Hoe aardappelen op de markt te kiezen. Het kiezen van de juiste aardappelen

25.09.2019

HOE AARDAPPELEN KIEZEN VOOR DE WINTER? Hoe aardappelen te kiezen: uiterlijk, variëteit. Grote aardappelen schillen is altijd prettiger, daarom proberen wij grotere te kopen. Echter wat betreft voedingsstoffen, dan zijn er meer in middelgrote en kleine aardappelen. Denkend aan de zomerse smaak van nieuwe aardappelen, wil ik dat dit aromatische bijgerecht met kruiden en boter in de winter op onze tafel verschijnt. Daarom geven we bij het kiezen soms de voorkeur aan aardappelen met een dunne, schilferige schil. En tevergeefs. Zo'n schil is immers het eerste teken dat de wortelgroenten niet rijp zijn en daarom niet lang bewaard zullen blijven. Rijpe aardappelen hebben een dikkere en gladdere schil, zonder te schillen. Voordat u een grote hoeveelheid aardappelen koopt voor de wintervoorraad, moet u zich afvragen of deze al sinds het rooien hebben rondgeslingerd of rechtstreeks van het veld zijn gehaald. Als de aardappelen net zijn gerooid, zullen ze waarschijnlijk niet lang meegaan. Voordat aardappelen worden opgeslagen voor langdurige opslag, moeten ze 2-3 weken "rusten". De lekkerste aardappelrassen worden beschouwd als Lorch, Smachniy, Ella, Stolovy 19, Ideal, Loshitsky. De smaak van aardappelen hangt echter niet alleen af van de variëteit, maar ook van de grond waarin deze is gekweekt. Erg heerlijke aardappelen, gegroeid zanderige grond. Het is zetmeelrijk, kruimelig en aromatisch. Maar aardappelen die op veengronden worden geteeld, bevatten een groter aandeel stikstofmeststoffen, die niet alleen hun smaak verslechteren, maar ook hun voordelen verminderen. Hoe aardappelen te kiezen: ziekten. Let er bij het kopen van aardappelen op dat er geen groene exemplaren tussen de knollen zitten. Ten slotte groene kleur– een teken van de aanwezigheid van alkaloïden. Dit gif wordt onder invloed van zonlicht in knollen gevormd. “Groene” aardappelen zijn niet geschikt voor consumptie. De meest verraderlijke aardappelziekte is de Phytophthora. Zijn sluwheid komt tot uiting in het feit dat de knollen er uiterlijk volkomen gezond uitzien binnenste deel aardappelen - zwartgeblakerd. Phytophthora is alleen van buitenaf waarneembaar bij zeer ernstige beschadigingen. Wees niet verlegen om de verkoper te vragen een verdachte knol voor u af te snijden. Als je zwartgeblakerde exemplaren tussen de aardappelen ziet, denk er dan niet eens aan om ze te kopen. Andere “aardappelziekten” kunnen met het blote oog worden waargenomen. Kleine ronde gaten geven bijvoorbeeld aan dat een draadworm zich van deze aardappelen heeft weten te smullen. En bruine vlekken op de huid zijn een bewijs van aardappelschurftziekte. Grote groeven gevuld met aarde zijn een teken dat de aardappelen zijn opgegeten door de larven van de meikever, de kever. Hoe aardappelen te kiezen: controleren op nitraten. U kunt controleren of aardappelen zijn geteeld op stikstof en minerale meststoffen op een eenvoudige manier, een klein stukje uitkiezen. Als de nagel gemakkelijk in de knol past, zoals watten, mag je de aardappel niet nemen. Een teken van een hoog nitraatgehalte is vocht dat uit gesneden aardappelen lekt. Ecologisch schone aardappelen moeten elastisch zijn, er mag geen sap uit sijpelen en wanneer de schil doorbreekt, moet een karakteristiek, nauwelijks hoorbaar krakend geluid worden gemaakt. Vergeet bij aankoop niet te vragen waar de aardappelen vandaan komen. Het spreekt voor zich dat u bekend moet zijn met dit gebied, en de reputatie van het milieu op milieugebied mag niet worden “bezoedeld” door de aanwezigheid van chemische bedrijven, laat staan door door de mens veroorzaakte rampen. Het zou een goed idee zijn om een dosimeter te gebruiken om te controleren op radioactiviteit. Wij hopen dat uw kelder milieuvriendelijke, gezonde en kwaliteitsvolle aardappelen zal opleveren! # bruikbare tips

Het kopen van een paar zakken aardappelen in de herfst, terwijl het aanbod groot is en de prijzen laag, is winstgevender dan het kopen van een kilo of twee in de winter. Het belangrijkste is dat er een plek is om het op te slaan. Daarom rennen eigenaren van kelders en garages rond landbouwbeurzen op zoek naar goede oogst. De ogen van een stadsbewoner worden groter - welke aardappelen moet je nemen?

Uit onwetendheid nemen we degene wiens verkoper breder lacht en korting geeft, en dan worden we gekweld door twijfels: wat als het verrot of bevroren is? Vladimir Appakov, een gerenommeerde aardappelteler en hoofd van de boerenboerderij “Landgenoten” in de regio Nizjnekamsk, die sinds 1991 met zijn hele gezin “tweede brood” verbouwt, werd door de portal sntat.ru gevraagd om te leren hoe te kiezen goede aardappelen.

PRIJS VAN AARDAPPELEN IN KAZAN - VAN 9 - 13 RUBEL PER KILOGRAM

Verscheidenheid

Zoals de populaire wijsheid zegt, zijn er twee dwazen op de markt: de een verkoopt en de ander koopt. Of je goede aardappelen koopt of niet, hangt af van hoe eerlijk de verkoper tegen je is. En hij zal u waarschijnlijk overtuigen: “Ik ben geen wederverkoper, de aardappelen komen van mijn eigen veld, iets beters zult u niet vinden.” Het is gemakkelijk te controleren. Vraag - "wat voor soort aardappelen?"

Deze vraag zal de wederverkoper in verwarring brengen. Het maximale dat hij u zal antwoorden is "Wit-Russisch", "Tsjoevasj" of noem een van de nabijgelegen regio's van Tatarstan. Hij heeft geen idee van variëteiten. Zoek een verkoper die weet welke soort aardappelen hij verkoopt.

Er zijn drie varianten die je zonder aarzeling kunt nemen: dit zijn "gala", "collete" en "jelly". Als je deze op de markt vindt, neem dan meerdere zakken mee, je zult er geen spijt van krijgen, ze zijn universeel voor frituren, aardappelpuree en soep. De meest voorkomende variëteit is "Nevsky". Hij heeft mooie grote witte knollen, geen ogen, maar de smaak bevalt ons niet en hij is vroeg, hij is niet goed te bewaren", vertelt Vladimir Appakov.

Er is trouwens ook een mode voor aardappelen. Wit is tegenwoordig geen favoriet. Op het hoogtepunt van populariteit - geel. Het bevat alfa- en bèta-caroteen - een wortelvitamine die het lichaam beschermt tegen veroudering. Russen binnen afgelopen jaren Ik werd verliefd op aardappelen met rode schil. Glad, zonder ogen, ligt goed en smaakt voortreffelijk. Maar dit jaar raadt Vladimir Appakov het af om het te nemen - de Nederlandse variëteit bleek het minst bestand tegen het natte weer dat we deze zomer hadden.

Trouwens, volgens de observaties van Appakov zijn rode aardappelen slechts tot het nieuwe jaar lekker, en dan worden ze zoet.

Verschijning

Variatie door verschijning Alleen een professional kan dit bepalen. Daarom letten wij op gebreken. Is de huid groenachtig? Dit betekent dat de aardappelen lange tijd aan zonlicht werden blootgesteld en zich daarin solanine, een krachtig gif, begon te vormen. Wij nemen zulke aardappelen niet. Donkere vlekken op de huid? Dit is Phytophthora - een virale aardappelziekte. Als er minimaal één zo'n knol in de zak zit, is de hele partij besmet.

Alle andere tekens spreken elkaar tegen. Er wordt aangenomen dat goede aardappelen glad zijn; mensen zijn bang om knollen met de ogen te nemen. Maar integendeel, de lekkerste aardappelen zijn die met diepe ogen. Mensen willen dat het wordt gekookt. Natuurlijk kunnen ze je op de markt vertellen dat "de aardappelen gekookt zijn, neem ze maar", maar er zijn bijna geen kruimelige variëteiten meer, want in de wereld eten mensen geen kruimelige aardappelen, maar aardappelen die hun vorm behouden, en bij voorkeur met de huid, omdat deze gezonder is. Ze denken dat hoe groter de aardappelen zijn, hoe beter; als je ze zo groot als een watermeloen brengt, zullen ze ze meenemen. En volgens de norm mag het niet meer dan zeven centimeter zijn”, zegt Vladimir Appakov.

Wanneer te nemen

Aardappelen kunt u kopen vanaf de tweede helft van september tot en met de laatste week van oktober. Er zijn dus nog een paar zaterdagen en zondagen over om de landbouwbeurs te bezoeken.

Waarom zulke deadlines? Na de oogst moeten de aardappelen 20 dagen rusten. Dit is een herstelperiode, want als je ze uit de grond haalt, krijgen ze een schok. Ze verhuist, raakt eraan gewend en pas dan kan ze te koop worden aangeboden. Koop aardappelen die al lang staan en met 100 procent kans bewaar je ze tot de zomer. Wat doen ze met aardappelen die eind oktober nog niet verkocht zijn? In opslag gezet. Deze aardappelen zijn slechts één keer te koop. Een hele winter meenemen betekent dat je hem weer in de stalling moet zetten; hij verdraagt deze stress niet goed, adviseert de deskundige.

Door de recente koudegolf zouden de aardappelen bevroren kunnen zijn. Het is voldoende dat de knollen vijf uur bij een temperatuur onder de -2 graden liggen om onomkeerbare veranderingen in hen te laten beginnen: de omzetting van zetmeel in suiker. Maar er is een manier om de groente nieuw leven in te blazen. Tijdens het koken moet je een beetje azijn aan de pan toevoegen - een eetlepel per liter water, en de zoete smaak zal niet zo uitgesproken voelbaar zijn. Als de aardappelen licht bevroren zijn, kunnen ze worden bewaard door ze een paar weken te verstoppen in een donkere kamer met een temperatuur van ongeveer +16 graden. En dan in de kelder zetten. De meest comfortabele temperatuur voor lange termijn opslag+2.. + 3 graden.

Welke aardappelen zijn het beste voor langdurige opslag?

Als u aardappelen koopt voor winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar het is onmogelijk om "specialisatie" vast te stellen op basis van uiterlijk - je moet de kenmerken van het ras kennen.

Kenmerken van het kopen van aardappelen in een winkel en op de markt

In een supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen.

Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde; welk land je kiest is een kwestie van smaak.

Het is moeilijker als ze, in plaats van een variëteit toe te wijzen, schrijven: delicatesse aardappelen, binnenlandse aardappelen Of zoiets. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de compositiekolom, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - geschikte variëteit voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een koekenpan of in een frituurpan en zullen geen bittere chocoladekleur krijgen . Het komt voor dat gegevens over de samenstelling en het doel van het ras ontbreken. Dan hoeft u alleen nog maar de tas mee te nemen om te testen en zelf de kwaliteiten ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste aardappelsoorten

De beste aardappelrassen voor aardappelpuree

Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth .

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de slaaardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade is het beter om te kiezen aardappelrassen met verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar als ze worden gekookt en verpesten ons afslankprogramma niet.

De beste aardappelrassen voor soepen en salades

Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch - met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren Wij kiezen voor aardappelrassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken.

De beste soorten aardappelen om te frituren

Leider, Hoop, Kolobok, Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar het wordt opgeslagen gewassen aardappelen erger nog: als je een strategische voorraad aardappelen nodig hebt, neem dan ongewassen aardappelen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun broers in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Aardappelen uit veenmoerassen kunnen met dezelfde problemen kampen als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Turf is te herkennen aan zijn diepzwarte kleur wanneer het droogt, het wordt nauwelijks helderder, brokkelt af en is vooral in de vorm van stof op de aardappelschillen aanwezig.

Het is het gemakkelijkst om goede aardappelen te telen op zwarte aarde en leem. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren te ver zijn gegaan stikstof meststoffen, bewaar de knollen ook hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, klop en knijp de aardappelen tijdens het oogsten - ze worden tijdens het koken donkerder, vooral nadat ze een paar dagen warm zijn gehouden. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op.

De volgende aardappelrassen behouden hun onberispelijke reputatie beter dan andere: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky .

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen vervanging minerale meststoffen biologisch. Knollen met deze technologie blijken lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

5 TEKENEN VAN KWALITEIT AARDAPPELEN

aardappelen zijn dicht, hard;
aardappelen "barsten" of splijten niet wanneer ze worden gesneden;
De aardappelschil is glad, zonder ruwheid;
aardappelen hebben geen donkere vlekken op de schil;
aardappelen met ondiepe ogen.

Nadezhda Seregina, een toonaangevende aardappelspecialist bij landbouwbedrijf SeDek, hielp ons bij het kiezen van de beste kwaliteit en de lekkerste.

Aardappelen zijn een van de meest veelzijdige voedingsmiddelen. Hiervan worden veel gerechten bereid. Veel mensen kopen aardappelen zonder op hun uiterlijk te letten, wat na het koken tot teleurstelling in hun smaak leidt. Het proces van het evalueren en onthouden van de regels voor het kiezen van goede knollen kost niet veel tijd. Met een paar trucjes kan iedereen bepalen welke aardappelen het meest geschikt zijn voor het geplande gerecht en hun gezondheid niet schaden.

Er zijn enkele duizenden soorten aardappelen. Traditioneel worden al zijn variëteiten verdeeld in groepen die verschillen op basis van drie kenmerken: knolkleur, rijpingstijd en pulpdichtheid. Het zijn deze eigenschappen die moeten worden beoordeeld bij het kopen van aardappelen. Deskundigen merken op dat hoe korter de rijpingsperiode van knollen, hoe meer hun smaak wordt aangetast. Dit gebeurt door de hoeveelheid zetmeel in aardappelen te verminderen.

Er bestaat geen consensus over welke aardappelen het lekkerst zijn. Sommige mensen houden van brokkelige knollen, anderen geven de voorkeur aan harde soorten die na het koken hun vorm behouden. Bepalen hoe aardappelen er na het koken uit zullen zien, is niet moeilijk. Eerst moet je letten op de variëteit en kleur van de schil.

Aardappelsoort en kookresultaat:

rode aardappelsoorten worden na het koken niet kruimelig, maar behouden hun vorm;
witte variëteiten zijn verzacht en ideaal voor het maken van puree;
gele variëteiten Aardappelen behouden na het koken hun vorm, maar worden zacht van binnen.

Er zijn zeldzame aardappelvariëteiten die diepzwart, blauw of blauw zijn paarse tinten. De smaakkwaliteiten van deze soorten variëren. In dit geval moet u twee nuances onthouden:

Hoe helderdere kleur aardappelschil, hoe nuttiger de componenten die het bevat;
Hoe rijker de kleur van de schil, hoe minder de aardappelen worden gekookt.

Hoe aardappelen te kiezen voor het bereiden van verschillende gerechten

Het doel van het kopen van aardappelen is sleutelmoment bij het kiezen ervan. Als knollen in kleine hoeveelheden worden gekocht en bedoeld zijn voor het bereiden van een specifiek gerecht, wordt het selectieproces uitgevoerd op basis van bepaalde kenmerken. Bij het kopen van aardappelen in grote hoeveelheden wordt het niet aanbevolen om de voorkeur te geven aan jonge knollen. Deze soorten zijn niet lang houdbaar, dus het is beter om ze meteen te eten.

Geheimen van het kiezen van aardappelen voor verschillende gerechten:

Aardappelen zijn geschikt voor salades kleine maat elk donkere tinten(ze behouden hun consistentie na het koken en zullen snel koken);
Donkere en gele variëteiten zijn ideaal voor gepofte aardappelen kleine maat(behoud hun vorm en kook);
roze aardappelvariëteiten worden beschouwd als de beste optie om te frituren;
grote witte aardappelen zijn geschikt voor aardappelpuree (de afwezigheid van klontjes in de aardappelpuree is gegarandeerd).

Deskundigen merken op dat aardappelen die "in de schil" worden gekookt als de gezondste worden beschouwd, dus zelfs voor het bereiden van salades is het beter om ze in de schil te koken. Jonge knollen worden na het koken schoongemaakt door de schil af te schrapen of te verwijderen.

Welke aardappelen zijn het waard of niet waard om te kopen?

Heel vaak zie je aardappelen in de aanbieding die geen ideale vorm en gelijkmatige kleur hebben. Er zijn verschillende regels die aangeven dat je sommige knollen niet moet kopen. Als je op sommige nuances niet let, zullen de aardappelen niet alleen niet aan de verwachtingen voldoen smaak kwaliteiten of consistentie, maar zal ook schadelijk zijn voor de gezondheid.

Tekenen van aardappelen van lage kwaliteit:

de aanwezigheid van een groene tint op de schil (meestal op plekken) duidt op de aanwezigheid van een verhoogd gehalte aan alkaloïden, wat bij mensen met bepaalde aandoeningen vergiftiging kan veroorzaken;
bruine vlekken op de schil, kleine gaatjes en diepe groeven op de schil duiden op de invloed van schimmelmicro-organismen en kevers;
als het oppervlak van de aardappel nat is, moet je weigeren hem te kopen;
Aardappelen met spruiten mag je niet kopen, deze bevatten alkaloïden;
Als er, wanneer je met een vingernagel in de schil van een aardappel probeert te prikken, er vocht uit sijpelt, dan is dit het eerste teken van nitraten, die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid.

Tekens goede aardappelen:

harde ondergrond zonder scheuten of groene vlekken;
aanwezigheid van oppervlakkige ogen;
gladde huid zonder littekens of deuken.

In de winkelschappen vindt u gewassen en ongewassen aardappelen. In dit geval maakt het niet uit welk type u moet kopen, maar het zal moeilijk zijn om alle gebreken te onderzoeken en visueel te beoordelen als er een grote hoeveelheid land is. Schone aardappelen worden meestal gesorteerd als ze op het aanrecht liggen, dus het risico op wortelgroenten van lage kwaliteit is hier geëlimineerd.

Videohandleiding

(Nog geen beoordelingen)

Aardappelen voor langdurige opslag

Als u aardappelen koopt voor de winteropslag, is het beter om niet slechts één variëteit te kiezen, maar minimaal 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar het is onmogelijk om "specialisatie" vast te stellen op basis van uiterlijk - je moet de kenmerken van het ras kennen.

Aardappelen kopen in een winkel en op de markt

Moeilijker is het als ze, in plaats van een ras toe te kennen, schrijven: 'delicatesseaardappelen', 'binnenlandse aardappelen' of iets dergelijks. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de kolom ‘compositie’, als het label aanwezig is.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

Het meest heerlijke soorten aardappelen

Voor aardappelpuree Het wordt aanbevolen om “losse” aardappelen met een hoog zetmeelgehalte te nemen. De puree zal zacht en luchtig zijn, hoewel hij zeer veel calorieën bevat. Rassen: Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth.

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade - rassen met een verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet: Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch- met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren We kiezen voor rassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken. Rassen: Leider, Hoop, Kolobok,Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij knollen met gebreken en afwijkende maten worden verwijderd. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar gewassen aardappelen worden slechter bewaard - als je een "strategische reserve" nodig hebt, neem dan ongewassen aardappelen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun "broers" in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver en in de regio Moskou. Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Speciale vermelding verdient de bodem: als we ongewassen aardappelen kopen, hebben we de mogelijkheid om deze te beoordelen. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Het is het gemakkelijkst om goede aardappelen te telen op zwarte aarde en leem. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren het overdreven met stikstofmeststoffen, de knollen in een te hoge laag in opslag plaatsten, de temperatuuromstandigheden niet aanhielden, de aardappelen klopten en uitpersen tijdens het oogsten, zullen ze donkerder worden tijdens het koken, vooral nadat ze een tijdje warm zijn gehouden. Een paar dagen. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op. Beter dan anderen in het behouden van een “onberispelijke reputatie”: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky.

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen het vervangen van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie zijn lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

Tekenen van een goede aardappel: