Công thức nấu ăn Bosa. bosa

Nhiều du khách đến Bulgaria hay Thổ Nhĩ Kỳ (đặc biệt là Istanbul) chắc chắn muốn thử Bosa. Quả thực, đồ uống Bosa hay Buza rất được người dân địa phương ưa chuộng. Tại sao?

Bosa - nó là gì?

Cái tên Bosa, thoạt nhìn có vẻ lạ lùng, có nghĩa là một món mash thông thường, được mọi người Nga biết đến. Nó là sản phẩm lên men của kê, lúa mì hoặc ngô, chứa nồng độ cồn tối thiểu. Nhân tiện, từ buzz trong tiếng Nga xuất phát từ từ buza (boza), bởi vì công thức của thức uống này đã được quân đội Tatar-Mongol mang theo đến nước Nga cổ đại. Nhân tiện, ở Đế chế Ottoman, đồ uống boza của Thổ Nhĩ Kỳ rất phổ biến đối với người dân địa phương, nhưng đã bị Sultan Mehmed IV cấm trong quá trình đấu tranh chống lại nạn nghiện rượu của đế chế khổng lồ.

Ngày nay, đồ uống Bosa phổ biến ở vùng Balkan, nơi từ lâu đã là một phần của Đế chế Ottoman. Thức uống này có tên hơi khác một chút là Bosa hoặc Buza (nhưng bắt buộc phải nhấn mạnh vào chữ "a") có thể được tìm thấy trên kệ của các cửa hàng nông thôn ở Bulgaria, Romania, Kosovo hoặc Albania. Đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ Bosa - nó là gì? bạn hỏi. Có thể cho trẻ em uống khi lái xe được không?

Nói chung, nó là loại ngũ cốc được nấu chín lên men nhẹ. Nó không đặc biệt quan trọng - lúa mì hoặc yến mạch hoặc thậm chí là hỗn hợp các loại ngũ cốc khác nhau. Hỗn hợp đặc gồm bột mì và nước được đun sôi trên lửa nhỏ cùng với đường, sau đó để nguội, cho men (thường là men) vào và để ở nơi lạnh. Đó là toàn bộ công thức hoàn toàn đơn giản cho món Boza (Bose).

Đồ uống Thổ Nhĩ Kỳ Buza tại “Vefa Bozacisi” khá đặc, tuy có thể uống bằng ly nhưng du khách vẫn dùng thìa. Đồ uống thường được rắc quế và các loại hạt rang. Ví dụ, chi phí của boz ở Istanbul là từ 3 đến 4 lira Thổ Nhĩ Kỳ mỗi ly hoặc 9-10 lira Thổ Nhĩ Kỳ mỗi lít. Xem một đoạn video ngắn để hiểu rõ hơn về sản phẩm thực phẩm quốc gia.

Công thức Bose

Như đã đề cập trước đó, boza (buza) thường được sản xuất ở Thổ Nhĩ Kỳ hoặc Bulgaria, được làm từ sản phẩm lên men của lúa mì. Thức uống ít cồn này chứa rất nhiều khoáng chất và vi khuẩn có lợi. Ngoài ra, boza còn bao gồm liều lượng vitamin B1-B2-B3-B6-B12 và axit lactic. Nên uống một chai boz (buza) đã mở nắp càng nhanh càng tốt để các chất có lợi ngay lập tức đi vào cơ thể.

Mua Bosa ở đâu?

Không thể nói đồ uống boza của Thổ Nhĩ Kỳ được bán khắp nơi. Vấn đề là thời hạn sử dụng của đồ uống là tối thiểu và cần phải có giấy phép để sản xuất. Vâng, đồ uống này cũng có một đối thủ cạnh tranh mạnh mẽ - bia Thổ Nhĩ Kỳ. Khi đi nghỉ ở Istanbul, tốt hơn hết bạn nên mua đồ uống tại cửa hàng chuyên dụng “Vefa Bozacisi”, nằm rất gần khu lịch sử của thành phố, ở làng Vefa, quận Fatih. Cách Bảo tàng Hagia Sophia 20 phút đi bộ

Nội thất của cửa hàng mang phong cách cổ điển và không thay đổi qua thế kỷ thứ hai. Tại đây, bạn không chỉ có thể mua đồ uống boza (buza) mà còn có thể mua một số loại giấm trái cây, xi-rô, nước chanh, các loại nước ép và nước trái cây khác nhau. Các chủ cửa hàng ở Istanbul đặc biệt tự hào về chiếc ly mà đồ uống Boza (Buza) từng được chính Tổng thống Thổ Nhĩ Kỳ K. Ataturk nếm thử!

Cửa hàng được Hacı Sadik Bey mở vào năm 1876, từ Albania đến Istanbul. Vào thời điểm đó, boza được bán khắp nơi, có vị chua đặc trưng và màu nâu nhạt. Trong khi hình thành thương hiệu, Haji Sadiq Bey đã thay đổi quy trình lên men và đảm bảo rằng boza (buza) có hương vị dễ chịu và màu sắc của nó trở nên giống với sữa nướng.

Sau đó, ông tổ chức ở tầng hầm của ngôi nhà việc sản xuất công thức boza của riêng mình, công thức mà ông đã bán trong sáu năm, bắt đầu từ năm 1870, bán rong, đi dạo quanh các khu phố của Istanbul với một chiếc bình đồng. Chẳng bao lâu sau, tất cả mọi người, từ người nghèo đến quý tộc, đều chờ đợi sản phẩm của anh - đồ uống boza (buza) của Thổ Nhĩ Kỳ. Vì vậy, Haji Sadik Bey mở cửa hàng “Vefa BozacIsI”, cửa hàng hiện được quản lý bởi thế hệ thứ tư của gia đình lừng lẫy và sản xuất đồ uống boza (buza), nổi tiếng khắp Thổ Nhĩ Kỳ và ngoài biên giới nước này...

Hôm nay, với sự hỗ trợ của tài liệu từ tạp chí máy bay phản lực Anadolu, tôi sẽ kể cho các bạn nghe về đồ uống truyền thống cổ xưa của Thổ Nhĩ Kỳ - boza. Bosa là thức uống mạch nha lên men được sản xuất tại Vefe, Istanbul. Theo thời gian, thành phần, mật độ và thậm chí cả bao bì của nó đã có những thay đổi. Danh tiếng của Vefa Bozacısı nhanh chóng lan rộng ra ngoài Istanbul. Theo thời gian, cái tên boz đã trở thành một phần di sản văn hóa của Istanbul. Ở Istanbul hiện đại, người Thổ Nhĩ Kỳ gọi những người bán boza như thế này: "Mời vào, boza! Booozaaa!..." Hôm nay chúng ta sẽ nói về lịch sử của loại đồ uống này. Làm thế nào mà boza lại gắn bó sâu sắc với Istanbul và cư dân của nó đến vậy?
Đồ uống boza đã có hàng nghìn năm tuổi. Tuy nhiên, người ta biết rằng thức uống ngũ cốc bổ dưỡng này đã đạt đến đỉnh cao về mức độ phổ biến cũng như thành phần và tính nhất quán hiện tại vào thế kỷ trước. Nó trở thành thức uống được yêu thích ở thủ đô của Đế chế Ottoman. Evliya Celebi, một du khách Thổ Nhĩ Kỳ nổi tiếng có tác phẩm cung cấp cho chúng ta thông tin có giá trị về thế kỷ 17, đã thảo luận về boza và những người bán nó. Trong câu chuyện của mình về những người bán hàng ở Istanbul, ông lưu ý rằng có khoảng 300 cửa hàng và 1005 người bán trong đó. Bosa được làm từ bột báng, kê, nước và đường.
Sau khi nói về nhóm người bán hàng này, Evliya Celebi cũng mô tả những ưu điểm của boza. Thức uống này mang lại sức mạnh cho cơ thể, cải thiện lưu lượng máu, bình thường hóa cảm giác thèm ăn và tăng sản lượng sữa ở phụ nữ mang thai. Evliya thảo luận về những người bán boza nổi tiếng thế kỷ 17, nói rằng họ có thể được tìm thấy "ở chợ Hagia Sophia, phía trước Atmeydanı (Istanbul Hippodrome), ở Cảng Galata, ở Aksaray và ở nhiều nơi phổ biến khác. Boza có màu trắng ở màu với nắp kem , và người uống nó sẽ có được một ngụm năng lượng. Ngay cả khi ai đó uống 10 cốc, nó cũng không gây say. Mật đường đen từ Kusadasi được thêm vào đồ uống, nó được rắc quế, gừng, đinh hương và. hạt nhục đậu khấu." Công thức được Celebi mô tả hơi khác so với boza ngày nay. Vậy boza có được hương vị và diện mạo hiện đại từ khi nào? Để trả lời câu hỏi này, chúng ta phải quay trở lại thế kỷ 19. Thế kỷ 19 được mệnh danh là thế kỷ dài nhất của Đế chế Ottoman, hay còn gọi là thế kỷ đầy thảm họa, đặc biệt đối với người Ottoman ở Rumelia. Những cuộc di cư lớn từ đó xảy ra vào các thời kỳ khác nhau. Không còn nghi ngờ gì nữa, nổi tiếng nhất trong số đó là từ Chiến tranh Nga-Thổ Nhĩ Kỳ 1877-1978. Sự kiện làm thay đổi số phận của Bose ở Istanbul cũng bắt đầu từ cuộc di cư từ Rumelia (Balkans) đến Istanbul. Vào đầu những năm 1970. Chàng trai trẻ Sadyk từ thành phố Prizren đến Istanbul. Khi đó anh ta không khác gì những người di cư tương tự khác. Tuy nhiên, thời gian đã lưu giữ tên anh trong ký ức. Hầu hết những người bán boza ở Istanbul là người Albania, và Sadik, đến từ Prizren, là một người bán boza du lịch. Sau đó, vào năm 1976, ông mở một cửa hàng ở khu vực Vefa. Bosa là một trong những đồ uống phổ biến nhất được tiêu thụ ở Istanbul nhưng có nhiều nước hơn. Và boza của Sadyk dày hơn và phong phú hơn. Trước đây, ở Istanbul, boza được sản xuất và bảo quản trong thùng gỗ khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng và tạo ra mùi khó chịu. Sadyk bắt đầu sử dụng bình bằng đá cẩm thạch thay vì thùng. Sử dụng các bình bằng đá cẩm thạch để sản xuất rượu boz tốt cho sức khỏe hơn và cũng giúp đồ uống không bị chua. Boza Sadiqa trở nên nổi tiếng và nổi tiếng khắp Istanbul. Theo thời gian, boza từ Vefa đã trở thành một phần di sản văn hóa của Istanbul. Nó đã trở nên phổ biến đến mức ngay cả những người buôn bán từ các khu vực khác khi bán đồ uống này cũng phải hét lên “Vefa Bosa!”

Công thức nấu ăn Balkan sẽ làm hài lòng bạn với hương vị tinh tế và tinh tế của chúng.

Bosa là một loại đồ uống lên men phổ biến ở vùng Balkan. Albania được coi là quê hương. Bosa thường chứa khoảng 1% cồn và thu được từ quá trình lên men của kê hoặc lúa mì.

Tôi tìm thấy công thức này trên Internet và không thể cưỡng lại việc thực hiện nó. Thành thật mà nói, đồ uống rất đặc biệt nhưng nhìn chung thì rất ngon. Nhìn chung, có nhiều lựa chọn để chế biến boza trong ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng đây là cách phổ biến nhất.

Từng bước công thức nấu món boza đơn giản tại nhà kiểu Thổ Nhĩ Kỳ kèm theo hình ảnh. Dễ dàng chuẩn bị tại nhà trong 2 ngày 14 giờ 20 phút. Chỉ chứa 47 kilocalories. Công thức nấu ăn tại nhà của tác giả.

• Thời gian chuẩn bị: 11 phút
• Giờ nấu ăn: 2 ngày 14 giờ 20 phút
• Lượng calo: 47 kilocalo
• Số lượng phần ăn: 12 phần ăn

• Độ phức tạp: Công thức đơn giản
• Ẩm thực dân tộc: nhà bếp
• Loại món ăn: Điều khoản khác

Nguyên liệu cho mười hai phần ăn

• Bulgur (lúa mì xay) 325 gr
• Nước 4 l
• Bàn bột 2. tôi.
• Đường (cát) 450 gr
• Sữa chua (tự nhiên) 125 gr
• Men 2,5 g
• Vani 5 g
• Quế 9g

Chuẩn bị từng bước

1. Rửa sạch bulgur trước, sàng lọc và cho vào nồi lớn, thêm 12 ly nước và đậy kín ở nhiệt độ phòng trong 8-10 giờ (tốt nhất là qua đêm).
2. Vào buổi sáng, nấu trong 2 giờ ở nhiệt độ thấp.
3. Sau đó chúng ta cho vào máy xay sinh tố, trộn đều, lọc hỗn hợp rồi cho vào tủ lạnh.
4. Đặt bulgur đã căng trở lại chảo, thêm 8 ly nước và nấu trong một giờ ở nhiệt độ thấp. Chúng tôi lọc lại và cho vào tủ lạnh một lần nữa.
5. Sau đó, quá trình trở nên thú vị hơn. Đổ bột vào nồi nhỏ, thêm 2/2 cốc nước rồi đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại, khuấy liên tục.
6. Tắt bếp, thêm 2 muỗng canh. tôi. đường và đợi cho đến khi nó tan ở đó. Khi hỗn hợp nguội thì thêm sữa chua.
7. Hòa tan men trong nước ấm và thêm vào hỗn hợp sữa chua. Sau 30 phút, thêm bulgur cắt nhỏ. Để trong 2 ngày ở nhiệt độ phòng.
8. Thêm vani và lượng đường còn lại. Tốt nhất nên dùng kèm với quế trong bất kỳ bữa ăn nào.

Buza (“boza” hoặc “bosa”) là một loại đồ uống lên men có độ cồn thấp phổ biến ở Kazakhstan, Thổ Nhĩ Kỳ, Albania, Bulgaria, Azerbaijan, Uzbekistan, Romania và Serbia. Tùy thuộc vào quốc gia, buza có thể được làm từ bột mì hoặc mạch nha (mầm) ngũ cốc ngô, lúa mì, lúa mạch, kiều mạch, gạo, kê và các loại ngũ cốc khác. Thành phẩm có độ đặc sệt, màu sữa lắc và vị chua ngọt. Nồng độ cồn thường không vượt quá 1% nhưng có những loại có nồng độ cồn từ 4-6%.

Từ nguyên. Thuật ngữ "buza" xuất phát từ tiếng Thổ Nhĩ Kỳ. Có lẽ được hình thành từ hai từ: động từ bozmak (“spoil”, “lên men”) và tính từ boz (“xám”, “trắng”, “màu be”). Rất có thể từ tiếng Anh booze có cùng tên - "uống, rượu".

Tài liệu tham khảo lịch sử. Đồ uống lên men làm từ ngũ cốc và bột mì xuất hiện ở Lưỡng Hà cổ đại vào thiên niên kỷ thứ 9 trước Công nguyên. Vào thế kỷ thứ 4. BC. Nhà sử học và nhà văn Hy Lạp Xenophon đã mô tả công nghệ sản xuất rượu tương tự trong các bình đất sét đào xuống đất. Đề cập đến đồ uống như buza cũng được tìm thấy trong văn bản của người Sumer và người Akkad. Vào thế kỷ thứ 10 N. đ. Buza lan rộng khắp các quốc gia Trung Á, đặc biệt là ở những vùng đất dưới sự cai trị của Thổ Nhĩ Kỳ.

Thời kỳ hoàng kim của buza xảy ra vào thời Đế chế Ottoman; trong cùng thời kỳ, thức uống này được đánh giá cao ở vùng Kavkaz và Balkan. Đối với người Thổ Nhĩ Kỳ, buza phổ biến hơn trà và cà phê.

Cho đến thế kỷ 16, bất kỳ loại bia ngũ cốc nào cũng có thể được uống mà không bị hạn chế, nhưng theo thời gian, thuốc phiện bắt đầu được thêm vào đồ uống (cái gọi là “Buza Tartar”). Điều này gây ra sự bất bình trong chính quyền và dưới thời Sultan Selim II (1566-1574), buza đã bị cấm. Thay vào đó, người ta đề xuất uống một loại biến thể không cồn có nguồn gốc từ Albania.

Vào thế kỷ 17, các hạn chế trở nên nghiêm ngặt hơn: tất cả các loại rượu đều bị cấm và các cửa hàng bán bouza đều đóng cửa. Tuy nhiên, theo thời gian, tình hình đã thay đổi: du khách nổi tiếng người Thổ Nhĩ Kỳ Evliya Celebi lưu ý rằng vào cuối thế kỷ 17, có ít nhất một nghìn người bán buza ở Istanbul và nồng độ cồn có thể đạt tới 5-6% (điều này đạt được nhờ lên men lâu dài).

Đồ uống này đặc biệt phổ biến trong giới lính: nhờ nồng độ cồn cực thấp nên không gây say mà còn làm ấm và no. Hiện tại, buza vẫn còn khá phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và các nước lân cận.

Vào thế kỷ 19, hai người nhập cư từ Albania, anh em nhà Haci, đã thành lập một cửa hàng bán buza ở Istanbul. Đồ uống của họ, có độ đặc cao hơn so với các loại đồ uống dân gian, đã trở thành một thương hiệu và danh thiếp của Thổ Nhĩ Kỳ. Việc sản xuất vẫn tiếp tục cho đến ngày nay.

Công nghệ sản xuất Buza

Buza được làm từ các loại ngũ cốc khác nhau nên hương vị và sắc thái có thể khác nhau. Hạt đã chọn được nảy mầm và sấy khô (bước tùy chọn), mạch nha hoặc bột mì nghiền được đun sôi đến độ sệt, xát, đổ nước sôi, để nguội cho đến khi ấm, thêm men và đường. Sau đó, hỗn hợp được gửi đi lên men ở nơi ấm áp, toàn bộ quá trình mất không quá 2 ngày. Đồ uống thành phẩm được đóng chai và để chín thêm vài ngày nữa trong giá lạnh.

Độ mạnh phụ thuộc vào thời gian lên men: dịch nha lên men càng lâu thì mức độ càng cao.

Đôi khi mật ong, gia vị, sữa và các thành phần khác được thêm vào buza để tạo hương vị. Buza chứa khoảng 12% đường và 1% protein. Sản phẩm nhanh chóng bị hư hỏng khi ở nhiệt độ cao (chuyển sang vị chua) nên chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh.

Tính năng có lợi

Buza có tất cả các đặc tính có lợi giống như ngũ cốc ủ hoặc bột yến mạch: nó loại bỏ độc tố, giảm bớt cảm giác nôn nao và bình thường hóa chức năng đường ruột. Thức uống có chứa protein, canxi, sắt, kẽm, phốt pho và các yếu tố hữu ích khác.

Cách uống buza

Phiên bản đồ uống của người Albania - không cồn, loại duy nhất được phép tiêu thụ ở các nước Hồi giáo - có vị ngọt, ăn kèm với đậu xanh chiên và quế. Ở Bulgaria, buza được ăn với banitsa nóng - một loại bánh mì dẹt làm từ bánh phồng với phô mai feta.

Một số người thích đồ uống rất tươi - không quá hai ngày sau khi sản xuất, nổi tiếng với hương vị “mềm nhất”, những người khác thích giữ buza ở nơi ấm áp trong vài giờ để nó bắt đầu lên men lại và trở nên hơi cứng. có ga.

Về nguyên tắc, buza có lượng calo cao đến mức không cần thiết phải ăn nhẹ. "Sữa" ngũ cốc lên men hiếm khi được ủ vào mùa hè, phần lớn nó là đồ uống mùa đông.

Khi đến thăm Serbia, hãy nhớ thử boza - một loại đồ uống giải khát không cồn, thường được bán ở các cửa hàng Zdrava Hrana và các cửa hàng tạp hóa lớn. Nó được sản xuất bằng cách lên men từ lúa mì hoặc kê và thường chứa khoảng 1% cồn. Bosa từ lâu đã phổ biến ở Thổ Nhĩ Kỳ và vùng Balkan. Ví dụ, ở Bulgaria, ở thành phố Radomir thậm chí còn có lễ hội boza. Đồ uống có tác dụng bổ và sảng khoái. Do chứa men nên boza rất giàu vitamin B. Thức uống này cũng được đánh giá cao nhờ lượng lớn protein, carbohydrate, muối khoáng và các chất có lợi khác. Người Bulgaria cổ cho rằng boza, được chế biến theo tất cả các quy tắc, có thể chữa được mười bệnh. Theo các biên tập viên của Senitsa.ru, thức uống này rất lý tưởng khi trời nóng, khi bạn không muốn nghĩ đến đồ ăn nhưng cần duy trì sức lực. Nó đặc hơn và bổ dưỡng hơn loại kvass mà chúng ta vẫn quen dùng. Như Wikipedia viết, boza rất phổ biến trong Đế chế Ottoman, nhưng bắt đầu từ giữa thế kỷ 16, nó bắt đầu bị cấm - ban đầu, vào thời Selim II, do thuốc phiện bắt đầu được thêm vào nó (“Tatar boza”), và sau đó, dưới thời Mehmed IV, như một phần của lệnh cấm chung về rượu. Tuy nhiên, du khách Thổ Nhĩ Kỳ Evliya Çelebi mô tả boza là một loại đồ uống cực kỳ phổ biến, lưu ý rằng có khoảng 300 cửa hàng bán nó ở Istanbul và boza, do giá trị dinh dưỡng của nó, đã được quân đội Thổ Nhĩ Kỳ tiêu thụ rộng rãi. Tháng 1 năm 2009, xưởng sản xuất boza đầu tiên của nước này được khai trương tại Illinois (Mỹ). Nếu muốn, bạn có thể thử tự làm đồ uống này. Nguyên liệu: bột yến mạch - 600 g bơ - 100 g men - 30 g bột mì - 50 g đường - 500 g nước - 6-7 l Phương pháp chuẩn bị: Boza thành phẩm là một thức uống đặc có màu sữa nướng, có vị chua . Đổ nước lạnh lên bột yến mạch và để ở nhiệt độ phòng trong 30 phút. Khi các vảy phồng lên, để ráo nước, đặt chúng lên khay nướng, sấy khô trong lò rồi nghiền thành bột. Trộn bột yến mạch thu được với bột mì, đổ bơ sôi vào, thêm 2 cốc nước sôi và trộn đều mọi thứ. Kết quả sẽ là một khối đồng nhất giống như bột. Đậy bát bằng hỗn hợp này và để trong 30 phút. Sau đó đổ 2 lít nước đun sôi ấm vào, khuấy đều và đợi cho boza nguội đến nhiệt độ phòng. Sau đó, bạn có thể thêm men pha loãng trong nước, một ly đường và để lên men trong 2 giờ. Sau đó, cho phần nước đun sôi ấm còn lại vào, khuấy đều, lọc, thêm lượng đường còn lại và để ở nơi ấm áp. Chúc ngon miệng!