Canh trường kinh điển. Soup "Field"
Canh cánh đồng là một món ăn ngon và bổ dưỡng có thể được nấu trên đường đi bộ, trong nước hoặc ngay tại nhà. Nó cũng được phục vụ trong các nhà hàng có uy tín về ẩm thực quốc gia. Lịch sử của món ăn này đã có từ nhiều thế kỷ trước, nhưng nó không mất đi sự liên quan đến ngày nay.
Tài liệu tham khảo lịch sử
Ngày xưa, món súp này được nấu trên bếp lửa trong quá trình làm cỏ khô và các công việc đồng áng khác. Đúng vậy, và trong những chuyến đi dài, món súp đậm đà với kê và mỡ lợn chỉ là cứu cánh. Nhưng ngày xưa, con người đã mất rất nhiều thời gian để vượt qua những khoảng cách tương đối nhỏ (theo tiêu chuẩn hiện đại). Có bằng chứng cho thấy món súp như vậy cũng được coi trọng bởi những người Chumaks - những người Cossack, những người buôn bán muối và vận chuyển nó từ các khu ký gửi đến nhiều thành phố. Tên mà họ thường áp dụng cho món ăn này, kulesh, cũng đã được giữ nguyên. Con đường băng qua thảo nguyên không hề dễ dàng và nguy hiểm, và vào buổi tối bên đống lửa, bạn thực sự muốn làm mới bản thân bằng một thứ gì đó thịnh soạn và ngon miệng. Không phải lúc nào cũng có thể đi săn, và không phải nơi nào cũng có thể đi săn. Mặt khác, mỡ lợn muối, được người mẹ hoặc người vợ chăm sóc gói cho chuyến hành trình, được bảo quản hoàn hảo và rất thích hợp để làm món ăn thịnh soạn trong một chuyến du lịch dài ngày.
Tất nhiên, các công thức nấu súp đồng ruộng sẽ khác nhau - suy cho cùng, có người thích món này béo hơn, có người lại không thích mùi và không phải lúc nào bạn cũng có thể xào trước rau. Nhưng vẫn còn, món ăn này, được phát minh bởi tổ tiên của chúng tôi hơn một thế kỷ trước, đáng được quan tâm. Ở đây chúng ta sẽ hiểu tất cả sự phức tạp của việc chuẩn bị nó.
Đo bảy lần ...
Nói về nguyên mẫu của súp hiện đại, rõ ràng là không thể có câu hỏi về liều lượng nghiêm ngặt. Thông thường, mọi thứ và số lượng có sẵn đều được gửi vào vạc: một nắm kê, một vài củ khoai tây xắt nhỏ, một củ hành tây, một miếng mỡ lợn. Bạn có một củ cà rốt hay một bó rau xanh? Tuyệt vời, cũng trong súp. Một miếng thịt nhỏ đã tạo cho món bia một mùi thơm và hương vị tuyệt vời.
Ngày nay, những người lâu năm thành thạo canh ruộng cũng được nấu theo nguyên tắc tương tự. Nhưng những người mới học nấu món ăn này nên làm theo các khuyến nghị về sự lựa chọn và số lượng sản phẩm.
Kinh điển của thể loại
Trung bình, để chuẩn bị một nồi canh hai lít, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- mỡ lợn - 100 g;
- khoai tây - 3 chiếc. Kích thước trung bình;
- kê - 0,5 st;
- hành tây - 2 chiếc.
- tiêu, muối, lá nguyệt quế.
Để chuẩn bị chiên, hãy xay thịt xông khói (dạng khối hoặc miếng mỏng), hành tây cắt nhỏ. Chúng tôi chiên cùng nhau. Kê rửa sạch cho vào nước sôi, sau khi luộc chín thì cho khoai tây thái hạt lựu vào đó. Chúng tôi gửi chiên vào nước dùng 10 phút trước khi sẵn sàng. Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Trước khi phục vụ, bạn có thể rắc món ăn với các loại rau thơm đã cắt nhỏ.
Lễ hội hương vị
Canh ruộng cũng có thể được chế biến trong những dịp đặc biệt. Bạn nên đa dạng hóa công thức một chút và bạn sẽ có được một món ăn tuyệt vời. Thịt xông khói có đuôi béo và nhiều hơn nữa được thêm vào mỡ lợn truyền thống.
Trong nhiều gia đình, canh đồng rất được coi trọng, công thức của món canh này còn có cả sườn lợn. Để làm cho hương vị của nước dùng được phong phú và biểu cảm, trước khi đặt chúng, chúng được xào trước cùng với hành tây và mỡ lợn. Một số người thích thêm cà rốt nghiền mịn vào chiên - điều này không chỉ mang lại hương vị và mùi thơm mà còn có màu vàng. Mỡ heo hun khói cho một kết quả tuyệt vời. Nhân tiện, không chỉ thịt lợn có thể được sử dụng để làm kulesh. Thịt cừu, thịt bê, thịt vịt, gà tây, thịt thỏ cũng không kém cạnh.
Các chất phụ gia bất thường khác cũng khá phổ biến. Ví dụ, bạn có thể nấu một món canh cánh đồng với một quả trứng. Để làm điều này, trứng gà luộc chín, thái hạt lựu hoặc nghiền trên máy xay thô, được thêm vào nước dùng. Nấm cũng rất tốt cho món ăn này. Nấm champignons và nấm sò có thể đơn giản được cắt thành miếng và cho vào nước dùng sau khoai tây, và nếu bạn định sử dụng nấm hoang dã, trước tiên chúng phải được luộc và rửa sạch. Nhân tiện, nấm khô cũng rất tuyệt - chỉ cần một nắm nhỏ sẽ mang lại cho món ăn một hương vị đậm đà.
Phục vụ tận bàn
Trong các nhà hàng danh tiếng, một món súp như vậy thường được phục vụ trong các món ăn dân tộc đầy màu sắc, nhấn mạnh nguồn gốc của món ăn. Món canh sa kê có màu vàng tinh tế trông sẽ rất ngon trong một chiếc đĩa đất nung màu nâu được vẽ theo phong cách dân gian. Những chiếc thìa gỗ truyền thống cũng sẽ rất thích hợp.
Món ăn này được kết hợp với bánh mì tự làm từ lúa mạch đen hoặc bột mì, mặc dù Borodino sẫm màu cũng rất thích hợp cho nó. Nhiều người thích tô súp với kem chua đồng và rắc rau thơm, vì vậy những sản phẩm này cũng nên được phục vụ tại bàn.
Món súp rất ngon và bổ dưỡng được làm từ kê và mỡ lợn!
Trước đây, một món súp như vậy được chế biến trong quá trình làm cỏ khô hoặc làm việc khác xa nhà. Vâng, và công thức nấu ăn đơn giản hơn - hành tây và thịt xông khói không phải lúc nào cũng được chiên, thường chúng chỉ được thêm vào, đơn giản là chúng được cắt nhỏ hơn. Nói chung, canh ruộng là một loại thực phẩm cổ xưa đã có từ xa xưa đối với chúng ta, nhưng điều đó không làm cho nó trở nên tồi tệ hơn.
Đặc điểm công thức
- Ẩm thực dân tộc: nhà bếp
- Loại món ăn: Súp
- Độ khó công thức: công thức đơn giản
- Thời gian chuẩn bị: 18 phút
- Thời gian chuẩn bị: 50 phút
- Phần ăn: 6 phần ăn
- Lượng calo: 140 kilocalories
Thành phần cho 6 phần ăn
- Kê 150 gr
- Khoai tây 4 chiếc.
- Hành tây 2 chiếc.
- Salo 250 gr
- Bay lá để nếm
- Thì là 1 bó.
- Muối để nếm
- Tiêu đen xay để nếm thử
từng bước một
- Trước hết, đun sôi nước và phân loại sa kê. Xả nhiều lần và đổ nước sôi lên trên. Khoai tây rửa sạch và gọt vỏ, nên cắt khoai tây thành từng miếng vuông để nấu canh. Bóc vỏ hành tây và cắt thành từng miếng nhỏ hơn. Mỡ, tất nhiên nên lấy theo đường sọc sẽ ngon hơn, bạn cần cắt thành từng khối vuông nhỏ. Cho nó vào chảo và đun nóng trong vài phút, sau đó cho hành tây vào. Phải xào cho đến khi hành vàng đều, không ra mỡ là được.
- Hãy đun sôi thêm một ít nước. Chúng tôi sẽ phóng hạt kê vào đó, từ đó đã rút nước, và hành tây với mỡ lợn. Khi nước sôi trở lại, bạn cho khoai tây vào. Vớt bọt cho súp, bớt lửa và muối. Nấu thêm 15-20 phút, cho ngò tây và tiêu xay vào. Dọn súp ra bàn, rắc rau thơm và thêm kem chua.
- Tôi đã cố gắng thêm thịt hun khói thay vì chất béo thông thường. Nếu không chiên, hương vị lạ, nhưng không tệ.
Lịch sử của việc trồng cây kê cũng lâu đời như lịch sử của lúa mì, gạo và tất nhiên cũng giống như thế giới, không ngoa.
Kê đã là một trong những loại ngũ cốc chính trên hành tinh trong 5 nghìn năm, và dấu vết về sự hiện diện của nó vẫn chưa được tìm thấy, cho đến nay, chỉ ở Úc.
Kê, mà hạt kê thu được bằng cách nghiền nát, được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong tự nhiên, có sự đa dạng về loài rất lớn.
Loại ngũ cốc này không cạnh tranh được với lúa mì hay gạo vì mùi vị đặc trưng của nó, nhưng đóng một vai trò quan trọng trong sự tồn tại của nhân loại: kê chịu hạn tốt, do đó đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử nông nghiệp và do đó, trong ẩm thực của nhiều quốc gia.
Ngoài ra, hạt kê có một tập hợp rất lớn các yếu tố quý giá giúp bạn nhanh chóng đủ no và trẻ hóa. Ngày xưa, bánh mì thường được nướng từ hạt kê, và các hoàng tử Nga cổ đại, khi ký kết các thỏa thuận với nhau, phải ký kết thỏa thuận của họ bằng cách ăn cháo từ một nồi hơi trước sự chứng kiến của các đội của họ.
Nhiều người lầm tưởng rằng mọi người bắt đầu nấu súp chỉ với sự ra đời của đồ gốm và các món ăn khác, và để học cách nấu chúng, mọi người phải chuyển sang lối sống tĩnh tại. Và đây là lý do tại sao: người ta biết rằng người Scythia và người Sarmatia là những người du mục, nhưng ở những nơi thuộc di chỉ cổ đại trong quá trình khai quật, người ta đã tìm thấy những hốc dưới đất có lót đá, và ở dưới đáy của họ - những hạt ngũ cốc! Nếu bạn đun nóng một viên đá và đổ đầy nước vào, nó sẽ sôi. Sau đó, trong “nồi đá” này, bạn có thể nấu súp hoặc cháo trong khi đá tỏa nhiệt. Có lẽ việc trồng trọt ngũ cốc đã trở thành nguyên nhân dẫn đến lối sống định canh của các bộ lạc Scythia, và điều này đã thúc đẩy họ phát minh ra những chiếc “chậu” bằng đá đầu tiên.
Cũng có thể kinh nghiệm của những người du mục đã được áp dụng bởi người Cossacks, đi đến cùng những nơi mà các nhà khảo cổ học hiện đại đã phát hiện ra các gò mộ của người Scythia, địa điểm cổ đại của họ. Krupa đã giúp đỡ người Cossack trong các chiến dịch quân sự của họ, vì vậy nó đã trở thành một thành phần quan trọng của ẩm thực Cossack. Cháo và súp được chuẩn bị từ nó trên cánh đồng, và khi trở về nhà, họ sử dụng cùng một hạt kê, nhưng trong các món ăn tinh tế hơn, công thức nấu ăn mà người Cossack thường học được trong những chuyến lang thang xa xôi.
Súp kê - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nếu không đề cập đến việc người Cossack là một nhóm dân tộc đặc biệt được hình thành cách đây hơn năm trăm năm ở ngoại ô nước Nga từ giai cấp quân nhân, nông nô bỏ trốn (Cossacks tự do), chủ yếu theo đạo Chính thống, thì không thể giải thích được nền tảng của Ẩm thực Cossack truyền thống, gắn bó chặt chẽ với phong tục ẩm thực Nga, nhưng đồng thời, nó được hình thành từ một số yếu tố đặc biệt của chủ nghĩa tối giản thảo nguyên tự do, liên quan đến việc nấu nướng từ những gì có sẵn và không loại trừ sự hiện diện của những nét đặc trưng của các dân tộc láng giềng với ẩm thực truyền thống, phong tục tập quán và thị hiếu dân tộc của họ.
Theo truyền thống của Nga, từ lâu đã có ý kiến cho rằng nên có một chiếc thìa trong súp hoặc súp bắp cải, điều này quyết định sự nhất quán của các món đầu tiên. Do đó, súp của ẩm thực Cossack thường giống súp nghiền hoặc cháo lỏng ở độ đặc.
Ngũ cốc, bao gồm cả kê, vẫn được các đầu bếp sử dụng để làm đặc súp và làm cho chúng trở nên bổ dưỡng hơn. Trong ẩm thực Cossack, kỹ thuật này cũng được sử dụng khá thường xuyên, và việc làm đặc súp thường được thực hiện với sự trợ giúp của ngũ cốc khi nấu nó trên đồng ruộng, vì phương pháp này không yêu cầu thêm dụng cụ để làm nước sốt làm từ bột mì. Tất cả các thành phần của súp được đặt trong một cái đĩa có thành dày, theo thứ tự nghiêm ngặt: đầu tiên - các sản phẩm cần xử lý nhiệt khô, sau đó - nước, nước dùng, tiếp theo là khoai tây, ngũ cốc và ở công đoạn cuối cùng - nước sốt chua, cay rau thơm, gia vị.
Tất nhiên, một trong những thành phần chính của món canh được coi là nước dùng, nó quyết định phần lớn đến độ ngon và độ thơm. Nước dùng trong ẩm thực Cossack, như trong tất cả các trường hợp khác, nên nấu từ từ. Để nước dùng có vị sáng và đậm đà hơn, thành phần chính (thịt hoặc cá) được sử dụng với số lượng lớn. Khi nấu nước dùng cho món canh ruộng, cần phải lưu ý một đặc điểm nổi bật: phải có đồ dùng tối thiểu, người nấu không có cơ hội để lọc nước dùng, do đó phải cân nhắc kỹ các nguyên liệu.
Nếu không, các quy tắc để nấu súp Cossack với kê rất đơn giản:
Đối với súp cá, ví dụ như súp cá, muốn đạt được độ trong của nước dùng, đó là lý do tại sao việc chuẩn bị của nó được chú ý chính: độ trong, độ bão hòa, mùi thơm, được tạo ra bằng cách thêm các loại thảo mộc, rễ cây, và kết hợp nhiều loại cá khác nhau. Tuy nhiên, cũng không loại trừ các lựa chọn cho món súp đặc làm nhuyễn dựa trên nước luộc cá, nhưng trong trường hợp này, yếu tố như độ trong không quan trọng.
Nước súp với hạt kê thường có độ sệt, và do đó người ta chú trọng nhiều hơn vào sự kết hợp hương vị của các thành phần, hơn là độ trong của nước dùng.
Groats có thể dùng như một chất bổ sung tuyệt vời không chỉ cho súp thịt hoặc cá: nó được sử dụng cho sữa hoặc sữa-rau, cũng như súp sữa-trái cây.
Truyền thống ẩm thực Cossack đã được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ. Canh kê với hạt kê ở thời đại chúng ta là một yếu tố của lễ hội hơn với hương vị của cuộc sống Cossack, với mùi đặc trưng của bếp lửa. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là hậu duệ của Cossacks, đã định cư trong những ngôi làng khí hóa hoặc trong những tòa nhà cao tầng của các siêu đô thị với đầy đủ tiện nghi, không nấu các món ăn theo công thức của những người ông và bà cố vẻ vang của họ. Ở nhà, nếu muốn, có thể tạo ra mùi của ngọn lửa bằng cách thêm các sản phẩm hun khói.
Ở nhà, Cossacks luôn chuẩn bị các món ăn giống như trong một chiến dịch, nhưng với sự siêng năng cao, họ thêm nhiều nguyên liệu "không phải cắm trại", qua đó nhấn mạnh đến việc tận hưởng sự thoải mái như ở nhà và niềm vui gặp gỡ bên bàn ăn với những người thân yêu của họ. .
Kulesh hoặc súp với kê theo cách Cossack có thể được chế biến ngay cả bởi một người mới nấu ăn trong nhà bếp của mình, khi đi bộ đường dài, đi dã ngoại hoặc trong nhà nghỉ đang xây dựng. Đó là lý do tại sao nó là một món súp Cossack, để bạn có thể nấu nó ở bất cứ đâu và từ bất cứ thứ gì. Thử nó.
1. Công thức nấu canh cá kê, bà già
Thành phần:
Cá muối (bất kỳ) 400 g (net)
Kê 100 g
Dầu thực vật 50 g
Phương pháp nấu ăn:
Hành tây được cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Riêng hạt kê được đun sôi trong 180 ml nước trong 10 phút. Mắm cũng luộc riêng, xé thành từng miếng nhỏ và cho hạt kê đã ướp gia vị với hành phi vào xào cùng. Cuối cùng, rau xanh được thêm vào.
2. Công thức nấu canh sa kê - kulesh of the Cossacks of the Lower Don
Thành phần của sản phẩm:
Thịt lợn băm (nạc) 0,5 kg
Salo hoặc mỡ lợn 70-100 g
Tỏi 50 g
Kê 200 g
Rau xanh, cà rốt, củ cay và khoai tây (đối với lựa chọn thứ hai, tự làm)
Phương pháp nấu ăn:
Salo được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên cho đến khi "bánh quy giòn". Thịt băm nhỏ được thêm vào và chiên cho đến khi chín một nửa, tiếp theo là hành và tỏi băm nhỏ. Ngay sau khi hành tây trở nên trong suốt, hãy đổ nước vào và sau khi đun sôi, hãy đổ hạt kê đã rửa sạch vào. Hạt kê có thể được luộc cho đến khi chín một nửa, sau đó nhấn vào súp cho đến khi hạt kê nở ra.
Đối với phiên bản thứ hai của món súp tự làm, bạn cần lặp lại tất cả các bước, nhưng xào cà rốt và củ gia vị cùng với hành tây, và trước khi ném sa kê, hãy luộc các lát khoai tây. Khi kết thúc quá trình nấu, súp được nêm với bất kỳ loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ nào bạn chọn.
3. Súp kê và tôm càng kem chua, lễ hội
Hợp chất:
Kem chua ít béo 450 g
Rượu vang đỏ 150 ml
Tôm càng luộc 30 con.
Kê 250 g
Thì là (rau thơm cắt nhỏ)
Thì là (hạt)
Thứ tự nấu ăn:
Tôm càng luộc làm sạch, lấy thịt bỏ vỏ, kê rửa sạch, hạt mina cần xay thành bột, thì là băm nhỏ. Thêm kem chua vào nước, khuấy đều và đun sôi. Đổ rượu vào đun cho sôi, cho chả và thịt tôm càng vào. Nấu trong 10-15 phút, và thêm thìa là xay và các loại thảo mộc, phục vụ.
4. Súp kê và thịt cừu nướng trong lò nướng (lò nướng)
Hợp chất:
Khoai tây 300 g
Kê 150 g
Thịt cừu nạc 850-900 g
Parsnip 50 g
Cà rốt 100 g
Giấm táo (hoặc nước trái cây)
Nấu nướng:
Thịt cừu nạc được cắt thành từng miếng, tẩm tỏi và chiên trong lò. Hành và rễ được cắt nhỏ và xào qua dầu hoặc mỡ. Trong nồi (brazier lớn) cho thịt đã rán, xúc xích, các miếng khoai tây nhỏ và kê đã rửa sạch vào. Các nội dung được đổ với nước và giấm táo (20 ml trên 0,4 l nước). Nấu trong lò. Thêm rau xanh trước khi dùng.
5. Canh rau kê và rau
Thành phần:
Sườn heo hun khói 1,2 kg
Khoai tây 300 g
Hạt tiêu, ớt chuông (nóng) 5 g
Cà rốt 100g
Tỏi 30 g
Ớt ngọt 250 g
Cà chua 350 g
Kem chua (để phục vụ)
Kê 150 g
Bơ
Nấu nướng:
Cắt các loại rau đã rửa sạch và gọt vỏ thành những khối vuông lớn. Xào hành tây, cà rốt và ớt ngọt trong bơ, cho lần lượt vào chảo. Cuối cùng, bạn cho cà chua đã cắt nhỏ vào nồi (nếu muốn có thể chần sơ và gọt vỏ). Cho sườn vào chảo, xếp thành từng phần, xào rau củ lên trên và kê. Đổ toàn bộ khối lượng với nước và nấu cho đến khi hạt kê được. Rắc rau thơm và gia vị. Ăn kèm với kem chua.
6. Canh hạt kê bí đỏ
Thành phần:
Kem, ít béo 350-400 ml
Nước dưa hấu 250 ml
Kê 200 g
Mật ong (hoặc đường) 150 g
Bí đỏ (lớn) 2,5-3 kg
Nấu nướng:
Lấy quả bí ngô lớn nhất, rửa sạch và đặt lên khay nướng, cắt bỏ phần đáy để ổn định và phần trên của quả, có đuôi, làm nắp ngẫu hứng. Dùng thìa vớt bỏ hạt và xơ bên trong. Rửa sạch sa kê. Vắt nước từ một quả dưa hấu nhỏ và chuẩn bị xi-rô bằng cách đun sôi nước dưa hấu với đường (mật ong) để thử chỉ.
Kết hợp xi-rô đã hoàn thành, đã nguội với kem để thưởng thức. Cho hạt kê vào bí đỏ và đậy kín bằng "nắp", nướng trong lò cho đến khi chín, nhưng sao cho bên ngoài bí không bị mềm quá. Sau 15 phút, đổ kem với sốt ngọt vào và đun sôi, tắt lò. Để một thời gian ngắn trong lò.
7. Súp kê và nho khô sữa nướng
Thành phần:
Sữa nguyên kem (béo) 1,0 l
Kê 250 g
Đường và muối vừa ăn
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa vào nồi kim loại (thép không gỉ) hoặc sứ, sau khi đun sôi, đặt vào lò đã làm nóng trước mà không có nắp đậy. Đun nhỏ lửa sữa cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu có vị cay. Đẩy nhẹ bọt chiên sang một bên, đổ sa kê đã rửa sạch vào, thêm muối, đường nếu muốn. Đóng lò, sau 5 phút thì tắt, bắc chảo ra. Khi súp sữa trở nên ấm, dọn ra đĩa.
Hạt kê nhỏ (hạt kê) tăng thêm hương vị cho nước dùng và súp.
Đối với súp nước luộc gà, cố gắng sử dụng ít gia vị hơn: chúng làm át đi mùi thơm và vị của nước dùng.
Kê, giống như các loại ngũ cốc khác, được sử dụng trong súp để làm đặc, vì vậy không cần sử dụng bột mì trong việc chuẩn bị nước sốt rau.
Nếu súp có chứa các thành phần có tính axit (cây me chua, cà chua, dưa cải bắp, tầm ma, rau bina) thì hãy cho chúng vào chảo sau khi khoai tây hoặc các thành phần khác có chứa tinh bột đã được nấu chín để khoai tây có thời gian hấp thụ chất lỏng và đủ sôi. Sự hiện diện của axit làm cho khoai tây cứng và khó nấu.
Thông tin chi tiết
Hầu hết mọi người biết đến hương vị của món ăn này từ các bệnh viện, viện điều dưỡng hoặc trại tiên phong. Nếu ở căng tin như vậy, món súp trở nên ngon, thì bằng cách chuẩn bị nó trong nhà bếp của chính bạn, nó sẽ trở nên tuyệt vời. Nguyên liệu chính cho món súp Polevoi là hạt kê.
Canh khoai tây nghiền
Thành phần bắt buộc:
- giăm bông gà - 2 miếng;
- trứng - 2 chiếc;
- cây kê;
- bóng đèn tròn;
- Muối;
- mỡ lợn - 50 gr;
- khoai tây;
- cây xanh.
Quá trình nấu ăn:
Cho đùi gà vào chảo đun đến khi chín một nửa. Gọt vỏ khoai tây và thả cả củ vào nước luộc gà. Tiếp theo, chúng ta rửa sạch sa kê và cho vào chảo. Điều chỉnh lượng kê - súp sau khi nấu sẽ trở nên đặc.
Chúng tôi lấy khoai tây đã hoàn thành ra khỏi chảo, nghiền nát và đặt chúng trở lại.
Đập trứng và khuấy liên tục, đổ một dòng loãng vào nước dùng.
Bây giờ chúng ta hãy thực hiện chiên. Để làm điều này, bạn hãy xào hành tây thái nhỏ và thịt xông khói trong chảo. Sau đó, chúng tôi ném nó vào chảo. Cắt nhỏ rau xanh và thêm vào khẩu vị của bạn.
Chúc ngon miệng!
Súp "Field" với ức
Thành phần bắt buộc:
- nước - 2 lít;
- ức - 150 gr;
- kê - nửa ly;
- bóng đèn - kích thước trung bình;
- khoai tây vừa - 2 chiếc;
- tiêu và muối - theo sở thích của bạn.
Quá trình nấu ăn:
Đổ nước vào nồi, bắc lên bếp. Sau khi đun sôi, chúng tôi ngủ kê rửa sạch. Sau đó chúng ta rửa sạch khoai tây, cắt thành từng khối vuông nhỏ và cho vào chảo đun sôi.
Cắt ức thành từng miếng nhỏ và chiên trên lửa vừa phải trên chảo. Chiên cho đến khi mỡ bắt đầu tan chảy. Để xào, thêm hành tây thái nhỏ. Chiên cho đến khi chín vàng.
Ngay sau khi khoai tây được, bạn đổ các thứ trong chảo vào chảo và thêm tiêu, muối theo khẩu vị của bạn. Đun sôi và bắc ra khỏi bếp.
Để súp trong vài phút và bạn có thể đổ ra bát.
Sẽ mất 20-25 phút để chuẩn bị súp "Field" sau khi đun sôi.
Canh tóp mỡ
Thành phần bắt buộc:
- mỡ lợn - 80 gr;
- kê - 50 gr;
- khoai tây - 300 gr;
- hành tây - 100 gr;
- nước - lít.
Quá trình nấu ăn:
Rửa sạch nguyên liệu chính của Thục địa dưới vòi nước ấm (khoảng 40 - 50 độ). Lặp lại quy trình vài lần, sau đó tráng bằng nước sôi.
Trong chảo, chiên mỡ heo đã cắt hạt lựu, mỡ heo tiết ra mỡ riêng. Sau khi nó được chiên một chút, thêm hành tây, cũng thái hạt lựu, tốt hơn là nhỏ hơn salsa. Xào hành tây cho đến khi có màu vàng nâu.
Bây giờ chúng ta lấy chảo ra, đổ một lít nước vào và đặt nó lên bếp. Sau khi nó sôi, ném hạt kê vào.
Chúng ta rửa sạch khoai tây, cắt thành khối vuông và cho vào chảo đun sôi từ 5-10 phút. Chúng tôi cũng gửi nội dung của chảo cùng với khoai tây.
Chúng tôi tiếp tục nấu cho đến khi chín.
Trước khi kết thúc nấu khoảng 5-10 phút, muối và gia vị cho vừa ăn.
Canh cá "ruộng"
Thành phần bắt buộc:
- khoai tây - 6 củ;
- wakha đông lạnh - 600 gr;
- thịt xông khói - 100 gr;
- kê - nửa ly;
- hành tây - 2 đầu;
- muối và gia vị - để nếm;
- mùi tây.
Quá trình nấu ăn:
Phi thơm hành khô và thịt ba chỉ băm nhỏ trên chảo.
Chúng tôi cho cá wakha (ước chừng thuộc họ cá thu) vào một cái chảo, đổ đầy nước và đun sôi. Ngay sau khi nó sôi, chúng ta vớt cá ra và thêm kê đã rửa sạch và hành tây xào với thịt ba chỉ. Trong nồi canh sôi, thêm khoai tây, cá cắt khúc (bỏ xương), muối và gia vị vừa ăn.
Nấu cho đến khi bánh chín - sẽ mất khoảng 20-25 phút.
Rắc súp đã hoàn thành với mùi tây thái nhỏ.
Phục vụ nóng. Chúc ngon miệng!
Lịch sử của việc trồng cây kê cũng lâu đời như lịch sử của lúa mì, gạo và tất nhiên cũng giống như thế giới, không ngoa.
Kê đã là một trong những loại ngũ cốc chính trên hành tinh trong 5 nghìn năm, và dấu vết về sự hiện diện của nó vẫn chưa được tìm thấy, cho đến nay, chỉ ở Úc.
Kê, mà hạt kê thu được bằng cách nghiền nát, được tìm thấy ở khắp mọi nơi trong tự nhiên, có sự đa dạng về loài rất lớn.
Loại ngũ cốc này không cạnh tranh được với lúa mì hay gạo vì mùi vị đặc trưng của nó, nhưng đóng một vai trò quan trọng trong sự tồn tại của nhân loại: kê chịu hạn tốt, do đó đóng một vai trò quan trọng trong lịch sử nông nghiệp và do đó, trong ẩm thực của nhiều quốc gia.
Ngoài ra, hạt kê có một tập hợp rất lớn các yếu tố quý giá giúp bạn nhanh chóng đủ no và trẻ hóa. Ngày xưa, bánh mì thường được nướng từ hạt kê, và các hoàng tử Nga cổ đại, khi ký kết các thỏa thuận với nhau, phải ký kết thỏa thuận của họ bằng cách ăn cháo từ một nồi hơi trước sự chứng kiến của các đội của họ.
Nhiều người lầm tưởng rằng mọi người bắt đầu nấu súp chỉ với sự ra đời của đồ gốm và các món ăn khác, và để học cách nấu chúng, mọi người phải chuyển sang lối sống tĩnh tại. Và đây là lý do tại sao: người ta biết rằng người Scythia và người Sarmatia là những người du mục, nhưng ở những nơi thuộc di chỉ cổ đại trong quá trình khai quật, người ta đã tìm thấy những hốc dưới đất có lót đá, và ở dưới đáy của họ - những hạt ngũ cốc! Nếu bạn đun nóng một viên đá và đổ đầy nước vào, nó sẽ sôi. Sau đó trong "nồi đá" này bạn có thể nấu súp hoặc cháo cho đến khi đá tỏa nhiệt. Có lẽ việc trồng trọt ngũ cốc đã trở thành lý do cho lối sống định canh của các bộ lạc Scythia, và điều này đã thúc đẩy họ phát minh ra những chiếc “chậu” bằng đá đầu tiên.
Cũng có thể kinh nghiệm của những người du mục đã được áp dụng bởi người Cossacks, đi đến cùng những nơi mà các nhà khảo cổ học hiện đại đã phát hiện ra các gò mộ của người Scythia, địa điểm cổ đại của họ. Krupa đã giúp đỡ người Cossack trong các chiến dịch quân sự của họ, vì vậy nó đã trở thành một thành phần quan trọng của ẩm thực Cossack. Cháo và súp được chuẩn bị từ nó trên cánh đồng, và khi trở về nhà, họ sử dụng cùng một hạt kê, nhưng trong các món ăn tinh tế hơn, công thức nấu ăn mà người Cossack thường học được trong những chuyến lang thang xa xôi.
Súp kê - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Nếu không đề cập đến việc người Cossack là một nhóm dân tộc đặc biệt được hình thành cách đây hơn năm trăm năm ở ngoại ô nước Nga từ giai cấp quân nhân, nông nô bỏ trốn (Cossacks tự do), chủ yếu theo đạo Chính thống, thì không thể giải thích được nền tảng của Ẩm thực Cossack truyền thống, gắn bó chặt chẽ với phong tục ẩm thực Nga, nhưng đồng thời, nó được hình thành từ một số yếu tố đặc biệt của chủ nghĩa tối giản thảo nguyên tự do, liên quan đến việc nấu nướng từ những gì có sẵn và không loại trừ sự hiện diện của những nét đặc trưng của các dân tộc láng giềng với ẩm thực truyền thống, phong tục tập quán và thị hiếu dân tộc của họ.Theo truyền thống của Nga, từ lâu đã có ý kiến cho rằng nên có một chiếc thìa trong súp hoặc súp bắp cải, điều này quyết định sự nhất quán của các món đầu tiên. Do đó, súp của ẩm thực Cossack thường giống súp nghiền hoặc cháo lỏng ở độ đặc.
Ngũ cốc, bao gồm cả kê, vẫn được các đầu bếp sử dụng để làm đặc súp và làm cho chúng trở nên bổ dưỡng hơn. Trong ẩm thực Cossack, kỹ thuật này cũng được sử dụng khá thường xuyên, và việc làm đặc súp thường được thực hiện với sự trợ giúp của ngũ cốc khi nấu nó trên đồng ruộng, vì phương pháp này không yêu cầu thêm dụng cụ để làm nước sốt làm từ bột mì. Tất cả các thành phần của súp được đặt trong một cái đĩa có thành dày, theo thứ tự nghiêm ngặt: đầu tiên - các sản phẩm cần xử lý nhiệt khô, sau đó - nước, nước dùng, tiếp theo là khoai tây, ngũ cốc và ở công đoạn cuối cùng - nước sốt chua, cay rau thơm, gia vị.
Tất nhiên, một trong những thành phần chính của món canh được coi là nước dùng, nó quyết định phần lớn đến độ ngon và độ thơm. Nước dùng trong ẩm thực Cossack, như trong tất cả các trường hợp khác, nên nấu từ từ. Để nước dùng có vị sáng và đậm đà hơn, thành phần chính (thịt hoặc cá) được sử dụng với số lượng lớn. Khi nấu nước dùng cho món canh ruộng, cần phải lưu ý một đặc điểm nổi bật: phải có đồ dùng tối thiểu, người nấu không có cơ hội để lọc nước dùng, do đó phải cân nhắc kỹ các nguyên liệu.
Nếu không, các quy tắc để nấu súp Cossack với kê rất đơn giản:
Đối với súp cá, ví dụ như súp cá, muốn đạt được độ trong của nước dùng, đó là lý do tại sao việc chuẩn bị của nó được chú ý chính: độ trong, độ bão hòa, mùi thơm, được tạo ra bằng cách thêm các loại thảo mộc, rễ cây, và kết hợp nhiều loại cá khác nhau. Tuy nhiên, cũng không loại trừ các lựa chọn cho món súp đặc làm nhuyễn dựa trên nước luộc cá, nhưng trong trường hợp này, yếu tố như độ trong không quan trọng.
Nước súp với hạt kê thường có độ sệt, và do đó người ta chú trọng nhiều hơn vào sự kết hợp hương vị của các thành phần, hơn là độ trong của nước dùng.
Groats có thể dùng như một chất bổ sung tuyệt vời không chỉ cho súp thịt hoặc cá: nó được sử dụng cho sữa hoặc sữa-rau, cũng như súp sữa-trái cây.
Truyền thống ẩm thực Cossack đã được bảo tồn cẩn thận qua nhiều thế hệ. Canh kê với hạt kê ở thời đại chúng ta là một yếu tố của lễ hội hơn với hương vị của cuộc sống Cossack, với mùi đặc trưng của bếp lửa. Nhưng điều này hoàn toàn không có nghĩa là hậu duệ của Cossacks, đã định cư trong những ngôi làng khí hóa hoặc trong những tòa nhà cao tầng của các siêu đô thị với đầy đủ tiện nghi, không nấu các món ăn theo công thức của những người ông và bà cố vẻ vang của họ. Ở nhà, nếu muốn, có thể tạo ra mùi của ngọn lửa bằng cách thêm các sản phẩm hun khói.
Ở nhà, Cossacks luôn chuẩn bị các món ăn giống như khi tham gia chiến dịch, nhưng với sự siêng năng cao, họ thêm nhiều nguyên liệu "không phải cắm trại", qua đó nhấn mạnh đến việc tận hưởng cảm giác thoải mái như ở nhà và niềm vui sum họp bên bàn ăn với những người thân yêu của họ. .
Kulesh hoặc súp với kê theo cách Cossack có thể được chế biến ngay cả bởi một người mới nấu ăn trong nhà bếp của mình, khi đi bộ đường dài, đi dã ngoại hoặc trong nhà nghỉ đang xây dựng. Đó là lý do tại sao nó là một món súp Cossack, để bạn có thể nấu nó ở bất cứ đâu và từ bất cứ thứ gì. Thử nó.
1. Công thức nấu canh cá kê, bà già
Thành phần:Cá muối (bất kỳ) 400 g (net)
Kê 100 g
Dầu thực vật 50 g
Phương pháp nấu ăn:
Hành tây được cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật. Riêng hạt kê được đun sôi trong 180 ml nước trong 10 phút. Mắm cũng luộc riêng, xé thành từng miếng nhỏ và cho hạt kê đã ướp gia vị với hành phi vào xào cùng. Cuối cùng, rau xanh được thêm vào.
2. Công thức nấu canh sa kê - kulesh of the Cossacks of the Lower Don
Thành phần của sản phẩm:Thịt lợn băm (nạc) 0,5 kg
Salo hoặc mỡ lợn 70-100 g
Tỏi 50 g
Kê 200 g
Rau xanh, cà rốt, củ cay và khoai tây (đối với lựa chọn thứ hai, tự làm)
Phương pháp nấu ăn:
Salo được cắt thành từng miếng nhỏ và chiên cho đến khi "bánh quy giòn". Thịt băm nhỏ được thêm vào và chiên cho đến khi chín một nửa, tiếp theo là hành và tỏi băm nhỏ. Ngay sau khi hành tây trở nên trong suốt, hãy đổ nước vào và sau khi đun sôi, hãy đổ hạt kê đã rửa sạch vào. Hạt kê có thể được luộc cho đến khi chín một nửa, sau đó nhấn vào súp cho đến khi hạt kê nở ra.
Đối với phiên bản thứ hai của món súp tự làm, bạn cần lặp lại tất cả các bước, nhưng xào cà rốt và củ gia vị cùng với hành tây, và trước khi ném sa kê, hãy luộc các lát khoai tây. Khi kết thúc quá trình nấu, súp được nêm với bất kỳ loại thảo mộc và gia vị cắt nhỏ nào bạn chọn.
3. Súp kê và tôm càng kem chua, lễ hội
Hợp chất:Kem chua ít béo 450 g
Rượu vang đỏ 150 ml
Nước 1,5 l
Tôm càng luộc 30 con.
Kê 250 g
Thì là (rau thơm cắt nhỏ)
Thì là (hạt)
Thứ tự nấu ăn:
Tôm càng luộc làm sạch, lấy thịt bỏ vỏ, kê rửa sạch, hạt mina cần xay thành bột, thì là băm nhỏ. Thêm kem chua vào nước, khuấy đều và đun sôi. Đổ rượu vào đun cho sôi, cho chả và thịt tôm càng vào. Nấu trong 10-15 phút, và thêm thìa là xay và các loại thảo mộc, phục vụ.
4. Súp kê và thịt cừu nướng trong lò nướng (lò nướng)
Hợp chất:Khoai tây 300 g
Kê 150 g
Thịt cừu nạc 850-900 g
Parsnip 50 g
Cà rốt 100 g
Giấm táo (hoặc nước trái cây)
Nấu nướng:
Thịt cừu nạc được cắt thành từng miếng, tẩm tỏi và chiên trong lò. Hành và rễ được cắt nhỏ và xào qua dầu hoặc mỡ. Trong nồi (brazier lớn) cho thịt rán, xúc xích, các miếng khoai tây nhỏ và kê đã rửa sạch vào. Các nội dung được đổ với nước và giấm táo (20 ml trên 0,4 l nước). Nấu trong lò. Thêm rau xanh trước khi dùng.
5. Canh rau kê
Thành phần:Sườn heo xông khói 1,2 kg
Khoai tây 300 g
Hạt tiêu, ớt chuông (nóng) 5 g
Cà rốt 100g
Tỏi 30 g
Ớt ngọt 250 g
Cà chua 350 g
Kem chua (để phục vụ)
Kê 150 g
Bơ
Nấu nướng:
Cắt các loại rau đã rửa sạch và gọt vỏ thành những khối vuông lớn. Xào hành tây, cà rốt và ớt ngọt trong bơ, cho lần lượt vào chảo. Cuối cùng, bạn cho cà chua đã cắt nhỏ vào nồi (nếu muốn có thể chần sơ và gọt vỏ). Cho sườn vào chảo, xếp thành từng phần, xào rau củ lên trên và kê. Đổ toàn bộ khối lượng với nước và nấu cho đến khi hạt kê được. Rắc rau thơm và gia vị. Ăn kèm với kem chua.
6. Canh hạt kê bí đỏ
Thành phần:Kem, ít béo 350-400 ml
Nước dưa hấu 250 ml
Kê 200 g
Mật ong (hoặc đường) 150 g
Bí đỏ (lớn) 2,5-3 kg
Nấu nướng:
Lấy quả bí ngô lớn nhất, rửa sạch và đặt lên khay nướng, cắt bỏ phần đáy để ổn định và phần trên của quả, có đuôi, làm nắp ngẫu hứng. Dùng thìa vớt bỏ hạt và xơ bên trong. Rửa sạch sa kê. Vắt nước từ một quả dưa hấu nhỏ và chuẩn bị xi-rô bằng cách đun sôi nước dưa hấu với đường (mật ong) để thử chỉ.
Kết hợp xi-rô đã hoàn thành, đã nguội với kem để thưởng thức. Cho hạt kê vào trong bí đỏ và đậy kín bằng "nắp", nướng trong lò cho đến khi chín, nhưng không để bí quá mềm ở bên ngoài. Sau 15 phút, đổ kem với sốt ngọt vào và đun sôi, tắt lò. Để một thời gian ngắn trong lò.
7. Súp kê và nho khô sữa nướng
Thành phần:Sữa nguyên kem (béo) 1,0 l
Kê 250 g
Đường và muối vừa ăn
Phương pháp nấu ăn:
Đổ sữa vào nồi kim loại (thép không gỉ) hoặc sứ, sau khi đun sôi, đặt vào lò đã làm nóng trước mà không có nắp đậy. Đun nhỏ lửa sữa cho đến khi tạo thành lớp vỏ màu nâu có vị cay. Đẩy nhẹ bọt chiên sang một bên, đổ sa kê đã rửa sạch vào, thêm muối, đường nếu muốn. Đóng lò, sau 5 phút thì tắt, bắc chảo ra. Khi súp sữa trở nên ấm, dọn ra đĩa.
- Hạt kê nhỏ (hạt kê) tăng thêm hương vị cho nước dùng và súp.
- Đối với súp nước luộc gà, cố gắng sử dụng ít gia vị hơn: chúng làm át đi mùi thơm và vị của nước dùng.
- Kê, giống như các loại ngũ cốc khác, được sử dụng trong súp để làm đặc, vì vậy không cần sử dụng bột mì trong việc chuẩn bị nước sốt rau.
- Nếu súp có chứa các thành phần có tính axit (cây me chua, cà chua, dưa cải bắp, tầm ma, rau bina) thì hãy cho chúng vào chảo sau khi khoai tây hoặc các thành phần khác có chứa tinh bột đã được nấu chín để khoai tây có thời gian hấp thụ chất lỏng và đủ sôi. Sự hiện diện của axit làm cho khoai tây cứng và khó nấu.
