Van Parijs tot de Provence: geheimen van keukendesign in Franse stijl. Traditionele Franse keuken Kleine keuken in Franse stijl

Publicatie datum: 2015-12-30

Een van de tekenen van een volwassen cultuur is de hoge professionaliteit van ambachtslieden. Wanneer ze de kans krijgen om hun kunst te ontwikkelen, niet alleen omwille van inkomen en voedsel, is er een kans om meesterwerken te creëren die voor altijd in de geschiedenis zullen blijven. Nu hebben we het niet alleen over kunstenaars, beeldhouwers of architecten. De kunst van het koken is niet minder esthetisch en mooi. En Frankrijk is een van de sprekende voorbeelden van hoe de gastronomie zich heeft ontwikkeld.

De Franse keuken is conventioneel verdeeld in drie delen: de regionale boerenkeuken, de wijdverbreide nationale keuken en de zeer verfijnde keuken, waarvan de basis de keuken van het koninklijk hof was.

De regionale keuken van de zuidelijke provincies onderscheidt zich scherp door de kruidigheid van het voedsel en het wijdverbreide gebruik van wijn en kruiden bij de bereiding, vooral knoflook en uien. De Elzasser keuken heeft ook zijn eigen karakteristieke kenmerken, gekenmerkt door een aanzienlijke consumptie van kool en vet varkensvlees, hoewel inwoners van alle andere regio's van Frankrijk de voorkeur geven aan mager vlees (lamsvlees, kalfsvlees, kip, diverse soorten wild). Bourgondië staat bekend om zijn vis- en vleesgerechten met toevoeging van wijn. Natuurlijk consumeert de bevolking van kustprovincies een grote hoeveelheid zeevruchten.

De Franse keuken maakt vrijwel geen gebruik van zuivelproducten, met uitzondering van kazen, waarvan er enkele tientallen variëteiten zijn. Ook eten de Fransen bijna nooit granen - ze houden van verse groenten. Het belangrijkste kenmerk dat de Franse keuken onderscheidt, is de aanwezigheid van honderden verschillende sauzen. Het gebruik van sauzen helpt de smaak van zelfs de meest gewone gerechten te verbeteren.

De Fransen beschouwen koken als een kunst en tientallen leenwoorden (restaurant, bijgerecht, omelet, saus, entrecote, mayonaise, soufflé en vele andere) benadrukken het universele respect voor hun keuken. Het is merkwaardig dat het woord 'gourmet' in Frankrijk in de eerste plaats een liefhebber van overvloedig en smakelijk eten betekent, terwijl een kenner die de fijne kneepjes van voortreffelijke gerechten begrijpt een fijnproever wordt genoemd (Franse gourmet).

aanwijzing: Als u een goedkoop hotel in Parijs wilt vinden, raden wij u aan deze speciale aanbiedingen-sectie te bekijken. Meestal bedragen kortingen 25-35%, maar soms oplopen ze tot 40-50%.

Franse keuken voor het ontbijt

(omelet) - een bekend en gemakkelijk te bereiden gerecht kwam vanuit Frankrijk naar ons toe. Traditioneel wordt er niets aan toegevoegd; Een echte Franse omelet bestaat uit losgeklopte eieren, gebakken in een koekenpan in boter. Het is plat gemaakt, niet donzig, in een buis gerold of dubbelgevouwen.

In de Franse keuken worden in de 16e eeuw regelmatig verwijzingen naar een gerecht genaamd "omelet" gevonden (hoewel er eerdere, maar zeldzame gevallen zijn), maar de omelet in zijn moderne vorm verscheen pas in de 18e eeuw.

(croissant) - een bagel gemaakt van bladerdeeg met vulling, het bekendste Franse gebakje. Traditioneel geserveerd als ontbijt. Boterbladerdeeggistdeeg geeft bakwaren een delicate luchtige structuur. De moderne croissant is een hoofdbestanddeel van Franse en Oostenrijkse bakkerijen en banketbakkers. Dankzij de komst van in de fabriek gemaakt diepvriesbladerdeeg in de jaren '70 zijn ze een zeer populair fastfood geworden en nu kan iedereen croissants bakken, niet alleen ervaren koks. De croissant is het meest voorkomende gebakje dat geserveerd wordt bij een continentaal ontbijt.

Soortgelijke broodjes zijn in Oostenrijk al sinds de 13e eeuw bekend, maar werden pas populair toen ze in Parijs werden gebakken. De Weense en Franse croissants zijn echter verschillend: de Fransen leenden alleen de vorm van Oostenrijkse banketbakkers en bedachten zelf het type deeg. Er zijn verschillende culinaire legendes rond het broodje, die geen bevestiging hebben. Alsof hun vorm bijvoorbeeld een verwijzing is naar de Ottomaanse halve maan.

De vulling van een croissant kan van alles zijn: praliné, amandelspijs, chocolade, gedroogd fruit, vers fruit. Trouwens, in Frankrijk worden croissants zonder vulling het vaakst verkocht.

(œuf poché) is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat vanuit Frankrijk naar ons toe kwam. De essentie van de gepocheerde methode is het koken van eieren zonder schaal in heet water. Dit is een methode waarmee u het gewenste resultaat kunt bereiken met slechts twee componenten: exacte tijd koken en de ontoelaatbaarheid van kokend water.

Er zijn verschillende recepten op basis van gepocheerde eieren: ze worden bestrooid met kruiden, zout, toegevoegd aan soepen en op sandwiches gelegd. Een van de populaire ontbijtopties is eieren benedictus(broodje met gepocheerd ei, spek en saus). Het belangrijkste is om zeer verse eieren te gebruiken. Chef-koks raden ook aan om eieren van de hoogste categorie te kiezen (hun dooier is helder en groot). Dan zal het gekookte ei bestaan ​​uit een delicate, zachte dooier in een dun, licht, bijna onmerkbaar laagje wit.

Traditionele Franse gerechten voor voorgerechten (soepen)

(pot-au-feu) of pot-au-feu is een traditionele “huisgemaakte” soep met rundvlees en groenten. Vertaald, de naam - "pot in brand" - weerspiegelt letterlijk de bereidingswijze: in de winter werd een pot met water boven het vuur gehangen, waar groenten, vlees en wortels werden geplaatst. Terwijl ze gekookt waren, werden ze geselecteerd en gegeten, en een nieuwe portie ingrediënten werd aan de pot toegevoegd.

Het bereiden van Potofyo duurt erg lang, waardoor het gerecht vrijwel uit het huishoudelijk gebruik is verdwenen. Traditioneel wordt de soep belegd met verschillende stukjes goedkoop rundvlees met botten, wortelen, aardappelen, uien, kool en rapen. Soms worden er paddenstoelen toegevoegd. Uien worden vaak gefrituurd voor een rokerige smaak. De presentatie van het gerecht onderscheidt het van andere soepen: groenten en vlees worden apart van de bouillon geserveerd. Ze kunnen bovendien worden gekruid met een bijgerecht. Kruiden zoals mosterd, mierikswortel en mayonaise worden gecombineerd met potofe.

Na verloop van tijd werd de term "potofyo" een zelfstandig naamwoord. In Rusland werd het gebruikt als synoniem voor het woord ‘filistijn’, aangezien de soep de eenvoudigste is: ‘filistijn’.

(coq au vin) of coq-o-vin - een traditioneel gerecht Franse keuken. Afhankelijk van het type wijn zijn er verschillende bereidingsmogelijkheden. Algemeen wordt aangenomen dat het originele recept in de Bourgogne is uitgevonden, daarom wordt Bourgondische wijn als de meest geschikte beschouwd. Je kunt de haan ook koken in champagne, Riesling of Beaujolais Nouveau.

Het gerecht wordt bereid van de hele vogel, in tegenstelling tot bijvoorbeeld gekonfijte eend, waarbij alleen de poten worden gebruikt. In de saus moet wijn van topkwaliteit zitten, die ook bij het gerecht aan tafel wordt geserveerd. Traditioneel wordt haan als bijgerecht in wijn geserveerd.

Maar waarom een ​​haan? Er is een legende over de oorsprong van het gerecht uit de tijd van Caesar: toen de Romeinen de Galliërs veroverden (gallus - haan), presenteerde een van de leiders van de Galliërs de toekomstige keizer een levende haan, waarmee hij de moed wilde benadrukken van Rome. Caesar ‘gaf’ het geschenk terug door de haan in wijn te koken. Omdat het gerecht nationaal en feitelijk volks is, gaan onderzoekers er nog steeds van uit, aangezien het gerecht nationaal en feitelijk volks is, dat de haan in wijn werd gekookt om het nogal taaie vlees zachter te maken.

(cassoulet) - een stoofpot met vlees en bonen, waarvan de consistentie vergelijkbaar is met een dikke stoofpot. Om het te bereiden wordt een braadpan (een speciale diepe pot) gebruikt. Vroeger werd het gerecht bereid in keramische ovenschotels, maar tegenwoordig worden ze gemaakt van aluminiumfolie.

Cassoulet is ontstaan ​​als volksgerecht in de zuidelijke streken van Frankrijk en is nog steeds erg populair in de Languedoc en Occitanië. Het is in feite de geboorteplaats van allerlei soorten vleeswaren. Cassoulet bevat traditioneel witte bonen, worstjes, varkensvlees, gans of soms lamsvlees in het recept.

Kook op laag vuur in een gesloten container - dit wordt gedaan om te verminderen karakteristieke eigenschap bonen veroorzaken gasophoping. Traditioneel kookten Franse boeren alle ingrediënten samen in een pot, maar tegenwoordig is het gebruikelijk om cassoulet te bereiden van bonen en gebakken vlees, voorgekookt met groenten.

(bœuf bourguignon) of rundvlees Bourgondië is een traditioneel Frans gerecht, dat de wereld een van de beroemdste regio's van Frankrijk heeft gegeven: Bourgondië. Het belangrijkste “hoogtepunt” van het gerecht is een dikke saus op basis van rode wijn, uiteraard Bourgondië.

Het klassieke recept voor boeuf bourguignon is gebakken rundvlees, gestoofd in een wijnsaus met champignons, uien, wortelen en knoflook. Dit zijn echter zeer willekeurige ingrediënten, aangezien er niet één algemeen aanvaarde bereidingsoptie bestaat. Sommige koks voegen tomatensaus, peterselie en tomaten toe aan het gerecht.

Auguste Escoffier (1848-1935) introduceerde rundvlees Bourgogne op de Franse haute cuisine-kaart, en volgens critici is dit een van de heerlijke gerechten gemaakt van rundvlees, hoewel de oorsprong van het gerecht folk is. Vroeger werd rundvlees lange tijd (meer dan drie uur) in wijnsaus gestoofd om de taaiheid van het vlees weg te nemen. Tegenwoordig gebruiken koks mals "gemarmerd" vlees, kalfsvlees, en daarom is lang koken niet nodig, zoals de Franse boeren deden.

(bouillabaisse) is een originele Franse vissoep, een populair gerecht langs de Middellandse Zeekust. De naam bestaat uit twee woorden: koken en sudderen. Aanvankelijk was het een goedkope soep gemaakt van visresten die overdag niet op de markt verkocht konden worden. Tegenwoordig omvat bouillabaisse heilbot, heek, mul, paling en zelfs zeevruchten - mosselen, mosselen, krab, octopus. Voeg tijdens het koken één voor één de vis toe aan de bouillon en breng aan de kook. Het klassieke recept bevat ook een set Provençaalse kruiden en groenten: tomaten, aardappelen, selderij, uien (voorgebakken en gestoofd). Bouillabaisse wordt geserveerd met mayonaise in olijfolie met kruiden en knoflook, en sneetjes gegrild brood.

Vroeger werd bouillabaisse als volgt geserveerd: bouillon en sneetjes brood apart, en vis en groenten apart. De grote populariteit van het gerecht en de toestroom van toeristen aan de zuidkust van Frankrijk creëerden nieuwe bouillabaisse-recepten - met dure ingrediënten en voortreffelijke delicatessen met zeevruchten. Dergelijke gerechtopties kunnen 150-200 euro per portie kosten. In sommige gebieden worden noten, Calvados, azijn aan de soep toegevoegd en wordt in plaats van Provençaalse kruiden een boeket garni gebruikt.

(vichyssoise) - uiensoeppuree, genoemd naar de Franse badplaats Vichy. De geschiedenis van de soep zorgt voor discussie onder culinaire specialisten. Volgens Julia Child is het gemaakt in Amerika, maar de meeste experts schrijven het toe aan de beroemde Ritz-Carlton-chef Louis Diat, die in 1950 voor het eerst vichyssoise bereidde, op basis van jeugdherinneringen. Aanvankelijk verscheen een soortgelijk gerecht aan het einde van de 19e eeuw als een hete soep gemaakt van aardappelen en verschillende soorten uien (voornamelijk prei), en de innovatie van de chef was dat hij op het idee kwam om het met koude room te kloppen. .

Traditioneel wordt vichyssoise koud geserveerd, soms met toevoeging van crackers. De soep wordt ook geserveerd met garnalensalade met knoflook en venkel.

(consommé) - runder- of kippenbouillon, sterk maar geklaard. In een moderne versie wordt het gerecht aangevuld met een taart. Meestal wordt de bouillon bereid met gehakt, maar sommige restaurants serveren een consommé van groenten en zelfs fruit.

Opgeklopt eiwit wordt gebruikt om bezinksel en vet uit de bouillon te verwijderen. De bouillon wordt ook gekookt met toevoeging van wortels, selderij en prei, die vóór het serveren worden verwijderd. De klassieke smaak van consommé wordt bereikt door koken op hoge temperatuur en regelmatig roeren: op deze manier wordt de bouillon gekookt totdat er een dichte eiwitfilm op het oppervlak verschijnt. Vervolgens wordt het ongeveer een uur op laag vuur gestoofd totdat een amberkleurige, doorschijnende kleur en een rijk aroma worden verkregen.

Consommé wordt meestal warm geserveerd omdat het hard wordt en een gelei vormt. Het bijgerecht ervoor kan heel verschillend zijn, maar wordt zeker apart geserveerd. Consommé wordt beschouwd als een van de meest voortreffelijke gerechten, omdat voor de bereiding een grote hoeveelheid vlees nodig is (ongeveer 500 gram gehakt per portie bouillon) en de armen zich zo'n verkwistend gerecht niet konden veroorloven. Het is ook gebruikelijk om gegeleerde bouillon - gekoelde consommé - te serveren.

(soupe à l "oignon) - een soep die typisch is voor de Franse keuken op basis van vleesbouillon, met uien en kaas. Geserveerd met croutons. Soortgelijke soepen op basis van uien zijn al sinds de Romeinse tijd bekend - dit is een populair gerecht onder de armen, die hebben altijd uien in overvloed gehad. De huidige versie van het gerecht ontstond rond de 18e eeuw. Volgens de Franse legende werd het voor het eerst bereid door koning Lodewijk XV, die tijdens de jacht honger had, maar 's avonds laat waren er alleen maar uien. , champagne en boter in huis Volgens andere bronnen is een soortgelijk gerecht populair onder Parijse arbeiders en markthandelaren. Tegenwoordig bestaat de Franse uiensoep uit gekarameliseerde uien in een pot runderbouillon met smeltende croutons op de soep.

Dankzij het gebruik van gebakken uien krijgt de soep een heerlijk aroma en een gouden kleur. Koks karamelliseren de uien gedurende minimaal een half uur. Voor originele tonen kan sherry of droge witte wijn aan de soep worden toegevoegd voordat het gerecht wordt geserveerd.

- groepsexcursie (niet meer dan 15 personen) voor een eerste kennismaking met de stad en de belangrijkste bezienswaardigheden - 2 uur, 20 euro

- ontdek het historische verleden van de Boheemse wijk, waar beroemde beeldhouwers en kunstenaars werkten en leden - 3 uur, 40 euro

- kennismaking met historisch centrum Parijs vanaf de geboorte van de stad tot heden - 3 uur, 40 euro

Traditionele Franse gerechten als hoofdgerecht

(confit de canard) - gestoofde eendenpoten; een gerecht oorspronkelijk uit de Gascogne (Zuid-Frankrijk). Confit ontstond als een manier om vlees te conserveren zonder de mogelijkheid van langdurige opslag. Meestal werden de poten gezouten en lange tijd in hun eigen vet gestoofd. Vervolgens werden ze in een keramische pot geplaatst en met hetzelfde vet gevuld. In deze vorm kon het bereide gerecht in een koude kelder maandenlang worden bewaard.

Tegenwoordig is het recept enigszins veranderd: de eend wordt nog steeds ingewreven met zout, kruiden, knoflook, maar wordt dan langer dan een dag in de koelkast bewaard. Het wordt enkele uren gekookt in zijn eigen vet of in olijfolie (van 4 tot 10). Goed gekookte gekonfijte eend verzegelde verpakking kan maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard. In een modern klassiek recept wordt gekonfijte eend geserveerd met geroosterde aardappelen.

(foie gras) - leververvetting, zo wordt de naam van dit meest delicate gerecht letterlijk vertaald. Zelfs de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen beheersten de praktijk van het dwangvoederen van watervogels. Trouwens, zelfs wijzelf Frans woord foie - lever - we zijn het verschuldigd aan de oude Romeinen, die ganzen voedden met vijgen en van hen "vijgenlever", ficatum, ontvingen.

Tegenwoordig worden voornamelijk eenden en mulards (een kruising tussen een eend en een gans) gevoerd om lever te verkrijgen. Volgens deskundigen is de smaak vrijwel niet te onderscheiden. In de regel wordt foie gras vóór een warm gerecht geserveerd en wordt er witte dessertwijn bij aangeboden. Maar dat is er ook originele opties- geroosterde schnitzels van foie gras.

(timbale) - stevig en origineel gerecht, een pastaschotel in een speciale vorm. Over het algemeen zijn timbales en timbales producten die in een speciale vorm zijn bereid, waardoor de saus of room zich niet kan verspreiden en het gerecht ook een mooie uitstraling krijgt. Dit kwam volkomen overeen met de geest van de hofkeuken van Frankrijk aan het begin van de 19e eeuw, toen van chef-koks werd verwacht dat ze van dergelijke timbales “paleizen” met meerdere verdiepingen konden bereiden.

Tegenwoordig verwijst timbale naar grote, lange pasta die wordt gebruikt om een ​​ovenschaal (bodem en zijkanten) te vullen. De vulling kan heel verschillend zijn: groenten, champignons, kaas, vlees. De bovenste laag van timbale is wederom pasta.

(cuisses de grenouille) is een ongewone delicatesse waaraan de Fransen de aanstootgevende bijnaam ‘peuterbadjes’ danken. Kenners beweren dat kikkerbillen smaken als een kruising tussen kip en vis. Alleen gebruikt voor voedsel bovenste deel achterpoot. Volgens de statistieken worden voor dit doel jaarlijks meer dan 3 miljard kikkers grootgebracht.

(escargots de bourgogne) - slakkenvoorgerecht, een van de specifieke beroemde gerechten uit de Franse keuken. Over het algemeen is escargot een term die alle eetbare soorten slakken verenigt, maar de Fransen beschouwen Bourgondische slakken als de klassieker en de lekkerste.

Escargots zijn een voortreffelijke delicatesse die wordt geserveerd in dure restaurants. Natuurlijk kun je levende slakken of halffabrikaten kopen op markten en winkels in Frankrijk. In het eerste geval zul je ze zelf moeten bereiden (een uiterst lastige taak) - laat ze een aantal dagen weken in bloem en kruiden, giet ze over met kokend water en verwijder het vlees. Slakkenhuizen kunnen worden gebruikt om een ​​gerecht meer dan één keer te serveren.

Een verplicht onderdeel van het escargotrecept is groene boter (klop knoflook en peterselie met gezouten boter). Dit mengsel wordt op de bodem van de schaal geplaatst, vervolgens gevuld met slakkenvlees en opnieuw bedekt met groene olie. De slakken worden in de oven goudbruin gebakken en met een vork en een speciale tang gegeten. Witte wijn wordt geserveerd met escargots.

(galantine) - "gelei" in het Oudfrans, aspic gemaakt van kip, konijn, kalfsvlees. Galantine is een nogal moeilijk te bereiden, rijkelijk versierd gerecht (vandaar de naam: galantine - complex). Het klassieke recept is als volgt: gehakt wordt gemengd met kruiden en eieren, vervolgens gekookt in bouillon of gebakken en vervolgens afgekoeld om de buitenste laag gelei te vormen. Het gerecht wordt koud geserveerd. Galantine wordt in Frankrijk traditioneel bereid met kip, eend, fazant, varkensvlees en lamsvlees. Tegenwoordig verwijst de term "galantine" niet alleen naar een specifiek gerecht, maar ook naar de technologie van de bereiding ervan.

(aligot) - aardappelpuree en kaas, vaak met toevoeging van knoflook, geserveerd met gebakken worst of varkensvlees. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de regio Auvergne en verspreidde zich eind 19e eeuw wijdverspreid, vooral als gevolg van de verstedelijking.

Aligo is gemaakt van aardappelpuree, waaraan room, boter, knoflook en gehakte kaas worden toegevoegd (een halve kilo kaas per kilo aardappelen). Wat de kaassoort betreft, werd traditioneel gebruik gemaakt van de Auvergne kazen Tom en Cantal. Historisch gezien werd dit gerecht bereid voor pelgrims die op weg naar Santiago de Compostela bij de abdij op het Aubrac-plateau vroegen om tenminste “iets” te eten, wat in het Latijn klinkt als “aliquid”. Tegenwoordig wordt rode wijn aanbevolen voor het gerecht.

(côtelette de volaille) - een gerecht dat sterk lijkt op "Kiev-kotelet". Een klassiek Frans recept: gestampte kipfilet wordt gevuld met een romige saus, meerdere keren bedekt met een mengsel van ei en paneermeel, en vervolgens gebakken of gebakken in de oven. Aan een romige saus kunnen verschillende ingrediënten worden toegevoegd, wat de smaak van het gerecht als geheel aanzienlijk kan veranderen.

In 1918 werden koteletten de volai voor het eerst geserveerd op een van de officiële recepties in Kiev. Iedereen hield van het nieuwe gerecht en kwam snel op het menu van het restaurant terecht, met de naam 'Kiev-kotelet'. Later, tijdens de massaproductie, werd het recept vereenvoudigd: er werd koude boter gebruikt in plaats van saus.

(choucroute) - Zuurkool in Elzasser stijl, een regionaal Frans gerecht. Meestal verwijst dit woord niet alleen naar kool zelf, maar ook naar een bijgerecht in de vorm van aardappelen of vleesproducten. Shukrut is in deze vorm al sinds de 19e eeuw bekend. De bereidingswijze is als volgt: fijngesneden kool wordt enige tijd in pekel gegoten en vervolgens gekookt in bier of wijn.

Worsten, knokkels, gezouten vlees en aardappelen worden traditioneel aan choucroute toegevoegd. Dit is een van de populaire Elzasser gerechten. In 2012 werd choucroute gepatenteerd als beschermde geografische naam. Nu kunnen fabrikanten alleen producten met deze naam produceren als de bereidingstechnologie voldoet aan de vastgestelde normen. Koolkoppen moeten bijvoorbeeld tijdens het rijpen 3 kg wegen, er kunnen geen enzymen aan worden toegevoegd en de temperatuur kan niet worden gewijzigd, en als choucroute gekookt wordt verkocht, wordt er alleen Elzasser alcohol voor gebruikt. Dit garandeert hoge kwaliteitsnormen die door de jaren heen zijn ontwikkeld.

(gratin dauphinois) - aardappelschotel met room. Er worden ook namen gebruikt als ‘aardappelen a la dauphinois’ en ‘dauphinois ovenschotel’. Het gerecht werd voor het eerst vermeld in 1788. Het originele recept bevatte aardappelen, knoflook en boter, en later werden room en extra ingrediënten toegevoegd. De aardappelen worden in muntdikke plakjes gesneden, in lagen gelegd en ongeveer een uur in de oven op laag vuur gekookt. Je kunt ook kaas en eieren toevoegen. Het belangrijkste is om de juiste aardappelen te kiezen, geel en niet te hard. Het hoogtepunt van het gerecht is de geur van knoflook. Als alternatief voor room gebruiken sommige recepten gevogeltebouillon. Sommige recepten vereisen dat de aardappelen vooraf worden gepaneerd.

Franse desserts

(creme fraiche) is een Frans gefermenteerd melkproduct met een vetgehalte van niet meer dan 30%, vergelijkbaar met zure room. Het wordt verkregen uit room door toevoeging van melkzuurbacteriën. Crème fraiche wordt vrijwel niet als apart gerecht geconsumeerd, maar wordt veel gebruikt als ingrediënt voor het bereiden van diverse soepen, sauzen en desserts. Soms wordt het gebruikt als marinade voor vlees, waarna er specerijen, knoflook en kruiden aan worden toegevoegd.

(crème brûlée) is een dessert waarvan de naam zich vertaalt als ‘verbrande room’. De vroegste vermelding ervan dateert uit XVII eeuw en komt voor in het kookboek van François Messialot, chef-kok van de hertog van Orléans. Daarom wordt crème brulee traditioneel beschouwd als een Frans dessert, hoewel de Britten geloven dat het auteurschap aan hen toebehoort en crème brulee voor het eerst werd bereid aan het Trinity College Cambridge.

Crème brûlée is een custardbasis van room, ei en suiker, bedekt met een laagje verharde karamelkorst. Het dessert moet op kamertemperatuur zijn. De custardbasis wordt meestal op smaak gebracht met vanille en in sommige gevallen met andere toevoegingen. Een andere variatie op het recept is Catalaanse room, die citroen- of sinaasappelschil en kaneel bevat. De basis is bereid met melk, in tegenstelling tot traditionele crème brulee. Nog een originele versie Het recept is een crème brûlée geflambeerd - de custard wordt vlak voor het serveren bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een brander.

(éclair) is een van de meest populaire Franse desserts. De lange buis soezendeeg gevuld met room is hoogstwaarschijnlijk gemaakt door een beroemde chef-kok genaamd Marie-Antoine Carême (1784-1833). In de VS betekenen eclairs eigenlijk gistdonuts, maar echte Franse eclairs zijn hol van binnen, zacht en komen overeen met de letterlijke vertaling van "bliksem" - ze worden razendsnel gegeten.

Het is grappig dat deze taarten in Duitsland 'liefdesbot' en 'hazenpoot' werden genoemd. De karakteristieke langwerpige vorm, de glazuurlaag en de delicate vulling zijn de onderscheidende kenmerken van alle eclairs. Chouxdeegbuisjes zijn gevuld met vanille-, koffie- of chocoladesmaakroom, slagroom, rumroom of fruitvullingen en zelfs kastanjepuree. Het glazuur kan fondant, karamel of chocolade zijn.

Franse taarten

Quiche Lorraine, ook wel Lorraine-taart genoemd, is een open taart met vulling en vulling. De originele hartige quiche is gemaakt van kruimeldeeg, gevuld met gerookt spek en afgetopt met een mengsel van eieren en room met peper en soms nootmuskaat. Het belangrijkste kenmerk is de delicate gebakken korst die uit de vulling wordt gevormd.

Aanvankelijk verscheen in het begin van de 17e eeuw quiche Laurent - een taart met Lorraine vla, zoals de eierroomvulling werd genoemd - op tafel. Daarna werd het besprenkeld met kaas, maar na verloop van tijd werd de kaas vervangen door spek. Er verschenen ook andere soorten taart - met gebakken uitjes of met vis en ei, of helemaal zonder vulling.

Tegenwoordig is quiche Laurent zo populair geworden dat deze naam inmiddels verwijst naar alle hartige taarten met vulling en vulling. Er zijn tegenwoordig veel quicherecepten - groente, vlees, vis, maar quiche Laurent met borststuk wordt nog steeds als klassiek beschouwd (soms aangevuld met kaas; het origineel gebruikt Gruyère-kaas).

(pissaladière) - een uientaart met open gezicht en ansjovis, vergelijkbaar met pizza. Ontstaan ​​in Zuid-Frankrijk en uitgegroeid tot een traditioneel lokaal gerecht, vooral populair in de omgeving van Nice. Een echte pissaladiere zou pissala moeten bevatten (een gezouten puree van heel kleine ansjovis en sardines met kruiden), maar door het verbod op het vangen van zulke kleine vissen in de Middellandse Zee werd de taart gemaakt van de pulp van licht gezouten ansjovis (soms werden ze worden vermalen tot gehakt). De uien worden na verloop van tijd gekarameliseerd in olijfolie en er worden ook knoflook, tijm en zwarte olijven aan toegevoegd.

(tarte tatin) is een Franse appeltaart waarin appels worden gekarameliseerd in suiker en boter. Het verscheen aan het einde van de 19e eeuw, misschien dankzij Stephanie Tatin (de eigenaar van een hotel in de buurt van Parijs), die tijdens het bereiden van een gewone taart de appels in de koekenpan vergat en ze bijna verbrandde. Vervolgens goot ze het deeg rechtstreeks op de verbrande appels en legde het in deze vorm (samen met de koekenpan) in de oven. Toen draaide de vrouw de afgewerkte taart om, wat tot ieders verbazing een heerlijke delicatesse bleek te zijn.

Het bijzondere aan tarte tatin is dat hij ondersteboven wordt gebakken. Zo werd de omgekeerde appeltaart het kenmerkende gerecht van de zusjes Tatin. Althans volgens de legende. De eigenaar van het beroemde Parijse restaurant Maxim, die dit nieuwe dessert had geproefd, was verbaasd en nam het op in zijn menu. Voor tarte tatin worden niet alleen appels gebruikt, maar ook peren, perziken en zelfs tomaten en uien. Het deeg kan zandkoek of bladerdeeg zijn.

Franse gebakjes

(canelé) is een kenmerkend Frans dessert oorspronkelijk uit Aquitaine. Dit is een kleine cake met een harde, knapperige korst aan de buitenkant en een zacht deeg aan de binnenkant. De term is afkomstig van de architecturale "fluit" - een kolom met groeven. Het dessert heeft dezelfde vorm.

Er is een verhaal dat caneles in de 18e eeuw verschenen, misschien dankzij de nonnen die het dessert uitvonden: kleine langwerpige gebakken stukjes deeg. Een andere legende wordt geassocieerd met de wijnbereiding in de regio Bordeaux - in dit gebied doorloopt de wijn een klaringsfase met behulp van losgeklopt eiwit, terwijl de onnodige dooiers naar het klooster werden gestuurd, waar op basis daarvan een cake werd uitgevonden.

De benodigde ingrediënten voor canele zijn onder meer vanille, rum, dooier en rietsuiker. Het is moeilijk te zeggen of 18e-eeuwse kloostergebakjes de voorlopers waren van moderne canelets, maar ze werden in ieder geval canoliers genoemd. Tegenwoordig is canele een van de meest populaire ‘eenvoudige’ desserts. Ze worden zelfs geserveerd met champagne en wijn - dit is een veelzijdig, delicaat en aromatisch dessert.

(gougères) - hartige gebakjes gevuld met kaas. Gougères zien eruit als kleine taartjes gemaakt van soezendeeg, met een diameter van 3 tot 12 cm. Voor de bereiding wordt kaas gebruikt met een uitgesproken smaak, bijvoorbeeld Comte, Gruyère, Emmentaler. Geraspte of fijngehakte kaas wordt rechtstreeks aan het deeg toegevoegd. In sommige recepten worden gougères gevuld met vlees, champignons en ham. Er wordt aangenomen dat ze voor het eerst in Bourgondië werden gemaakt. Geserveerd tijdens wijnproeverijen (koud), en als aperitief - warm.

In de 18e-19e eeuw werden gougères gemaakt van tubes deeg, soms was het gewoon een platte taart. Nog vroeger betekende gougères gestoofd vlees in deeg, maar ook een middeleeuwse kaastaart met vulling. In Engeland is er een soortgelijk gebakje: scones. Gougères verschillen van hen door de verplichte aanwezigheid van kaas, waardoor de gebakken producten een pikante smaak krijgen.

(vol-au-vent) - een hartig voorgerecht, een gerecht uit de Franse keuken, waarvan de naam zich vertaalt als 'vliegen in de wind'. Dit bladerdeeg-zoetwarenproduct wordt meestal gevuld met vlees, vis of champignons.

Aanvankelijk werd vol-au-vent bereid als een kleine taart en had een diameter van ongeveer 20 cm. De beroemde chef-kok Antoine Carême (1784-1833) gebruikte het lichte en knapperige bladerdeeg om een ​​hartige of zoete bijzondere snack te creëren. Ze zeggen dat toen de platte ringen waaruit hij de cake maakte in de oven enorm uitzetten, zoals gebeurt bij bladerdeeg, de leerling van Karem merkte dat de cake in de lucht leek te vliegen - vandaar de karakteristieke naam. Later werden de vol-au-vents met minstens de helft verkleind, ‘tot de beet van de koningin’.

De vulling voor vol-au-vent kan heel verschillend zijn: gestoofd vlees, vis, champignons, zelfs slakken en rivierkreeften. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de originele vorm. Vol-au-vent bestaat uit verschillende deegringen die bij elkaar worden gehouden met eiwit. Het voorgerecht wordt warm geserveerd.

(stokbrood) - een lang zacht broodje met een korst; beschouwd als een symbool van de Franse keuken. Normaal gesproken is een stokbrood ongeveer 65 cm lang, 6 cm breed en weegt 250 gram. De naam is ontleend aan het Italiaans en vertaalt zich als "stok". De voorlopers van deze lange broden waren in Frankrijk bekend in de tijd van Lodewijk XIV - ze werden beschreven als dunne broden van 1,80 meter, meer als een wapen of een koevoet.

Het stokbrood wordt meestal gebroken in plaats van gesneden. Het wordt alleen vers gegeten; een paar uur na het koken wordt het oud. De belangrijkste voorwaarde voor het maken van een luchtig, licht stokbrood is een goed verwarmde oven. Een van de kenmerken van stokbrood is de snelheid van bereiding.

- heroïsche, romantische, literaire en mysterieuze verhalen die verborgen zijn in de herenhuizen, kathedralen en straten van Parijs - 2 uur, 44 euro

- de geschiedenis van de meest romantische begraafplaats van Parijs en zijn beroemde gasten - 3 uur, 40 euro

- rondleiding door de wijk, die het uiterlijk van de 17e eeuw heeft behouden en de musketiers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully herinnert - 2 uur, 36 euro

Andere traditionele Franse gerechten

(andouillette) - een origineel type Franse worst; een typisch gerecht voor de regio's Champagne, Picardië, Vlaanderen, Lyon. Andouille is een vulling gemaakt van vermalen darmen en spiermaag met kruiden, paprika, uien en wijn waarmee de varkensdarmen worden gevuld. Het gerecht komt vrijwel nergens anders voor dan in Frankrijk en heeft een specifieke, originele geur die voortkomt uit de ingrediënten. De burgemeester van Lyon sprak ooit over de geur van worst: “Politiek is als andouillet, het moet een beetje onaangenaam ruiken, maar niet te veel.” Andouillet wordt gebakken of gegrild geserveerd, zowel warm als koud.

Koekjes(les galettes) is een meelproduct waarvan de belangrijkste eigenschap een lange houdbaarheid is. Dit woord (vertaald als “kei”) verwijst naar verschillende gerechten, waaronder koekjes, crackers, crackers, pannenkoeken en zelfs een soort brood. Een typisch tussendoortje in de Franse regio Bretagne zijn bijvoorbeeld worstkoekjes, dunne pannenkoeken waarin een gebakken worst of worst is gewikkeld.

Eenvoudige soorten koekjes - crackers en crackers - zijn gemaakt van vetarm deeg. Ze worden meerdere jaren bewaard. Ze worden nog steeds gebruikt in leger- en expeditierantsoenen en meegenomen op wandeltochten. Ondanks de dichtheid is de structuur van dergelijke “koekjes” gelaagd en wordt deze gemakkelijk in vloeistof gedrenkt. Er worden ook vette koekjes bereid, waarbij het vetgehalte (boter) 18% kan bereiken.

Eenvoudige koekjes zijn een bekend voedsel van Franse boeren. En als koekjes in Bretagne pannenkoeken zijn gemaakt van boekweitmeel met melk en eieren, dan zijn het in andere regio's grote koekjes of houdbaar brood. Dunne Bretonse loempia's van boekweit zijn een specialiteit van de lokale keuken; ze zijn versierd met eieren, vlees, kaas, groenten of fruit.

De traditionele Franse keuken is gebaseerd op eenvoudige producten waaruit complexe gerechten ontstaan. Garnalen en kreeften, een verscheidenheid aan vis, veel vleesgerechten, groenten. En natuurlijk prachtige Franse kazen, van de beroemde Roquefort en Camembert tot geitenkazen uit de dorpen van de Languedoc.

Het is onmogelijk om beroemde Franse gerechten als kikkerbilletjes en slakken niet te noemen. Zonder hen originele keuken landen zijn eenvoudigweg niet voor te stellen. En natuurlijk was en is de belangrijkste drank van Frankrijk wijn. Of beter gezegd: wijnen, in al hun veelkleurige palet.

Nationale gerechten uit de Franse keuken

Croissant. Vanuit Frankrijk kwam dit knapperige gebakje met verschillende vullingen naar ons toe. Voor de Fransen is koffie met een croissant een traditioneel ontbijt.

Kikkerpoten. Niet iedereen besluit deze originele Franse delicatesse te proberen, en het is volkomen tevergeefs. Kikkerbilletjes zijn erg lekker en lijken op kip.

Slakken in knoflooksaus. Nog een uniek recept uit de Franse keuken, dat zeker het proberen waard is.

Cock-a-wijn. Kip of haan in rode wijn. Een van de complexe Franse recepten, waarvan alle fijne kneepjes alleen door een professionele chef-kok kunnen worden begrepen.

Ganzenlever. Ganzenleverpastei. Het is moeilijk te bereiden en de gebruikte grondstoffen zijn niet eenvoudig: er wordt alleen gebruik gemaakt van de lever van speciaal gefokte ganzen, gevoed met een speciaal dieet.

Ratatouille. Groenteschotel van gestoofde paprika, courgette en aubergine. Ratatouille-recepten kunnen variëren afhankelijk van de regio.

Fondue. Een kaas- of chocoladegerecht dat wordt bereid door het te smelten in een speciale hittebestendige caquelon-container boven open vuur.

Truffels. Een heerlijke paddenstoelsoort die in de grond groeit. Een echt gerecht van aristocraten.

Uien soep. Heldere bouillonsoep met uien, kaas en croutons is zowel een eenvoudig als verfijnd gerecht.

Frankrijk is een land van verfijning en charme, maar dit hoeft niet altijd zo te zijn ontwerp oplossingen in interieurs. Bijvoorbeeld de keuken Franse stijl Het kan duur, stijlvol en, omgekeerd, nadrukkelijk onzorgvuldig en rustiek zijn. Wat ligt dichter bij jou: eenvoud en vrijheid of de charme van chic en schittering? De kenmerken van het decor en vooral de meubelkeuze zullen hiervan afhangen.

Stijlvolle keuken met kookeiland

Frans land

Degenen die in hun hart dicht bij de vrijheid staan, waarderen de rustieke stijl van stijl. Dit betekent echter niet dat de meubels u heel weinig zullen kosten. Integendeel, antiek is veel duurder dan moderne meubelen, ook al is het geen antiek, maar slechts een stilering. Het is waar dat sommige interieurartikelen met uw eigen handen kunnen worden versierd.

Dit kan een tafel zijn met een gootsteen in de vorm van een eilandgedeelte van de keuken. Zoals u zich herinnert, houdt de Provence-stijl van pastelkleuren, dus laten we blauw als voorbeeld nemen. Het volstaat om de kastfronten eenvoudigweg achteloos opnieuw te verven met deze verf, zodat er hier en daar gaten ontstaan. Gebruik voor betere prestaties schuurpapier, een deel van de gevels ermee schuren nadat de verf is opgedroogd. Nieuwe handgrepen kunnen worden vervangen door antieke bronzen handgrepen. Tegelijkertijd kan de rest van het interieur dat ook hebben moderne uitstraling. Wat is kenmerkend voor de Fransen in deze kwestie?

Antiek in het midden van de kamer

1. Eenvoudige ladekasten met één lade en twee deuren;
2. Hangend open kasten of opties met glazen deuren;
3. Koken en messing technologie ongebruikelijke ronde vormen, die enigszins aan kachels doen denken.

De stijl van Frans meubilair onderscheidt zich niet door bepaalde grenzen en beperkingen. In één kamer kunnen meubelstukken staan ​​in de kleuren wit, melkachtig, geel, bruin en blauw. Ze zullen elkaar op geen enkele manier hinderen als dit gebeurt kleurzones inzetstukken van andere tinten. Maar vergeet de favoriete noot van de Provence niet: textiel met kleine bloemmotieven. Een stoel in deze stijl met een hoge zachte rugleuning en armleuningen kun je in de keuken plaatsen, zodat jouw ontwerprichting meteen duidelijk is.

Speciale Franse keukens

Net als de Fransen zelf kan hun keuken worden bepaald door een speciale stemming. Het is helemaal niet nodig om de ene of de andere stijl na te streven, het is alleen belangrijk om door het idee geïnspireerd te worden. De eenvoudigste manier is om je favoriete film met Pierre Richard in de hoofdrol te bekijken en kennis te nemen van de interieurkenmerken van die tijd. Dit zal de optie zijn die het dichtst bij de realiteit ligt. De reden hiervoor is duidelijk: veel ontwerpers stileren nu op de Amerikaanse manier, ondanks een bepaalde stijl. Maar ondanks dit alles blijft één detail ongewijzigd: de eilandkeuken, die wordt gebruikt in particuliere woningen en soms in Franse appartementen.

Driedubbele keuken

De keuken-woonkamer of eetkamer is in deze huizen altijd aanwezig. Veel opties hebben echter een vertrouwd uiterlijk. En u kunt opties gebruiken die volkomen ongebruikelijk voor u zijn. Meest interessante optie– drievoudige hoofdtelefoon. In wezen is dit een gemeenschappelijke set keukenmeubels, verdeeld in drie delen. Deze keuken in Franse stijl heeft:

• wandgedeelte - met kasten, afzuigkap en kachel. Versierd met een betegeld “schort” met patroon en lijstwerk,
• eilandgedeelte - met een breed werkoppervlak in elke vorm, kasten en, indien mogelijk, ingebouwde apparaten. Dit kan een oven, magnetron of vriezer zijn,
• gezoneerd gebied - met een hoog maar smal aanrecht en een lage gootsteen erachter verborgen en een plek om water uit de vaat af te tappen. De stoelen bevinden zich aan de buitenkant en de gootsteen bevindt zich aan de binnenkant, alsof ze op de binnenplaats van de keuken staan.

Stijlvolle combinatie van oudheid en moderniteit

Zoals we al hebben opgemerkt, houden de Fransen van alles wat oud is, maar tegelijkertijd zijn ze dol op alles wat nieuw is. Het lijkt erop dat het simpelweg onmogelijk is om dit te combineren, maar dit woord is niet bekend bij charmante Europeanen. Om deze reden combineren velen van hen meubels in oude en nieuwe stijl. Tegelijkertijd zijn oude ladekasten op geen enkele manier versierd; hun verval wordt zoveel mogelijk benadrukt. Het is alleen belangrijk om de oude tafel, kast of ladekast te vervangen door een nieuw groot tafelblad. Kies een kleur die bij je past, monteer hem op oude meubels en plaats je antiek in het midden van de keuken. Als het tafelblad groot is voor het hoofdmeubilair, is dat goed, zodat je rustig kunt eten en je knieën niet tegen de kast rusten.

Ophangidee voor het opbergen van keukengerei

Ruime interieurs en hun inrichting

Klassiek oude stijl komt overeen met de plaatsing van het meest gebruikte keukengerei bij de hand. Dit is lastig als je gerechten op tafel bewaart. De voorouders van moderne Fransen vonden echter een handige manier om dergelijke 'snelle' apparatuur op te slaan. Om dit te doen, werd boven het werkoppervlak een doos met latten geïnstalleerd. Aan deze latten werden haken bevestigd, die de rol speelden van houders voor serviesgoed. De huisvrouw of werkster hoefde alleen maar haar hand uit te strekken en het benodigde keukengerei eruit te halen. Je kunt vandaag hetzelfde doen, alleen de doos stijlvoller maken, aan kettingen hangen, aan het plafond bevestigen en in plaats van haken kun je clips gebruiken, hoewel haken altijd handiger zijn.

Ruime keuken met vazen

Als u meer naar schoonheid dan naar gemak streeft, moet u een andere optie gebruiken. De Fransen staan ​​dicht bij de ideeën van decor, vooral in rijke huizen. De kookruimte is dus noodzakelijkerwijs groot; er moeten meerdere koks tegelijk kunnen koken. Rijke mensen konden een perfecte netheid eisen in de werkruimte, dat wil zeggen de keuken. Daarnaast ideeën voor het decoreren van de kamer met bloemen, vazen, gesmede elementen. Dit zou vandaag de dag nog steeds moeten worden gebruikt, als aanvulling op de planken met lichte verlichting. Vazen kunnen op bovenkasten staan, op open planken van ondermeubilair, op vensterbanken en tafelbladen.

Een keuken in Franse stijl zal er goed uitzien groot huis, en in een appartement met bescheiden afmetingen. Het volstaat om naar een paar foto's te kijken om voor altijd verliefd te worden op deze verbazingwekkende lichtheid, vloeiende lijnen en overvloed aan textiel. Wat vind jij van deze interieurtrend? De ontwerpers van het Decorin-project bieden u ideeën voor gezellige opstelling Keukens. Kiezen!

Keuken in Franse stijl: onderscheidende kenmerken

In het artikel "Huis in Franse stijl" hebben we het onderwerp keukenontwerp al besproken. Vandaag zullen we proberen dieper op dit onderwerp in te gaan.

Het is moeilijk om de Franse stijl in het keukeninterieur met andere te verwarren. In de regel zijn dit ruime, lichte kamers met grote ramen.

Pasteltinten worden gebruikt om muren, plafonds en vloeren te versieren:

• beige;
• grijs;
• olijf;
• blauw;
• ivoor.

Een overvloed aan apparatuur in zo'n keuken is niet welkom. Geef de voorkeur aan ingebouwde varianten van afzuigkappen, ovens en vaatwassers.

Er zijn verschillende hoofdtakken van de Franse stijl:

• Paleis. Deze trend wordt gekenmerkt door verfijning. De hele keukenomgeving is gevuld met bijzondere energie. Elegantie is in alles terug te zien, tot in de kleinste details. Dit omvat een luxe gesmede kroonluchter, een vloer die marmer imiteert en een luxe keukenset met uitgesneden details.

• Keuken-café. Zo'n interieur laadt op met vrolijkheid en energie. Je kunt de charme van Frankrijk overbrengen met stoelen met opengewerkte rugleuningen, lampen die aan lange koorden hangen en neutrale tinten in de decoratie van de muren.

• Provence (Frans land). Deze richting is de belichaming van rustieke stijl. De natuurlijke energie van onbehandelde houten balken, verouderd meubilair en eenvoudig keukengerei dat wordt tentoongesteld - dit zijn allemaal onmisbare kenmerken van de Provence. Er moeten een heleboel schattige textiel “dingen” zijn. Pannenlappen, servetten, tafelkleden, gordijnen met kleine patronen - er is plaats voor dit alles in de keuken. En er moet een ronde wandklok zijn.

Franse stijl in het interieur - wanddecoratie (met voorbeelden op de foto)

Zoals reeds vermeld in het artikel “Huis in Franse stijl”, moet de wanddecoratie in discrete kleuren worden uitgevoerd. De belangrijkste taak is het creëren van een rustige “achtergrond” voor meubels en andere decoratieve items.

Dit kan behang zijn met een klein patroon. Vaak kiezen ze voor prints waarvan de motieven terugkomen in meubelbekleding, gordijnen, stoelhoezen en gordijnen.

Je kunt de muren ook egaliseren met gips en ze in een pastelkleur schilderen. Kies een enigszins bleke toon. Het moet lijken alsof de verf in de loop van de tijd iets is vervaagd.

Soms wordt getextureerd gips gebruikt. Hier zijn voorbeelden van ontwerpen waarbij een van de muren niet is verwerkt. De “levende” energie van kale baksteen brengt frisse, dynamische tonen in het keukeninterieur.

Een muur van steen ziet er nog indrukwekkender uit.

Franse stijl in het keukeninterieur omvat het gebruik natuurlijke materialen. Wat de Parijse geest niet tolereert is plastic. Als u nog steeds van plan bent kunstmatige materialen te gebruiken om muren of plafonds te versieren, kies dan opties die natuurlijke materialen imiteren.

Geheimen van interieurontwerp in Franse stijl. Hoe versier je het plafond en de vloer in de keuken?

Om de Franse stijl te behouden bij het inrichten van een keuken, proberen ze de vloer en het plafond op dezelfde manier te decoreren. Scherpe overgangen en contrasten zijn niet typisch voor deze interieurtrend. Het gehele ontwerp moet één geheel vormen.

Het plafond wordt zelden alleen maar glad en wit gemaakt. De paleisstijl wordt gekenmerkt door stucwerk, brede lijstwerk en een cassetteplafond is toegestaan. In de Provence gebruiken ze vaak ruw houten balken of hun imitatie.

In een modernere presentatie van de Franse stijl is het gebruik van ingebouwde lampen toegestaan, diverse achtergrondverlichting, tweeledig plafond constructies. Hier is een foto van het interieur. Kijk hoe interessant deze richting wordt uitgespeeld.

De vloer in een keuken in Franse stijl kan worden gemaakt van:

• natuurlijk hout;
• porseleinen steengoed;
• marmer;
• keramische vloertegels.

Tegelijkertijd lijkt de kleur van de vloerbedekking samen te smelten met de algemene interieurachtergrond.

Meubilair - wat is de rol ervan in het keukenontwerp in Franse stijl?

Het ontwerp van de muren en de vloer is dus duidelijk. Laten we verder gaan met het kiezen van meubels. In een keuken in Franse stijl speelt het de hoofdrol. Sets, eilandtafels, open planken, stoelen – soms lijkt het alsof er van alles teveel is. Maar het is voldoende om een ​​beetje in de essentie van de Parijse stijl te duiken om het belangrijkste te begrijpen. Er is hier niets overbodigs. Elk decoratief element heeft een bepaalde functionele en emotionele lading.

Hier zijn voorbeelden van meubilair in paleisstijl. Er lijkt een aristocratische geest in de lucht te hangen. Kijk eens naar deze nobele tinten, vormen en prachtige opengewerkte gravures.

Meubels nemen veel ruimte in beslag en spelen een grote rol. Er wordt vaak gebruik gemaakt van spiegels. Ze helpen de ruimte te vullen met licht (door reflectie). En de spiegelinzetstukken harmoniëren perfect met de vergulde afwerking.

De Franse landelijke stijl wordt gekenmerkt door tafels en kasten waarvan de verf na verloop van tijd (of kunstmatig) is afgesleten. Bij de decoratie van gevels zie je vrijwel nergens platte vormen. Alleen gestructureerde oppervlakken. In de regel de bovenste elementen keuken sets met glas-in-lood. Hiermee kunt u dure antieke gerechten tentoonstellen.

Frans land: hoe accenten plaatsen in het keukeninterieur?

Wat wordt de finishing touch in het interieur van een Franse keuken? Soms valt een ontwerp geheel onverwacht als een puzzel in elkaar tot één geheel. Het zou kunnen:

• een handgesponnen tapijt dat achteloos op de grond wordt gegooid;
• Oma's oude serviesgoed, dat ter decoratie op planken wordt gezet;
• licht en luchtig textiel;
• bosje rode paprika's hingen aan de muur.

Hier is het advies van de ontwerpers van het Decorin-project: gebruik voor het ontwerpen niet iets dat energetisch vreemd voor je is. Focus op decoratieve items die prettige associaties en emoties bij je oproepen.

Hoe zie jij een keuken in Franse stijl? Je hebt de basisprincipes van het ‘construeren’ van het ontwerp doorgenomen en de foto’s bekeken. Nu wordt het eenvoudig om uw Franse interieur te “monteren”. Neem de tijd, wees geduldig tijdens het zoeken naar het juiste decoratieve element. Vind precies die lampen, kandelaars of stoelen die perfect in het ontwerp passen. Een kleine moeite - en je hebt een modieuze, stijlvolle keuken. En, belangrijker nog, gevuld met de warmte van thuis.

Keuken in Franse stijl. Ontwerpideeën (70 foto's) bijgewerkt: 19 februari 2019 door: dekomin

De Franse keuken is niet alleen een lijst met gerechten bereid door lokale chef-koks. Het concept van de ‘Franse keuken’ bestaat al lang stabiele expressie, wat betekent delicate smaak, subtiele stijl en verfijning van culinaire kunst. Alleen al het opsommen van de namen van Franse gerechten kost meer dan één pagina. Na het lezen van de foto's van de Franse keuken en beschrijvingen van de meest populaire, zul je begrijpen wat Franse chic en de kunstvliegen van de Franse keuken zijn.

Nationale keuken van Frankrijk met foto's: gerechten uit de Loire-vallei

Wat betreft het aantal wijnstijlen is de Loire-vallei het meest diverse wijngebied van Frankrijk: hier vind je standaard sauvignon blanc en chenin blanc in alle vormen, van sprankelend tot zoet, en rozen die bekend zijn sinds de tijd van de Musketiers, en “Oester” Muscadet, diverse cremant, rood van pinot noir en cabernet franc. Aan de Loire groeit alles. De regio heeft de status van "Tuin van Frankrijk".

Traditionele Franse gerechten uit de Beneden-Loire-vallei (dichter bij de oceaan) zijn zeevruchten en zeevis (paling, bot, alosa). De Boven-Loire is rijk aan zoetwatervissen (snoek, snoekbaars, karper). Maar beide vissen worden meestal bereid met beurre blanc-saus: boter met witte wijn, sjalotten en azijn. Een Frans gerecht als foie gras heeft in de Loire-vallei een eigen benaming (foie gras de Mezenc). De bossen zijn rijk aan paddenstoelen en in de keuken worden witte (eekhoorntjesbrood) en cantharellen (cantharellen) gebruikt. De Loire levert 80% van alle Franse linzen. Linzen zijn de eerste Franse groente die een appellatie (Lentille verte du Puy) krijgt: ze bevindt zich in de Haute-Loire. Tours heeft een zoete specialiteit - Tours nougat (nougat de Tours) - een taart gemaakt van gekonfijt fruit op een appelkorst.

De traditionele keuken van Frankrijk ontving uit de Haute-Loire een aantal klassieke recepten uit de Franse gastronomie.

Rilettes (rillettes), waar Rabelais en Balzac hun liefde voor verklaarden, zijn gestoofd varkensvlees gedrenkt in gesmolten vet.

Rillon (miljoen)- Varkensgebakjes zijn erg populair in heel Frankrijk.

Tarte tatin (Tarte tatin)- de bekende appeltaart met karamel komt uit de Loire.

Let op de foto: de Franse keuken bevat een enorme hoeveelheid groenten, kruiden en fruit:

Asperges uit Vy-neuil-Saint-Claude, geteeld nabij het beroemde Chateau de Chambord.

Guignolet-kers, er wordt de gelijknamige likeur van gemaakt.

Belle-Angevine-peer- “mooie anjou”, het beroemde dessert wordt ervan bereid - peren in rode wijn.

Trufia (truffiat)- Aardappelschotel met kruiden.

Bardatt (bardat)- koolrolletjes met haas- of konijnenvlees, geleend van de Bretons, gepocheerd in witte Loire-wijn.

Nantes Valerianella (maché nantais)- een soort groene sla gecontroleerd naar herkomst (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignon (champignon) het hele jaar door gekweekt in tufsteengrotten. In de omgeving van Saumur worden 800 km aan ondergrondse galerijen ingenomen door champignonplantages.

Laura-kazen

Loire-kazen - delicate Chabichoux, Sel-sur-Cher, Crotten de Chavignolles, Saint-Maur gemaakt van geitenmelk - zijn erg populair en worden op grote schaal geëxporteerd. Maar er zijn ook minder bekende:

Geit Valencay piramidevormig, koe Feuille de Dreux, gehuld in druivenbladeren.

Olijf blauw- Koeienkaas met blauwe schimmel in plataanbladeren.

Couhe-Verac- een vierkante geit met een licht nootachtige smaak, verpakt in platanen- of kastanjebladeren.

Populaire Franse gerechten uit het Rhônedal

Lyon, de belangrijkste stad van het Rhônedal, is het culinaire walhalla van Frankrijk.

Naast de grootste Franse chef-kok van de 20e eeuw, Paul Bocuse, creëren hier nog tientallen andere eigenaren van vele Michelin-sterren. Maar dat is niet het enige: in Lyon is alles doordrenkt van de geest van gulzigheid en wordt de kwaliteit van de producten tot een cult verheven. Spreekwoorden als ‘dwing jezelf niet op het werk, maar doe je best aan je bureau’ zijn een integraal onderdeel van het wereldbeeld.

Populaire Franse gerechten uit het Rhônedal zijn net zo gevarieerd als de wijnen. Vanuit het zuiden is deze klassieke Franse keuken Provençaals, vanuit het noorden Lyonnais met een duidelijke invloed van de Bourgogne.

Grattons en worstjes (grattons en saucisson)- typisch Lyon-voorgerecht: bijproducten van varkensvlees en in plakjes gesneden verschillende worsten.

Jezus de Lyon (Jezus de Lyon)- een grote worst met een gewicht tot 0,5 kg, uitsluitend gemaakt van varkensvlees en reuzel.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon-voorgerecht: kwark, kruiden, sjalotjes, zout, peper, olijfolie, azijn.

Kip Celestine (le poulet Celestine)- gebakken kip met champignons en tomaten, geflambeerd in cognac of witte wijn.

Duivenborsten in rode wijn(blancs de Pigeon au rouge).

1

Eend dodin (dodine de canard a l'ancienne)- eend gevuld met foie gras, pistachenoten en truffels.

Avignon ext (daube avignonnaise)- rundvlees in rode wijnsaus.

Forel Vaucluse-stijl (echt a la vauclusienne)- forelfilet in witte wijn. Zoals je op de foto kunt zien, wordt dit Franse gerecht bereid met champignons of truffels.

Koninklijke haas (lievre a la royale)- gestoofd met truffels en bloed.

Het is een groot veneur (bichesaus grand veneur)- hert met koninklijke jachtsaus (een andere naam is “Chief Jägermeister”).

De belangrijkste producten van de nationale keuken van Frankrijk in deze regio zijn zwart stierenvlees en zwarte truffels.

Vlees van zwarte Camargue-stieren (Taureau de Camargue AOC) De smaak ligt dicht bij die van wild. De kuddes grazen in het wild, de hoofdregel is dat elke stier minimaal 1,5 hectare moet hebben.

Rijst uit de Camargue IGP- Driekwart van de Franse rijst wordt geproduceerd in de Rhônedelta.

Zout uit de Camargue, de “zoutbloem” van de Camargue (fleur de sel) is een heerlijk zout, en wordt geleverd in schattige potjes met een kurken deksel.

Zonder zwarte truffel(de truffel zwarte) De keuken van de Rhône is moeilijk voor te stellen; deze wordt vanuit het hele oostelijke deel van de vallei naar de stad Saint-Paul-Trois-Chateau gebracht, en chef-koks komen hier voor hen.

Kazen uit het Rhônedal

Traditionele Franse keuken geteeld in de Rhônevallei zijn kazen:

Sint Marcelin(Sint Marcellinus)- delicate romige zachte kaas van koemelk, kleine rondjes tot 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- blauwe kaas gemaakt van koemelk, verwerkt tot vrij zware koppen.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de CondrieuAOP)- zachte, ongeperste kaas van verse geitenmelk met een licht aroma van honing en acacia die twee weken rijpt maakt hem scherper.

Picodon (Picodon AOP)- zachte geitenkaas uit de Rhônevallei, rond 40-60 g, 2-4 weken rijping.

Tomme d'Arles (Tomme d'Arles)- zachte kaas gemaakt van schapenmelk.

Traditionele Provençaalse keuken van Frankrijk

De Provençaalse keuken heeft in Frankrijk een uitgesproken mediterraan karakter. Het onderscheidt zich van de culinaire tradities van andere regio's van Frankrijk door het relatieve gebrek aan verfijning van de recepten en de nabijheid van de primaire kwaliteiten van het product. Nationale Franse gerechten bereid in de Provence zijn rijk aan olijven, olijfolie, knoflook en een hele reeks kruiden, wat ze een bijzondere zuidelijke uitstraling geeft.

In de diepten van de Provence is er meer lamsvlees, rundvlees en wild, en aan de kust - verse vis. In Nice is de invloed van de Noord-Italiaanse keuken merkbaar, in Marseille - Arabisch.

Landmijn(fougasse)- in Provençaalse bakkerijen vind je voor bijna elk gerecht tientallen soorten brood; een daarvan is fougasse, op smaak gebracht met olijfolie, vergelijkbaar met Italiaanse focaccia.

Tapenade (tapenade)- een pasta gemaakt van zwarte olijven, ontzoute ansjovis en kappertjes, die op brood of toast wordt uitgesmeerd.

Salade nicoise(salade nigoise)- sperziebonen, komkommers, tomaten, paprika, ansjovis, hardgekookte eieren, olijven, olijfolie, knoflook, basilicum.

Mesclun(mesclun)- paardenbloembladeren, witlof, mediterrane kruiden.

Gran aioli (grote aiioli)- wortelen, aardappelen, sperziebonen, gekookte vis en gekookte eieren met aiolisaus (knoflook en olijfolie).

Ratatouille (ratatouille)- zoals Joël Robuchon zegt: het geheim van een goede ratatouille is om alle groenten apart te koken, zodat ze allemaal apart smaken: courgette, aubergine, tomaten, paprika, uien, knoflook en Provençaalse kruiden.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- het beste seizoen voor deze dikke vissoep is mei-augustus, wanneer de zee alle verse vis heeft die ze nodig heeft: gestreepte koraalduivel, zeedraken, duivels, hanen en paling, Sint-Pieters, wijting, zeebrasem, enz. Zeevruchten in bouillabaisse wijkt af van de klassiekers.

Pie-e-pake(pieds en paquets)- de hoofdingrediënten zijn lamsbouten en schapenmaag.

Dob in het Provençaals (dube Provengaalse)- Rund-, lams- of wildzwijnvlees wordt gemarineerd in rode wijn met wortelen, knoflook en Provençaalse kruiden en vervolgens lang gestoofd op laag vuur.

Calissons (Calisson d'Aix)- De zoete specialiteit van Aix; Het klassieke recept bevat gelijke delen meloenpuree, amandelen en suiker. Tegenwoordig worden naast meloen alle fruit- en bessensoorten gebruikt. De meest bijzondere calissons zijn met olijven en gedroogde tomaten.

De traditionele Franse keuken wordt bereid met voortreffelijke producten:

Asperges van Lori (Asperge verte de Lauris)- tussen Cavaillon en Laurie onder zwarte folie 12% van de Franse asperges wordt geteeld. De film bevat het geheim van de vroege rijping en elegante smaak van asperges.

Zwarte truffel- het noordoosten van de Provence is de belangrijkste truffelplaats in Frankrijk. Er wordt echter in de hele Provence op truffels gejaagd, en eigenaren van grote landgoederen wijzen een deel van het bos toe voor ‘champignonpercelen’: truffels beginnen te verschijnen als er veel water en zon is.

Cavaillon-meloenen- in Cavaillon nemen ze meloenen serieus; ze kunnen je een Michelinster opleveren.

Nicoise courgette (Courgettes nigoise)- een dunne, lange courgette met een onbeschrijfelijk delicate en frisse smaak.

Banon (Banon AOC)- zachte geitenkaas gewikkeld in kastanjebladeren, waardoor het een bijzondere pikantheid krijgt, en vastgebonden met linten van palmbladeren. Lekker bij vijgenmarmelade en witte wijnen uit de Provence.

Provençaals(Provençaals) kruiden - tijm, marjolein, rozemarijn, salie, basilicum. Het past allemaal in stoofschotels, salades, soepen en gebak, of strooit het eenvoudig rijkelijk over vis, gevogelte of gegrild vlees.

Olijfolie(Huile d'olive de Provence AOC)- De Provence is ondenkbaar zonder olijfbomen (Van Gogh schilderde ze eindeloos in Saint-Rémy-de-Provence), en de Provençaalse keuken is ondenkbaar zonder olijfolie. Sinds 2007 reguleert het AOC de rassen en productiemethoden.

Sisteron-lam (Agneau de Sisteron IGP)- het lammetje wordt twee maanden grootgebracht met moedermelk, daarna nog 1-3 maanden met gras, hooi en granen. Een uitstekende combinatie voor een rode bandol.

Lavendel honing (Miel de Provence IGP)- elke Provençaalse honing is beschermd door een keurmerk; lavendelhoning heeft een bijzondere romige textuur en delicatesse.