Klassieke landmijn. Landmijn en over warm brood! Provençaals fougassebrood

1. Roer in een grote kom gist, suiker en 1 1⁄3 kopjes warm water door elkaar en laat het 10 minuten staan. Voeg bloem, olijfolie, zout toe en meng. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Kneed gedurende 6 minuten. Bedek met vocht keuken handdoek en laat het 1 1/2 uur staan ​​tot het deeg in omvang is verdubbeld. Verwarm de oven voor op 260 graden. Verdeel het deeg in 5 gelijke delen.

2. Rol elk stuk uit tot een driehoek van 12,5x20 cm en ongeveer 6 mm dik. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier en licht bestrooid met maïsmeel.

3. Maak met een scherp mes 3 parallelle lijnen in het midden van het deeg en een lijntje net onder en evenwijdig aan de middelste lijn. Gebruik je vingers om de sneden uit te rekken, zodat er kleine spleten ontstaan. Dek af met een vochtige handdoek en laat 30 minuten staan.

4. Maal olijven, olijven, peterselie, tijm en rozemarijn. Meng olijven, olijven, specerijen en kruiden in een kom. Bestrijk elk stuk deeg lichtjes met olijfolie met een borstel. Bestrooi met het bereide mengsel en breng op smaak met zout en peper. Bak de broden één voor één goudbruin, elk ongeveer 15 minuten.

Dit brood heeft mij nooit geïnteresseerd, vooral omdat ik het niet de aandacht waard vond in termen van het publiceren van een bakrecept.
Nou ja, een flatbread, zoals een flatbread. Van brooddeeg. Een soort antwoord van de mondaine Fransen tot de luidruchtige Italianen, met hun focaccia. Toegegeven, het deeg voor fougasse is anders. Er zit minder water in, tenminste in de recepten die ik heb bestudeerd. Het principe van stortgieten is heel eenvoudig: hoe kan het meer korsten. Ik weet niet waarom de meeste bakkers fougasse tot een stuk hout vormen; het zou authentieker zijn om er iets van te maken dat geen vorm heeft, sorry voor de woordspeling, dat op een explosie lijkt. Maar aangezien het zo is, zal ik het wiel niet opnieuw uitvinden, maar de ontploffing van een explosieve lading in de vorm van een vel weergeven.
Gemiddeld suggereren 2 op de 3 recepten het bakken van fougasse zonder toevoegingen, dit is volgens mij niet helemaal waar. Alleen al het woord fougasse suggereert dat het ergens mee gevuld moet zijn.
Er zijn heel veel opties om te vullen, het heeft geen zin om ze op te sommen. Het enige wat je niet in het deeg mag doen zijn spijkers, kogellagers en moeren. Natuurlijk zal de landmijn dan de eerlijkste zijn, maar alleen mensen met stalen tanden zullen hem kunnen eten, en dan nog maar een paar keer.

Deeg:
500 gr. premium tarwemeel
285-350 gr. water voor zacht deeg
4 gr. instant gist
8 gr. zout
10 gr. olijfolie
4 gr. Sahara

Voor de vulling:
olijf
zongedroogde tomaten
knoflook

Om te besprenkelen:
droge rozemarijn
grof zeezout

Olijven, knoflook, zongedroogde tomaten-hak fijn. Meng bloem, zout, suiker en gist, voeg water en olie toe, voeg de toppings toe en kneed het deeg. Kneden: 5 minuten op lage snelheid en 8 minuten op hoge snelheid mixer of HP. Het afgewerkte deeg plakt niet aan de wanden van de kom. Kneed het afgewerkte deeg, rol het in een broodje en plaats het in een kom ingevet met olijfolie of plantaardige olie. Fermentatie - 1,5 uur. Leg het rijpe deeg op tafel, kneed het en verdeel het in porties (in dit geval 2). Rol elk stuk deeg uit tot een bal en dek af met folie. Laat 15 minuten voorrijzen. Maak het vervolgens plat met je handpalmen tot een driehoek, of rol het op met een deegroller. Druk de cake met een schraper op verschillende plaatsen door. Je kunt het met een mes snijden, maar het is beter om het zo te duwen dat de naad aan de zijkanten van de "snede" vanzelf sluit. Dit is niet belangrijk, dat wil zeggen: het maakt mij niet uit.
Leg de stukken op een bakplaat bekleed met een vel perkament, terwijl u de stukken naar de zijkanten uitstrekt zodat de inkepingen opengaan. Geef het werkstuk de gewenste vorm, rek het naar de zijkanten uit, dek af met folie en laat 1 uur rijzen.

Bestrijk de fougasses voor het bakken met olijfolie, bestrooi ze met grof zout en droge rozemarijn.

Of je kunt het nergens mee smeren of ermee besprenkelen, het is niet belangrijk, dat wil zeggen, het doet er niet toe.
Voordat u het brood in de oven plaatst, besproeit u de ovenwanden met water uit een spuitfles.
Plaats beide landmijnen in de oven, de ene hoger en de andere lager.
Temperatuur - 230C.
De baktijd bedraagt ​​20-25 minuten. Halverwege het bakken wissel je van bakplaat.

Afbeeldingen:

Afzonderlijk moet ik zeggen over perkament. Veel mensen klagen dat gebakken goederen aan het papier blijven kleven en met niets kunnen worden verwijderd. Eerlijk gezegd heb ik nog nooit zulke problemen gehad. Nooit, nooit met gebak. Noch koekjes, noch brood, noch zoete broodjes blijven aan papier plakken. Ik weet niet waarom. Ik gebruik SAGA-papier, denk ik. Niet omdat het supergoed is, maar het pakket wordt gewoon geleverd in 24 voorgesneden vellen in plaats van op een rol. Het is handiger voor mij. Kosten ongeveer 70-80 roebel. Als de fabrikanten dit lezen, bied ik aan mij een jaarvoorraad te leveren als betaling voor reclame.

We bereiden het deeg volgens een rechte methode. Maal de gist met bloem en zout. Je kunt verse, natte gist gebruiken, je hebt er 20-25 g van nodig.

Maak een kuiltje in het midden van het mengsel en giet er warm water in. De watertemperatuur moet ongeveer +38 graden zijn. Als je koud water gebruikt, zal de gist niet goed groeien, en als het heet is, zal het sterven en zal het deeg niet rijzen.

• Als je wei gebruikt in plaats van water, zullen de bakproducten veel smakelijker en luchtiger worden.
• Naast tarwemeel kun je aan dit baksel 2-3 eetlepels toevoegen. lepels zemelen.

Kneed het deeg. Kneed met de hand gedurende 10 minuten. Rol het tot een bal, doe het in een ingevette kom en dek af met huishoudfolie.


Laat het deeg 1,5 uur op een warme plaats staan ​​totdat het gaat rijzen. Voor dit doel is het erg handig om een ​​multicooker te gebruiken die is ingesteld op de modus "yoghurt/deeg". De kom van het elektrische apparaat wordt verwarmd tot een temperatuur van +37-40 graden - deze omstandigheden zijn optimaal voor het functioneren van gistculturen. Verwarm de oven voor op 250 graden. Verdeel het deeg in tweeën.


Vorm van elke helft een vel brood. Het is handig om dit op deze manier te doen: rol het halffabrikaat in een ovaal en rol het vervolgens met een deegroller uit op een bord om een ​​platte cake van 8-10 mm dik te maken. Maak er met een scherp mes insnijdingen in, eerst in het midden (zonder 2 cm van elke rand af te snijden), en dan 3 schuine inkepingen links en rechts. De resulterende gaten moeten enigszins worden uitgerekt om ovale vensters te vormen. Nu is het product verschijning lijkt op een bloemblad met aderen.

Om de korst van het stokbrood knapperiger te maken, bestrooit u het product vóór het bakken met maïsmeel.
Sommige chef-koks raden aan om het oppervlak van het flatbread vóór het bakken met olijfolie te bestrijken en te besprenkelen met gemalen koriander of sesamzaad.

Bedek het deeg met een handdoek en laat het 30 minuten staan. Verwarm de oven voor op 250 graden. Plaats een bak met water in de oven. Verlaag de temperatuur naar 230 graden en bak het brood gedurende 10 minuten.


Voor het serveren wordt aanbevolen om de landmijn minimaal een kwartier op een bakplaat (of op een rooster) te laten afkoelen. Dezelfde dag na het bakken is het het allerlekkerst en zachter, maar binnen een dag wordt het muf. Om te voorkomen dat gebakken producten uitdrogen, is het raadzaam om ze in de bak te bewaren kunststof houder met een goed gesloten deksel of plastic zak. Houdbaarheid - niet meer dan twee dagen.


Als de landmijn klassiek is, zonder toevoegingen, dan kan deze worden verspreid boter , giet honing en eet met thee of koffie. Ook met warme melk is het erg lekker. Maar als je het deeg hebt gekneed met toevoeging van een zoute vulling (kaas, kruiden, olijven, groenten, enz.), Dan kun je wijn op tafel serveren. Echte Fransen doen precies dat. Ook de bekende Provençaalse sauzen met knoflook en kruiden komen goed van pas.

Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan om gebakken goederen klaar te maken voor toekomstig gebruik. Het is erg handig om meerdere kant-en-klare tortilla's in een voedselcontainer of zak in te vriezen, Haal ze er eventueel uit en verwarm ze in de magnetron. Ze zullen zacht, warm zijn, bijna als vers. Geweldig idee– neem een ​​paar platbroden mee als tussendoortje voor op het werk of onderweg.

Sommige chef-koks raden aan om de landmijnen niet volledig te bakken voordat ze invriezen, maar ze half te bakken (slechts 6-7 minuten in de oven te laten staan). Koel ze vervolgens volledig af, doe ze in een zak en vries ze in. Voor het eten moeten de flatbreads gebakken worden zonder eerst te ontdooien.. Ze worden in een oven geplaatst die gedurende 10-12 minuten op 180 graden is voorverwarmd.

Fougasse, of landmijn, is een brood gebakken in de Provence. Letterlijk vertaalt de naam van dit brood zich als "meelcake". Over het algemeen is een landmijn een platte koek gebakken in de vorm van een boomblad.

Stokbrood Fougasse

Meestal werd de landmijn eerst de oven in gestuurd en werd de baktijd geteld. Hierna werd besloten of het mogelijk was om ander brood te gaan bakken. Net als de Italiaanse focaccia is fougasse gevuld met verschillende vullingen, van traditionele Provençaalse kruiden en kaas tot noten en gedroogd fruit.

Stokbrood Fougasse

Het nadeel van landmijnen is dat ze maar één dag vers blijven. Om het brood zijn oorspronkelijke zachtheid terug te geven, plaatst u het in de oven en verwarmt u het op laag vuur.

Landmijn met walnoten en rozijnen

Om landmijn met walnoten en rozijnen te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
500 g bloem
40 gram honing
300 ml warm water
2 eetl. l. olijfolie
1 theelepel. zout
1 theelepel. met een hoopje droge “actieve” gist
80 g gepelde walnootpitten
80 gram rozijnen.

Zo bereid je landmijn met walnoten en rozijnen:

1. Meng de bloem met zout en zeef het in een grote kom. Giet de gist erbij, giet de olijfolie erbij en warm water met daarin opgeloste honing. Kneed het deeg gedurende 5-7 minuten. Tegen het einde van het kneden moet het zeer elastisch zijn en mag het niet aan de wanden van de beker of aan uw handen blijven plakken. Doe het deeg terug in de kom, vooraf ingevet van binnenuit met olie, bedek het met folie of een servet en plaats het op een warme plaats om te rijzen. Meestal vindt dit proces binnen een uur of anderhalf uur plaats.
2. Verbrand de rozijnen met kokend water en droog ze. Verpletter de noten met een stamper of deegroller, meng ze met rozijnen en een kleine hoeveelheid bloem. Voeg 1-2 eetlepels water toe aan het mengsel en roer. Je krijgt een dikke plakkerige massa.
3. Als het deeg is gerezen, moet je het laten bezinken en er een mengsel van noten en rozijnen door mengen. Kneed het deeg enkele minuten en verdeel het in 2-4 stukken van dezelfde grootte. Rol elk stuk deeg uit tot een ovale cake en geef deze de vorm van een houten blad. Maak een brede lengte-uitsnijding in het midden van de flatbreads, en nog drie dwarse uitsparingen aan elke kant ervan. De cakes moeten eruit zien als bladeren met nerven.
4. Leg de flatbreads op een bakplaat, vet ze in met olijfolie en laat ze, afgedekt met een lichte doek, 30-60 minuten rusten. Bak een landmijn op 210-220 graden gedurende ongeveer 15-20 minuten. Bedek het afgewerkte brood en laat het 20-30 minuten staan.

Landmijn met olijven en kruiden.

Om fougasse met olijven en kruiden te bereiden, heb je de volgende ingrediënten nodig:
1 theelepel. droge gist
1 theelepel. Sahara
4,5 eetl. tarwemeel
2 eetl. l. olijfolie
1 theelepel. zout
1 snufje maïsmeel
0,5 eetl. ontpitte olijven
0,25 eetl. ontpitte olijven
2 eetl. l. verse peterselie
2 eetl. l. tijm
1 eetl. l. rozemarijn
Zeezout en gemalen zwarte peper - naar smaak.

Zo bereid je een landmijn met olijven en kruiden:

1. Maal de gist met je handen, giet het samen met zout en suiker in een grote kop en giet 1,3 kopjes warm water. Meng goed en laat 10-15 minuten staan, zodat de gist zijn werk kan doen. Giet olijfolie in het deeg, voeg gezeefde bloem toe en kneed het deeg. Eerst moet je het roeren met een lepel, en als de massa voldoende dik is, kneed het dan met je handen, leg het dan op een tafel bestrooid met bloem en kneed ongeveer 7 minuten tot je een zacht, niet-plakkerig deeg krijgt. Doe het deeg in een ingevette kom en laat het anderhalf uur op een warme plaats staan ​​tot het in omvang is verdubbeld. De kom moet afgedekt worden, zodat het deeg niet verschroeit.
2. Kneed het deeg, vorm het tot een rond brood en verdeel het in 5 identieke driehoekige sectoren, van het midden naar de randen. Rol elke sector uit tot een driehoekige platte koek, vergelijkbaar met een vel, van 12,5 bij 20 centimeter en een halve centimeter dik. Maak in het brede gedeelte van elk "vel" 3 sneden op dezelfde afstand van elkaar, en verleng ze tot het midden van het product. Maak nog een kleine snede in het midden van het scherpe deel van de driehoek. Gebruik je vingers om de sneden breder te maken, zodat ze op brede, langwerpige spleten lijken. Dek de “bladeren” af met een vochtige doek en laat een half uur rijzen.
3. Snijd de olijven, peterselie, olijven, rozemarijn en tijm fijn en meng. Bestrijk elk platbrood met olijfolie, bestrooi met het kruidenmengsel en voeg een beetje zout en peper toe. Bak brood op 160 graden gedurende 15-20 minuten.