Trắng xốp. Sô cô la trắng có ga
Trong số tất cả các loại sản phẩm sô-cô-la, sô-cô-la xốp là món tráng miệng ngọt ngào hấp dẫn nhất với những bong bóng vỡ tan trên lưỡi. Anh được phụ nữ đặc biệt yêu thích.
sản xuất sô cô la
Nhiều người thắc mắc không biết socola xốp được làm như thế nào, dùng công nghệ gì để có được loại socola có bọt đặc trưng như vậy? Có một số công nghệ để sản xuất sô cô la.
Một tuabin tốc độ thấp đặc biệt, nằm giữa khối sô cô la lỏng và máy nhiệt độ, tạo ra áp suất khí cao bên trong chính nó ở chế độ vận hành, tạo bọt cho khối lượng được cung cấp, bão hòa nó bằng nitơ, carbon dioxide, giải phóng khí này dẫn đến sự xuất hiện của những khoảng trống đó trong gạch, thường được gọi là lỗ rỗng. Các thông số công nghệ của máy, bộ phận tạo bọt của máy nằm sao cho bọt khí được phân bổ đều khắp thanh sô cô la. Mỗi nhà sản xuất làm sô cô la theo công thức riêng và ở các chế độ hoạt động khác nhau của thiết bị tuabin.
Theo một công nghệ khác, khối sô cô la đầu tiên được đổ vào các khuôn đặc biệt (3/4 diện tích của chúng). Mẫu đơn được đặt trong nồi hơi chân không và để trong 2-3 giờ trong không gian không có không khí ở nhiệt độ 40-45 ° C. Dưới tác động của điều kiện chân không và nhiệt độ như vậy, các bọt khí trong gạch nở ra, tạo thành các khoảng trống hoặc lỗ rỗng.
Sô cô la có ga phải đáp ứng các tiêu chuẩn chất lượng nhất định. Sản phẩm phải là:
- ngon;
- thơm;
- bão hòa;
- với cấu trúc rõ rệt và một khối đồng nhất.
Giống như loại sô cô la, màu sắc cũng phải tuân theo các quy định đã được thiết lập. Sữa phải có màu nâu nhạt, xốp trắng - màu kem, xốp sẫm - nâu sẫm. Bề mặt không được có đốm trắng, đốm. Khi thêm các loại hạt, chỉ được phép có bề mặt hơi xỉn màu. Công thức của loại này không liên quan đến việc thêm bơ cacao, các chất béo khác.
Lợi ích của sô cô la có ga
Sôcôla có ga khá phổ biến ngày nay, mặc dù nó kém hơn đáng kể so với các loại khác về chất lượng hữu ích. Sản phẩm có hàm lượng calo cao, chứa nhiều đường. Đường cần thiết để cải thiện hoạt động của não bộ, nhưng ăn sô cô la với số lượng lớn vẫn không đáng có, nhất là đối với những người thừa cân, mắc các bệnh tim mạch, tiểu đường, hay dị ứng với đồ ngọt như vậy. Các flavonoid có trong thành phần có tác dụng làm dịu hệ thần kinh của con người.
Bơ ca cao là một nguyên liệu đắt tiền. Sô cô la xốp được làm từ chất béo thực vật, bơ ca cao thực tế không được sử dụng cho nó, vì vậy sản phẩm này không đắt và có sẵn để tiêu thụ đại trà. Các nhà khoa học đã chứng minh rằng các chất thay thế có thể tích tụ trong cơ thể và dẫn đến sự phát triển của bệnh ung thư. Bạn không thể thường xuyên sử dụng sô cô la xốp, bạn có thể ăn không quá 25 g sản phẩm mỗi ngày.
Những gì được bao gồm trong thành phần của món ăn xốp
Nước Anh được coi là nơi sản sinh ra sô cô la có ga, nơi sản xuất phiên bản “bong bóng” đầu tiên vào đầu thế kỷ 20. Thanh có trọng lượng không phải 100 g thông thường mà chỉ nặng 70 g. Loại sô cô la xốp nội địa đầu tiên là Con ngựa gù và Slava, được sản xuất bởi nhà máy Krasny Oktyabr vào năm 1967.
Sô cô la sữa có gì
Sôcôla có bọt sữa bao gồm sữa, đường, ca cao. Theo GOST, thành phần bao gồm:
- sản phẩm ca cao khô (25%);
- sữa bột (sản phẩm chế biến -12%);
- chất béo sữa (12%);
- tổng chất béo (25%).
Cơ sở để sản xuất một loại sô cô la sữa là một món tráng miệng, được nghiền nhỏ, được đặt trong các khoang để bão hòa với các chất khí góp phần làm xuất hiện các bong bóng và tăng thể tích. Đó là sô cô la sữa có khối lượng và trọng lượng lớn hơn, không giống như các loại nguyên khối khác. Nó có sẵn ở dạng nguyên chất hoặc với các chất phụ gia từ trái cây khô, các loại hạt, gạo phồng. Đôi khi vanillin hoặc lecithin được thêm vào. Thông thường trên các kệ có sô cô la xốp sữa "Alenka", "Sô cô la Nga", "Union Brand", "Air", "Victory".
Có gì trong sô cô la trắng có ga
Sôcôla xốp trắng có thành phần hơi khác so với các loại khác. Nó bao gồm đường, vanillin, bơ ca cao, sữa bột. Không có bột ca cao được thêm vào, vì vậy gạch có vẻ ngoài màu trắng. Sô cô la trắng thích hợp cho những người ngọt ngào, do dị ứng, chống chỉ định với các loại sô cô la đắng hoặc sữa (chính thành phần theobromine trong bột ca cao thường dẫn đến hậu quả khó chịu).
Sô cô la trắng không chứa caffeine nên rất an toàn cho trẻ em, điều này càng làm tăng thêm sự hấp dẫn của nó.
Trong mọi trường hợp, sản phẩm có hàm lượng calo cao, và không nên ăn với số lượng không hạn chế. 100 g sô cô la chứa 541 kcal. Theo giá trị năng lượng của protein trong một viên gạch - 17 kcal, chất béo - 274 kcal, carbohydrate - 249 kcal.
Nhiều người sành ăn không thích vị ngọt và giá trị dinh dưỡng thấp của sản phẩm này. Nhưng anh ấy vẫn có rất nhiều người hâm mộ. Hương vị của sữa đặc cứng theo sở thích của nhiều người.
Sô cô la trắng thường được sử dụng trong nấu ăn để thêm vào các món tráng miệng. Ngoài ra, loại sô cô la này có thể được mua ở dạng lỏng đóng trong ống. Nó không cần phải nấu chảy và có thể được thêm một cách an toàn vào các món ăn ngon và bánh ngọt của bạn.
Có thể tự nấu bánh tẻ tại nhà được không?
Sô cô la được làm bằng thiết bị đặc biệt công nghệ cao, vì vậy không thể nấu ở nhà. Ở nhà, bạn chỉ có thể làm tan chảy nó trong lò vi sóng (ở chế độ rã đông trong 2 phút) hoặc trong nồi cách thủy để chuẩn bị đóng băng sô cô la. Để có được lớp men ngon, tốt hơn hết bạn nên chọn loại sô cô la có hàm lượng bơ cacao cao và không có chất béo.
Để làm chảy gạch trong nồi cách thủy, bạn cần đun nước đến 80 ° C, giảm nhiệt và đặt một bát khối sô cô la lên trên. Không đậy vung bằng nắp để tránh nước ngưng tụ. Khi miếng cuối cùng bị chảy, bát phải được lấy ra khỏi lửa. Không nên nấu chảy nhiều hơn 200 g sô cô la cùng một lúc. Nếu cần, quy trình có thể được lặp lại.
Trong mọi trường hợp, tốt hơn là nên ăn món ngon này ở dạng nguyên vẹn. Sản phẩm được nhiều hãng sản xuất với chất lượng cao, thành phẩm có bọt khí chắc chắn sẽ mang lại cảm giác thích thú khi thưởng trà cho cả người lớn và trẻ nhỏ.
Mọi người đều đưa ra lựa chọn ủng hộ loại sô cô la này hay loại sô cô la khác. Bạn cần ăn nó, nó rất hữu ích: nó phát triển trí nhớ, mang lại sức mạnh, sự tự tin, hoạt bát, truyền cảm hứng. Nhưng đừng lạm dụng sô cô la: việc ăn quá nhiều sẽ gây căng thẳng cho tim, dẫn đến tăng cân và mắc bệnh tiểu đường.
Socola trắng có ga giá bao nhiêu (giá trung bình cho 1 cái)?
Matxcova và vùng Matxcova
Lịch sử của sô cô la bắt đầu từ vài nghìn năm trước, khi người Aztec cổ đại chuẩn bị loại xocolātl hay còn gọi là sôcôla đầu tiên. Tất nhiên, loại sô cô la cổ đại đầu tiên đó có chút tương đồng với hình thức hiện đại. Tuy nhiên, cả người Aztec cổ đại và những người làm bánh kẹo hiện đại đều sử dụng hạt ca cao trong quá trình làm sô cô la.
Ở châu Âu, sô cô la được biết đến nhờ những người Tây Ban Nha dũng cảm chinh phục, đó là Ernest Cortes. Đáng chú ý là công thức sô cô la Aztec ban đầu không gây được ấn tượng với công chúng châu Âu sành sỏi. Sôcôla đòi hỏi sự tinh chế đáng kể. Các đầu bếp giỏi nhất ở Châu Âu đã có thể sửa đổi công thức, cũng như kết cấu và hương vị của sô cô la.
Đường, cũng như sữa hoặc kem, bắt đầu được thêm vào sản phẩm. Trong một khoảng thời gian rất ngắn, sô cô la đã trở nên phổ biến chưa từng có ở Châu Âu, và sau đó là trên toàn thế giới. Hiện tại, không có loại sô cô la nào. Tuy nhiên, trong số các loại phổ biến nhất và được yêu cầu rộng rãi, cần đặc biệt chú ý đến sô cô la xốp.
Nhiều người tin rằng sô cô la có ga khác với sô cô la thông thường không chỉ ở kết cấu, hương vị và các thông số tiêu dùng mà còn ở thành phần của nó. Tuy nhiên, nhận định như vậy về cơ bản là không đúng. Có điều là sô cô la xốp chỉ khác sô cô la thông thường ở cách sản xuất.
Có lẽ có ba loại chính của sản phẩm: đen hoặc đắng, sữa, và sô cô la trắng có ga. Lần đầu tiên người ta nói đến sô cô la trắng là vào đầu thế kỷ trước, khi các nhà công nghệ của Nestlé, công ty nổi tiếng của Thụy Sĩ về sản xuất bánh kẹo, giới thiệu một loại sô cô la mới đến người tiêu dùng.
Vài thập kỷ sau, các nhà sản xuất bánh kẹo bắt đầu sản xuất sôcôla trắng xốp, loại sôcôla này nhanh chóng trở nên phổ biến và bắt đầu nhận được nhu cầu ổn định từ người mua trên khắp thế giới. Thành phần của sô cô la trắng có ga không thay đổi, nhưng quy trình sản xuất sản phẩm có sự khác biệt đáng kể so với quy trình sản xuất sô cô la trắng thông thường.
Để sản xuất sô cô la có bọt khí trắng, bơ ca cao, đường và sữa hoặc kem de được sử dụng. Ở giai đoạn ban đầu của việc chuẩn bị sô cô la trắng xốp, bánh kẹo tạo thành cái gọi là khối tráng miệng. Cần lưu ý rằng, theo quy định, thành phần của khối tráng miệng để sản xuất sô cô la xốp trắng chứa không quá 20% bơ ca cao, 3,5% chất béo sữa, cũng như 55% đường và 14% kem hoặc sữa khô. .
Khối lượng tráng miệng thu được được đặt trong các thùng chứa đặc biệt, được gửi đến các lò nướng công nghiệp. Trong vài giờ, khối tráng miệng cho sô cô la xốp trắng được giữ ở nhiệt độ 40 ° C trong môi trường chân không. Kết quả là, khối tráng miệng được bão hòa với bong bóng oxy và sô cô la xốp trắng có được hình dạng ban đầu.
Đáng chú ý là sô cô la trắng xốp thuộc về sản phẩm thực phẩm có thể ăn mà không gây hại cho sức khỏe của họ đối với những người mắc chứng không dung nạp theobromine, cũng như caffeine. Những hợp chất này được tìm thấy trong sữa hoặc sô cô la đen.
Con trai của chúng tôi yêu sô cô la trắng hơn. Đối với anh ấy, chúng tôi mua sô cô la như vậy. Nhưng nó xảy ra, và tôi ăn một vài viên gạch khi tôi thực sự muốn, chẳng hạn như lần này. Lần này chúng tôi đã mua Chúng tôi đã mua sô cô la trong năm với giá chiết khấu. Loại sô cô la này được sản xuất bởi công ty Mondelis Rus.
Sô cô la trắng xốp "Không khí"
2 mặt sô cô la trắng xốp "Không khí"
Giá trị dinh dưỡng
Bao bì của sô cô la trắng Airy có màu xanh lam nhạt. Nó có các thanh sô cô la trắng được buộc vào bóng bay. Thiết kế của giấy gói dễ chịu và gợi lên những cảm xúc tích cực. Tôi muốn mua và nếm sô cô la. Trọng lượng đóng gói 95 gram. Ít hơn một chút so với một trăm bình thường, nhưng điều này là do thực tế là sô cô la xốp và có thể tích lớn hơn một chút. Tất cả thông tin về sô cô la đều nằm ở mặt sau của giấy gói.
Thành phần là khá dễ chịu. Thật tiếc khi ngay từ đầu (trong thành phần) là đường chứ không phải bơ ca cao. Nhưng nó không phải là sữa và chắc chắn không phải là sô cô la đen. Vì vậy, những quyền tự do như vậy là hoàn toàn có thể chấp nhận được. Chưa hết, bơ cacao trong sô cô la ít nhất là 20%. Đối với tôi, tôi luôn có quan điểm rằng sô cô la trắng không phải là sô cô la gì cả. Một thanh ngọt ngào thơm ngon có chứa một ít bơ cacao.
Sô cô la trắng xốp "Không khí"
Sô cô la trắng xốp "Không khí" không có giấy bọc
Sô cô la trắng xốp "Không khí"
Nếu không có trình bao bọc, hình xếp sẽ như thế này (nhìn vào ảnh). Tất cả đều xốp trong bong bóng nhỏ. Bạn có thể nhìn thấy nó mà thậm chí không làm vỡ ngói. Các đám mây không khí được khắc họa trên từng mảnh. Những liên tưởng tốt đẹp. Thật ấm áp và dịu dàng. Tôi muốn ăn một viên gạch đám mây nhỏ như vậy. Vị sô cô la "Air" rất nhẹ nhàng dễ chịu. Nhưng nó quá ngọt ngào đối với cá nhân tôi. Và con trai tôi thực sự thích nó. Các bọt khí làm cho sô cô la mềm hơn và có hương vị tinh tế hơn. Tôi nghĩ rằng những người sành sỏi về sô cô la trắng giống như con trai tôi, tôi nghĩ sô cô la trắng Airy nên thích nó. Và con trai tôi rất vui với điều đó.
Tính chất của sô cô la trắng có ga
Lịch sử của sô cô la bắt đầu từ vài nghìn năm trước, khi người Aztec cổ đại chuẩn bị loại xocolātl hay còn gọi là sôcôla đầu tiên. Tất nhiên, loại sô cô la cổ đại đầu tiên đó có chút tương đồng với hình thức hiện đại. Tuy nhiên, cả người Aztec cổ đại và những người làm bánh kẹo hiện đại đều sử dụng hạt ca cao trong quá trình làm sô cô la.
Ở châu Âu, sô cô la được biết đến nhờ những người Tây Ban Nha dũng cảm chinh phục, đó là Ernest Cortes. Đáng chú ý là công thức sô cô la Aztec ban đầu không gây được ấn tượng với công chúng châu Âu sành sỏi. Sôcôla đòi hỏi sự tinh chế đáng kể. Các đầu bếp giỏi nhất ở Châu Âu đã có thể sửa đổi công thức, cũng như kết cấu và hương vị của sô cô la.
Đường, cũng như sữa hoặc kem, bắt đầu được thêm vào sản phẩm. Trong một khoảng thời gian rất ngắn, sô cô la đã trở nên phổ biến chưa từng có ở Châu Âu, và sau đó là trên toàn thế giới. Hiện tại, không có loại sô cô la nào. Tuy nhiên, trong số các loại phổ biến nhất và được yêu cầu rộng rãi, cần đặc biệt chú ý đến sô cô la xốp.
Nhiều người tin rằng sô cô la có ga khác với sô cô la thông thường không chỉ ở kết cấu, hương vị và các thông số tiêu dùng mà còn ở thành phần của nó. Tuy nhiên, nhận định như vậy về cơ bản là không đúng. Có điều là sô cô la xốp chỉ khác sô cô la thông thường ở cách sản xuất.
Có lẽ có ba loại chính của sản phẩm: đen hoặc đắng, sữa, và sô cô la trắng có ga. Lần đầu tiên người ta nói đến sô cô la trắng là vào đầu thế kỷ trước, khi các nhà công nghệ của Nestlé, công ty nổi tiếng của Thụy Sĩ về sản xuất bánh kẹo, giới thiệu một loại sô cô la mới đến người tiêu dùng.
Vài thập kỷ sau, các nhà sản xuất bánh kẹo bắt đầu sản xuất sôcôla trắng xốp, loại sôcôla này nhanh chóng trở nên phổ biến và bắt đầu nhận được nhu cầu ổn định từ người mua trên khắp thế giới. Thành phần của sô cô la trắng có ga không thay đổi, nhưng quy trình sản xuất sản phẩm có sự khác biệt đáng kể so với quy trình sản xuất sô cô la trắng thông thường.
Để sản xuất sô cô la có bọt khí trắng, bơ ca cao, đường và sữa hoặc kem de được sử dụng. Ở giai đoạn ban đầu của việc chuẩn bị sô cô la trắng xốp, bánh kẹo tạo thành cái gọi là khối tráng miệng. Cần lưu ý rằng, theo quy định, thành phần của khối tráng miệng để sản xuất sô cô la xốp trắng chứa không quá 20% bơ ca cao, 3,5% chất béo sữa, cũng như 55% đường và 14% kem hoặc sữa khô. .
Khối lượng tráng miệng thu được được đặt trong các thùng chứa đặc biệt, được gửi đến các lò nướng công nghiệp. Trong vài giờ, khối tráng miệng cho sô cô la xốp trắng được giữ ở nhiệt độ 40 ° C trong môi trường chân không. Kết quả là, khối tráng miệng được bão hòa với bong bóng oxy và sô cô la xốp trắng có được hình dạng ban đầu.
Đáng chú ý là sô cô la trắng xốp thuộc về sản phẩm thực phẩm có thể ăn mà không gây hại cho sức khỏe của họ đối với những người mắc chứng không dung nạp theobromine, cũng như caffeine. Những hợp chất này được tìm thấy trong sữa hoặc sô cô la đen.
Sô cô la trắng có ga trong số các loại sô cô la khác được đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời và hương thơm vượt trội. Anh dành được tình cảm và sự ngưỡng mộ của hàng triệu cô gái và phụ nữ. Nhờ vào hình dáng và kết cấu ban đầu (xem ảnh), sản phẩm chỉ cần tan chảy trong miệng của bạn, giúp bạn có thể thưởng thức nó một cách trọn vẹn nhất.
Lần đầu tiên sô cô la như vậy được làm ở Anh. Bởi vì nó thu hút nhiều cư dân, sự phổ biến của nó đã sớm lan rộng khắp châu Âu.
Công nghệ sản xuất khá đơn giản nhưng đồng thời cũng cần được giám sát liên tục. Để làm cho sô cô la xốp, nó được đặt trong khuôn, đưa vào xử lý nhiệt, và sau đó được đặt trong các thiết bị chân không đặc biệt, nơi nhiệt độ lên tới bốn mươi độ. Thời gian sản xuất mất bốn giờ. Do quy trình này, các bong bóng xuất hiện trong sô cô la, vì vậy nó có hình dạng ban đầu như vậy.
Hợp chất
Thành phần của socola trắng xốp không khác gì màu trắng thông thường. Để chuẩn bị sử dụng:
- bơ cacao;
- vanilin;
- Đường;
- sữa bột.
Sản phẩm không chứa bột cacao nên có màu kem. Khi chọn sô cô la xốp, hãy chắc chắn rằng bơ ca cao đứng đầu trong danh sách. Nếu sản phẩm thay thế thực phẩm được ghi trên bao bì, thì tốt hơn là không nên mua một sản phẩm như vậy.
Sô cô la xốp trắng có chứa vitamin và khoáng chất, nhưng với một khối lượng nhỏ. Hàm lượng calo trong sản phẩm này cao, vì vậy bạn không nên sử dụng với số lượng lớn để không bị tăng thêm cân.
Theo tiêu chuẩn hiện hành, sôcôla trắng có ga phải đáp ứng các thông số sau:
Như vậy, biết được thành phần và các chỉ tiêu chất lượng quan trọng của sô cô la, bạn có thể dễ dàng lựa chọn một sản phẩm tự nhiên để không gây hại cho sức khỏe.
Các đặc tính hữu ích và chống chỉ định
Các đặc tính có lợi của sản phẩm này là trong khi một người ăn sô cô la, cơ thể sản xuất serotonin, giúp cải thiện tâm trạng.
Hormone này cũng giúp:
- bình thường hóa hoạt động của tuyến giáp;
- giải tỏa căng thẳng, vượt qua nỗi sợ hãi;
- ổn định sự hấp thu chất béo lipid ở gan;
- củng cố hệ thần kinh trung ương, cải thiện trí nhớ.
Cùng với những phẩm chất hữu ích, cũng có những chống chỉ định sử dụng. Vì sản phẩm có hàm lượng calo cao, không nên sử dụng nó với liều lượng lớn, vì điều này làm tăng thêm cân, và cũng góp phần vào quá trình chuyển hóa carbohydrate kém trong cơ thể, làm xấu đi tình trạng sức khỏe trong trường hợp mắc các bệnh hiện có. hệ thống sinh dục. Nó không được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường và nếu có dị ứng với các sản phẩm sữa.
Nó không đáng để từ bỏ một sản phẩm ngon như vậy hoàn toàn. Bạn chỉ cần ăn vừa phải sô cô la là có thể thưởng thức thanh vừa ăn mà không gây hại cho sức khỏe.
Có thể làm sô cô la trắng tại nhà không?
Không thể làm sô cô la trắng có bọt khí tại nhà do quá trình sản xuất đòi hỏi một cơ sở hút chân không để làm cho sô cô la sủi bọt. Tất cả những gì bạn có thể làm với nó là nấu chảy nó thành sô cô la đóng băng.Để làm điều này, làm tan chảy sản phẩm trong lò vi sóng hoặc trên nồi hấp cách thủy. Để thực hiện, bạn lấy một chiếc bát sâu, đổ nước vào, đun sôi rồi cho một bát sô cô la lên trên và liên tục khuấy khối ở trên với lửa nhỏ. Khi sô cô la đã tan chảy, bạn có thể lấy nó ra.
Nếu bạn thực sự thích sô cô la trắng, thì bạn có thể tự làm. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần bơ ca cao, vanillin, đường và sữa bột. Tất cả các sản phẩm có thể được tìm thấy trong cửa hàng với giá cả phải chăng.
Để chuẩn bị sô cô la, cần làm tan chảy bơ ca cao trong nồi cách thủy trong một cái bát sâu và thêm dần các thành phần còn lại (đường, vanilin và sữa bột) vào đó. Hỗn hợp phải được khuấy liên tục trên lửa nhỏ cho đến khi tạo thành một khối đồng nhất. Sau khi chúng tôi lấy các khuôn khác nhau, đổ hỗn hợp đã hoàn thành vào nó và đặt nó trong tủ lạnh. Sau một giờ, sô cô la sẽ sẵn sàng và bạn có thể phục vụ nó tại bàn.
Sô cô la trắng có ga, do kết cấu và hương vị tuyệt vời, sẽ luôn là món ngon yêu thích của phái đẹp. Thật không may, sản phẩm không dùng để nấu các món ăn khác nhau dựa trên nó, vì vậy nó chỉ có thể được thưởng thức ở dạng nguyên chất.
