De beste aardappelrassen voor winteropslag. Hoe aardappelen kiezen voor de winter? Lijst met smakelijke en duurzame variëteiten

25.09.2019

Voor welke aardappelen kun je het beste kiezen? lange termijn opslag

Als u aardappelen koopt voor winterstalling, het is beter om niet één variëteit te kiezen, maar minstens 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar om "specialisatie" in te vestigen verschijning Dat kan niet - je moet de kenmerken van het ras kennen.

Kenmerken van het kopen van aardappelen in een winkel en op de markt

In een supermarkt kun je iets afleiden uit de inscriptie op het prijskaartje of de verpakking. Het is goed als de fabrikant schrijft voor welke culinaire doeleinden het ras geschikt is: voor salade, om te koken, om te braden. Nu leveren zowel buitenlandse (Nederland, Frankrijk, Israël) als binnenlandse leveranciers vaak verpakte aardappelen met dergelijke verklaringen.

Overigens is de kwaliteit van gewassen verpakte aardappelen overal hetzelfde; welk land je kiest is een kwestie van smaak.

Het is moeilijker als ze, in plaats van een variëteit toe te wijzen, schrijven: delicatesse aardappelen, binnenlandse aardappelen Of zoiets. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de compositiekolom, als het label aanwezig is.

Zetmeelgehalte boven 15% - geschikte variëteit voor puree . Minder dan 15% - Voor soep en salade . Droge stof - niet minder dan 20-24%, en reducerende suikers - niet meer dan 0,5% - dergelijke aardappelen kunnen worden gebakken, ze zullen niet verkruimelen in een koekenpan of frituurpan en zullen geen bittere chocoladekleur krijgen . Het komt voor dat gegevens over de samenstelling en het doel van een ras ontbreken. Dan hoeft u alleen nog maar de tas mee te nemen om te testen en zelf de kwaliteiten ervan te beoordelen.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

De lekkerste aardappelsoorten

De beste aardappelrassen voor aardappelpuree

Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth .

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de slaaardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade is het beter om te kiezen aardappelrassen met verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar als ze worden gekookt en verpesten ons afslankprogramma niet.

De beste aardappelrassen voor soepen en salades

Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch - met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren Wij kiezen voor aardappelrassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken.

De beste soorten aardappelen om te frituren

Leider, Hoop, Kolobok, Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij de knollen met gebreken worden verwijderd en aangepast formaat. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar het wordt opgeslagen gewassen aardappelen erger nog: als je een strategische voorraad aardappelen nodig hebt, neem dan ongewassen aardappelen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun broers in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Er moet speciale aandacht worden besteed aan de bodem: bij aankoop ongewassen aardappelen, hebben we de mogelijkheid om het te evalueren. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Aardappelen uit veenmoerassen kunnen met dezelfde problemen kampen als ze slecht worden verzorgd, maar in mindere mate. Turf is te herkennen aan zijn diepzwarte kleur, het wordt nauwelijks helderder, brokkelt af en is vooral in de vorm van stof op de aardappelschillen aanwezig.

Makkelijkst te kweken goede aardappelen op chernozems en leemsoorten. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren te ver zijn gegaan stikstof meststoffen, bewaar de knollen ook hoge laag, voldeed niet temperatuur regime, klop en knijp de aardappelen tijdens het oogsten - ze worden tijdens het koken donkerder, vooral nadat ze een paar dagen warm zijn gehouden. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op.

De volgende aardappelrassen behouden hun onberispelijke reputatie beter dan andere: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky .

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen vervanging minerale meststoffen biologisch. Knollen met deze technologie blijken lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

5 TEKENEN VAN KWALITEIT AARDAPPELEN

aardappelen zijn compact, hard;
aardappelen "barsten" of splijten niet wanneer ze worden gesneden;
De aardappelschil is glad, zonder ruwheid;
aardappelen hebben geen donkere vlekken op de schil;
aardappelen met ondiepe ogen.

Nadezhda Seregina, een toonaangevende aardappelspecialist bij landbouwbedrijf SeDek, hielp ons bij het kiezen van de beste kwaliteit en de lekkerste.

Boeren wordt geadviseerd om aardappelen in de herfst te oogsten, wanneer de nieuwe oogst net is geoogst. Het assortiment op voedselmarkten is op dit moment groot, dus er zullen geen problemen zijn met de keuze. Als u de aankoop uitstelt, kunt u onverantwoorde zaken tegenkomen hoge prijzen en slecht product. Hoe je de kwaliteit van aardappelen kunt bepalen op basis van uiterlijk, en welke variëteiten het lekkerst en duurzaamst zijn - lees in het materiaal "AiF-Chelyabinsk".

Het bestuderen van de schil

Bij het maken van bladwijzers voor opslag geven veel mensen de voorkeur aan grote knollen. Maar in de regel geldt voedingsstoffen er zit minder in, al heeft dit geen grote invloed op de smaak. Daarom is het voor de winter beter om middelgrote aardappelen te selecteren die in de hand passen. Dit maakt het gemakkelijker schoon te maken.

“Jonge of geheel onrijpe aardappelen, gerooid voordat de toppen uitgedroogd zijn, hebben een dunne en schilferige schil. De rijpheid van het wortelgewas wordt aangegeven door een dikke en gladde schil, zegt landbouwproducent Hakim Nazar uit Regio Tsjeljabinsk . “Dergelijke aardappelen smaken lekkerder en gaan langer mee in de winter.”

Wij kopen na het drogen

Over de smaak van aardappelen in in ruimere mate beïnvloed door de grond waarin het groeide. Het is beter als het zandsteen of zwarte aarde is. Dan zullen de knollen zetmeelrijk rijpen, en als ze worden gekookt, zullen ze kruimelig en aromatisch zijn. Maar veengronden zijn vanwege hun hoge stikstofgehalte niet geschikt voor dit landbouwgewas. Aardappelen geteeld in veenmoerassen smaken naar zeep. Op kleur kunnen dergelijke defecte goederen worden onderscheiden door hun te donkere, bijna zwarte schil.

“De aardappelen die van het veld worden gehaald, moeten enkele weken drogen. Constante ventilatie in dergelijke speciale industriële opslagfaciliteiten verwijdert overtollig vocht en versterkt daardoor de schil, legt de Tsjeljabinsk-boer uit. “Vraag daarom altijd of de aardappelen al liggen sinds het rooien of dat ze van het veld komen.”

Frituur- en pureevarianten

Het is een misvatting dat rozeschillige aardappelen alleen geschikt zijn voor veevoer. Zowel witte als gele aardappelen, maar ook roze, kunnen een uitstekende smaak hebben. Het hele geheim zit in de variëteit. Volgens Hakim Nazar is Gala een van de beste. Aardappelen van deze variëteit hebben een witte schil en zijn geel van binnen - stevig, maar niet kruimelig. Voor koken en aardappelpuree een variëteit met roze knollen - "Red Scarlet" - is zeer geschikt.

“Nu zijn er veel Duitse aardappelrassen op de markt: de witschillige Natasha, Queen Anne, Granada en de roodschillige Rosara en Red Lady. Witte variëteiten hebben in de regel een uitstekende smaak, maar zijn niet goed te bewaren, waarschuwt Irina Novikova, algemeen directeur van de State Unitary Enterprise "Food Corporation of the Chelyabinsk Region".. - "Natasha" is geweldig voor het maken van puree, het kookt goed. "Granada" is erg goed om te frituren. Gebruik ze daarom bij het kopen van variëteiten met een witte schil vóór januari - februari. Roodschillige rassen hebben universele eigenschappen en zijn zeer goed te bewaren tot augustus-september van het volgende seizoen.”

Binnenlandse variëteiten zoals "Babushka", "Mirage", "Souvenir", "Cornflower", "Fritella" en "Charoit" hebben ook een uitstekende smaak.

We studeren op ziekten

Wanneer u aardappelen koopt van producenten waarvan u de reputatie vertrouwt, zorg er dan voor dat er geen ziektes zijn. Het eerste teken dat er iets mis is, zijn groene knollen. Dit geeft aan dat ze een grote hoeveelheid van de alkaloïde solanine bevatten, die giftig is voor de mens en die dient om de plant te beschermen tegen bacteriën en insecten.

Kleine ronde gaten geven aan dat een draadworm zich van deze aardappelen heeft weten te smullen. Bruine vlekken zijn tekenen van korst; dergelijke knollen zijn niet geschikt voor voedsel. Grote groeven gevuld met aarde zijn sporen van de larven van de meikever - de kever. De meest voorkomende aardappelziekte is echter de aardappelziekte. Hiermee zien de knollen er aan de buitenkant gezond uit, maar aan de binnenkant zwart. Vraag daarom altijd aan de verkoper om de aardappelen te snijden. Het is overigens ook niet nodig om exemplaren met mechanische schade te kopen.

Aardappelen voor langdurige opslag

Als u aardappelen koopt voor de winteropslag, is het beter om niet slechts één variëteit te kiezen, maar minimaal 2-3. Dit maakt het waarschijnlijker dat sommige tot de lente meegaan, en bovendien bevat uw voorraad aardappelen voor verschillende culinaire doeleinden. Aardappelvariëteiten verschillen qua doel. Maar het is onmogelijk om "specialisatie" vast te stellen op basis van uiterlijk - je moet de kenmerken van het ras kennen.

Aardappelen kopen in de winkel en op de markt

Moeilijker is het als ze, in plaats van een ras toe te kennen, schrijven: 'delicatesseaardappelen', 'binnenlandse aardappelen' of iets dergelijks. Vervolgens bewapenen we ons met een vergrootglas en zoeken we naar de kolom ‘compositie’, als het label aanwezig is.

Op de markt kunnen veel verkopers de variëteiten noemen die ze verkopen. Ook nuttige informatie.

Het meest heerlijke soorten aardappelen

Voor aardappelpuree Het wordt aanbevolen om “losse” aardappelen met een hoog zetmeelgehalte te nemen. De puree zal zacht en luchtig zijn, hoewel hij zeer veel calorieën bevat. Rassen: Blauw, Lorch, Sineglazka, Loegovskoj, Adretta, Elisabeth.

Bij het koken van aardappelpuree is het beter om de knollen in kokend water te doen, en voor salade - in koud water. Totdat het water kookt, zal een deel van het zetmeel uit de "salade" -aardappelen worden gewassen en zullen ze niet verkruimelen.

Voor soep en salade - rassen met een verlaagd zetmeelgehalte. Ze vallen niet uit elkaar tijdens het koken en verstoren ons afslankprogramma niet: Leider, Knap, Alvara, Rode Scarlett, Nevski, Geluk, Nikulinski.

Binnenkort verschijnt er mogelijk een nieuw product in de supermarkten salade verscheidenheid Gastronomisch- met donkerblauw vruchtvlees en een hoog gehalte aan antioxidanten. Het kan ook vers gegeten worden.

Voor frituren We kiezen voor rassen met een hoog drogestofgehalte en het vermogen om zetmeel te ‘voorkomen’ dat het wordt afgebroken tot suikers. Dankzij deze eigenschap behouden aardappelschijfjes hun vorm tijdens het bakken. Rassen: Leider, Hoop, Kolobok,Brjansk vroeg,Zjoekovski vroeg, Impala, Felox.

Welke aardappelen kunnen beter worden bewaard: gewassen of ongewassen?

Aardappelen wassen of niet wassen is eigenlijk geen erg belangrijke vraag. Dezelfde variëteiten, op dezelfde manier geteeld, worden in gewassen en ongewassen vorm verkocht. Alleen tijdens het wassen worden de aardappelen gesorteerd, waarbij knollen met gebreken en afwijkende maten worden verwijderd. Daarom zijn hier vrijwel geen zieke of verwende mensen. Maar gewassen aardappelen worden slechter bewaard - als je een "strategische reserve" nodig hebt, neem dan ongewassen aardappelen.

Welke maat aardappelen moet je kiezen?

Als aardappelen van hetzelfde ras op grootte zijn gesorteerd, kies dan de grootste. Knollen die hun "broers" in ontwikkeling voor waren, hadden de tijd om beter te rijpen - ze bevatten meer eiwitten, vitamines, ze zijn gezonder en smakelijker.

Waar groeien de beste aardappelen?

De beste binnenlandse aardappelen groeien in de regio's Lipetsk, Voronezh, Kursk, Tambov, Tver en in de regio Moskou. Dit is een plant uit een gematigd klimaat; hitte vermindert de kwaliteit van de knollen dramatisch. Aardappelen uit de regio's Bryansk, Leningrad en uit het noorden van Ryazan moeten kieskeuriger worden gekozen. In deze regio's zijn er zowel goede als niet helemaal geschikte gronden voor aardappelen, die een product van niet de beste kwaliteit opleveren.

Speciale vermelding verdient de bodem: als we ongewassen aardappelen kopen, hebben we de mogelijkheid om deze te beoordelen. De slechtste optie is zand (laat je handpalm over de schil lopen - je voelt harde zandkorrels). Op zand is de knol “vloeibaar”, hij wordt slecht bewaard en wordt donkerder tijdens het koken.

Het is het gemakkelijkst om goede aardappelen te telen op zwarte aarde en leem. Als je een aardappel ziet met zwart, grijs of bruinachtig plastic "vuil" aan de knollen, neem dat dan moedig op.

Waarom worden aardappelen donker tijdens het koken?

Daar zijn veel redenen voor, maar we kunnen er geen enkele identificeren bij de aankoop. Als boeren het overdrijven met stikstofmeststoffen, de knollen in een te hoge laag opslaan, het temperatuurregime niet in acht nemen, de aardappelen kloppen en uitknijpen tijdens het oogsten, worden ze donkerder tijdens het koken, vooral nadat ze een paar minuten warm zijn gehouden van dagen. In feite zijn alle moderne variëteiten relatief resistent tegen deze plaag, maar geen enkele lost het probleem volledig op. Beter dan anderen in het behouden van een “onberispelijke reputatie”: Lorch, knap, blauw, Nikulinsky.

Sprookjes en verhalenvertellers: is het mogelijk aardappelen te telen zonder chemicaliën?

Aardappelen hebben meststoffen en bescherming tegen ziekten en plagen nodig. Echt biologische aardappelen (zonder het gebruik van ‘chemicaliën’) zijn ongelooflijk moeilijk te kweken, en de kosten ervan zijn ongelooflijk. Daarom zijn alle leveranciers van biologische aardappelen een beetje oneerlijk. Meestal bedoelen ze alleen het vervangen van minerale meststoffen door organische. Knollen met deze technologie blijken lekkerder, maar voor de teelt ervan zijn nog steeds pesticiden nodig. Er is echter geen reden tot paniek: het belangrijkste is dat pesticiden correct worden gebruikt.

Tekens goede aardappelen: