Veldsoep klassieker. Soep "Veld"
Veldsoep is een lekker en voedzaam gerecht dat je tijdens een wandeling, op het platteland of gewoon thuis kunt bereiden. Het wordt ook geserveerd in gerenommeerde restaurants met een nationale keuken. De geschiedenis van dit gerecht gaat eeuwen terug, maar het verliest zijn relevantie vandaag niet.
Geschiedenis referentie
Er was eens een soep die tijdens het hooien en ander veldwerk op vuur werd gekookt. Ja, en op lange reizen was rijke soep met gierst en reuzel gewoon een redder in nood. Maar vroeger besteedden mensen veel tijd aan het overbruggen van relatief kleine (naar moderne maatstaven) afstanden. Er zijn aanwijzingen dat een dergelijke soep ook werd gerespecteerd door de Chumaks - Kozakken die zout verhandelden en het van afzettingen naar vele steden transporteerden. De naam die ze gewoonlijk aan dit gerecht toepasten, kulesh, is ook bewaard gebleven. De weg door de steppe is niet gemakkelijk en gevaarlijk, en 's avonds bij het vuur wil je jezelf echt opfrissen met iets hartigs en lekkers. Het was niet altijd mogelijk om te jagen, en niet op alle plaatsen is jagen mogelijk. Aan de andere kant is gezouten reuzel, ingepakt voor de reis door een zorgzame moeder of echtgenote, perfect bewaard en ideaal om er een stevige kulesh van te maken tijdens een lange reis.
Recepten voor veldsoep variëren natuurlijk - iemand houdt immers van dikker, en iemand houdt helemaal niet van de geur, en het is niet altijd mogelijk om groenten voor te bakken. Maar toch verdient dit gerecht, meer dan een eeuw geleden uitgevonden door onze voorouders, aandacht. Hier zullen we alle fijne kneepjes van de voorbereiding begrijpen.
Zeven keer meten...
Over het prototype van de moderne veldsoep gesproken, het wordt duidelijk dat van strikte doseringen geen sprake kan zijn. Gewoonlijk werd alles en in de hoeveelheid die beschikbaar was naar de ketel gestuurd: een handvol gierst, een paar gesneden aardappelen, een ui, een stuk reuzel. Heb je een wortel of een bos groentjes? Lekker, ook in soep. Een klein stukje vlees gaf het brouwsel een heerlijke geur en smaak.
Tegenwoordig worden degenen die veldsoep al lang onder de knie hebben volgens hetzelfde principe gekookt. Maar degenen die net gaan leren hoe ze dit gerecht moeten bereiden, moeten de aanbevelingen voor de keuze en hoeveelheid producten volgen.
Klassiekers van het genre
Voor het bereiden van een soeppan van twee liter heb je gemiddeld de volgende producten nodig:
- reuzel - 100 g;
- aardappelen - 3 st. middelgroot;
- gierst - 0,5 st;
- ui - 2 stuks.
- peper, zout, laurier.
Om het frituren voor te bereiden, maalt u het spek (in blokjes of dunne reepjes), hakt u de ui. We bakken samen. Grondig gewassen gierst wordt in kokend water geladen, voeg na het koken in blokjes gesneden aardappelen toe. We sturen het frituren 10 minuten voor de bereiding naar de bouillon. Zout en peper naar smaak. Voor het serveren kun je het gerecht bestrooien met gehakte kruiden.
Feest van de smaak
Bij speciale gelegenheden kan ook veldsoep worden bereid. Het is de moeite waard om het recept een beetje te diversifiëren, en je krijgt een heerlijk gerecht. Vetstaartspek en nog veel meer worden toegevoegd aan traditioneel reuzel.
In veel gezinnen wordt veldsoep zeer gerespecteerd, waarvan het recept ook varkensribbetjes bevat. Om de smaak van de bouillon rijk en expressief te maken, worden ze, voordat ze worden gelegd, voorgebakken samen met uien en reuzel. Sommige mensen voegen graag fijn geraspte wortelen toe aan het frituren - dit geeft niet alleen smaak en aroma, maar ook een gouden tint. Gerookte reuzel geeft een uitstekend resultaat. Trouwens, niet alleen varkensvlees kan worden gebruikt om kulesh te maken. Lamsvlees, kalfsvlees, eend, kalkoen, konijnenvlees zijn niet slechter.
Andere ongebruikelijke toevoegingen zijn ook heel gewoon. U kunt bijvoorbeeld een veldsoep koken met een ei. Om dit te doen, worden gekookte hardgekookte kippeneieren, in blokjes gesneden of geraspt op een grove rasp, aan de bouillon toegevoegd. Champignons zijn ook erg goed voor dit gerecht. Champignons en oesterzwammen kunnen eenvoudig in stukjes worden gesneden en na aardappelen in de bouillon worden gedaan, en als u van plan bent wilde paddenstoelen te gebruiken, moeten ze eerst worden gekookt en gewassen. Trouwens, gedroogde paddenstoelen zijn ook geweldig - slechts een klein handjevol geeft het gerecht een rijke smaak.
Aan tafel serveren
In gerenommeerde restaurants wordt zo'n soep vaak geserveerd in kleurrijke etnische gerechten, waarbij de oorsprong van het gerecht wordt benadrukt. Een delicate gele soep met gierst ziet er erg goed uit in een bruin aardewerk schaaltje geschilderd in folkloristische stijl. Traditionele houten lepels zijn ook geschikt.
Dit gerecht wordt gecombineerd met zelfgebakken brood gemaakt van rogge- of tarwebloem, hoewel donkere Borodino er ook geschikt voor is. Veel mensen vullen de soep graag met veldzure room en besprenkelen met kruiden, dus deze producten dienen ook aan tafel geserveerd te worden.
Zeer smakelijke en voedzame soep gemaakt van gierst en reuzel!
Vroeger werd zo'n soep bereid tijdens het hooien of ander werk ver van huis. Ja, en het culinaire recept was eenvoudiger - de uien en het spek werden niet altijd gebakken, vaak werden ze gewoon toegevoegd, ze werden gewoon kleiner gesneden. Over het algemeen is veldsoep een oud voedsel dat letterlijk van oudsher tot ons is gekomen, maar dat het niet erger heeft gemaakt.
Recept kenmerken
- Nationale keuken: thuis keuken
- Soort gerecht: Soepen
- Recept moeilijkheidsgraad: eenvoudig recept
- Bereidingstijd: 18 minuten
- Kooktijd: 50 minuten
- Porties: 6 porties
- Hoeveelheid calorieën: 140 kilocalorieën
Ingrediënten voor 6 porties
- Gierst 150 gr
- Aardappel 4 st.
- Ui 2 st.
- Salo 250 gr
- Laurierblad naar smaak
- Dille 1 bosje.
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
stap voor stap
- Kook eerst het water en sorteer de gierst. Spoel het een paar keer af en giet er kokend water over. Was en schil de aardappelen, voor soep is het aan te raden de aardappelen in blokjes te snijden. Pel de ui en snij in kleinere stukjes. Vet, natuurlijk is het beter om het met strepen te nemen, het is lekkerder, je moet het in kleine blokjes snijden. Doe het in een koekenpan en verwarm het een paar minuten, voeg dan de ui toe. Het is noodzakelijk om te bakken totdat de ui goudbruin wordt en het vet niet wordt gesmolten.
- Laten we nog wat water koken. We zullen er gierst in lanceren, waaruit water werd afgevoerd, en uien met reuzel. Voeg aardappelen toe als het water weer kookt. Verwijder het schuim uit de soep, zet het vuur lager en zout. Kook nog 15-20 minuten, voeg de peterselie en gemalen peper toe. Serveer de soep op tafel, bestrooi met kruiden en voeg zure room toe.
- Ik heb geprobeerd om gerookt in plaats van gewoon vet toe te voegen. Indien niet gefrituurd, is de smaak vreemd, maar niet slecht.
De geschiedenis van de gierstteelt is zo oud als de geschiedenis van tarwe, rijst en natuurlijk, zoals de wereld, zonder overdrijving.
Gierst is al 5000 jaar een van de belangrijkste graansoorten op aarde en tot nu toe zijn er nog geen sporen van zijn aanwezigheid gevonden, alleen in Australië.
Gierst, waarvan de gierstkorrels worden verkregen door ze te pletten, komt overal in de natuur voor en kent een enorme soortenrijkdom.
Deze graansoort concurreerde niet met tarwe of rijst vanwege zijn karakteristieke smaak, maar speelde een belangrijke rol in het voortbestaan van de mensheid: gierst verdraagt droogte goed en speelde daarom een belangrijke rol in de geschiedenis van de landbouw en daarmee in de culinair van vele landen.
Bovendien heeft gierst een enorme reeks waardevolle elementen die je helpen snel genoeg te krijgen en te verjongen. Vroeger werd er vaak brood gebakken van gierst, en de oude Russische prinsen moesten, als ze onderling overeenkomsten sloten, hun overeenkomst bezegelen door pap uit een ketel te eten in aanwezigheid van hun squadrons.
Velen vergissen zich door te denken dat mensen pas begonnen met het koken van soep met de komst van keramiek en andere gerechten, en om te leren koken, moesten mensen overschakelen naar een zittende levensstijl. En dit is waarom: het is bekend dat de Scythen en Sarmaten nomaden waren, maar op de plaatsen van oude vindplaatsen tijdens opgravingen werden uitsparingen in de grond met stenen gevonden, en op de bodem ervan - granen! Als je een steen verwarmt en met water vult, gaat hij koken. Dan kun je in deze “stenen pot” soep of pap koken terwijl de steen warmte afgeeft. Misschien werd de graanteelt de reden voor de sedentaire levensstijl van de Scythische stammen, en dit bracht hen ertoe de eerste stenen "potten" uit te vinden.
Het is ook mogelijk dat de ervaring van de nomaden werd overgenomen door de Kozakken, die naar dezelfde plaatsen reisden waar moderne archeologen Scythische grafheuvels ontdekten, hun oude vindplaatsen. Krupa hielp de Kozakken bij hun militaire campagnes, dus het werd een belangrijk onderdeel van de Kozakkenkeuken. Er werden in het veld pap en soepen van gemaakt, en bij thuiskomst gebruikten ze dezelfde gierst, maar in verfijndere gerechten, waarvan de Kozakken vaak leerden tijdens hun verre omzwervingen.
Soep met gierst - technologische basisprincipes
Zonder te vermelden dat de Kozakken een speciale etnische groep zijn die meer dan vijfhonderd jaar geleden werd gevormd aan de rand van Rusland uit de militaire klasse, weggelopen lijfeigenen (vrije Kozakken), voornamelijk van het orthodoxe geloof, is het onmogelijk om de fundamenten van traditionele Kozakkenkeuken, nauw verweven met de Russische culinaire gebruiken, maar tegelijkertijd werd het gevormd uit een aantal eigenaardige elementen van het vrije steppe-minimalisme, waarbij gekookt werd van wat voorhanden was en de aanwezigheid van karakteristieke kenmerken van naburige volkeren met culinaire tradities, hun nationale gebruiken en smaken.
In Russische tradities was er lange tijd de mening dat er een lepel in de soep of koolsoep moest zijn, die de consistentie van de voorgerechten bepaalde. Daarom lijken soepen uit de Kozakkenkeuken vaak qua consistentie op pureesoep of vloeibare pap.
Granen, waaronder gierst, worden nog steeds door koks gebruikt om soepen dikker te maken en voedzamer te maken. In de Kozakkenkeuken wordt deze techniek ook vrij vaak gebruikt, en het verdikken van soepen wordt vaak gedaan met behulp van granen als het gaat om het koken in het veld, omdat deze methode geen extra keukengerei vereist voor het maken van dressings op basis van meel. Alle ingrediënten van de soep worden in een dikwandige schaal geplaatst, in strikte volgorde: eerst - producten die een droge hittebehandeling vereisen, dan - water, bouillon, gevolgd door aardappelen, ontbijtgranen en in de laatste fase - zure dressings, pittig Kruiden kruiden.
Natuurlijk wordt een van de belangrijkste componenten van de soep beschouwd als de bouillon, die grotendeels de smaak en het aroma bepaalt. Bouillon in de Kozakkenkeuken, zoals in alle andere gevallen, moet langzaam worden gekookt. Voor een helderdere en rijkere smaak van de bouillon wordt het hoofdbestanddeel (vlees of vis) in grote hoeveelheden gebruikt. Bij het koken van bouillon voor soep in het veld moet met één opvallend kenmerk rekening worden gehouden: met een minimum aan keukengerei heeft de kok niet de mogelijkheid om de bouillon te zeven en daarom moeten de ingrediënten zorgvuldig worden doordacht.
Anders zijn de regels voor het koken van Kozakkensoep met gierst heel eenvoudig:
Voor vissoep, bijvoorbeeld vissoep, is het wenselijk om transparantie van de bouillon te bereiken, daarom wordt de meeste aandacht besteed aan de bereiding ervan: de mate van transparantie, verzadiging, aroma, die wordt gecreëerd door toevoeging van kruiden, wortels, en het combineren van verschillende soorten vis. Opties voor een dikke soeppuree op basis van visbouillon zijn echter ook niet uitgesloten, maar in dit geval doet een factor als transparantie er niet toe.
Veldsoep met gierst heeft vaak een dikke consistentie, en daarom wordt meer nadruk gelegd op de smaakcombinatie van ingrediënten, in plaats van op de transparantie van de bouillon.
Gries kan niet alleen als een uitstekende toevoeging dienen voor vlees- of vissoepen: het wordt gebruikt voor zuivel- of melkgroentesoepen, maar ook voor melk-fruitsoepen.
Tradities van de Kozakkenkeuken zijn generaties lang zorgvuldig bewaard gebleven. Veldsoep met gierst is in onze tijd meer een element van feestelijke festiviteiten met de smaak van het Kozakkenleven, met de karakteristieke geur van een vuur. Maar dit betekent helemaal niet dat de afstammelingen van de Kozakken, die zich hebben gevestigd in vergaste dorpen of in hoogbouw van megasteden met alle gemakken, geen gerechten koken volgens de recepten van hun glorieuze grootvaders en overgrootvaders. Thuis kan desgewenst de geur van een vuur worden gecreëerd door het toevoegen van gerookte producten.
Thuis bereidden de Kozakken altijd dezelfde gerechten als op een campagne, maar met grote ijver, ze voegden er meer "niet-kampeer"-ingrediënten aan toe, en benadrukten zo het genot van thuiscomfort en de vreugde van het ontmoeten aan tafel met hun dierbaren .
Kulesh of soep met gierst op de Kozakkenmanier kan zelfs door een beginnende kok worden bereid in zijn keuken, tijdens een wandeling, op een picknick of in een datsja in aanbouw. Daarom is het een Kozakkensoep, zodat je het overal en van alles kunt koken. Probeer het.
1. Recept voor vissoep met gierst, oude Kozak
Ingrediënten:
Vis, gezouten (eventueel) 400 g (netto)
Gierst 100 g
Plantaardige olie 50 g
Kook methode:
De ui wordt gesnipperd en gebakken in plantaardige olie. Afzonderlijk wordt gierst gedurende 10 minuten in 180 ml water gekookt. Gezouten vis wordt ook apart gekookt, in kleine stukjes gedemonteerd en gierst gekruid met gebakken uien wordt eraan toegevoegd. Aan het einde worden greens toegevoegd.
2. Recept voor veldsoep met gierst - kulesh van de Kozakken van de Beneden-Don
Samenstelling van producten:
Varkensgehakt (mager) 0,5 kg
Salo of varkensvet 70-100 g
Knoflook 50 g
Gierst 200 g
Groenten, wortelen, pittige wortels en aardappelen (voor de tweede, zelfgemaakte optie)
Kook methode:
Salo wordt in kleine stukjes gesneden en gebakken tot "crackers". Gehakt vlees wordt toegevoegd en gebakken tot het half gaar is, gevolgd door gesnipperde ui en knoflook. Zodra de ui transparant wordt, giet je er water bij en na het koken de gewassen gierst erbij. Gierst kan worden gekookt tot het half gaar is, en dan aandringen op de soep tot het graan opzwelt.
Voor de tweede, zelfgemaakte versie van de soep, moet je alle stappen herhalen, maar bak de wortels en pittige wortels samen met de uien, en kook de aardappelschijfjes voordat je de gierst gooit. Aan het einde van het koken wordt de soep op smaak gebracht met gehakte kruiden en specerijen naar keuze.
3. Soep met gierst en rivierkreeft op zure room, feestelijk
Samenstelling:
Magere zure room 450 g
Rode wijn 150 ml
Rivierkreeft, gekookt 30 st.
Gierst 250 g
Dille (gehakte kruiden)
Komijn (zaden)
Kookvolgorde:
Gekookte rivierkreeften worden schoongemaakt, vlees uit de schelpen gehaald, gierst wordt gewassen, minazaden moeten tot poeder worden vermalen en dille wordt fijngehakt. Voeg zure room toe aan water, roer en kook. Schenk de wijn erbij en laat het koken, doe de grits en het vlees van de rivierkreeftjes. Kook gedurende 10-15 minuten en voeg gemalen komijn en kruiden toe, serveren.
4. Soep met gierst en geroosterd lamsvlees in de oven (oven)
Samenstelling:
Aardappel 300 g
Gierst 150 g
Lam, mager 850-900 g
Pastinaak 50 g
Wortel 100 g
Appelciderazijn (of sap)
Koken:
Mager lamsvlees wordt in stukjes gesneden, bedekt met knoflook en gebakken in de oven. Uien en wortels worden fijngehakt en gebakken in olie of vet. Doe in potten (grote vuurpot) gebakken vlees, passivering, kleine stukjes aardappelen en gewassen gierst. De inhoud wordt gegoten met water en appelciderazijn (20 ml per 0,4 l water). Kook in de oven. Voeg greens toe voor het serveren.
5. Veldsoep met gierst en groenten
Ingrediënten:
Gerookte varkensribbetjes 1,2 kg
Aardappel 300 g
Paprika, paprika (heet) 5 g
Wortel 100g
Knoflook 30 g
Paprika 250 g
Tomaten 350 g
Zure room (om erbij te serveren)
Gierst 150 g
Boter
Koken:
Snijd de gewassen en geschilde groenten in grote blokjes. Fruit uien, wortelen en paprika's in boter en voeg ze een voor een toe aan de pan. Doe aan het einde gehakte tomaten in een pan (desgewenst kunnen ze vooraf worden geblancheerd en geschild). Doe de ribben in een pan, verdeel ze in porties, bak de groenten erop en gierst erop. Giet de hele massa met water en kook tot de gierst klaar is. Bestrooi met kruiden en specerijen. Serveer met zure room.
6. Soep met gierst in pompoen
Ingrediënten:
Room, laag vetgehalte 350-400 ml
Watermeloensap 250 ml
Gierst 200 g
Honing (of suiker) 150 g
Pompoen (groot) 2,5-3 kg
Koken:
Neem de grootste pompoen, was hem en plaats hem op een bakplaat, snij de bodem af voor stabiliteit en de bovenkant van het fruit, met een staart, en maak een geïmproviseerd deksel. Schep met een lepel de zaden en vezels van binnenuit eruit. Was de gierst. Pers het sap uit een kleine watermeloen en maak een siroop door het watermeloensap met suiker (honing) aan een draadproef te koken.
Combineer de afgewerkte, afgekoelde siroop met room naar smaak. Doe gierst in de pompoen en, sluit hem af met een "deksel", bak in de oven tot hij gaar is, maar zodat de buitenkant van de pompoen niet te zacht wordt. Schenk na 15 minuten de room met de zoete dressing erbij en breng aan de kook, zet de oven uit. Laat kort in de oven staan.
7. Soep met gierst en rozijnen in gebakken melk
Ingrediënten:
Volle melk (vet) 1,0 l
Gierst 250 g
Suiker en zout naar smaak
Kook methode:
Giet de melk in een metalen (roestvrijstalen) of keramische pan en plaats deze na het koken in een voorverwarmde oven zonder deksel. Laat de melk sudderen tot er een bruin pikant korstje ontstaat. Duw het gebakken schuim iets opzij, giet de gewassen gierst erbij, voeg eventueel zout en suiker toe. Sluit de oven, zet hem na 5 minuten uit en laat de pan staan. Wanneer de melksoep warm wordt, serveer.
Kleine korrels (gierst) geven smaak aan de bouillon en soep.
Probeer voor kippenbouillonsoep minder kruiden te gebruiken: die overstemmen het aroma en de smaak van de bouillon.
Gierst wordt, net als andere granen, in soepen gebruikt om in te dikken, dus het is niet nodig om bloem te gebruiken bij de bereiding van groentedressing.
Als de soep zure componenten bevat (zuring, tomaten, zuurkool, brandnetel, spinazie), voeg deze dan toe aan de pan nadat de aardappelen of andere zetmeelhoudende componenten zijn gekookt, zodat de aardappelen de tijd hebben om het vocht op te nemen en voldoende te koken. De aanwezigheid van zuur maakt aardappelen hard en moeilijk te koken.
Details
De smaak van dit gerecht kennen de meeste mensen uit ziekenhuizen, sanatoria of pionierskampen. Als de soep in dergelijke kantines heerlijk blijkt te zijn, dan wordt het, door het in je eigen keuken te bereiden, gewoon geweldig. Het hoofdingrediënt voor Polevoi-soep is gierst.
Veldsoep Met Aardappelpuree
Benodigde ingrediënten:
- kippenham - 2 stuks;
- eieren - 2 stuks;
- gierst;
- lamp;
- zout;
- reuzel - 50 gr.;
- aardappel;
- groen.
Kookproces:
Doe de kippendijen in een pan en kook tot ze half gaar zijn. Schil de aardappelen en gooi de hele aardappelen in de kippenbouillon. Vervolgens wassen we de gierst en sturen deze naar de pan. Pas de hoeveelheid gierst aan - de soep moet na het koken dik blijken te zijn.
We halen de afgewerkte aardappelen uit de pan, pletten ze en leggen ze terug.
Klop de eieren los en giet onder voortdurend roeren een dun straaltje bij de bouillon.
Nu gaan we frituren. Bak hiervoor fijngesnipperde ui en spek in een pan. Dan gooien we het in de pan. Hak de greens fijn en voeg naar smaak toe.
Eet smakelijk!
Soep "Veld" met borst
Benodigde ingrediënten:
- water - 2 liter;
- borst - 150 gr.;
- gierst - een half glas;
- bol - middelgroot;
- middelgrote aardappelen - 2 stuks;
- peper en zout - naar uw smaak.
Kookproces:
Giet water in een pan en zet op het fornuis. Na het koken vallen we gewassen gierst in slaap. Daarna maken we de aardappelen schoon, snijden ze in kleine blokjes en gooien ze in de pan om te koken.
Snijd de brisket in kleine stukjes en bak op matig vuur in een pan. Bak tot het vet begint te smelten. Voeg voor het bakken een fijngesnipperde ui toe. Bak tot ze goudbruin zijn.
Zodra de aardappelen klaar zijn, giet je de inhoud van de pan in de pan en voeg je naar smaak peper en zout toe. Breng aan de kook en haal van het fornuis.
Laat de soep een paar minuten trekken en schenk hem in kommen.
Het duurt 20-25 minuten om de soep "Field" na het koken te bereiden.
Soep "Veld" met varkensvet
Benodigde ingrediënten:
- varkensvet - 80 gr.;
- gierst - 50 gr.;
- aardappelen - 300 gr.;
- ui - 100 gram;
- water - liter.
Kookproces:
Spoel het hoofdingrediënt van de Veldsoep onder warm water (ongeveer 40-50 graden). Herhaal de procedure meerdere keren en verbrand dan met kokend water.
Bak het in blokjes gesneden varkensvet in een koekenpan, het reuzel moet zijn eigen vet afgeven. Nadat het een beetje is gebakken, voeg je de ui toe, ook in blokjes gesneden, bij voorkeur kleiner dan salsa. Fruit de uien tot ze goudbruin zijn.
Nu halen we de pan eruit, gieten er een liter water in en zetten het op het fornuis. Nadat het kookt, gooi je de gierst erin.
We maken de aardappelen schoon, snijden ze in blokjes en voegen ze 5-10 minuten na het koken toe aan de pan. Ook de inhoud van de pan sturen we mee met de aardappelen.
We blijven koken tot het gaar is.
Voor het einde van het koken gedurende 5-10 minuten, zout en kruiden naar smaak.
Vissoep "Veld"
Benodigde ingrediënten:
- aardappelen - 6 knollen;
- bevroren wakha - 600 gr.;
- spek - 100 gram;
- gierst - een half glas;
- ui - 2 koppen;
- zout en kruiden - naar smaak;
- peterselie.
Kookproces:
Fruit de fijngesnipperde ui en het gesneden spek in een pan.
We doen de wakha-vis (ongeveer verwijst naar de makreelfamilie) in een pan, vullen deze met water en brengen aan de kook. Zodra het kookt, halen we de vis eruit en voegen we gewassen gierst en gebakken uien met spek toe. Voeg in de kokende soep aardappelblokjes, in stukjes gesneden vis (verwijder de botten), zout en kruiden naar smaak toe.
Kook tot het gaar is - het duurt ongeveer 20-25 minuten.
Bestrooi de afgewerkte soep met fijngehakte peterselie.
Heet opdienen. Eet smakelijk!
De geschiedenis van de gierstteelt is zo oud als de geschiedenis van tarwe, rijst en natuurlijk, zoals de wereld, zonder overdrijving.
Gierst is al 5000 jaar een van de belangrijkste graansoorten op aarde en tot nu toe zijn er nog geen sporen van zijn aanwezigheid gevonden, alleen in Australië.
Gierst, waarvan de gierstkorrels worden verkregen door ze te pletten, komt overal in de natuur voor en kent een enorme soortenrijkdom.
Deze graansoort concurreerde niet met tarwe of rijst vanwege zijn karakteristieke smaak, maar speelde een belangrijke rol in het voortbestaan van de mensheid: gierst verdraagt droogte goed en speelde daarom een belangrijke rol in de geschiedenis van de landbouw en daarmee in de culinair van vele landen.
Bovendien heeft gierst een enorme reeks waardevolle elementen die je helpen snel genoeg te krijgen en te verjongen. Vroeger werd er vaak brood gebakken van gierst, en de oude Russische prinsen moesten, als ze onderling overeenkomsten sloten, hun overeenkomst bezegelen door pap uit een ketel te eten in aanwezigheid van hun squadrons.
Velen vergissen zich door te denken dat mensen pas begonnen met het koken van soep met de komst van keramiek en andere gerechten, en om te leren koken, moesten mensen overschakelen naar een zittende levensstijl. En dit is waarom: het is bekend dat de Scythen en Sarmaten nomaden waren, maar op de plaatsen van oude vindplaatsen tijdens opgravingen werden uitsparingen in de grond met stenen gevonden, en op de bodem ervan - granen! Als je een steen verwarmt en met water vult, gaat hij koken. Dan kun je in deze "stenen pot" soep of pap koken tot de steen warmte afgeeft. Misschien werd de teelt van graan de reden voor de sedentaire levensstijl van de Scythische stammen, en dit bracht hen ertoe de eerste stenen "potten" uit te vinden.
Het is ook mogelijk dat de ervaring van de nomaden werd overgenomen door de Kozakken, die naar dezelfde plaatsen reisden waar moderne archeologen Scythische grafheuvels ontdekten, hun oude vindplaatsen. Krupa hielp de Kozakken bij hun militaire campagnes, dus het werd een belangrijk onderdeel van de Kozakkenkeuken. Er werden in het veld pap en soepen van gemaakt, en bij thuiskomst gebruikten ze dezelfde gierst, maar in verfijndere gerechten, waarvan de Kozakken vaak leerden tijdens hun verre omzwervingen.
Soep met gierst - technologische basisprincipes
Zonder te vermelden dat de Kozakken een speciale etnische groep zijn die meer dan vijfhonderd jaar geleden werd gevormd aan de rand van Rusland uit de militaire klasse, weggelopen lijfeigenen (vrije Kozakken), voornamelijk van het orthodoxe geloof, is het onmogelijk om de fundamenten van traditionele Kozakkenkeuken, nauw verweven met de Russische culinaire gebruiken, maar tegelijkertijd werd het gevormd uit een aantal eigenaardige elementen van het vrije steppe-minimalisme, waarbij gekookt werd van wat voorhanden was en de aanwezigheid van karakteristieke kenmerken van naburige volkeren met culinaire tradities, hun nationale gebruiken en smaken.In Russische tradities was er lange tijd de mening dat er een lepel in de soep of koolsoep moest zijn, die de consistentie van de voorgerechten bepaalde. Daarom lijken soepen uit de Kozakkenkeuken vaak qua consistentie op pureesoep of vloeibare pap.
Granen, waaronder gierst, worden nog steeds door koks gebruikt om soepen dikker te maken en voedzamer te maken. In de Kozakkenkeuken wordt deze techniek ook vrij vaak gebruikt, en het verdikken van soepen wordt vaak gedaan met behulp van granen als het gaat om het koken in het veld, omdat deze methode geen extra keukengerei vereist voor het maken van dressings op basis van meel. Alle ingrediënten van de soep worden in een dikwandige schaal geplaatst, in strikte volgorde: eerst - producten die een droge hittebehandeling vereisen, dan - water, bouillon, gevolgd door aardappelen, ontbijtgranen en in de laatste fase - zure dressings, pittig Kruiden kruiden.
Natuurlijk wordt een van de belangrijkste componenten van de soep beschouwd als de bouillon, die grotendeels de smaak en het aroma bepaalt. Bouillon in de Kozakkenkeuken, zoals in alle andere gevallen, moet langzaam worden gekookt. Voor een helderdere en rijkere smaak van de bouillon wordt het hoofdbestanddeel (vlees of vis) in grote hoeveelheden gebruikt. Bij het koken van bouillon voor soep in het veld moet met één opvallend kenmerk rekening worden gehouden: met een minimum aan keukengerei heeft de kok niet de mogelijkheid om de bouillon te zeven en daarom moeten de ingrediënten zorgvuldig worden doordacht.
Anders zijn de regels voor het koken van Kozakkensoep met gierst heel eenvoudig:
Voor vissoep, bijvoorbeeld vissoep, is het wenselijk om transparantie van de bouillon te bereiken, daarom wordt de meeste aandacht besteed aan de bereiding ervan: de mate van transparantie, verzadiging, aroma, die wordt gecreëerd door toevoeging van kruiden, wortels, en het combineren van verschillende soorten vis. Opties voor een dikke soeppuree op basis van visbouillon zijn echter ook niet uitgesloten, maar in dit geval doet een factor als transparantie er niet toe.
Veldsoep met gierst heeft vaak een dikke consistentie, en daarom wordt meer nadruk gelegd op de smaakcombinatie van ingrediënten, in plaats van op de transparantie van de bouillon.
Gries kan niet alleen als een uitstekende toevoeging dienen voor vlees- of vissoepen: het wordt gebruikt voor zuivel- of melkgroentesoepen, maar ook voor melk-fruitsoepen.
Tradities van de Kozakkenkeuken zijn generaties lang zorgvuldig bewaard gebleven. Veldsoep met gierst is in onze tijd meer een element van feestelijke festiviteiten met de smaak van het Kozakkenleven, met de karakteristieke geur van een vuur. Maar dit betekent helemaal niet dat de afstammelingen van de Kozakken, die zich hebben gevestigd in vergaste dorpen of in hoogbouw van megasteden met alle gemakken, geen gerechten koken volgens de recepten van hun glorieuze grootvaders en overgrootvaders. Thuis kan desgewenst de geur van een vuur worden gecreëerd door het toevoegen van gerookte producten.
Thuis bereidden de Kozakken altijd dezelfde gerechten als op een campagne, maar met grote ijver, ze voegden er meer "niet-kampeer"-ingrediënten aan toe, waardoor het genot van thuiscomfort en de vreugde van ontmoeting aan tafel met hun dierbaren werden benadrukt .
Kulesh of soep met gierst op de Kozakkenmanier kan zelfs door een beginnende kok worden bereid in zijn keuken, tijdens een wandeling, op een picknick of in een datsja in aanbouw. Daarom is het een Kozakkensoep, zodat je het overal en van alles kunt koken. Probeer het.
1. Recept voor vissoep met gierst, oude Kozak
Ingrediënten:Vis, gezouten (eventueel) 400 g (netto)
Gierst 100 g
Plantaardige olie 50 g
Kook methode:
De ui wordt gesnipperd en gebakken in plantaardige olie. Afzonderlijk wordt gierst gedurende 10 minuten in 180 ml water gekookt. Gezouten vis wordt ook apart gekookt, in kleine stukjes gedemonteerd en gierst gekruid met gebakken uien wordt eraan toegevoegd. Aan het einde worden greens toegevoegd.
2. Recept voor veldsoep met gierst - kulesh van de Kozakken van de Beneden-Don
Samenstelling van producten:Varkensgehakt (mager) 0,5 kg
Salo of varkensvet 70-100 g
Knoflook 50 g
Gierst 200 g
Groenten, wortelen, pittige wortels en aardappelen (voor de tweede, zelfgemaakte optie)
Kook methode:
Salo wordt in kleine stukjes gesneden en gebakken tot "crackers". Gehakt vlees wordt toegevoegd en gebakken tot het half gaar is, gevolgd door gesnipperde ui en knoflook. Zodra de ui transparant wordt, giet je er water bij en na het koken de gewassen gierst erbij. Gierst kan worden gekookt tot het half gaar is, en dan aandringen op de soep tot het graan opzwelt.
Voor de tweede, zelfgemaakte versie van de soep, moet je alle stappen herhalen, maar bak de wortels en pittige wortels samen met de uien, en kook de aardappelschijfjes voordat je de gierst gooit. Aan het einde van het koken wordt de soep op smaak gebracht met gehakte kruiden en specerijen naar keuze.
3. Soep met gierst en rivierkreeft op zure room, feestelijk
Samenstelling:Magere zure room 450 g
Rode wijn 150 ml
Water 1,5 l
Rivierkreeft, gekookt 30 st.
Gierst 250 g
Dille (gehakte kruiden)
Komijn (zaden)
Kookvolgorde:
Gekookte rivierkreeften worden schoongemaakt, vlees uit de schelpen gehaald, gierst wordt gewassen, minazaden moeten tot poeder worden vermalen en dille wordt fijngehakt. Voeg zure room toe aan water, roer en kook. Schenk de wijn erbij en laat het koken, doe de grits en het vlees van de rivierkreeftjes. Kook gedurende 10-15 minuten en voeg gemalen komijn en kruiden toe, serveren.
4. Soep met gierst en geroosterd lamsvlees in de oven (oven)
Samenstelling:Aardappel 300 g
Gierst 150 g
Lam, mager 850-900 g
Pastinaak 50 g
Wortel 100 g
Appelciderazijn (of sap)
Koken:
Mager lamsvlees wordt in stukjes gesneden, bedekt met knoflook en gebakken in de oven. Uien en wortels worden fijngehakt en gebakken in olie of vet. Doe in potten (grote vuurpot) gebakken vlees, passivering, kleine stukjes aardappelen en gewassen gierst. De inhoud wordt gegoten met water en appelciderazijn (20 ml per 0,4 l water). Kook in de oven. Voeg greens toe voor het serveren.
5. Veldsoep met gierst en groenten
Ingrediënten:Gerookte varkensribbetjes 1, 2 kg
Aardappel 300 g
Paprika, paprika (heet) 5 g
Wortel 100g
Knoflook 30 g
Paprika 250 g
Tomaten 350 g
Zure room (om erbij te serveren)
Gierst 150 g
Boter
Koken:
Snijd de gewassen en geschilde groenten in grote blokjes. Fruit uien, wortelen en paprika's in boter en voeg ze een voor een toe aan de pan. Doe aan het einde gehakte tomaten in een pan (desgewenst kunnen ze vooraf worden geblancheerd en geschild). Doe de ribben in een pan, verdeel ze in porties, bak de groenten erop en gierst erop. Giet de hele massa met water en kook tot de gierst klaar is. Bestrooi met kruiden en specerijen. Serveer met zure room.
6. Soep met gierst in pompoen
Ingrediënten:Room, laag vetgehalte 350-400 ml
Watermeloensap 250 ml
Gierst 200 g
Honing (of suiker) 150 g
Pompoen (groot) 2,5-3 kg
Koken:
Neem de grootste pompoen, was hem en plaats hem op een bakplaat, snij de bodem af voor stabiliteit en de bovenkant van het fruit, met een staart, en maak een geïmproviseerd deksel. Schep met een lepel de zaden en vezels van binnenuit eruit. Was de gierst. Pers het sap uit een kleine watermeloen en maak een siroop door het watermeloensap met suiker (honing) aan een draadproef te koken.
Combineer de afgewerkte, afgekoelde siroop met room naar smaak. Doe de gierst in de pompoen en, sluit hem af met een "deksel", bak in de oven tot hij gaar is, maar zodat de buitenkant van de pompoen niet te zacht wordt. Schenk na 15 minuten de room met de zoete dressing erbij en breng aan de kook, zet de oven uit. Laat kort in de oven staan.
7. Soep met gierst en rozijnen in gebakken melk
Ingrediënten:Volle melk (vet) 1,0 l
Gierst 250 g
Suiker en zout naar smaak
Kook methode:
Giet de melk in een metalen (roestvrijstalen) of keramische pan en plaats deze na het koken in een voorverwarmde oven zonder deksel. Laat de melk sudderen tot er een bruin pikant korstje ontstaat. Duw het gebakken schuim iets opzij, giet de gewassen gierst erbij, voeg eventueel zout en suiker toe. Sluit de oven, zet hem na 5 minuten uit en laat de pan staan. Wanneer de melksoep warm wordt, serveer.
- Kleine korrels (gierst) geven smaak aan de bouillon en soep.
- Probeer voor kippenbouillonsoep minder kruiden te gebruiken: die overstemmen het aroma en de smaak van de bouillon.
- Gierst wordt, net als andere granen, in soepen gebruikt om in te dikken, dus het is niet nodig om bloem te gebruiken bij de bereiding van groentedressing.
- Als de soep zure componenten bevat (zuring, tomaten, zuurkool, brandnetel, spinazie), voeg deze dan toe aan de pan nadat de aardappelen of andere zetmeelhoudende componenten zijn gekookt, zodat de aardappelen de tijd hebben om het vocht op te nemen en voldoende te koken. De aanwezigheid van zuur maakt aardappelen hard en moeilijk te koken.
