Kutaby – bánh mì dẹt với khoai tây và rau thơm (phiên bản cho mượn). Công thức bánh mì dẹt chay trong chảo rán có hình ảnh Cách nấu bánh mì dẹt nạc mỏng

01.01.2024

Tất cả chúng tôi đều thực sự yêu thích pita, loại mỏng của Armenia, được bán ở chợ trung tâm của chúng tôi, chỉ ở một nơi họ bán những loại mà chúng tôi yêu thích, bởi vì theo kinh nghiệm thì rõ ràng, pita cũng có thể có hương vị rất khác.

Chồng tôi từng nói với tôi rằng hãy thử tự nướng bánh mì pita, vì vậy tôi bắt đầu tìm kiếm một công thức, xem rất nhiều công thức khác nhau, thành phần cơ bản là giống nhau đối với tất cả mọi người, sự khác biệt chủ yếu là ở khối lượng nguyên liệu.
Tôi muốn thử nướng những chiếc bánh mì dẹt mỏng không chứa men.

Tôi gọi công thức này là bánh mì dẹt Mùa Chay, vì về kích thước, chúng gợi nhớ đến bánh mì dẹt hơn là bánh mì pita, nhưng hương vị giống với bánh mì pita, khiến tôi rất vui. Vì tôi nướng bánh mì dẹt bằng chảo rán nên hình dáng hơi giống nhau, chỉ khác về hình dáng thôi, mùi vị hoàn toàn khác, mùi vị của bánh mì pita mỏng.

Bánh mì pita được bán được nướng trên lò nướng đặc biệt hoặc khay nướng lớn, tất nhiên là tôi không có khay nướng hay chảo rán cỡ đó, tôi nướng bánh mì dẹt trong chảo rán, tôi lấy cái có đường kính lớn nhất Tôi đã có.

Tôi đã tìm thấy một video thú vị về cách người Armenia chuẩn bị món pita của họ, họ làm mọi thứ rất khéo léo và lò nướng cũng rất khác thường)

Nguyên liệu làm bánh mì dẹt nạc trong chảo rán:

Bột mì - 200 g
Nước - 150 ml
Muối - 1 nhúm
Dầu thực vật không mùi - 40 ml

Đây là toàn bộ thành phần, giá rẻ và vui vẻ). Từ số lượng nguyên liệu được chỉ định, tôi có được 6 chiếc bánh mì dẹt nạc, có thể nói, một chiếc ở dưới cùng là một chiếc thử nghiệm nhỏ và 5 chiếc cho toàn bộ chu vi của chảo rán của tôi. Và khi con trai tôi lấy trộm chiếc bánh mì dẹt đầu tiên và sau đó là chiếc bánh mì dẹt thứ hai mà tôi vừa lấy ra khỏi chảo rán, tôi nghĩ rằng lẽ ra mình nên nhào thêm bột).

Bánh mì chay trong chảo rán

Chúng tôi lấy nước cho bánh mì dẹt nạc ở nhiệt độ phòng. Hãy chắc chắn để rây bột. Tôi rây bột vào một cái tô sâu lòng, thuận tiện cho việc nhào bột trong đó. Nhìn chung, công thức chỉ ra 350 g bột mì, trong khi tác giả nói rõ rằng có thể cần ít nhiều.

Tôi phải mất 200 g bột mì. Mặc dù ban đầu tôi lấy 350 g theo công thức, sau đó còn bột mì, tôi đong lại thì ra còn lại tới 150 g nhưng tôi chỉ dùng 200 g.

Chúng tôi rây bột mì, tạo một lỗ rồi đổ nước, dầu thực vật không mùi vào, tôi lấy dầu hướng dương, cho ngay muối vào và bắt đầu dùng tay nhào bột từ từ, lấy một ít bột mì ở mép.

Bột phải chặt, đặc và không dính vào tay. Sau khi đã nhào kỹ khoảng 5-7 phút, chúng ta cho vào túi ni lông và để yên trong khoảng 15-20 phút.

Bây giờ chúng ta chia bột thành từng miếng nhỏ, kích thước của từng miếng phải dựa trên kích thước của hộp đựng mà bạn sẽ nướng bánh mì dẹt, trước tiên tôi cắt một miếng bột rất nhỏ để thử và cẩn thận cán mỏng nó ra bằng một cái cán mỏng. chốt lăn bằng gỗ.

Làm việc với loại bột này rất dễ chịu, không bị rách, co giãn tốt, không dính, bạn cần cán thật mỏng, càng sớm càng tốt, độ dày của bánh cán ra phải khoảng 2 mm.

Làm nóng chảo kỹ, không bôi trơn bằng bất cứ thứ gì, chảo phải khô. Đặt chiếc bánh mì dẹt đã cán mỏng, nhanh chóng làm phẳng nếu cần và nướng một mặt trong khoảng 10 giây, các đốm nâu sẽ hình thành trên bề mặt của chiếc bánh mì dẹt, bây giờ lật nó sang mặt kia và nướng trong vài giây. Gắp bánh mì dẹt ra đĩa.

Chúng ta làm ướt một chiếc khăn bếp sạch bằng nước và lau khô, khăn phải ẩm. Chúng tôi phủ nó lên chiếc bánh mì dẹt ở đây dưới một chiếc khăn ẩm và gấp tất cả những chiếc bánh mì dẹt nạc tiếp theo.

Bạn biết đấy, khi tôi nướng những chiếc bánh mì dẹt này, tôi thực sự cần một người trợ lý sẽ cuộn hoặc nướng những chiếc bánh mì dẹt này. Chúng nướng nhanh, nhưng cán ra không nhanh, không có đủ không gian để cán tất cả cùng một lúc nên tôi phải cán từng cái một, rồi nướng, rồi cán lại.

Trong video về cách chế biến những chiếc bánh mì dẹt Mùa chay như vậy, nếu không thì là bánh mì pita, bạn có thể thấy một người cuộn, một người khác nướng.

Những chiếc bánh mì dẹt nạc trong chảo rán trở nên tuyệt vời, nhưng tiếc là chưa đủ, bây giờ tôi sẽ làm thêm bột, vì 6 chiếc bánh mì dẹt chẳng là gì đối với chúng tôi, bọn trẻ nhà chúng tôi rất thích chúng và chúng tôi cũng vậy. Con gái tôi đang ở trong vườn trong khi tôi đang chuẩn bị những chiếc bánh mì dẹt này, chúng tôi để chúng cho con bé, vì vậy con bé hoàn toàn không nhận ra rằng tôi đã tự nướng chúng, nó nghĩ rằng đó là bánh mì pita mua).

Một lần nữa tôi tin chắc rằng những nguyên liệu đơn giản nhất sẽ tạo ra những món ăn ngon nhất và không cần đến bánh hạnh nhân))). Giá như có nước và bột mì! Có thể công thức làm bánh mì dẹt trong Mùa Chay đơn giản này cũng sẽ hữu ích cho bạn. Chúc ngon miệng!

Với sự tôn trọng và tình yêu, Elena Kurbatova.

Nhiều công thức làm bánh mì dẹt khác nhau được đưa vào danh sách ẩm thực các món ăn dân tộc của nhiều quốc gia. Trong số đó có Armenia, Kazakhstan, Ý, Mexico, Georgia và nhiều nước khác. Để nướng bánh, người ta sử dụng chảo rán bằng gang, lò nướng bằng đất sét đặc biệt hoặc lò tandoor tự chế (ở các nước phương đông). Bánh mì dẹt được nướng từ bột mì, ngô, khoai tây hoặc ngũ cốc. Mỏng hoặc dày. Chúng được dùng để bọc nhân hoặc phục vụ đơn giản với các món ăn nóng và súp thay vì bánh mì. Bây giờ chúng tôi cung cấp một trong những công thức nấu ăn này - bánh mì dẹt nạc trong chảo rán. Chúng tôi sẽ cho bạn biết bí quyết chuẩn bị của họ và cho bạn biết cách làm cho công thức trở nên đa dạng hơn.

Thông tin về hương vị Bánh mì và bánh mì dẹt

Thành phần

Bột mì (loại cao cấp nhất) – 300-350 g;
Nước – 200 ml;
Dầu thực vật – 60 ml;
Lông hành lá – 40 g;
Muối - 1 muỗng cà phê. (không hoàn thành).

Cách nấu bánh mì dẹt nạc không men trong chảo rán

Rây toàn bộ bột qua rây. Quy trình này rất quan trọng - nó loại bỏ tạp chất khỏi bột và cung cấp oxy cho bột.

Đun nóng nước một chút - cho đến khi nước nóng nhưng không sôi. Đổ nó vào bột và thêm 1 muỗng canh. tôi. dầu thực vật. Thêm một ít muối. Nhào thành một khối bột đồng nhất. Đặt nó vào một cái bát và che lại bằng gạc sạch hoặc khăn. Để nó trên quầy bếp trong nửa giờ để bột ngấm.

Phủi bột mì lên thớt và cắt bột thành 6 miếng có trọng lượng xấp xỉ bằng nhau. Bây giờ rửa sạch hành tây và cắt nhỏ.

Cán từng miếng bột thành từng lớp mỏng. Bôi một lớp bơ lên bánh mì dẹt – bạn không cần nhiều bơ, chỉ để tạo cho bột có vẻ ngoài nhiều lớp. Và rắc hành lá. Bây giờ, nếu muốn, bạn có thể sử dụng các loại gia vị hoặc gia vị cùng với hành tây để làm nhân - bạch đậu khấu, rau mùi, tiêu xay hoặc nhục đậu khấu.

Cuộn từng miếng bánh mì dẹt thành một cuộn.

Cuộn các cuộn thành hình con ốc.

Cán thành một lớp nhưng không quá mỏng. Cố gắng tạo hình tròn hoặc hình bầu dục cho phôi.

Đun nóng một ít dầu trong chảo rồi chiên tất cả các miếng bánh mì dẹt hai mặt cho đến khi có màu vàng nâu. Sẽ mất khoảng 8-10 phút cho một chiếc bánh.

Bánh mì nạc chiên trong chảo đã sẵn sàng. Sau đó đặt chúng lên khăn giấy trong vài phút - điều này sẽ làm cho các món nướng ít calo hơn.

Phục vụ những chiếc bánh ngọt không men này thay vì bánh mì cho bữa trưa hoặc bánh mì nướng nguyên bản cho bữa sáng.

để kẹp các lớp bột vào chỗ trống, thay vì dầu thực vật, bơ thực vật cũng thích hợp (hoặc bơ, ngoại trừ các nguyên liệu nạc);
Để làm chất phụ gia cho bột cho những chiếc bánh mì dẹt như vậy, không chỉ lấy lông hành lá mà còn lấy các loại rau thơm cắt nhỏ khác (bao gồm cả lông tỏi xanh non), và nếu là hỗn hợp của nhiều loại khác nhau thì món nướng sẽ chỉ trở nên nguyên bản hơn về ngoại hình và thú vị hơn về hương vị;
để chuẩn bị bánh mì dẹt bơ, đập một quả trứng (gà hoặc vài con chim cút) vào bột, nhưng bánh nướng sẽ không còn nạc;
bột có thể được nhào không chỉ bằng nước thường mà còn bằng nước khoáng lạnh (có hoặc không có ga) hoặc thậm chí bằng bia;
Cùng với các loại thảo mộc, nếu muốn, thêm một quả trứng luộc cắt nhỏ, phô mai bào cứng hoặc nghiền mềm (hoặc ngâm) vào nhân bánh;
Bánh mì dẹt không chỉ có thể được làm đồ ăn nhẹ mà còn có thể làm đồ ngọt - để làm điều này, hãy thay phần lớn muối bằng đường và thay hành tây bằng trái cây sấy khô hoặc phô mai tươi bằng vani và quế.

Bước 1: chuẩn bị bột.

Trước khi nấu, bạn cần đun nóng nước vì chúng ta sẽ nhào bột làm bánh mỳ dẹt trong nước sôi. Trong khi đó, trong một cái bát sâu lòng, trộn đều một ly bột mì và muối với nhau. Khi nước sôi, đổ vào tô cùng các nguyên liệu khô. Trộn kỹ hỗn hợp với một muỗng canh.

Khi hỗn hợp nguội một chút, thêm phần bột còn lại vào và tiếp tục nhào bằng tay cho đến khi thu được khối bột đồng nhất, mịn và không dính. Nếu thuận tiện hơn, bạn có thể nhào trực tiếp trên mặt bàn bằng cách đổ một đống bột mì lên đó.
Cán khối bột đã hoàn thành thành một quả bóng, cho trở lại tô và dùng khăn ẩm đậy lại. Để hỗn hợp nghỉ một lát 20 phút.

Bước 2: tạo hình bánh.

Bây giờ bột đã nghỉ một chút, giờ là lúc tạo hình bánh. Có một số cách để làm điều này, ví dụ, bạn có thể cuộn khối thành xúc xích và dùng dao để chia thành từng miếng. 6-8 phần, nhưng tôi khuyên bạn chỉ nên véo từng miếng bột.

Nghiền mảnh đã tách trong tay và dùng lòng bàn tay cuộn thành quả bóng.

Khi tất cả 6-8 quả bóng đã sẵn sàng, hãy phủ bột mì lên mặt bàn và đặt miếng đầu tiên lên đó. Làm phẳng nó một chút bằng cách ấn bằng lòng bàn tay hoặc nắm tay của bạn.

Lăn bóng bằng cách sử dụng một cây lăn. Bạn sẽ nhận thấy bánh choux cuộn rất đẹp và bạn sẽ có được những chiếc bánh khá mỏng. Làm tương tự với những ô trống còn lại, tạo cho chúng hình dáng cuối cùng.

Bước 3: chiên bánh ngô.

Tất cả những gì còn lại là chiên bánh mì dẹt Mùa Chay của chúng tôi. Làm nóng chảo rán và không dùng dầu, đặt miếng bánh tortilla đầu tiên lên trên. Ngay lập tức giảm nhiệt xuống mức trung bình một chút và nấu sản phẩm trong vòng chưa đầy một phút ở một mặt.

Lật bánh tortilla lại. Hãy cẩn thận, có thể cần một số kỹ năng để có được thời gian chiên chính xác, nhưng thường cần 30-40 giây. Trong thời gian này, bánh chuyển sang màu nâu vàng và hơi phồng lên ở nhiều chỗ. Chuyển thành phẩm vào đĩa phẳng, đợi cho đến khi chúng nguội một chút và thưởng thức.

Bước 4: phục vụ bánh mì dẹt nạc.

Trước hết hãy cung cấp bánh mì dẹt Mùa Chay cho gia đình bạn để thay thế cho bánh mì. Bạn cũng có thể cuộn chúng thành cuộn và nhồi với nhiều loại nhân khác nhau, chẳng hạn như bánh kếp chẳng hạn. Vì vậy, bạn sẽ tự mình thấy món ăn này tiện lợi và không thể thiếu như thế nào trong căn bếp của bạn, và gia đình bạn sẽ yêu cầu bạn làm đi làm lại món bánh mì dẹt.
Chúc ngon miệng!

Nếu muốn, bạn có thể bôi dầu thực vật lên từng chiếc bánh mì dẹt cũng như các món ăn mà nó sẽ được ngâm.

Cà rốt, bắp cải hoặc salad nhẹ gồm hành lá và củ cải là những loại nhân rất thích hợp cho những chiếc bánh mì dẹt này.

Nếu bạn còn thức ăn thừa từ bữa tối hoặc chỉ là khoai tây luộc, tôi có thể cung cấp cho bạn một công thức làm món bánh mì dẹt thơm ngon sẽ làm hài lòng mọi người trong gia đình bạn. Những cái này bánh khoai tây có thể được dùng không chỉ như một món ăn độc lập mà còn có thể dùng trong món đầu tiên hoặc đơn giản với một tách trà mới pha và có thể mang theo khi đi du lịch hoặc dã ngoại. Những chiếc bánh khoai tây như vậy không đòi hỏi nhiều công sức khi chuẩn bị, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể xử lý chúng - cả người mới bắt đầu và người có kinh nghiệm.

Thành phần:

men khô - 1,5 muỗng cà phê.
bột mì - 600 g
muối - 2 muỗng cà phê.
đường - 2 muỗng canh. tôi.
nước – 370 ml
dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.

khoai tây nghiền làm sẵn
hanh Tây chiên
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
dầu thực vật để chiên

Công thức làm bánh mì dẹt Mùa Chay với khoai tây:

Đổ nước ấm vào tô sâu, thêm muối, đường và men. Hãy để chúng sưng lên một chút và hòa tan. Khi men phân tán, thêm dầu thực vật và thêm dần bột mì đã rây. Nhào bột. Nó phải chắc chắn và đàn hồi.

Đậy bột bằng khăn ăn sạch và để ở nơi ấm áp trong khoảng 1 giờ.

Tôi đã nhào bột trong máy làm bánh mì.

Chuẩn bị phần nhân:

Rửa sạch khoai tây, gọt vỏ và luộc cho đến khi mềm trong nước muối nhẹ (khoảng 5-6 củ khoai tây). Cắt hành tây thành khối và chiên trong dầu thực vật. Nghiền nát khoai tây thành phẩm (chảy nước), thêm hành tây chiên và hạt tiêu.

Chia bột thành các phần bằng nhau, khoảng 7-8 phần. Dùng cán cán từng miếng bột thành một chiếc bánh dẹt nhỏ, đặt 1-2 thìa nhân khoai tây vào giữa chiếc bánh dẹt.

Kẹp các cạnh để tạo thành một chiếc bánh hoặc thu thập chúng dưới dạng túi. Sau đó dùng cây lăn nhẹ nhàng giúp cán bánh ra. Độ dày của bánh không quá 1 cm.

Làm nóng chảo rán với dầu thực vật. Chiên bánh mì dẹt trên lửa nhỏ cho đến khi có màu vàng nâu.

Bạn cũng có thể chiên bánh khoai tây của chúng tôi trong nồi nấu chậm, thêm một ít dầu thực vật vào bát và sử dụng chế độ “nướng”, nướng chúng cho đến khi vàng nâu mỗi mặt - khoảng 13-15 phút mỗi mặt.

Bánh mì dẹt trong chảo rán và cuộn với nhân. Bổ dưỡng và ngon miệng!

Sản phẩm cho 4-8 bánh tortilla (tùy size)