• 0,5 kg mỡ tươi;
• 2 củ cà rốt;
• 2 củ hành tây;
• 4-5 tép tỏi;
• 3 quả trứng;
• ½ muỗng cà phê. ớt cựa gà;
• ½ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• 2-3 lá nguyệt quế;
• muối ăn cho vừa ăn;
• Vỏ heo 4m.

Sự chuẩn bị:

Chú ý! Vì phổi lợn nặng nhẹ nên chúng có xu hướng “nhảy” ra khỏi chảo khi bắt đầu nấu. Đó là lý do tại sao bạn cần nấu món nội tạng này ở mức lửa nhỏ, định kỳ nhúng miếng thịt vào nước.

1. Hãy bắt đầu bằng cách ngâm bê và nội tạng. Tốt hơn là nên làm việc này vào buổi tối và sau đó vào buổi sáng bạn có thể bắt đầu quá trình nấu nướng.
2. Vì vậy, trong các thùng chứa riêng biệt, ngâm vỏ, phổi và gan lợn trong nước tinh khiết. Nước đặt vỏ phải được thay ba lần trong thời gian này.
3. Bây giờ chúng ta hãy đun sôi nội tạng. Hãy bắt đầu với điều dễ dàng. Đổ đầy nước và đặt lên bếp. Khi nước sôi và bắt đầu nổi bọt, nhấc chảo ra khỏi bếp và chắt hết chất lỏng.
4. Sau đó, chúng ta rửa sạch phổi bằng nước đang chảy và cho chúng trở lại chảo. Đổ đầy nước sạch vào nội tạng và đun sôi. Loại bỏ bọt, thêm lá nguyệt quế và nấu phổi trong một giờ. Bạn có thể thêm một vài hạt đậu Hà Lan.



5. Chúng tôi làm sạch và cắt bóng đèn theo bất kỳ cách thuận tiện nào.

   

6. Chúng ta cũng sẽ bóc vỏ tép tỏi.
7. Vớt gan heo đã ngâm sẵn ra và rửa sạch dưới vòi nước chảy. Làm khô nội tạng và cắt thành miếng vừa.
8. Chúng ta cắt mỡ lợn thành khối vuông, nhưng không cắt thành khối nhỏ, vì trong quá trình chiên chúng sẽ chuyển thành dạng vụn.

   

9. Đặt các miếng mỡ lợn vào chảo rán khô và đun nhỏ lửa cho đến khi chúng tạo ra chất béo.

   

10. Bây giờ cho hành tây vào chảo và xào cho đến khi mềm.
11. Sau đó thêm cà rốt và xào rau trong năm đến bảy phút.

    

12. Đặt gan lợn vào chảo rán và đun nhỏ lửa cùng với các loại rau trong mười lăm phút. Bạn có thể thêm một ít nước dùng đã nấu chín phổi.

    



13. Chúng tôi cho phổi lợn, gan hầm với rau và tép tỏi qua máy xay thịt hai lần. Chúng tôi sử dụng lưới nhỏ nhất.
14. Thêm trứng vào gan băm và trộn.

    

15. Sau đó muối gan cho vừa ăn và nêm hạt tiêu đen xay và ớt bột.
16. Chúng tôi lấy vỏ ra khỏi nước và đặt nó lên vòi. Chúng ta cho nước chảy qua để rửa kỹ ruột từ bên trong.
17. Hãy lắp ráp một máy xay thịt để chuẩn bị xúc xích. Hãy tháo con dao ra và đặt một chiếc vỉ nướng đặc biệt và vòi vào đó chúng ta sẽ kéo tử cung vào đó.

    

18. Chúng tôi chuyển gan băm qua máy xay thịt. Chúng ta sẽ buộc nút ruột ở một bên. Chúng tôi tạo thành xúc xích có kích thước bất kỳ.

Một công thức đơn giản cho một bữa ăn nhẹ ngon miệng

Chúng tôi cung cấp một lựa chọn khác để chuẩn bị món xúc xích gan. Chúng ta đã biết cách chế biến ruột và nội tạng nên sẽ không dừng lại ở những công đoạn này.

Hợp chất:

• 2 kg gan luộc;
• 3 củ hành tây;
• 15 quả trứng gà;
• 500ml kem chua;
• 5 miếng. ruột làm sạch (mỗi cái 5 m);
• muối và trộn gia vị cho vừa ăn.

Sự chuẩn bị:

Không có sản phẩm mua ở cửa hàng nào có thể so sánh được về hương vị và mùi thơm với xúc xích tự làm. Và việc chuẩn bị nó, như chúng ta đã thấy, khá đơn giản. Điều chính là làm điều đó với niềm vui. Nhân tiện, xúc xích gan tự làm không có ruột cũng cực kỳ ngon. Chúc ngon miệng!

Đối với món xúc xích gan tự làm, hãy sử dụng các nguyên liệu sau.

Trước hết, rửa kỹ tất cả nội tạng dưới nước lạnh. Đặt vào hộp nấu thích hợp. Đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn.

Thật tốt khi có một nồi áp suất đa năng. Phổi, tim, gan có thể luộc nhanh hơn bình thường rất nhiều. Nếu không, thời gian nấu sẽ tăng lên. Sẽ mất khoảng 1-1,5 giờ để bộ phận nội tạng sẵn sàng.

Đun sôi mỡ lợn trong 5-10 phút sau khi đun sôi. Nếu mỡ có thể dễ dàng đâm thủng bằng vật sắc nhọn thì mỡ đã sẵn sàng. Đã đến lúc lấy nó ra khỏi nước sôi. Làm nguội tất cả nguyên liệu sau khi nấu và cắt thành miếng lớn. Cắt hành tây thành lát lớn và bóc vỏ tép tỏi.

Nghiền tất cả các sản phẩm trong máy xay thịt bằng phụ kiện đính kèm mịn.

Lấy một phụ kiện xúc xích có đường kính 22 ml và đặt vào máy xay thịt. Đặt một lớp vỏ tự nhiên lên “mũi” của vòi phun. Vỏ được bán ở các cửa hàng lớn hoặc ở chợ. Buộc phía bên kia bằng một sợi dày. Nếu muốn, vỏ có thể được cắt thành nhiều phần. Tất cả phụ thuộc vào kích thước của xúc xích bạn muốn nấu.

Nhồi thịt băm vào vỏ. Buộc phía bên kia bằng dây.

Đun sôi nước trong một thùng chứa lớn và thêm một chút muối. Hạ phôi. Đợi cho đến khi nước sôi. Xúc xích chỉ nên đun nhỏ lửa trong 15-20 phút. Nếu sôi quá vỏ có thể bị vỡ.

Xúc xích gan tại nhà, công thức kèm ảnh

Hiện nay rất khó để mua được xúc xích gan có chất lượng tuyệt hảo ở cửa hàng. Tuy nhiên, do đã có công thức chế biến nên tôi khuyên bạn nên chuẩn bị tại nhà.

Lần đầu tiên làm món xúc xích gan, tôi không thể tin được nó lại ngon đến thế. Trong cửa hàng, món xúc xích gan có vị hoàn toàn khác. Xúc xích gan tự làm ngon ngọt, rất mềm và có hương vị gan đặc trưng. Tôi chắc chắn khuyên bạn nên chuẩn bị một món khai vị độc đáo như vậy; tin tôi đi, tất cả các thành viên trong gia đình bạn, đặc biệt là một nửa nam giới, sẽ đánh giá cao món xúc xích này.

Tôi thường mua gan bò nhất, nhưng lần này tôi mua gan lợn. Tôi không thêm tim và thận vào xúc xích; thành phần chính của gan là phổi và gan. Lần đầu tiên nhìn thấy kem chua được thêm vào gan theo công thức, lúc này tôi đã rất bối rối, nhưng tôi đã làm mọi thứ như mong đợi và không hề vô ích! Xúc xích, như tôi đã viết ở trên, hóa ra rất ngon. Vì vậy, tôi khuyên bạn không nên loại trừ thành phần này trong bất kỳ trường hợp nào; có lẽ chính nhờ nó mà xúc xích trở nên mềm và có vị ngon ngọt.

Thành phần:

- 300 gram gan heo,

- 300 gram phổi heo,

- 150 gram kem chua (bạn có thể mua ở cửa hàng),

- Lòng heo làm sạch,

- nửa thìa muối,

- nửa thìa cà phê hạt tiêu

Cách nấu món ganwurst tại nhà, công thức kèm ảnh từng bước:

Đun sôi gan và phổi. 20 phút sẽ là đủ thời gian.

Xay cả hai nguyên liệu bằng máy xay thịt.

Thêm trứng vào gan.

Thêm muối và hạt tiêu vào đó. Pha trộn.

Sau đó, phết kem chua bằng thìa. Khuấy lại.

Khối lượng sẽ chảy ra khá lỏng.

Đổ đầy ruột lợn với gan thu được.

Chúng tôi tạo các vết thủng trên xúc xích bằng kim thông thường.

Xúc xích gan vốn là món ăn rẻ tiền, đơn giản và ngon miệng từ thời Xô Viết nhưng theo thời gian nó ngày càng bị coi thường và nhiều người hiện nay coi nó như thức ăn cho chó mèo. Trong khi đó, trong số những món ăn vặt bình dân thì nó gần như là món bổ dưỡng và giàu chất dinh dưỡng nhất.

Xúc xích được chế biến từ gan, tức là: dạ dày, phổi, thận, tim, lá lách. Bản thân gan rất tốt cho món súp thịt, nhưng khi chế biến xúc xích, cả ở công nghiệp và ở nhà, gan cần được đun sôi trong khoảng hai giờ. Nếu có da cứng và gân trong đó thì thời gian nên tăng lên năm. Và tất cả là do nội tạng động vật là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn gây bệnh cho con người phát triển.

Những lợi ích của xúc xích gan là gì?

Thành phần chính của xúc xích gan chất lượng cao là gan - nó phải chứa ít nhất 30%. Trước hết, chính nhờ cô mà sản phẩm rẻ tiền này lại giàu dưỡng chất đến vậy. Xúc xích gan cao cấp hay còn gọi là xúc xích pate chứa hầu hết các loại vitamin B, phốt pho, natri, kali, magie, iốt, flo và cũng là một trong những loại thực phẩm giàu chất sắt nhất.

Ngoài các chất hữu ích, xúc xích gan còn chứa những chất có thể gây ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Nó chứa nhiều chất béo khó tiêu và cholesterol, có thể góp phần hình thành các mảng xơ vữa động mạch. Trong trường hợp viêm tụy và sỏi mật, việc tiêu thụ xúc xích bị chống chỉ định nghiêm ngặt do khả năng làm trầm trọng thêm bệnh. Những người mắc bệnh về đường tiêu hóa cũng nên tránh nó.

Phương pháp nấu ăn

Có hai cách để chế biến món xúc xích gan tại nhà. Với phương pháp lạnh, nó được làm nguội về nhiệt độ 0 ngay sau khi nấu, còn với phương pháp nóng, nó hoàn toàn không bị nguội. Trong cả hai trường hợp, nước dùng được thêm vào thịt; với phương pháp nóng, nhiệt độ của nó phải đạt 80°C, với phương pháp lạnh - từ 15 đến 20. Sau đó, gan được bọc trong ruột, nhưng bằng phương pháp nấu nóng, gan sẽ được đun sôi lại (từ 30 phút đến một giờ), sau đó làm nguội mạnh dưới vòi nước lạnh trong 20-30 phút hoặc ngâm trong nước đá trong 20-30 phút. thời gian ngắn hơn một chút.

Để xúc xích có hương vị thơm ngon nhất cần phải cho thêm gia vị trong quá trình nấu. Cứ 5 kg gan nên có 100 g muối và 1-2 củ hành tây chiên. Nên thêm ¼ thìa tiêu đen xay.