Italiaanse worsten: variëteiten, namen, recensies. Samenstelling en caloriegehalte van salamiworst Worst uit Italië is het lekkerst

Een ander soort salami is pepperoni, een pittige worstsoort. Het wordt ook gemaakt van varkensvlees en is een populair sandwich-ingrediënt. In Italië kan salami worden gekocht voor een prijs van 10-11 € per kilogram. Bekende producenten zijn Negroni Groupe en Salumeo.

Ventricina

Dit is een redelijk populaire worst in Italië. Haar thuisland is de regio Abruzzo. Ventricina wordt gemaakt van varkensvlees en reuzel met zout en kruiden. Venkel, rozemarijn, peper (zoet en pittig), soms knoflook en sinaasappelschil worden als specerijen gebruikt. Er zijn twee hoofdtypen: Vasto en Teramo.

Ventricina Vasto bevat 20-30% reuzel. Alle ingrediënten worden niet vermalen tot gehakt, maar in blokjes gesneden. Vervolgens worden stukjes vlees en reuzel in kruiden gerold en gevuld met de schaal. De worst rijpt binnen 120 dagen. Het eindproduct heeft een pikant, kruidig ​​aroma en een ongelijkmatige rode kleur.

Het vetgehalte van Ventricina Teramo-worst is veel hoger: 50-60%. Het bevat ook bijproducten en alle ingrediënten worden door een vleesmolen gevoerd. De delicatesse wordt uitgesmeerd op brood gegeten en gebruikt om vleessauzen te bereiden.

Beide worstsoorten zijn vernoemd naar de plaats waar ze worden geproduceerd. Traditioneel wordt varkensblaas gebruikt als omhulsel voor ventricina, maar moderne fabrikanten kunnen ook een kunstomhulsel gebruiken. Ventricina wordt gemaakt door Portalupi, Villani SpA, Alto Concetto en andere fabrikanten. In Italië kun je worst kopen tegen prijzen variërend van 18 tot 32 € per kg.

Kotekino

Deze Italiaanse worst bevat varkensnek, kopdelen, vlees, reuzel, stukjes vel en kaantjes. Alle ingrediënten worden fijngemalen en op smaak gebracht met zout, peper en kruiden. Worst wordt rauw en licht gedroogd te koop. De vraag ernaar neemt toe aan de vooravond van het nieuwe jaar, sinds een van de traditionele gerechten Op de nieuwjaarstafels van Italianen staat cotecino met linzen.

Worst moet vóór gebruik worden gekookt. Kortom, het wordt gebakken of gekookt op laag vuur, nadat de schaal op verschillende plaatsen is doorboord. Bij het snijden heeft het eindproduct een roze, bijna rode kleur. Je kunt cotecino in Italië kopen tegen prijzen variërend van 16 tot 30 € per kg. Een van de bekendste worstproducenten is Antica Ardenga Srl.

Salsiccia

Deze vette worsten worden in veel regio's van Italië gemaakt. En in elk gebied hebben de productie en de recepten hun eigen kenmerken. In sommige gebieden wordt varkensvlees als hoofdingrediënt gebruikt - hiervoor nemen ze de rug of de dij. In andere gebieden kan salsiccia worden gemaakt van kalkoen, lamsvlees of rundvlees, of met toevoeging van slachtafval. De schaal wordt natuurlijk of kunstmatig gebruikt.

De ingrediënten zijn niet te fijn gehakt. Aan het bereide gehakt wordt een mengsel van kruiden, venkelzaad, zout en peper (piment, bitter en paprika) toegevoegd. Specerijen kunnen ook per regio verschillen. In sommige Italiaanse regio's wordt koriander aan deze worsten toegevoegd, in andere - knoflook, in andere - een beetje versterkte wijn en zelfs kaas. De worst heeft een kleine diameter en ringvorm.

Salsiccia wordt ook op verschillende manieren bereid. Sommige soorten worden twee maanden gedroogd, zoals Salsiccia Stagionata (de prijs varieert van 16 tot 29 € per kg). Anderen verkopen het rauw, zoals Salsiccia Fresca (het kost € 13-15). Deze worsten kunnen thuis worden gebakken of gebakken. Gedroogde salsiccia wordt toegevoegd aan stoofschotels of gebruikt als pizzatopping. Onder de fabrikanten is het vermeldenswaard Salumeo en Casa Montorsi.

Waar kun je worst proberen en kopen in Rome

De lijst met populaire soorten Italiaanse worsten is niet uitputtend. Het zonnige land produceert veel variëteiten, waaronder veel rauwe, gedroogde en gerookte variëteiten. Lokale producenten houden tradities in ere, dus de smaak van sommige producten is weinig veranderd sinds de middeleeuwen, toen ze op de tafels van de Italiaanse adel werden geserveerd.

Kopen de beste variëteiten worsten in Italië zijn te vinden in de Volpetti-winkel in Rome (Via Marmorata, 47). Het fantastische assortiment van deze gastronomische winkel kan de meest verfijnde fijnproevers verbazen. Elke koper wordt hier geholpen bij het maken van een keuze, en toeristen die heerlijke souvenirs kopen voordat ze naar huis gaan, krijgen hun worstjes vacuüm verpakt.

Een andere geweldige plek in Rome om authentieke Italiaanse delicatessen te kopen is Antica Salumeria (Piazza della Rotonda 4/00186). De winkel van dit restaurant biedt honderden soorten worsten, kazen, gedroogde vleesproducten en wijnen. Hier kun je producten van lokale producenten kopen en proeven. Groot bord met verschillende soorten delicatessen kosten 15 €.

Deze keer zullen we het opnieuw hebben over een Italiaans product dat stevig wortel heeft geschoten op de binnenlandse tafels. Salami is een soort harde worst met reuzel, die over de hele wereld gewaardeerd wordt. Ooit werd het in Italië alleen genoten door de bevoorrechte klassen van de bevolking. Tegenwoordig kan bijna iedereen zich tenminste voor een vakantie salami veroorloven. “Je had twee stukjes worst op tafel!” - gezongen in een populair lied uit de jaren 90. Maar we zullen je geen sprookjes vertellen, zoals de held van de hit, maar het meest waarheidsgetrouwe verhaal over salami presenteren.

Veel mensen houden van salami en produceren deze daarom in de meeste beschaafde landen van de wereld. Maar zoals je weet, is worst anders dan worst, en om de originele smaak te waarderen, moet je zeker naar zijn thuisland gaan: Italië. De republiek heeft dat ook gedaan enorm aantal fabrikanten. Slechts enkele producten krijgen echter speciale keurmerken - . Deze afkortingen in de naam duiden op toewijding aan de traditie van productie en hoge kwaliteit van Italiaanse salami.

Salama de sugo IGP

Salami da sugo is een worst die typisch is voor de provincie (Ferrara), maar qua uiterlijk volkomen ongebruikelijk is. Het bevat varkensvlees, tong en lever, wijn, zout en kruiden (nootmuskaat, kruidnagel, kaneel, peper). Het heeft de vorm van een meloen en is vastgebonden met touw. Kan bedekt zijn met een laag witte schimmel die op natuurlijke wijze ontstaat tijdens het rijpen. Het gewicht van de koppen varieert van 0,7 tot 1,4 kg. De kleur is donkerbruin, het aroma is intens, de structuur is zacht en korrelig. Minimale rijpingsperiode 6 maanden.

De eigenaardigheid van salami da sugo is dat het vóór gebruik meestal extra wordt bereid. Doorweekt koud water om tandplak zachter te maken, zorgvuldig wassen met borstels en vervolgens minimaal 4 uur laten koken. Het is belangrijk dat de schil van de worst niet beschadigd raakt. Het eindproduct wordt warm gegeten met aardappel- of pompoenpuree, in porties gesneden.

Salame Cremona IGP

Cremona-salami wordt gemaakt van varkens die zijn grootgebracht in het gebied waar parmaham (Prosciutto di Parma) en (Prosciutto di San Daniele) worden geproduceerd.

Het is een mengsel van vers varkensvlees met zout en geperste knoflook, afgevuld in de darmen van varkens, runderen, schapen of paarden.

Rijpingstijd van 5 weken tot ruim 4 maanden. Salami heeft de vorm van een cilinder met een diameter van 65 mm en een lengte van 150 mm. Het gewicht van het eindproduct is 500 g, zelfs na langdurige rijping wordt het zacht gesneden. De kleur is intens rood, het aroma is rijk, de smaak is kruidig. Cremona past goed bij groenten, fruit, brood en kaas.

Salame d'Oca di Mortara IGP Salami di Mortara wordt geproduceerd in de provincie Pavia. Het wordt bereid uit varkensvlees en ganzenvlees. Ganzen moeten de laatste 3 maanden van hun leven uitsluitend groenvoer en graan eten en minimaal 4 kg wegen voordat ze worden geslacht. Het omhulsel van de worst is van ganzenvel.

De textuur is uniform en brokkelt niet af. De snijkleur is donkerrood afgewisseld met vet. De geur is kruidig, de smaak delicaat en zacht. De grootte van de worst varieert van 0,3 tot 4 kg. Salami di Mortara past goed bij verse en gestoofde groenten.

Salame Sant'Angelo IGP Salami Sant'Angelo is een worst gemaakt van varkens die zijn grootgebracht in Nebrodi.

Het heeft een langwerpige cilindrische vorm en een natuurlijke witte coating. De consistentie is delicaat en compact. De kleur van het vlees is robijnrood, het vet is wit. De geur is delicaat, de smaak is kruidig, aromatisch, verkregen door het speciale microklimaat van de vallei. De bewaartijd varieert van 30 tot 90 dagen. De omvang van de vetinsluitsels is groter vergeleken met andere soorten. Salami Sant'Angelo wordt gegeten als voorgerecht of aperitiefhapje.

Salame Felino IGP Salami Felino is een product uit de gelijknamige stad in de provincie (Parma).

Naast vlees en kruiden bevat de worst droge witte wijn, waardoor hij zich onderscheidt van andere soorten. Het gewicht van de worststick varieert van 0,2 tot 4,5 kg, de vorm is cilindrisch. De textuur is compact, niet elastisch. De kleur is robijnrood. Het aroma is delicaat, de smaak is zoet. De minimale rijpingstijd is 25 dagen. De grootte van de plakjes is erg belangrijk voor consumptie. Traditioneel wordt Felino-salami vrij dik (7 mm) en lang gesneden (de snede wordt diagonaal gemaakt). Het wordt geserveerd in combinatie met brood en parmaham.

Salame Piemonte IGP Naast smaakmakers wordt de worst op smaak gebracht met rode wijnen van de druiven Nebiollo, Barbera en Dolcetto. De salamistick heeft een cilindrische vorm en weegt minimaal 300 g. De snit is robijnrood, de textuur is compact en uniform, afgewisseld met reuzel en peperkorrels. De smaak is zoet en delicaat door de korte rijping (10-50 dagen afhankelijk van het gewicht). Piemontese salami heeft de geur van oude wijn en knoflook. Snijd hem vlak voor het serveren in plakjes. Verbruikt met vers brood, mosterd, kazen en salades. Worst wordt ook geserveerd met verschillende ontbijtgranen en aardappelpuree.

Salame di Varzi DOP

Salami di Varzi komt uit de gemeente Varzi in de provincie Pavia. Worst is een mengsel van vers vlees en grof gesneden reuzel. Het vetgehalte bedraagt ​​ongeveer 30-33% van het totale gewicht van het product. De vorm van het product is cilindrisch, de snijkleur is helderrood met witte reuzelinsluitsels. De consistentie is elastisch, de textuur is compact. De rijpingstijd is afhankelijk van het gewicht en de variëteit: Varzi-Filzetta (0,5-0,7 kg, 45 dagen oud), Varzi-Filzettone (0,5-1 kg, 60 dagen oud), Varzi-Sottocrespone (1-2 kg, rijping 120 dagen), Varzi-Cucito (1-2 kg, rijping 180 dagen). De smaak is zoet en delicaat. Salami di Varzi wordt in dikke plakjes gesneden en aangevuld met groentesalades met plantaardige olie, kazen en wijnen.

Salame Brianza DOP

Salami Brianza wordt geproduceerd van varkens die zijn grootgebracht in de regio's (Emilia-Romagna), (Lombardije) en Piemonte. Naast zout, peper, knoflook en wijn kan er suiker aan het product worden toegevoegd. De vorm is cilindrisch, de consistentie is compact en niet elastisch. De snijkleur is robijnrood. De geur is delicaat, de smaak is erg zoet. De rijpingstijd is afhankelijk van de grootte en varieert van 15 dagen tot ruim 5 maanden. Salami Brianza wordt geserveerd als aperitief bij alcoholische dranken. Het wordt in veel recepten gebruikt.

De salade die wij “Olivier” noemen, wordt in Italië bijvoorbeeld “Russische salade” (Insalata Russa) genoemd en ze doen er salami in.

Salame Piacentino DOP

Piacentino-salami wordt gemaakt van het vlees en vet van varkens in de provincie Piacenza. Het vetgehalte bedraagt ​​10 tot 30%. Het eindproduct heeft een cilindrische vorm en weegt 400 g tot 1 kg. De textuur is compact. De snijkleur is helderrood met duidelijk zichtbare vetinsluitsels. De geur wordt gekenmerkt door een delicaat aroma van vlees met een lichte kruidige toets. De smaak is delicaat, bijna ongezoet en wordt intenser naarmate de leeftijd vordert. De blootstelling is afhankelijk van het gewicht en bedraagt ​​minimaal 45 dagen. Piacentino-salami wordt als aperitief gegeten en in recepten gebruikt.

Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

De Italiaanse Cacciatore-salami wordt geproduceerd in 11 regio's van Italië.

De naam vertaalt zich als "jager". Dit komt door de traditie dat mensen tijdens de jacht salami als tussendoortje nemen.

Worst onderscheidt zich van andere soorten door zijn rijke geschiedenis. De vorm van het product is cilindrisch, de lengte is ongeveer 20 cm en de diameter is 6 cm. Het weegt gemiddeld 350 g. De snit is robijnrood met gelijkmatig verdeelde reuzelkorrels. Het aroma is subtiel, de smaak is zoet en delicaat zonder zuurheid. De minimale rijpingstijd is 10 dagen. Cacciatore wordt gegeten met ongezouten brood en aangevuld met goede mousserende wijn, kaas, fruit en groenten. Past perfect in salades.

Salame di Milano

Salami Milano is niet opgenomen in de categorieën DOP en IGP. Het is echter een van de bekendste soorten onder de Italiaanse salami's. Het wordt gemaakt van een mengsel van fijngehakt varkensvlees en rundvlees, op smaak gebracht met zout en een kleine hoeveelheid kruiden en afgevuld in een natuurlijk of synthetisch omhulsel. De belichtingstijd bedraagt ​​ongeveer 3 maanden. De slijpkleur is helderrood, bijna robijnrood. De smaak is delicaat. Milano salami wordt geserveerd als onderdeel van een vleesbord. Milanezen eten het met traditioneel michettabrood.

Oorsprong

De geschiedenis van salami op het grondgebied van het moderne Italië begon in deze periode. De naam van het product komt van het Latijnse woord salumen, maar komt pas in de Middeleeuwen voor en betekent dat het product met zout wordt bewaard. Dit was de naam die niet alleen aan vlees werd gegeven, maar ook aan vis. Na verloop van tijd werd de term ‘salami’ echter steeds meer geassocieerd met varkensvlees.

De massaproductie van salami begon in de Middeleeuwen, toen de eerste grote varkensstallen in de buurt van melkverwerkingslocaties verschenen. Afval van de productie van kazen en kwark is ideaal voor varkensvoer. De geboorte van een dergelijke industrie en het unieke microklimaat van Italië creëren ideale omstandigheden om de kunst van het vleesconserveren te verspreiden. Varkensgehakt werd gemengd met wijn en kruiden. Deze salami werd naar de ceremoniële tafels van edelen en feodale heren gestuurd.

In de 12e eeuw serveerden ze aan het hof van de familie Malaspina een ‘nieuwe’ worst, gerijpt in wijnkelders en ‘op smaak gebracht’ met rook. En in 1581 verschijnt het woord ‘salame’ voor het eerst in een kookboek en verwijst naar varkensworst. Vroeger werden worsten insicia genoemd. Later kwam salami op de tafels van plattelandsbewoners terecht, toen het fokken van varkens een onmisbare hulpbron werd om te overleven.
De kunst van het maken van salami ontwikkelde zich verschillend, afhankelijk van de regio van Italië. Dat leidde onvermijdelijk tot een verscheidenheid aan Italiaanse salamevariëteiten, zelfs in dezelfde regio.

Productie

De kwaliteit van de Italiaanse salami wordt niet alleen in het productieatelier gehandhaafd. Zelfs het territorium en voedsel voor het fokken van varkens, waarvan het vlees wordt gebruikt bij het maken van worst, zijn gereguleerd. Dieren met een gewicht van 160-180 kg worden ter slacht aangeboden. De basis van hun dieet bestaat uit granen en melkbijproducten. Als gevolg van dergelijke voeding zijn grondstoffen rijk aan verzadigde vetzuren en hebben laag niveau cholesterol.

Salami kan echter niet alleen varkensvlees bevatten, maar ook vlees van schapen, geiten, paarden, ganzen, ezels, wilde zwijnen en hun slachtafval.

Hoewel het vetgedeelte vanwege zijn organoleptische eigenschappen alleen van varkens wordt afgenomen.

Vóór het koken worden draderige plekken en vetweefsel uit het vlees verwijderd. Het wordt grondig gereinigd en gekoeld tot een temperatuur van 7 graden. Welke delen van het karkas worden gebruikt om salami te maken, evenals de fijnheid van het malen, hangt af van het soort worst. Aan het gehakt worden zout en kruiden toegevoegd, waarvan de aanwezigheid wordt bepaald door het soort product. Gebruikte specerijen zijn onder meer knoflook, zwarte en witte peper (gemalen of bonen), dille, nootmuskaat, kruidnagel en andere. In sommige regio's van Italië zijn er ongebruikelijke salami's. Met bijvoorbeeld walnoten

of pistachenoten. Een niet-standaard methode kan ook het toevoegen van melk of wijn aan de grondstof worden genoemd. De wet staat het gebruik van natriumnitriet toe als kleurstof en als zwak conserveermiddel. Worstendeeg wordt in een natuurlijke (varkens-, schapen-, runder- en paardendarmen) of synthetische (cellulose) darm gestopt. Voor het voordrogen wordt de worst naar gestuurd warme kamers

gedurende 3-7 dagen. Verdere rijping vindt plaats bij een temperatuur van 10-15 graden. De rijpingstijden variëren afhankelijk van de variëteit. De laatste bereidingsfase van bepaalde soorten salami kan bestaan ​​uit licht roken om een ​​specifiek aroma te verkrijgen.

Calorie-inhoud en voordelen Het caloriegehalte van salami is, net als andere producten, rechtstreeks afhankelijk van de variëteit.

• Het is niet mogelijk om alles in overweging te nemen, dus zullen we ons concentreren op Salami Milano - de beroemdste en best verkochte Italiaanse worst ter wereld. Het aantal calorieën per 100 g is 384 kcal, bestaande uit:
• Eiwit 25,4 g (101,4 kcal);
• Vet 31 g (278,4 kcal);

Salami Milano is een product met een hoge energiewaarde. Het reuzel daarin is echter licht verteerbaar vanwege de ontwikkeling van gunstige microflora tijdens het rijpen van de worst.

Varkensvlees is zeer rijk aan eiwitten, wat nodig is als bouwcomponent voor het menselijk lichaam. Bovendien leidt fermentatie van eiwitten tijdens veroudering van het product tot een betere opname.

Bovendien zijn worsten een van de belangrijke bronnen van biologisch beschikbaar ijzer, zink en andere mineralen. Salami is rijk aan vitamine B1 en B3. Ze nemen deel aan de stofwisseling, zorgen voor de normale werking van het zenuwstelsel en het cardiovasculaire systeem, evenals de spijsverteringsorganen.

Salami wordt aanbevolen als voeding voor mensen met een verminderd gewicht en gebrek aan eetlust, tijdens perioden van mentale en fysiologische stress en tijdens herstel. Als u tot geen enkele categorie behoort, maar toch van salami houdt, moet u weten dat u van 100 g salami calorieën kunt uitgeven:

1. 2,5 uur schoonmaken van het huis;
2. Stevig wandelen 1 uur;
3. Hardlopen met gemiddelde snelheid 27 minuten;
4. 34 minuten voetballen;
5. Zwem gedurende 40 minuten.

Het nadeel van het product is het hoge gehalte aan natriumchloride (zout), waarvan overmatige consumptie bijdraagt ​​aan de vorming van arteriële hypertensie.

Zelfgemaakt recept

Vaak kiezen thuisliefhebbers van culinaire hoogstandjes voor de meest exotische en onweerstaanbare opties. Een van hen kan salami worden genoemd. Als je thuis op Italiaanse websites naar een recept zoekt, vind je in het beste geval een manier om zoete worst als dessert te bereiden.

We zullen een eenvoudig recept voor zelfgemaakte worst met u delen. Maar eerlijk gezegd merken we op dat het onmogelijk is om echte Italiaanse salami in je keuken te koken. We hebben dus nodig:

• Varkensvlees – 850 g;
• Reuzel – 150 g;
• Zout – 25 g;
• Droge wijn – 10 ml;
• Peper – 5 g;
• Knoflook – 5 teentjes;
• Kruiden naar smaak;
• Varkensdarmen.

Je kunt in het recept verschillende kruiden gebruiken (kruidnagel, nootmuskaat, gember, enz.). Het hangt allemaal af van je smaak. De darmen worden meestal schoon verkocht, maar toch moeten ze bovendien onder stromend water worden gewassen. Waarom nemen we varkensvlees? Ze hebben een optimale diameter.

Maal reuzel (10 mm dikke plakjes) en vlees (kleine blokjes). Plaats het varkensvlees in de vriezer totdat het licht bevroren is (maar niet bevroren). We draaien het vlees in een vleesmolen met gaten met een grote diameter en hakken het reuzel met de hand fijn.

Voeg zout, wijn en kruiden toe aan het mengsel en meng goed. Vul de darmen met behulp van een worstopzetstuk met gehakt. We maken vernauwingen over de lengte om worsten te vormen. Inspecteer de resulterende worst zorgvuldig op de aanwezigheid van luchtbellen. Als die er zijn, moeten ze worden doorboord.

We wikkelen de worsten met touw en hangen ze ongeveer 7 dagen in een koele kamer met een lage luchtvochtigheid. Gedurende deze tijd verliest het product een deel van zijn vocht en krijgt het de vereiste consistentie.

Gekookte worst "ala salami" moet in de koelkast worden bewaard. Het zal een uitstekende snack zijn voor alcoholische dranken. Je kunt ook pizza maken met salami door kaas, tomaten, olijven, paprika, uien en plakjes van je zelfgemaakte meesterwerk.

Prijs

Italië veroveren en tegelijkertijd salami verwerven is voldoende interessante optie voor ontspanning. Bovendien kunt u het gemakkelijk en vrijwel zonder moeite vinden. De beroemde Milano-salami in zijn thuisland kan worden gekocht tegen prijzen variërend van 12 tot 25 euro per 1 kg.

Binnenlandse winkels bieden 1 kg Italiaans product aan voor 3000-3500 roebel. Producten van Russische makelij met de naam "Salami Milano" kosten 1.500 roebel per 1 kg.

Het helemaal niet trieste verhaal over salami is ten einde. Een stukje worst eten met wat knapperig brood en daarna een rondje door de stad gaan rennen lijkt de perfecte manier om de dag te beginnen. Leef vrolijk, heb stiekem lief, reis heerlijk en onthoud: “Je gaat niet met je eigen salami naar Italië!”

↘️🇮🇹 NUTTIGE ARTIKELEN EN SITES 🇮🇹↙️ DEEL MET JE VRIENDEN

Artikel: 74264
STO-51069329-003-2012

Bourgondische worst is een voortreffelijke vleesdelicatesse gemaakt van geselecteerd varkensvlees met toevoeging van aromatische mosterd en pittige kruiden. Het product heeft een dichte textuur en een mooie snit, waarop grote insluitsels van spek, stukken vlees en hele erwten zichtbaar zijn groene peper. Dankzij hoge kwaliteit ingrediënten en strikte naleving kooktechnologie krijgt de worst een rijke vleessmaak en een smakelijk kruidig ​​​​aroma.

Productsamenstelling: Ingrediënten: varkensvlees, nitrietzout (zout, kleurfixeermiddel natriumnitriet, suiker, specerijen (peper groene erwten, mosterd), smaak- en aromaversterker mononatriumglutamaat, antioxidant ascorbinezuur, starterculturen. Geproduceerd in een fabriek waar ook mosterd, melk, noten, tarwe, selderij, soja en eieren worden gebruikt. Er kan een witte zoutafzetting op het oppervlak van het product verschijnen, wat geen teken is van verslechtering van de kwaliteit.

Energiewaarde: Voedings- en energiewaarde per 100 g product (gemiddelde waarde): eiwitten - 32 g, vetten - 16 g, caloriegehalte - 270 kcal/1140 kJ. Vacuüm verpakt.

Houdbaarheidsdatum: De houdbaarheid bij temperaturen van 0°C tot +12°C bedraagt ​​maximaal 120 dagen. Houdbaarheid na opening bij t van 0°C tot +6°C en rel. vochtigheid 75-78% niet meer dan 20 dagen binnen de houdbaarheidstermijn.

Recensies

15-12-2019 / Sellania
Een andere worst waar ik het over wil hebben is de Bourgondische worst van Remit. Ik kocht alles bij dezelfde Globus. Allereerst trok het de aandacht omdat het er erg mooi uitziet en absoluut heerlijk is als je het snijdt. Mooie wijnkleur en...
Pluspunten: Mooi, lekker, met een twist

29-12-2016 / NataF
Ik heb onlangs een nieuw product gekocht van de fabrikant "Remit" - een worst genaamd "Bourgondië". Ben jij in Bourgondië geweest? Ik niet. Probeer dan in ieder geval hun Franse worst... De worst wordt verkocht in een individuele verpakking, gemakkelijk te openen voor...
Voordelen: Worst is individueel verpakt, gemakkelijk te openen. Zeer dun gesneden, zuur, aangenaam van smaak.

Ondanks het feit dat de Italiaanse keuken een van de eersten was die op de markt in Moskou kwam, zijn sommige namen nog niet bekend geworden. Vandaag laten we u kennismaken met de belangrijkste gastronomische termen van Italië, zodat u de volgende keer niet in de war raakt in een restaurant en zeker weet wat u naast een nieuwe tas uit de winkelschappen in Milaan moet halen.

We bekijken zeven soorten Italiaanse ham-, worst- en vleessnacks die de moeite waard zijn om beter te leren kennen. Kort en bondig: maak een bladwijzer en wacht op het vervolg.

De geschiedenis van de vleesbereiding in Italië is rijk en het assortiment is uitstekend.
De reden hiervoor is oude traditie het drogen van vlees zodat het langer bewaard kan worden, de Apennijnen hebben al sinds de oudheid een bijzondere passie voor gastronomie, evenals een klimaat dat ideaal is voor droge worsten (in termen van luchtvochtigheid). Uitstekende omstandigheden voor het fokken van vee dragen ook bij aan de juiste smaak van vlees. Laten we de illusies dus maar opzij zetten: goede Italiaanse worsten en hammen kunnen alleen daar gemaakt worden.
Dus waar moet je op letten op de menukaarten van restaurants en in slagerijen van Macelleria in Italië?

In Italië is er trouwens een erkende meester onder de slagers: Dario Cecchini. Als je plotseling in Toscane bent, bezoek dan zeker Panzano in Chianti met zijn Antica Macelleria Cecchini.

Details
www.dariocecchini.com

Italië was destijds een wereldleider op het gebied van vleesconserveringstechnologie. Zouten, roken en drogen zijn door de eeuwen heen tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Varkensvlees is het meest voorkomende vleessoort in de republiek. Ze koken er echter rundvlees, wild zwijn en zelfs hertenvlees. Specerijen zijn van groot belang in deze kunst. In de regel is gerookt vlees uit het Italiaanse zuiden hartiger dan producten noordelijke regio's

landen. Deze producten spelen een prominente rol in de wereld van snacks en zijn een variant van antipasto, wat 'voor de maaltijd' betekent. Dit is de naam van de eerste gang, bestaande uit gehakt vlees en groenten. Vleesproducten kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën: van heel stuk

• vlees en gehakt in darmen (worstjes). In Italië worden ze geclassificeerd volgens een ander criterium: afhankelijk van de bereidingswijze. Er zijn: Prodotti crudi
• – rauwe vleesproducten. Prodotti cotti

– producten die een warmtebehandeling ondergaan.

Het is op dit principe dat we ons artikel zullen afbakenen, dat voor het gemak in alfabetische volgorde wordt gepresenteerd.

Rauwe vleesproducten

Prodotti crudi wordt bereid door drogen in combinatie met zouten. U hoeft zich geen zorgen te maken dat ze geen hittebehandeling ondergaan, aangezien alle grondstoffen aan een grondige veiligheidsanalyse worden onderworpen. Veel producten zijn vanwege hun kwaliteit opgenomen in productlijsten.(Bresaola) is het enige Italiaanse vleesproduct dat uitsluitend van rundvlees wordt gemaakt.

Een heel stuk dijvlees wordt ongeveer 2 weken gezouten met knoflook, kaneel, laurier en kruidnagel. Het rijpingsproces duurt 1 tot 3 maanden bij een temperatuur van 12-18 graden.

Het eindproduct heeft een felrode kleur en een subtiel, licht kruidig ​​aroma. De smaak varieert van matig zout tot zoet. De textuur is zacht en compact. Dit vlees bevat vrijwel geen vet en bevat een grote hoeveelheid eiwit. Bresaola della Valtellina, geproduceerd in de provincie Sondrio, is geclassificeerd als IGP. Bresaola wordt gegeten door het in dunne stukjes te snijden en te besprenkelen met olijfolie en citroensap, vergezeld van kappertjes.

Ventricina Ventricina is een worst die typisch is voor het gebied tussen Abruzzo en Molise.

Ventricina del Vastese bevat 80% varkensvlees en 20% reuzel. De bijzonderheid van het product is dat de grondstoffen niet papperig worden gemalen, zoals bij de meeste worsten. Het wordt met messen in blokjes van 2-4 cm gesneden. Het bereide vlees wordt in paprika, chili, dille en zout gerold. Sommige soorten voegen sinaasappelschil toe. De pittige vulling wordt afgevuld in de darmen, maag of blaas van het varken. Ventricina rijpt in ongeveer 120 dagen. Het Vasto-worststuk is rood, oneffen en grofkorrelig. De geur is kruidig. Ze eten het zelf, in plakjes gesneden, in combinatie met brood.

Ventricina teramana heeft een hoger vetgehalte (60-70%). Het bevat bijproducten. De grondstoffen ervoor worden meerdere keren in vleesmolens gedraaid. Daarom is de snede van de worst uniform roze. Deze ventricina wordt gegeten uitgesmeerd op brood of gebruikt om vleessauzen te bereiden.

Koppa

Coppa, capocollo of capicollo (Coppa, Capocollo, Capicollo) is een product uit het spiergedeelte van de nek van een varken, waarvan de productie deels vergelijkbaar is met de bereiding van ham en.

De naam hangt af van de regio van Italië. Coppa wordt gezouten in combinatie met peper en kruiden (kaneel, kruidnagel, nootmuskaat). Waarna het vlees, gewikkeld in de darmen van het varken, gedurende 3-6 maanden lang rijpt.

De vorm van het product is cilindrisch, puntig aan de uiteinden. De consistentie is compact, niet elastisch. De kleur is rood met witte spatten. De geur is zoet. De smaak is delicaat en wordt intenser bij het ouder worden. Producten met keurmerken: Coppa Piacentina DOP, Capocollo di Calabria DOP, Coppa di Parma IGP. Coppa wordt in dunne plakjes gesneden en gegeten met een sneetje brood of vergezeld van rode wijn of een andere licht alcoholische drank. Culatello is een van de meest waardevolle traditionele vleesproducten in Italië. Een typisch product van de provincie. Culatello wordt gemaakt van varkensvlees dat rond het dijbeen zit.

Het wordt gescheiden van de huid en overtollig vet. Het bot wordt met de hand afgesneden, waardoor het product zijn karakteristieke peervorm krijgt. Daarna volgt de ambassadeur, die ongeveer een week duurt. Daarna wordt het vlees in een natuurlijk omhulsel geplaatst, omwikkeld met touw en verzonden voor rijping. De laatste fase duurt gemiddeld 14 maanden (of minimaal 10 maanden) en wordt uitgevoerd bij een temperatuur van 13-17 graden. Het gewicht van het eindproduct is 3-5 kg. De snijkleur is egaal rood met kleine witte vetstrepen. Het aroma is rijk, de smaak is zoet en delicaat. Culatello di Zibello is voorzien van het DOP-keurmerk. Culatello geserveerd met brood vergezeld. Perfect te combineren met droge mousserende wijn. Voor opslag wordt de snede van het product ingevet met olijfolie of boter.

Lardo

Lardo of gewoon Italiaans reuzel. In de republiek wordt het geclassificeerd als een vleesproduct. Het is erg populair in de noordelijke regio's van het land. Om lardo te maken wordt het vettige deel uit de rug van een varken gehaald. In speciale zoutcontainers afwisselend lagen spek, zout en kruiden (peper, kaneel, kruidnagel, koriander, salie, enz.). In deze vorm laat men het product 3 tot 12 maanden rijpen.

De afgewerkte lardo ziet er vochtig uit, de kleur is wit met een lichte roze tint, de consistentie is glad en zacht. De smaak is delicaat, bijna zoet. Speciaal bekende variëteiten: Lardo d'Arnad DOP en Lardo di Colonnata IGP. Ze eten reuzel met brood en snijden het in dunne plakjes. Er worden allerlei gerechten mee bereid. In Italiaanse restaurants vind je een ongewone combinatie: lardo met zeevruchten.

(Pansetta) is een traditioneel Italiaans product, voor de bereiding waarvan vlees uit de buik van varkens wordt gehaald. De vorm varieert afhankelijk van de variëteit. Pancetta tesa is bijvoorbeeld vierkant, net als spek, en pancetta arrotolata wordt gemaakt in de vorm van een rol. Het kan ook met of zonder schil, klassiek of gerookt. Bij het zouten van pancetta is zelfs de grootte van de zoutkristallen belangrijk: niet te fijn, maar ook niet te grof, voor een optimale indringdiepte. Kruidnagel, nootmuskaat, peper en jeneverbes worden als specerijen gebruikt. De rijping duurt afhankelijk van de maat 50-60 tot 90-120 dagen.

Bij het snijden is de afgewerkte pancetta roze-wit met brede rode aderen. De smaak en het aroma variëren afhankelijk van de kruiden. Pancetta Piacentina en Pancetta di Calabria hebben de DOP-categorie. Pancetta wordt in blokjes of plakjes gesneden en als koud voorgerecht gegeten als onderdeel van vleeswaren. Het wordt toegevoegd aan sauzen, soepen, ovenschotels en pizza.

Prosciutto crudo

Er zijn zachte en knapperige cicioli. De eerste zijn ideaal voor warme pappen, de laatste zijn heerlijk als aperitief of voor het vullen van dorpstaarten. Er is een versie van pizza met kaantjes - pizza pe ret frittole. In (Napoli) worden ze gegeten met kwark en peper.

Het is niet voor te stellen, maar er was een tijd dat arme Italianen naar Amerika moesten varen om aan de honger te ontsnappen en te eten. De tijden zijn veranderd. En nu zouden velen van ons Italië moeten bezoeken om ten volle te genieten van de smaak van echte vleesdelicatessen.