Hoe messen te slijpen op een mechanische slijper. Hoe een mes op een grinder te slijpen?

Als je de natuur in gaat, en vooral, voordat je gaat jagen, moet je er altijd voor zorgen dat het mes niet bot is. Met een bot wapen kom je niet ver, maar je moet wel weten hoe je een mes goed slijpt. Dit proces kost enige tijd, bovendien moet je rekening houden met het type staal waaruit het gereedschap is gemaakt om het effectief te kunnen slijpen.

voortreffelijk mes

U kunt messen slijpen met de volgende gereedschappen:

• Slijpsteen

Slijpstaven variëren in materiaal en korrel. De meest duurzame wetsteen is met diamantschuurmiddel, dat messen sneller slijpt dan andere materialen. Er is ook een keramische wetsteen, en "massief". Door korreligheid verschillen ze in fijne, gemiddelde en hoge mate. Het is onmogelijk om messen van hoge kwaliteit te slijpen met een steen van slechts één graad van korreligheid, je moet ze altijd afwisselen. Om een ​​steen voor te bereiden op het werk, is het noodzakelijk om kleine spanen te verwijderen die na het slijpen op het oppervlak achterblijven. Om dit te doen, bevochtigt u het met water uit een spuitfles. Diamant wetstenen moeten altijd nat gemaakt worden.

• Slijpmachines (elektrisch en mechanisch)

Het gereedschap wordt geslepen op een speciale machine met schuurschijven. Het mes moet met een minimale snelheid gelijkmatig tegen het schuurwiel worden gedrukt in een hoek van 25-30 graden. Het is problematisch om zo'n procedure thuis uit te voeren, en als u de machine onhandig gebruikt, kunt u het mes verpesten.

Een speciale elektrische puntenslijper is een heel handig stuk gereedschap. Ze selecteert zelf de gewenste slijphoek, geschikt voor elk type mes - scharen, messen, schroevendraaiers, enz. Hiermee slijp je breekbare keramische messen.

• Musat

Dit is een zwaardvormig, cilindrisch instrument met een handvat, gemaakt van metaal, keramiek of gediamanteerd. Bij het slijpen met dit gereedschap moet je het goed vasthouden, namelijk: de musat moet tegen een houten ondergrond rusten. Het mes moet met een mes in een scherpe hoek met de musat bij het handvat worden ingedrukt en vervolgens met een energieke beweging naar het einde van de musat worden neergelaten. Hetzelfde moet worden gedaan met de andere kant van het mes. Bewegingen worden gemaakt in een boog en worden geslepen van het handvat tot het uiteinde van het mes. Houd er rekening mee dat het slijpen van een bot mes met een musat niet zal werken, met zijn hulp kun je alleen de rand van het pistool waterpas maken.

• Slijpset

Geslepen mes met een bar

Hoe messen van verschillende staalsoorten te slijpen

Messen gemaakt van de beste metalen, Damascus en damaststaal, worden anders geslepen dan gereedschappen gemaakt van gewone metalen. Maar hoe dergelijke messen te slijpen?

Damascus staal

Damascus stalen messen kunnen niet geslepen worden met slijpmachines. Alleen handmatig slijpen mag worden gebruikt, anders verliest het gereedschap zijn unieke eigenschappen, die te wijten zijn aan de vermenging van harde en zachte staalsoorten in de samenstelling. Voordat u het mes slijpt, moet u de hardheid bepalen: hoe scherper de rand van het mes, hoe harder het metaal. U hoeft een Damascus-mes alleen langs het mes te slijpen, met behulp van een fijnkorrelige wetsteen met een geleidelijke overgang naar "fluwelen" schuurpapier.

Damascus staal

Een lemmet van damaststaal moet worden geslepen met een natte wetsteen, eerst grofkorrelig, daarna fijn, in de uiteindelijke afwerking wordt uitgevoerd op keramiek. De correctheid van het proces van het slijpen van damaststaal is te zien in de video.

Er zijn verschillende manieren om een ​​jachtmes te slijpen. Laten we er twee bekijken:

1. Om de eerste methode toe te passen, heb je nodig: een wetsteen, een afwerkingsband en polijstpasta. Het oppervlak van de slijpstaaf moet in een hoek van 10-15 graden worden geplaatst ten opzichte van het zijoppervlak van het mes. Dit zal helpen om de ideale slijphoek te bereiken, die 35-45 graden is voor jachtmessen.

Reciprocerende bewegingen worden loodrecht op de richting van de snijkant uitgevoerd. In dit geval zal de scherpe rand van het mes lijken op de tanden van een zaag, waarvan de afmetingen recht evenredig zijn met het schuurmiddel van de wetsteen. Bij het slijpen van het mes moet dit langzaam gebeuren, beginnend bij het handvat tot het einde van de punt en terug. Beide zijden van het lemmet worden beurtelings geslepen. Als het mes lange tijd niet is geslepen of zonder succes is geslepen, is het noodzakelijk om het mes aan het begin van het proces krachtiger aan te drukken met een staaf. Als de vereiste slijphoek is bereikt, verandert de klem in een zwakkere.

Daarna is het nodig om het mes nog scherper te maken. Hiervoor heb je een riem en polijstpasta nodig. Het mes wordt met zijn volledige oppervlak op een hooggespannen riem aangebracht, waarna heen en weer gaande bewegingen beginnen, zodat de riem loodrecht staat op de richting waarin het mes wordt vastgehouden.

Slijpen op een steen

1. Om de tweede methode te implementeren, hebt u citroenschil, schuurpapier met een fijn schuurmiddel en een slijpsteen nodig.

Voordat je een jachtmes goed slijpt, moet je de hardheid controleren van het metaal waaruit het is gemaakt. Om dit te doen, kunt u een naaldvijl gebruiken door deze langs het mes te laten lopen. De hardheid van het mes is normaal, als de vijl met een zwakke druk gewoon langs het mes glijdt en met een sterke druk een beetje aan het staal blijft kleven.

Vervolgens moet je meerdere wetstenen met verschillende korrelgroottes nemen (meestal worden er drie tot vijf van dergelijke stenen gebruikt). Tijdens het slijpen worden alle wetstenen achtereenvolgens gebruikt, beginnend met de grofste en eindigend met de fijnste. Om de messen scherp te krijgen, moet je de juiste slijpamplitude kiezen. De beweging van de wetsteen moet gericht zijn tegen het slijpen van het mes, met behoud van een gemiddelde hoek.

Het uiteindelijke polijsten van het blad gebeurt met schuurpapier. Het mes wordt geslepen door "van u af" over de markeringen te bewegen die door het slijpgereedschap zijn achtergelaten. Slijpen wordt uitgevoerd totdat zelfs de kleinste sporen van slijpen onzichtbaar worden. Ook hier is het belangrijk om de juiste slijphoek aan te houden. Daarna wordt het mes ingewreven met citroenschil om het oppervlak van het mes sterker te maken.

Alle mensen die voedsel met een bot mes snijden, begrepen dat keukenwerk een moeilijke en gevaarlijke onderneming wordt. Hierdoor daalt de kooksnelheid, maar met een perfect geslepen stuk gereedschap zullen dergelijke problemen nooit ontstaan.

Het gevaar bij het snijden van voedsel is dat een bot mes kan terugslaan en je vinger kan snijden. Daarom is het erg belangrijk om het mes in goede staat te houden door je keukenmes regelmatig te slijpen. Dit artikel gaat over het correct slijpen van messen.

Een van de meest populaire slijpopties is een bar. Accessoire kan zowel fijnkorrelig als grofkorrelig zijn. Thuis wordt het mes verwerkt tot er een braam ontstaat (een smalle strook van het mes), vervolgens wordt een fijnkorrelige staaf gebruikt en tot het ideaal gebracht.

Hoe een mes thuis te slijpen met een wetsteen:

Na herhaalde herhaalde bewegingen wordt het keukenmes geslepen, maar daarna moet je het mes gaan slijpen. Deze werkfase is bedoeld voor:

• onberispelijke vorming van bladgladheid;
• duurzaamheid van het slijpen door het elimineren van bramen.

Voor deze doeleinden wordt dezelfde slijpsteen gebruikt, maar met een fijnere korrel.

Soorten messen

Door de geschiedenis van de mensheid heen is een groot aantal soorten messen uitgevonden, waaronder vrij specifieke. Voor elk type werd een productietechnologie ontwikkeld voor een specifiek staal; het meest populaire materiaal wordt beschouwd als 45-60 HRC. De hoek van het mes tijdens de bewerking is ook afhankelijk van de staalkeuze.

Belangrijk! De meest populaire soorten messen zijn jacht- en keukenmessen.

Keuken

Geen enkele huisvrouw kan zonder, dus deze tool staat in elke keuken. Het vervult de functies van het snijden van brood, groenten, vlees en vele andere producten, daarom is het belangrijk om te weten hoe je keukenmessen goed kunt slijpen. Maar keukenmessen hebben veel doelen, bijvoorbeeld:

• brood;
• kaas;
• voor het snijden van pizza;
• het mes van de chef

Maar velen gebruiken geen zeer gespecialiseerde modellen, maar werken voornamelijk met verschillende typen:

1. Zaagmes. Het lemmet is gemaakt van gekartelde tanden. Hierdoor snijd je brood en broodjes zelfs in de kleinste sneetjes. Dan zal het product niet afbrokkelen. Maar het slijpen van een gekarteld keukenmodel is niet eenvoudig.
2. koksmes. Het wordt gebruikt voor het snijden van groente- en vleesproducten. De lengte is 20 cm.
3. groentepeller. Meestal varieert de lengte van 5 tot 10 cm.

Voor keukenmessen worden in principe 2 materialen gebruikt: keramiek en staal.

Belangrijk! De beste modellen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog percentage koolstof. Hun mes vermaalt langzamer, oxideert niet en ze kunnen zelfs de hardste producten snijden.

Het keramische lemmet is vrij fragiel, maar zulke messen kunnen overal doorheen snijden, terwijl het slijpen minder snel aan scherpteverlies lijdt. Thuis kun je ook een keramisch mes slijpen, maar dan heb je een speciale diamantschijf nodig.

voor de jacht

Tijdens de jacht zijn er verschillende situaties, soms gaat een vuurwapen over en op het meest noodzakelijke moment, dat zelfs levensbedreigend is, kan alleen een goed geslepen jachtdolk redden. Om deze reden worden er te hoge eisen aan hen gesteld:

1. Het blad moet niet alleen mooi zijn, maar ook praktisch.
2. Voorwaarde is een houten handvat.
3. Het slachten van de prooi kan een probleem zijn, dus de bewaker moet tot een minimum worden beperkt.
4. Tijdens een steek op een dier kunnen metaalbarsten optreden. Daarom worden voor jachtdoeleinden alleen die dolken gekocht die van Damascus-staal zijn gemaakt.
5. Volgens de norm hebben dolken een lengte van 10 cm tot 17 cm, de breedte is minimaal 3 cm, de kolf moet 4 mm dik zijn. Staalsterkte niet minder dan 58 HRC.

Om zonder problemen een trofee te villen, moet je die soorten gebruiken waarvan de kolf is uitgerust met een haak.

Andere types

Maar naast dolken en keukenmessen zijn er veel opties die op een gespecialiseerd gebied worden gebruikt:

Belangrijk! Nog niet zo lang geleden werden er modellen voor survivalisten geproduceerd. Het blad is vergelijkbaar met een multitool, maar is uitgerust met meer noodzakelijke elementen, bijvoorbeeld: een aansteker en een kompas.

Methoden voor het controleren van de rand van het mes

Scherpte van het mes is de meest fundamentele vereiste voor elke soort. Het gereedschap moet veilig en betrouwbaar zijn voor een breed scala aan taken. Er zijn verschillende methodes om te controleren of een mes goed geslepen is.

Op het papier

Er wordt een geslepen stuk gereedschap en een vel A4-papier genomen. Het proces is als volgt: je moet het papier snijden en als het mes tegelijkertijd naar de zijkant begon te bewegen, werd het slijpen op een laag niveau gedaan en als de snede gelijk is, dan is het mes behoorlijk scherp .

Op een tomaat

Naast keukenopties kun je ook alle soorten messen testen. De betekenis van de test is deze: er wordt een verse tomaat genomen en een schijfje wordt gesneden. Als het mes naar de zijkant ging, was het slijpen slecht gedaan, en als het soepel en zonder moeite was, werd het werk op het hoogste niveau gedaan.

Handhaar testen

Het mes wordt tegen de haargroeirichting in gepasseerd zonder de huid aan te raken. In dit geval moet het mes de haren afsnijden.

Wat beïnvloedt de scherpte van het mes?

Na een bepaalde tijd kan elk mes, zelfs het duurste, bot worden. Dure modellen verschillen van budgetmodellen doordat ze langzamer onderhevig zijn aan een afname van de scherpte van het mes.

Hier zijn een aantal redenen voor:

1. Het meest voorkomende probleem is dat de bladrand naar de zijkant buigt. Dit wordt beïnvloed door overmatige belasting van het mes tijdens het snijproces.
2. Het mes is in de verkeerde hoek geslepen.
3. Sla niet tegen metalen voorwerpen, anders kan de snijkant bot worden.
4. Soms zijn er zandkorrels en andere schurende elementen op groenten en fruit, waarop het snijgedeelte dof wordt.

Belangrijk! Tijdens het wassen met heet water treedt een verhoogde afname van de scherpte van het snijgedeelte op. Dit komt doordat de rand op dit moment wordt blootgesteld aan agressieve zouten.

Methoden voor het slijpen van messen

Niet de keuze van het mes zelf wordt als een verantwoorde taak beschouwd, maar de juiste keuze van het slijpgereedschap. De consument gaat verloren tegen de achtergrond van verschillende slijpmogelijkheden. In dit geval is het noodzakelijk om deze situatie in detail te begrijpen en om het mes te slijpen, moet u de beste optie kiezen.

Musat

Het apparaat is voorzien van een kunststof handgreep. De tool zelf ziet eruit als een eenvoudig bestand. Als u musat gebruikt, kunt u de moeilijkheid van het slijpen met een staaf omzeilen. Het apparaat slijpt het snijgedeelte uitstekend. In de regel worden keukenmessen vaker gebruikt dan andere typen, daarom is musat voor deze modellen ontworpen. Maar het slijpgereedschap is niet bestand tegen het werk van die messen die volledig bot zijn geworden. In dit geval zal alleen een puntenslijper helpen.

Het mes met musat handmatig slijpen:

1. Het bewerkte keukenmes wordt bij het handvat genomen en vervolgens op het oppervlak geplaatst met de nadruk op de punt, terwijl het mes zelf verticaal moet staan.
2. is 25 graden.
3. Het mes moet in een boog bewegen, beginnend bij het handvat en eindigend met de rand.
4. Vervolgens wordt de tweede zijde van het mes volgens hetzelfde principe bewerkt.
5. Druk niet te hard tijdens het werken.

Belangrijk! Botte gereedschappen worden niet geslepen met deze tool, dus probeer het niet. In dit geval worden andere slijpmiddelen gebruikt.

Slijpsteen

Deze methode is een van de meest voorkomende. De wetsteen zal het mes weer normaal maken. Met behulp van een verscheidenheid aan stenen kunt u de meest complexe defecten elimineren, bijvoorbeeld: inkepingen bewerken en slijpen. Zo'n handmatige slijper wordt al sinds de oudheid gebruikt en vervaagt niet tegen de achtergrond van moderne apparaten.

Verwerkingsprincipe:

Dit werk kan worden gedaan zonder een bar, met behulp van schuurpapier.

Slijpmachine

Het slijpen van messen kan ook op een slijpmachine worden uitgevoerd, wat handiger en beter is dan alle handmatige methoden. Maar om met het apparaat te werken, heb je minimaal een minimum aan ervaring nodig. Als deze vaardigheden ontbreken, is het tijdens het werk mogelijk om het snijgedeelte in een paar seconden op te warmen en het mes te ruïneren. Het zal onbruikbaar worden voor verder gebruik.

Het apparaat is niet uitgerust met speciale klemmen voor messen, dus de hoek van het mes wordt onafhankelijk ingesteld. Deze machine, uitgerust met een slijpschijf, geeft het mes in een handomdraai een perfecte snede. Het kan alle soorten messen slijpen.

elektrische amaril

Dit is een elektrische machine die ook verschillende messen kan slijpen. Het heeft verschillende soorten cirkels:

• schurend;
• gevoeld;
• slijpen.

Elk type is bedoeld voor specifieke doeleinden. Om met dit professionele apparaat te werken, heb je hoge kwalificaties en uitgebreide ervaring nodig. Als er geen vaardigheden zijn, moet u de baan niet aannemen, anders is de kans groot dat de tool die wordt verwerkt onbruikbaar wordt.

Iedereen die minstens één keer in zijn leven voedsel heeft gekookt, weet hoe vervelend het is om met een bot mes te werken. Maar een scherp, goed geslepen gereedschap biedt niet alleen de snelheid en het gemak van het snijden van onbewerkte stukken voor verschillende gerechten, maar ook de veiligheid.

Een bot mes breekt en snijdt vaak in de handen van de eigenaar. Daarom is het zo belangrijk om de scherpte van het mes te behouden, het zorgvuldig te benutten en het tijdig te slijpen. Dit artikel is gewijd aan het correct slijpen van een mes.

De beste manier om messen thuis te slijpen, wordt beschouwd als handgemaakt met wetstenen met verschillende korrelgroottes - te beginnen met de grofste.

Ze worden geslepen totdat een smalle strook metaal over de gehele lengte van de snijkant verschijnt - een braam. Daarna gaan ze over op het gebruik van een fijnerkorrelig hulpmiddel.

Het slijpen van een mes op een staaf moet volgens de volgende regels worden uitgevoerd.

1. De staaf moet 1,5 tot 2 keer langer zijn dan het mes.
2. De slijpsteen wordt op een tafel of een ander stabiel oppervlak geplaatst.
3. Bevochtig de bar met water of een waterige oplossing van zeep.
4. Het mes is, naast de snijkant, afgedicht met plakband om krassen te voorkomen, en het is beter voor een onervaren vakman om met een marker over de rand te schilderen, zodat het gemakkelijker is om te bepalen waar de lat is gepasseerd en waar deze heeft niet.
5. De snijkant van het lemmet staat haaks op de staaf, zodat de slijping gelijkmatig is.
6. De doorgang wordt gemaakt met de snijkant naar voren. Ze beginnen te slijpen vanaf de plaats waar het handvat is bevestigd en samen met de beweging van het mes langs de staaf trekken ze het mes zo naar zich toe dat ze bij het einde van de staaf tegelijkertijd de punt van de staaf bereiken. blad.
7. De slijphoek van het mes moet tussen de 20 en 25 graden worden gehouden tussen de staaf en het vlak van het gereedschap dat bedoeld is om te snijden. Deze hoek is iets groter voor degenen die kappen. Het belangrijkste is om de hoek over de gehele lengte van het blad niet te veranderen.
8. Wanneer het mes de rand van de steen bereikt, moet ervoor worden gezorgd dat het niet van de staaf afbreekt en krassen veroorzaakt.
9. Deze bewegingen worden vele malen herhaald, terwijl je niet te veel druk op het lemmet moet zetten, omdat het mes dan niet sneller geslepen wordt met een staaf, maar de juiste hoek zal wel veel moeilijker te behouden zijn.

Nadat het slijpen van keukenmessen is voltooid met een grove en fijnkorrelige steen, moet u beginnen met het slijpen ervan, met als doel:

• bramen verwijderen (om de duurzaamheid van het slijpen te garanderen);
• waardoor het blad een onberispelijke gladheid krijgt.

Slijpen gebeurt ook met een bar, maar met de fijnste korrel.

Soorten messen

Voor verschillende gebieden van menselijke activiteit gedurende een lange geschiedenis zijn specifieke soorten messen ontwikkeld. Voor hun vervaardiging wordt staal van verschillende hardheden gebruikt, maar de optimale indicator is 45 - 60 HRC. Deze indicator bepaalt ook in welke hoek er geslepen moet worden.

De meest voorkomende soorten zijn keuken en jacht.

Keukenmessen

Deze tool is aanwezig in elke keuken. Met zijn hulp snijden huisvrouwen groenten, vlees, brood en andere producten.

Keukenmessen zijn zo'n breed concept dat meer dan een dozijn gespecialiseerde gereedschappen omvat.

1. Voor kaas.
2. Voor pizzeria.
3. Koksmes.
4. Voor brood en vele anderen.

In de meeste gevallen kunt u zich echter beperken tot drie typen.

1. Koksmes, waarvan de lengte meer dan 200 mm is, en bedoeld is om groenten en vleesproducten te snijden.
2. Een mes dat wordt gebruikt om groenten schoon te maken. Het is puntig en heeft een kortere lengte - van 50 tot 100 mm.
3. Zaag mes. Het wordt gebruikt om brood te snijden. Om het broodje niet te pletten of af te brokkelen en zelfs de dunste plakjes te snijden, is het blad van het zaagmes uitgerust met een vertanding - speciale inkepingen op het blad. Zo'n keukenmes in huis is heel moeilijk te slijpen.

Er worden twee materialen gebruikt om de messen van keukenmessen te maken:

• staal.
• keramiek.

De beste modellen zijn gemaakt van roestvrij staal met een hoog koolstofgehalte. Ze zijn sterk genoeg, ze kunnen thuis worden geslepen en alle producten kunnen met dergelijke gereedschappen worden gesneden zonder angst voor oxidatie.

Keramische bladen zijn hard en houden een rand goed vast, maar zijn erg broos (gemakkelijk in stukken gebroken wanneer ze tegen harde voorwerpen worden geslagen). Hun eigenaren zijn geïnteresseerd in het slijpen van keukenmessen van dit materiaal. Het is vrij moeilijk om dit te doen, omdat keramiek alleen kan worden verwerkt met diamantwielen.

Jagersmessen

Er zijn altijd zeer hoge eisen gesteld aan dergelijke gereedschappen, omdat een jager in verschillende situaties kan komen, soms zelfs levensbedreigend, waaruit alleen een betrouwbaar betrouwbaar mes hem zal helpen eruit te komen.

De eisen daarvoor zijn hoger.

1. Gemak, gecombineerd met kwaliteit en bruikbaarheid.
2. Verplichte aanwezigheid van een "warm" houten handvat.
3. De minimale bescherming of de volledige afwezigheid daarvan, om het snijden van trofeeën niet te hinderen.
4. Het lemmet moet van Damascus-staal zijn, dat voldoende stevig is en tegelijkertijd niet afbrokkelt als gevolg van stoten op het bot van het dier.
5. De optimale lineaire afmetingen van een jachtmes zijn als volgt: lemmetlengte 100 - 140 mm, de breedte tot 30 mm, kolfdikte van 3 tot 4 mm, staalhardheid - meer dan 58 HRC.

Voor het gemak van het verwerken van prooien, is de kolf van het gereedschap uitgerust met een speciale haak om te villen.

Andere variëteiten

Naast de hierboven genoemde, zijn er nog een aantal andere gespecialiseerde soorten messen.

1. Combat (ontworpen om het leger en speciale diensten uit te rusten).
2. Toerist. Het gemak en de bruikbaarheid van het gereedschap wordt verzekerd door het gebruik van synthetische materialen voor het handvat en het mes van staal, dat gemakkelijk goed te slijpen en te bewerken is.
3. Opvouwbaar (handig voor verborgen dragen).
4. Multitools zijn vouwmessen met veel ander handig gereedschap verstopt in het handvat.
5. Speciaal doel. Een categorie waarin veel verschillende soorten zijn - voor duikers, tuinmannen, chirurgische scalpels en vele anderen.
6. Kamp. Deze zijn vast, onder andere geschikt voor het knippen van kleine takken. Ze worden gebruikt als kleine machetes.
7. Sport. In feite is dit een werpuitrusting. Ze hebben geen snijkant of handgrepen boven het hoofd.
8. Kantines (gebruikt bij het dekken van de tafel).

Los daarvan zijn de relatief recente survivalmessen het vermelden waard. Deze multifunctionele tool is een soort multitool met onverwachte onderdelen als een kompas of een aansteker.

Hoe de scherpte van een mes beoordelen?

Voor elk soort messen is de belangrijkste vereiste hun scherpte. Een goed geslepen mes is een betrouwbare en veilige hulp bij uiteenlopende klussen. Om te bepalen hoe goed het mogelijk was om thuis een mes te slijpen, zijn er verschillende eenvoudige manieren.

papieren toets

In de ene hand een vel A4-papier, in de andere een geslepen mes. Je moet proberen een stuk van het blad af te snijden.

Als de snede gelijk blijkt te zijn, dan was het draaien succesvol, en als het mes gleed of de snede ongelijk bleek te zijn, dan moet je nadenken over hoe je het mes beter kunt slijpen.

De taak kan worden bemoeilijkt door een dunner tijdschriftblad te gebruiken.

tomatentest

In de regel wordt het gebruikt om te bepalen hoe correct het slijpen van keukenmessen is. Alle andere mesjes kunnen echter op deze manier worden getest.

De essentie van de methode is om een ​​dun plakje van de rand van een rijpe tomaat te snijden. Als het mes niet wegglipte, maar een stuk van de vereiste maat afsneed, kon het mes goed slijpen.

Handhaartest

Het mes wordt aangedreven zonder de huid aan te raken tegen de haargroei op de arm.

Als alle regels voor het slijpen van een mes precies worden gevolgd, is het gemakkelijk om haren te knippen.

Waarom wordt een mes snel bot?

Alle mesjes, zelfs de meest hoogwaardige en dure, worden na een tijdje bot. Simpel gezegd, hoe beter het hulpmiddel, hoe langer het mogelijk zal zijn om het te gebruiken zonder het te hoeven ondermijnen.

Er zijn verschillende redenen die het verlies van de vroegere scherpte van het mes veroorzaken.

1. Geleidelijke langzame slijtage van staal.
2. De snijkant naar de zijkant buigen. Het treedt op als gevolg van hoge zijdelingse belastingen, wanneer het mes tijdens het snijden naar de zijkant afwijkt.
3. Onjuiste slijphoek van een keukenmes (echter, evenals bladen van andere variëteiten).
4. Impact van de snijkant op hardmetalen voorwerpen.
5. De invloed van schurende deeltjes die aanwezig zijn in het te snijden materiaal of op het oppervlak (zandkorrels op fruit).

Er wordt ook aangenomen dat het mes sneller dof wordt als het met heet water wordt gewassen. Dit kan worden onderbouwd door de impact op het snijvlak van agressieve zouten opgelost in water, waarvan de chemische activiteit ten opzichte van ijzer toeneemt bij verhitting.

Wat is de beste manier om messen te slijpen?

De selectie van een slijptool is niet minder belangrijke taak dan de selectie van het mes zelf. Er zijn er heel veel op de markt, maar wat en hoe een mes te slijpen, moet nader worden geanalyseerd.

Wat is musat?

Deze tool is vergelijkbaar met een gewone vijl - een staaf die is verbonden met een houten of plastic handvat.

Musat voor messen vervult een zeer belangrijke functie - met zijn hulp wordt de snijkant van messen gecorrigeerd, zonder ingewikkeld en tijdrovend slijpen. Meestal wordt het gebruikt om te zorgen voor keukengereedschap dat constant in gebruik is. Musat voor het slijpen van die messen die hun scherpte al hebben verloren, is echter niet geschikt, ze moeten worden geslepen.

Wat is musat? Dit zijn afgeronde of gefacetteerde gereedschappen, voor de vervaardiging waarvan diamantstof, keramiek of staal met een hoge hardheid wordt gebruikt. Om keukenmessen thuis recht te trekken, volstaat het om een ​​mes van 250 mm lang te hebben.

We slijpen het mes met musat

Nadat mensen dit gereedschap voor het eerst hebben opgepakt, stellen mensen zich natuurlijk de vraag hoe ze messen met musat moeten slijpen?

Dit is vrij eenvoudig te doen als u zich aan bepaalde regels houdt.

1. Het te slijpen mes moet bij het handvat worden genomen, verticaal worden geplaatst en de rand op de tafel rusten.
2. De hoek tussen het vlak van het blad en het apparaat moet 25 o zijn.
3. Verplaats het gereedschap in een boog, van het handvat naar de punt.
4. Behandel de andere kant van het mes op dezelfde manier.
5. Het is de extra moeite niet waard.

Op de vraag hoe je musat kunt gebruiken voor het slijpen van botte messen, is het antwoord ondubbelzinnig - in dergelijke gevallen is het beter om het helemaal niet te gebruiken, omdat het niet mogelijk is om de situatie met zijn hulp te corrigeren.

wetsteen (wetsteen)

De meest betaalbare en zachte manier om de snijkant op te ruimen, is door deze te slijpen met een bar. Met stenen van verschillende korrelgroottes kunt u omgaan met defecten van elke ernst: van het corrigeren van ernstige rafels tot polijsten.

Het gereedschap is zo oud als de wereld, maar als de vraag is hoe je een jachtmes goed slijpt, zullen de meeste mensen het met een wetsteen doen.

Dit is de verwerkingstechnologie.

1. Neem meerdere repen met verschillende korrelgroottes.
2. Voordat keukenmessen of andere messen worden geslepen, wordt het oppervlak van de staaf bevochtigd met een speciale olie, die meestal bij het product wordt verkocht, of met gewoon water. Het is onwenselijk om hiervoor zonnebloemolie te gebruiken, omdat het diep in de poriën doordringt en het vanaf daar niet meer uitgewassen kan worden.
3. Verwerk het mes eerst met een grote graanstaaf, dan medium, dan fijn, plaats het gereedschap verticaal en houd het bij het handvat.
4. Leid de steen loodrecht op het mes en verschuif hem geleidelijk naar beneden. Herhaal aan de ene kant twee of drie keer en neem dan de andere kant op.
5. De braam gevormd uit een grovere steen wordt verwijderd met een fijnere.
6. Aan het einde wordt het mes gemalen en gewassen met water van de overblijfselen van kleine metaalsnippers.

Als er op het juiste moment geen slijpsteen bij de hand is, heeft deze een vervanger, die schuurpapier wordt genoemd. Hoe slijp je er een keukenmes mee? Net als een slijpsteen.

Slijper

Zo'n handig apparaat als messenslijpmachine is ook behoorlijk populair. Hoewel het een bepaalde vaardigheid en behoorlijke werkervaring van de gebruiker vereist.

Op een slijpschijf die op hoge snelheid draait, kunt u het mes in een fractie van een seconde oververhitten, waarna het ongeschikt wordt voor verder volledig gebruik.

In welke hoek het mes op de schijf moet worden geplaatst, moet u het zelf selecteren, omdat de machine geen speciale bevestigingsmiddelen heeft om het gereedschap in een bepaalde positie te bevestigen.

Maar een ervaren persoon zal zo'n machine kunnen gebruiken om alle messen met de hoogst mogelijke snelheid te slijpen.

Emery

Naast bovenstaande methoden kun je een mes ook op amaril slijpen.

Dit is de naam van een elektrische machine die kan worden uitgerust met verschillende soorten cirkels:

• schurend;
• gevoeld;
• slijpen.

Elk van hen heeft zijn eigen functie. De amarilmachine is een professionele uitrusting en het slijpen van messen vereist hoge vaardigheid. Het wordt niet aanbevolen voor onervaren mensen om het te gebruiken om met messen te werken, omdat ze in de meeste gevallen oververhit raken en eventuele messen onbruikbaar maken.

Andere soorten slijpapparatuur

De nieuwste ontwikkelingen, onder apparaten voor het slijpen van messen, zijn gespecialiseerde mechanische en elektrische slijpers. Hun belangrijkste toepassingsgebied is het slijpen van messen voor de keuken, evenals huishoudelijke scharen.

Het gebruik van een mechanische slijper is eenvoudig en de kosten zijn laag. Maar voordat je een keukenmes met zo'n gereedschap slijpt, moet je weten dat het niet lang scherp zal zijn vanwege de slechte kwaliteit van het snijvlak.

Wat betreft de duurdere messen voor jacht of sport, dit apparaat kan ze alleen maar bederven. Al zijn er prettige uitzonderingen op deze regel. Bijvoorbeeld het Edge Pro Apex-slijpermodel. Dit is een kwaliteitsgereedschap waarmee je mesjes vrij goed kunt slijpen.

Maar elektrische slijpers zijn een heel andere zaak. Een kwaliteitsgereedschap van dit type is in staat om zowel keuken- als sportmessen te slijpen met zowel een recht als golvend mes, evenals scharen en schroevendraaiers.

De slijpunit van de unit past zich aan de gewenste bewerkingshoek aan en houdt deze duidelijk over de gehele lengte van het lemmet. Moderne eenheden zijn in staat om de scherpte van zelfs een zeer bot mes te herstellen. Met hun hulp kunt u ook delicaat werk uitvoeren - zowel het rechttrekken van een mes als het slijpen ervan.

Elektrische slijpers zijn inmiddels behoorlijk compact en betaalbaar geworden, en in eerste instantie konden alleen grote horecagelegenheden het zich veroorloven om ze aan te schaffen.

In welke hoek moet het mes geslepen worden?

De hoek van de slijpmessen hangt af van de taken die ze zullen uitvoeren.

1. Scalpels en soortgelijke medische snijinstrumenten worden onder een hoek van 15° geslepen.
2. Keuken - 25°.
3. Toeristen, evenals keukenhakkers ontworpen voor het hakken van botten en vlees - 25 - 30 °.
4. Gereedschap ontworpen om karton te snijden - 30 - 40 °.

De volgende video vertelt je hoe je messen goed kunt slijpen met een staaf, met behoud van een bepaalde hoek:

Hoe stel je de slijphoek in op de puntenslijper?

Laten we eens kijken hoe je een mes onder een bepaalde hoek kunt slijpen op de Edge Pro Apex-slijper, model 2013, een redelijk populaire en nuttige eenheid.

Om het werk van gebruikers te vereenvoudigen, heeft de fabrikant dit apparaat voorzien van een set verwisselbare inzetstukken, door deze te veranderen, kunt u de vereiste hoek van de slijpmessen voor elk doel instellen.

Voor het gemak zijn deze inzetstukken in verschillende kleuren gemaakt:

• blauwe kleur - biedt een slijphoek van 24 °, geschikt voor dikke messen van zak- en jachtmessen;
• geel - een hoek van 21 ° (voor bladen van hetzelfde type, maar met bladen van kleinere dikte);
• groen - een hoek van 18 ° (keukenmessen met dikke messen);
• rood - 15° (keukengerei met dunne messen);
• zwart - 10° (keukenmessen met gekartelde messen).

Het wisselen van inzetstukken is niet moeilijk. Dankzij deze apparaten is een gelijkmatige slijping van de mesbladen onder een hoek over de gehele lengte gegarandeerd.

Onder welke hoek moet je keukenmessen slijpen?

De keuze van de slijphoek van het mes is afhankelijk van drie parameters:

• doel van het hulpmiddel;
• bladdikte;
• de kwaliteit van het staal waaruit het is gemaakt.

Hoe ruwer met dit gereedschap wordt gewerkt, hoe groter de slijphoek moet zijn - van 10 ° voor gekartelde messen die zijn ontworpen voor dun snijden, tot 30 ° voor hakmessen die vlees en botten hakken.

Hoe dikker het mes, hoe groter de slijphoek die ervoor geschikt is - van 10 ° voor de dunste, tot 18 ° voor de dikste die niet bedoeld is om te snijden, maar om te snijden.

Hoe hoger de kwaliteit van het staal, hoe kleiner de slijphoek kan worden ingesteld, want goed staal garandeert een harde snede.

Hoe een mes scherp te slijpen?

Samenvattend kunnen we zeggen dat alleen het mes, dat volgens een bepaalde technologie is verwerkt en dat alle tests voor de scherpte van de snijkant heeft doorstaan, hoogwaardig geslepen kan worden genoemd. Het is vermeldenswaard dat dit ook thuis mogelijk is.

Met behulp van een mes koken we eten, snijden we eten en voeren we andere huishoudelijke klusjes uit. Daarom is het erg belangrijk dat het lemmet van het mes altijd scherp blijft. Theoretisch is er niets ingewikkelds aan het slijpen van messen, maar in de praktijk blijkt dat niet iedereen een mes goed kan slijpen. Om een ​​idee te hebben hoe je messen moet slijpen en hoe je dit op de juiste manier doet, raden we je aan ons artikel te lezen.

Voordat je een mes gaat slijpen, moet je weten van welk materiaal het is gemaakt. Er zijn verschillende soorten messen:

• • Messen van koolstofstaal zijn het voordeligst, gemaakt van een legering van ijzer en koolstof, makkelijk te slijpen en blijven lang scherp. Onder de tekortkomingen kan worden opgemerkt - oxidatie van het mes door interactie met voedsel of een zure omgeving, hierdoor verschijnen roest en vlekken op het mes en krijgen de producten een metaalachtige smaak. Na verloop van tijd, na de vorming van plaque op het blad, stopt de oxidatie.

• • Koolstofarme roestvrijstalen messen zijn gemaakt van een legering van ijzer, chroom, koolstof en in sommige gevallen nikkel of molybdeen. Roestvrijstalen messen zijn minder hard dan koolstofstaal, waardoor ze snel bot worden en regelmatig moeten worden geslepen. De voordelen omvatten - weerstand tegen corrosie.

• • Roestvrijstalen messen met een hoog koolstofgehalte zijn messen van een hogere klasse, met een hoger koolstofgehalte en toevoegingen van kobalt of vanadium. Door een hoogwaardigere legering hoeft dit type mes niet vaak te worden geslepen en is het niet onderhevig aan corrosie.

• • Damascus stalen messen worden voornamelijk gemaakt als scherpe wapens, maar er zijn ook keukenopties. Het Damascus stalen mes is een meerlaags lemmet gemaakt van verschillende hoogwaardige legeringen. De nadelen zijn de hoge kosten van messen.

• Keramische messen zijn populair geworden vanwege hun scherpte en het vermogen om lange tijd niet bot te worden. Maar naast de voordelen hebben keramische messen een belangrijk nadeel, namelijk hun kwetsbaarheid bij het vallen van een hoogte en een slechte breukweerstand.

Slijpgereedschappen

Toetssteen (wetsteen)

Wetstenen zijn verkrijgbaar met een verschillend aantal slijpkorrels per vierkante millimeter. Daarom is het voor ruw slijpen en afslijpen noodzakelijk om staven te gebruiken met een minimaal en maximaal slijpgehalte. In in het buitenland gemaakte wetstenen staat informatie over het aantal slijpkorrels op hun markering. Slijpstaven van binnenlandse productie moeten "met het oog" worden gekozen of vraag de verkoper welke wetsteen voor het primaire slijpen en welke voor het naslijpen.

Mechanische puntenslijper

Mechanische slijpers worden voornamelijk gebruikt voor het slijpen van keukenmessen. Het slijpproces gaat weliswaar snel, maar de kwaliteit laat te wensen over. Om deze reden wordt voor jacht- en sportmessen aanbevolen om andere slijpmethoden te gebruiken.

elektrische puntenslijper

Met moderne modellen elektrische slijpers kunt u slijpen van hoge kwaliteit bereiken, dankzij de ingebouwde functie, automatische detectie van de hoek van het mes. De elektrische slijper is perfect voor zowel huishoudelijk gebruik als voor het slijpen van messen in horecagelegenheden. Het assortiment elektrische slijpers wordt gepresenteerd in een breed assortiment, dus de prijs kan anders zijn, maar als je wilt dat je messen altijd scherp blijven, koop dan meer "geavanceerde" en duurdere modellen.

Musat

Musat - ontworpen om de scherpte van de rand van het mes te behouden. In vorm lijkt musat op een ronde vijl met een handvat. Musats zijn opgenomen in messensets en veel eigenaren verwarren ze vaak met een hulpmiddel voor het volwaardig slijpen van het mes. Houd er rekening mee dat je met behulp van musat de scherpte van een geslepen mes kunt behouden, maar als het mes helemaal bot is, zal het niet werken om het met musat te slijpen.

Puntenslijper "Lansky"

Deze slijper wordt gebruikt voor het slijpen van kleine en middelgrote messen. Door het ontwerp van de puntenslijper kun je het mes onder de door jou gekozen hoek slijpen. Slijper "Lansky" bestaat uit een staaf met een verwijderbare wetsteen en twee met elkaar verbonden hoeken. De hoeken dienen tegelijkertijd als bankschroef voor het mes en als schaal voor het selecteren van de slijphoek. De slijper wordt ook geleverd met ANSI-gemarkeerde wetstenen in verschillende korrelgroottes.

Slijp- en slijpmachines

Slijpmachines worden voornamelijk gebruikt in de productie, voor het zeer nauwkeurig slijpen van messen van roterende assen. Naast hoognauwkeurige machines zijn er elektrisch aangedreven doorslijpschijven en roterende slijpschijven. Het slijpen van messen op dergelijke machines mag alleen worden gedaan door een ervaren vakman, omdat door de rotatiesnelheid van de cirkel of schijf en de hoge verwarmingstemperatuur, bij elke mislukte beweging, het mes onbruikbaar wordt.

Zelfslijpende messen

Een mes slijpen met een wetsteen

Het slijpen van het lemmet, gemaakt door een wetsteen, wordt natuurlijk als de hoogste kwaliteit beschouwd, op voorwaarde dat het door een ervaren vakman is geproduceerd. Ga als volgt te werk om een ​​mes op een wetsteen te slijpen:

1. 1. Plaats een wetsteen met een laag gehalte aan slijpkorrels op een vaste ondergrond. Als de staaf klein is, kan deze in een bankschroef worden geklemd.

1. 1. Houd het mes in een hoek van 20-25 graden ten opzichte van het oppervlak van de staaf en begin het mes langs de wetsteen te bewegen met de snijkant naar voren.

1. Beweeg het lemmet zo langs de staaf dat het tijdens de beweging het oppervlak van de wetsteen over de gehele lengte raakt.
2. Probeer tijdens het bewegen dezelfde bladhoek te behouden.
3. Draai het mes na 2-3 slagen om en herhaal het slijpproces aan de andere kant van het mes.
4. Slijp het mes dus afwisselend van kanten totdat er een rand (braam) langs de rand van het mes verschijnt.
5. Vervang de ruwe slijpsteen voor een slijpsteen.
6. Schuur het mes totdat de rand verdwenen is.
7. Test de scherpte van een mes door een henneptouw dat meerdere keren is gevouwen door te snijden, of probeer een stuk papier door te snijden.

Hoe je een mes slijpt met een wetsteen, zie ook de video:

Een jachtmes slijpen op een Lansky puntenslijper

Jachtmessen zijn gemaakt van hard staal, dus het eerste slijpen vereist wetstenen met een laag gehalte aan slijpkorrels.

• Klem het mes in de bankschroef van de puntenslijper.
• Installeer een wetsteen met een laag gehalte aan slijpkorrels op de as.
• Selecteer de hoek van de staaf (voor jachtmessen is deze meestal tussen de 20 en 30 graden).
• Steek de staaf in het gewenste gat.
• Smeer de wetsteen in met de speciale olie die bij de slijperset zit.
• Begin met het verplaatsen van de staaf langs het lemmet van het mes, van de basis naar de punt.
• Draai de puntenslijper om en herhaal het proces aan de andere kant van het mes.
• Nadat de rand is gevormd, verandert u de steen en voert u de laatste schuurbeurt uit.
• Omdat jachtmessen voornamelijk worden gemaakt met een tweesnijdend lemmet, verander je na het slijpen aan de ene kant de positie van het mes in de bankschroef en start je het slijpproces aan de andere kant.
• Wanneer u klaar bent met slijpen, poetst u het mes met vilt.

Hoe je messen slijpt in een Lansky-slijper, zie de video:

Slijpschaar

Het slijpen van een schaar moet op een speciale slijpmachine worden gedaan. Het slijpen van messen met behulp van geïmproviseerd (schuurpapier, de rand van een glas, enz.) kan de scherpte van een schaar tijdelijk verbeteren, maar niet voor lang. Als je niet de mogelijkheid hebt om een ​​schaar van een professional te slijpen, dan kun je proberen jezelf te slijpen op een schuursteen. Bij het slijpen moet u een paar eenvoudige regels volgen:

• De slijpsteen moet fijnkorrelig zijn.
• Het lemmet wordt tegelijkertijd over het gehele oppervlak van de snede geslepen.
• De hoek van het mes moet overeenkomen met de fabrieksrand.
• De beweging van het mes over de steen moet gebeuren vanaf de schroef tot aan de punt.
• U moet een schaar in gedemonteerde vorm slijpen.

Haast u niet bij het slijpen van een schaar, geduld in deze kwestie zal uw bondgenoot zijn.

Hoe je een schaar snel kunt slijpen, kun je ook in de video zien:

Slijpvlak en beitelbladen

Het slijpen van het blad van een schaafmachine en een beitel verschilt praktisch niet van elkaar. Daarom is het hieronder beschreven slijpproces van toepassing op beide gereedschappen:

• Zet de beitel op de wetsteen in een hoek van 30-40 graden.
• Houd de beitel met uw hand vast en gebruik de vingers van uw vrije hand om de schuine kant tegen de wetsteen te drukken.
• Begin met de beitel over de slijpsteen te laten lopen totdat zich een braam vormt op de gladde kant van de beitel.
• Verander de toetssteen in een fijnkorrelige en maak het laatste slijpen van de beitel.
• Controleer de scherpte van het beitelblad door spanen uit de hoek van de staaf te verwijderen.

Naast handmatig slijpen kan de beitel op een machine met een roterende schuurschijf worden geslepen:

1. Zet de machine aan en laat de schijf op volle snelheid komen.
2. Houd de beitel met beide handen vast en leun de schuine kant tegen de slijpschijf.
3. Zorg ervoor dat u de hoek van de beitel in de gaten houdt, anders vernietigt u het blad van het gereedschap.
4. Druk niet te veel op de beitel en houd deze niet te lang op de schijf, dit zal leiden tot oververhitting van het metaal en vernietiging van het mes.
5. Maak het mes tijdens het slijpen nat met water.
6. Het laatste slijpen van het beitelblad kan het beste met de hand worden gedaan, met behulp van een fijnkorrelige staaf of schuurpapier.

Vergeet niet dat er bij het slijpen van producten op de machine veel vonken en kleine deeltjes ontstaan ​​die in je ogen kunnen komen, werk dus zeker met een veiligheidsbril. En draag handschoenen om uw handen niet te verwonden aan een draaiende schijf.

U kunt ook uit de video leren hoe u gereedschappen kunt slijpen:

Tips om het mes snel te slijpen met geïmproviseerde middelen

Steen

Om snel een mes te slijpen tijdens een wandeling of op een picknick, kun je een gewone kasseien gebruiken. Gebruik een steen die op de grond ligt in plaats van een wetsteen en ga met het lemmet van een mes langs het oppervlak. Je bereikt geen vlijmscherpe scherpte, maar je brengt het mes weer in werkende staat.

Tweede mes

Het is heel goed mogelijk om twee messen tegelijk te slijpen, zonder slijpstenen en accessoires. Om dit te doen, moet je een mes in beide handen nemen en het mes van het ene mes op het mes van een ander slijpen. Na 5-10 minuten van dit werk worden de messen scherper dan voorheen.

glazen voorwerpen

Het lemmet van een mes kan iets worden geslepen op de ruwe rand van glazen of keramische voorwerpen. Bijvoorbeeld over de bodem van een glas of de rand van een tegel. Het belangrijkste is dat het oppervlak ruw is.

Leren riem

Een leren riem is meer geschikt voor het afwerken en vlijmscherp slijpen van een mes dan voor het grof slijpen. Maar als er niets bij de hand is behalve de riem, dan kun je proberen het mes erop te slijpen. Om dit te doen, moet je de riem strekken en er met een mes overheen rijden, je krijgt misschien geen sterke scherpte, maar je polijst het mes tot een glans.


Door zelf messen en gereedschappen te leren slijpen, verwerft u een vaardigheid waar u uw hele leven profijt van zult hebben!

Er zijn nogal wat mogelijkheden en manieren om messen te slijpen, hoewel dit steeds meer een probleem wordt, nou, net als voor vrouwen is het duidelijk dat dit proces voor vrouwen ingewikkelder is, maar meestal in het proces zelf dan in omslachtigheid. In dit artikel wil ik de eenvoud van het probleem benadrukken en kleine aanbevelingen geven voor het slijpen van een mes op schuurpapier.

Elektrisch amaril is een noodzakelijk ding in het huishouden, en als voor degenen die nog geen amaril hebben gekocht, de vraag rijst, waarom is het zo goed - we antwoorden dat elk mes, bijlblad, tuinschaar en elk ander snijdend en doordringend metalen voorwerp kan binnen een paar seconden worden geslepen - het is voldoende om het amaril in te schakelen en de bewegingen van de handen heen en weer te bewegen, in de vereiste hoek, houd het mes tegen de kruising van het eindvlak en de cilinder van het schuurwiel.

Geproduceerd voor thuisgebruik, heeft elektrisch amaril in de regel twee schuurschijven - één grove korrel, voornamelijk bedoeld voor het ruw verwijderen van metaal, gebruikt om de juiste vorm te geven, en de tweede - fijne korrel, gebruikt voor afwerkingsdoeleinden, waardoor de oppervlak een nauwkeuriger uiterlijk.

Kleine en middelgrote messen worden geslepen op een slijpschijf met een fijne korrel. Het is juister om het mes langs het zijvlak van de slijpschijf te slijpen, terwijl de slijphoek kan verschillen, afhankelijk van het gebruik van het mes (van 20 tot 40 graden). Het is echter nogal moeilijk om de mate te bepalen, dus het is beter om je te laten leiden door de breedte van de benodigdheden (breedte van het te slijpen onderdeel). Als je de hoek correct aanhoudt bij het verplaatsen van het mes, dan zal de toevoer hetzelfde zijn. En als de verscherping niet correct is en de hoek niet wordt aangehouden, zal deze van verschillende breedtes zijn. Bij een te scherpe hellingsgraad kan de breedte van de nadering oplopen tot 4-5 mm, terwijl ze voor een mes ongeveer 2-3 mm moeten zijn.

Bij goed slijpen is het noodzakelijk om een ​​soepele, nauwkeurige benadering te bereiken, met dezelfde breedte en volledige symmetrie aan beide zijden van het mes. Na het slijpen op amaril is het raadzaam om het mes te corrigeren en bramen te verwijderen.
RVT

Wat onderscheidt de modieuze en comfortabele keuken van de eenentwintigste eeuw? Stijlvol meubilair, goed georganiseerde ruimte, moderne apparatuur en natuurlijk keukengerei van hoge kwaliteit. En een van de belangrijkste componenten van de "hostess tool kit", waar we niet zonder kunnen, ondanks alle keukenmachines, blenders en vleesmolens, zijn vleesmessen. In de moderne keukenindustrie zijn messen, evenals plaatsen voor hun gemakkelijke en veilige opslag, van groot belang. Evenals de vraag hoe je keukenmessen correct en snel slijpt: een hele industrie werkt aan de productie van slijpers, van eenvoudige schijfslijpers tot hightech elektrische.

Het mes is een zeer oud object, waarvan de vorm en het doel, in algemene termen, gedurende vele millennia niet zijn veranderd. Het bestaat nog steeds uit een scherp mes (de vorm van het snijgedeelte hangt af van het doel van het gereedschap) en een comfortabele handgreep, het enige verschil zit in het materiaal en de afwerking. We hebben niet alleen de vorm van het mes geërfd, maar ook de echo's van de overtuigingen van onze voorouders die ermee verbonden zijn. Onder de oude Russen was hij immers niet alleen een belangrijk item in het huishouden, maar ook beschermd tegen boze geesten; deelgenomen aan eden en samenzweringen. En gegeven aan een kind symboliseerde het de overgang naar volwassenheid, van een jongen naar een man. De vader liet zijn zoon zien hoe je een mes recht maakt, hoe je er een schede voor maakt en hoe je ermee omgaat.

Nu staan ​​messen, hoewel ze "oplossen" in de keukenomgeving, nog steeds op een speciale rekening. Ze worden verzameld; ze zijn een belangrijk detail geworden in het ontwerp van de keuken en kopen ongebruikelijke onderzetters en houders. Mee eens, geen pollepels en spatels krijgen zoveel aandacht! En het is een erezaak voor elke eigenaar om keukenmessen correct te slijpen. Mede door het stereotype dat, net als het gereedschap zelf, uit het verre verleden tot ons is gekomen: "Scherpe messen in de keuken - een goede meester in huis." Maar vooral omdat koken met goed geslepen messen een plezier wordt. En het bereiden en serveren van sommige gerechten (salades, broodjes, vleeswaren) vereist gewoon de maximale scherpte van het werkgereedschap!

Waarom worden messen bot?

Een mes verliest zijn scherpte wanneer het lemmet in aanraking komt met iets hards. Als je vaak vlees snijdt waar botten in zitten, moet het mes bijna dagelijks worden geslepen.

Messen worden snel bot, waarvan de eigenaren voedsel snijden op stenen werkbladen zonder snijplank. Maak er een regel van om altijd het bord te gebruiken om het niet dagelijks te corrigeren. De meest "vriendelijke" voor het mes is een houten plank. Kunststof, glas, keramische platen zijn ongewenst omdat ze ook de bladen bot maken.

Een ervaren huisvrouw zal altijd begrijpen wanneer het tijd is om een ​​keukengereedschap te slijpen: bij het snijden van voedsel, van vlees tot groenten, laat zich een bot mes voelen. Ondanks alle stereotypen dat messen slijpen een mannenberoep is, zal iedereen die dit artikel leest en ons advies opvolgt in staat zijn om met deze business om te gaan.

Een scherp mes is makkelijk!

Het "machinetijdperk" heeft ons gespeend van het handwerk. Nu kunnen alle dingen kant-en-klaar worden gekocht of in speciale werkplaatsen worden besteld. Maar messen slijpen is een van die vaardigheden die het leren waard zijn. Ten eerste helpt het je om al het snijgereedschap in je keuken altijd in perfecte staat te houden, zonder tijd en geld te verspillen aan het overstappen op meesterslijpers. En ten tweede zal deze vaardigheid je zeker een speciale charme geven in de ogen van je omgeving!

We zullen tips en ervaringen delen over hoe je keukenmessen goed kunt slijpen met verschillende gereedschappen, van een slijper tot ... een gewone keramische mok. Na ons advies met oefening te hebben versterkt, zult u het slijpen van messen snel onder de knie krijgen en kunt u alle mogelijke apparaten hiervoor gemakkelijk begrijpen.

Let op: de door ons voorgestelde methoden zijn alleen geschikt voor stalen messen met een recht lemmet. Er zijn verschillende categorieën messen die door zelfsnijden en slijpen alleen maar kunnen beschadigen:

• Keramiek;
• Met een "tanden" of "golf" mes
• "Magnetisch".

Als u zelf een van dit soort mesjes probeert weer scherp te krijgen, loopt u het risico het te breken of te verpesten. Keramische messen kunnen dus alleen worden geslepen in een gespecialiseerde werkplaats, op een gereedschapsmachine, met diamantpasta; of gespecialiseerde slijpers of schijven met diamantcoating. Het slijpen van een keukengereedschap met een golvend mes vereist ook een speciaal apparaat, dat gewoon niet rendabel is om te kopen voor thuisgebruik. Welnu, een mes met een magnetische laag kan niet worden geslepen zonder deze laag te beschadigen. Daarom ons advies: als je besluit om messen van een van deze drie typen aan te schaffen, kies dan voor een kwaliteitsartikel van een bekend merk. De producten van die fabrikanten die de kwaliteit bewaken, behouden hun scherpte vele jaren, en als u later de diensten van een werkplaats gebruikt om de oorspronkelijke eigenschappen te herstellen, gaan ze even lang mee. Terwijl een goedkoop mes snel bot wordt en je steeds weer geld moet uitgeven aan slijpen.

Het correct slijpen van een gewoon keukenmes met een recht lemmet is snel en eenvoudig genoeg. Maar ook hier geldt de regel: hoe duurder en beter het gereedschap, hoe langer het scherp blijft.

Onthoud: er zijn geen "zelfslijpende" mesjes - net zoals er geen "niet-slijpende" mesjes zijn. Alle messen worden na verloop van tijd dof, hoewel kwaliteitsgereedschap van vertrouwde fabrikanten dit niet snel zal doen.

Hoe weet je of een mes bot is? Probeer er een medium-zachte tomaat mee te snijden. Als het mes niet snijdt, maar de huid verplettert, is het tijd om de slijpsteen aan te pakken. We zullen je vertellen hoe je een mes correct slijpt, en voor beginners is het beter om de video te bekijken voor meer duidelijkheid.

Voordat u aan het werk gaat

Maak onderscheid tussen slijpen en rechttrekken van het mes. Bewerken is een lichte verfijning van het mes voor meer scherpte. Het wordt gebruikt als het mes niet erg bot is. Slijpen - grondiger werken met het mes, wat nodig is als het zijn scherpte volledig heeft verloren.

Het is beter om snijgereedschap van tevoren te slijpen, en niet gehaast tussen het snijden van de salade en het bereiden van de hete. Kwalitatief en uniform slijpen kost tijd - vooral als je een beginner bent. Bovendien is er bij haast een groot risico op blessures.

Kijk voordat je aan de slag gaat welke tools tot je beschikking staan.

Slijpsteen, musat (een speciaal apparaat vergelijkbaar met een ronde vijl: wordt meestal geleverd met messen), schuurpapier en zelfs een gewone keramische plaat zijn geschikt voor het aankleden.

VOOR HET SLIJPEN wordt gebruik gemaakt van een wetsteen, een slijpmachine, speciale diamantslijpers en elektrische slijpers.

De slijphoek van keukenmessen is erg belangrijk. Het moet tijdens al uw werk ongewijzigd blijven, zodat het slijpen uniform is. Plaats uw gereedschap daarom op een vlakke, horizontale ondergrond op een manier die voor u comfortabel is. Op de vraag in welke hoek ze moeten slijpen, antwoorden experts meestal: het vlak van het mes moet in een hoek van 20-25 ° C staan ​​​​met het vlak van de wetsteen of ander schurend materiaal. Volg voor diamantslijpers en ander gereedschap de aanbevelingen van de fabrikant.

elektrische puntenslijper

Elektrisch aangedreven apparaten - een slijpmachine, amaril, slijpstenen - besparen tijd en moeite en herstellen de scherpte van messen in relatief korte tijd. Maar als u niet over de vaardigheid beschikt om met dergelijke apparaten te werken, moet u ze niet gebruiken om keukengerei te slijpen. Dit zijn complexe apparaten waar de master mee moet werken.

Een ander ding zijn gespecialiseerde elektrische slijpers die zijn ontworpen voor keukengerei. Hoe een mes op zo'n elektrische slijper te slijpen, zelfs een beginner zal het uitzoeken.

Er zijn veel soorten elektrische slijpers, van compact huis tot professioneel, zodat u de hoogste scherpte van het mes kunt bereiken. Dit apparaat is handig voor wie veel verschillende messen in de keuken heeft staan. Het gebruik is eenvoudig: zet gewoon de puntenslijper aan, steek het mes in de gleuf en veeg een paar keer heen en weer. Naast het gebruiksgemak hebben elektrische slijpers nog een pluspunt: ze bieden een uitstekende snijkantkwaliteit. Het enige nadeel is dat je het gereedschap niet "onder je hand" kunt slijpen (dat wil zeggen, met de scherpte van het mes en de breedte van de draden die je nodig hebt): elektrische slijpers zijn ingesteld op een universele vorm van slijpen.

Een elektrische slijper is een geweldig cadeau voor een goede huisvrouw: hiermee kan ze haar messen altijd in topconditie houden zonder hulp van buitenaf.

Musat

Dit is de naam van een tool die eruitziet als een rond bestand. Het kan afzonderlijk worden verkocht of worden opgenomen in een keukenset. Musat helpt niet om het lemmet van het vaak gebruikte gereedschap te slijpen, maar juist recht te trekken. Als het mes zijn scherpte volledig heeft verloren, is het beter om een ​​wetsteen of elektrische slijper te gebruiken.

Hoe messen slijpen met musat? Eén techniek: laat het uiteinde van de "vijl" op de tafel rusten en laat het mes er meerdere keren met matige druk overheen gaan. Denk aan de optimale slijphoek - 20-25 ° ten opzichte van het vlak van het gereedschap. Een andere techniek: houd de musat op zijn gewicht en voer krachtige "aanvallen" uit met het mes op zijn schacht, in een hoek van ongeveer 45°. Hoe je messen slijpt met musat wordt het beste gedemonstreerd door de video.

wetsteen

Een staaf, of een slijpsteen, is een bijna eeuwig ding. Het kan jaren meegaan en van generatie op generatie worden doorgegeven. In je keukenkastje is vast nog een bar over van je grootvader. Messen slijpen met een wetsteen is een veelzijdige en handigste manier. Het kan worden gebruikt in de stadskeuken, tijdens een wandeling en in een landhuis; de balk is erg compact. Weten hoe je een mes goed slijpt met een staaf is niet iets geheims. Het is vrij eenvoudig, hoewel het wel even wennen en enige ervaring vereist.

Plaats het blok horizontaal op de tafel (d.w.z. de lange zijde moet van links naar rechts gaan). Het correct slijpen van een mes met een staaf zal niet werken als de tafel onstabiel is en de "steen" zelf een onregelmatige geometrie heeft en niet plat ligt.

Pak het mes bij het handvat en plaats de vingers van je andere hand op het mes.

Beweeg het mes langzaam en gelijkmatig langs de staaf in een halfronde baan, waarbij u de hellingshoek (20-25 °) in acht neemt. Elke kant van het mes duurt 5-7 minuten.

De geheimen van de meester: het slijpen gaat soepeler als je een paar druppels olie op de bar laat vallen en het mes bevochtigt met koud water.

Staven zijn er in verschillende vormen en met verschillende korrelfracties. Hoe grover de korrel, hoe meer metaal het van het mes verwijdert. Het slijpen gaat snel, maar ruwer. Een goede wetsteen kan veel kosten, en een echte meester voor een eersteklas slijpen heeft misschien meerdere stenen nodig - in ieder geval met een grote korrel (voor basisslijpen) en met een fijne (voor fijnafstemming). Een goede oplossing zou een universele staaf zijn, waarvan de verschillende vlakken verschillende korrelgroottes hebben.

Geïmporteerde staven hebben een speciale markering waarmee u de korrelgrootte kunt bepalen (deze wordt gemeten in verschillende eenheden, maar het algemene principe is hetzelfde: hoe groter het getal in de markering, hoe fijner de korrel). Russische staven hebben geen markeringen. Je zult ze met het oog moeten oppakken. Wat betreft kwaliteit, hier zijn de repen van verschillende producerende landen ongeveer gelijk. De prijs kan een richtlijn zijn: hoe duurder, hoe beter het materiaal. Gediamanteerde staven worden het meest gewaardeerd.

Om het mes perfect te maken, maakt u na het hoofdslijpen verschillende bewegingen op een fijnkorrelige staaf (of op een fijn schuurpapier). Meer duidelijk over hoe je een mes met een staaf moet slijpen, zal de video vertellen.

Mechanische puntenslijper

Een handmatige schijfslijper is een eenvoudig apparaat om messen snel te slijpen. Natuurlijk helpt het blok om een ​​gladdere en scherpere lemmetrand te krijgen, maar voor een keukenmes is de scherpte die een slijper meestal kan geven meestal voldoende.

Voordelen van een mechanische slijper: degelijke slijpkwaliteit voor een lage prijs; makkelijk te gebruiken. Bevestig de puntenslijper met één hand op de tafel; in een andere neem je een mes en trek je het meerdere keren met kracht in de gleuf.

Handmatige messenslijper

Van alle variëteiten van dit eenvoudige apparaat is de beste een diamantslijper voor messen, dat wil zeggen met diamantcoating op de schijven. Het helpt om met een minimum aan inspanning de beste slijping te bereiken. Trouwens, musat kan, net als slijpstenen, ook worden gecoat met synthetische diamant. Dergelijke slijpgereedschappen verdienen de voorkeur.

Emery voor het slijpen van messen

Elektrische en mechanische slijpers, musats en wetstenen zijn eenvoudige gereedschappen voor het slijpen van gereedschappen die zelfs beginners kunnen gebruiken. Maar als je een ervaren vakman bent die weet hoe hij met gereedschap moet omgaan, dan kun je in een paar seconden een mes op een gewone amaril slijpen.

Voor het slijpen van messen is het beter om een ​​fijnkorrelig wiel te gebruiken. Zet het apparaat op lage snelheid aan en laat het mes meerdere keren langs de zijkant van de cirkel lopen. Vergeet de slijphoek niet, die is nog steeds 20°. Hier is vooral de hoek belangrijk, want als je deze niet observeert, bederft je de nadering van het mes.

Het slijpen op amaril is meestal vrij ruw en moet worden verfijnd. Gebruik hiervoor een fijnkorrelige wetsteen of fijn schuurpapier.

Als er geen gereedschap bij de hand is

Er zijn situaties waarin er helemaal geen gereedschap bij de hand is en het slijpen van een mes een zaak van leven en dood is. U merkt bijvoorbeeld dat u tijdens een wandeling geen scherp mes heeft of dat u op bezoek bent bij een charmant meisje dat u uw mannelijkheid wilt laten zien.

Hier zijn enkele tips voor het "opfrissen" van een mes met de eenvoudigste hulpmiddelen bij de hand. Dit is een onredelijke verscherping, maar eerder een fijnafstelling - maar het gereedschap na hen zal zeker beter snijden.

• Elke steen. Zoals je weet, kun je een mes slijpen met elke steen, inclusief baksteen of cementblok. De procedure is hier hetzelfde als bij een slijpsteen: beweeg het mes in cirkels langs het oppervlak of de rand en let daarbij op de juiste hoek.
• Keramische plaat. Keramiek is iets harder dan metaal, dus de achterkant van keramisch keukengerei is ook geschikt voor het slijpen van keukengereedschap. Deze methode helpt om het mes niet slechter te slijpen dan een staaf - hoewel een dergelijke procedure een orde van grootte meer tijd in beslag zal nemen.
• Schuurpapier - "huid". Het zal niet goed werken om een ​​bot mes te slijpen met behulp van een huid, maar het zal helpen om een ​​enigszins bot mes te "brengen".

Het resultaat controleren

Hoe dan ook, ons mes is geslepen. Hoe controleren of we het doel hebben bereikt en of zijn mes beter is geworden?

Slijpen wordt als ideaal beschouwd, waarbij het mes het haar uit de hand snijdt of het papier in een perfect rechte lijn snijdt. Maar voor keukenbehoeften is een zwakkere verscherping ook heel geschikt. Test je mes op elke groente of fruit: als het mes gemakkelijk door de schil snijdt en het vlees in gelijke blokjes kan snijden, dan gefeliciteerd - je hebt het gedaan!

Het slijpen van messen, dat op verschillende manieren kan worden uitgevoerd, is om de een of andere reden een probleem geworden. Het is duidelijk dat dit proces voor vrouwen ingewikkelder is, maar vooral in het proces zelf dan in arbeidsintensiteit.

In aanwezigheid van amaril is het slijpen niet moeilijk.Voor degenen die nog geen amaril hebben gekocht, rijst de vraag: waarom is amaril zo goed? Het antwoord op deze vraag is dat elk mes, bijlblad, tuinschaar en elk ander snijdend en doordringend metalen voorwerp in een kwestie van seconden kan worden geslepen - zet gewoon het amaril aan en reciprocerende handbewegingen, in de vereiste hoek, houd het mes vast het snijpunt van het eindvlak en de cirkel van de schurende cilinder raken.

Elektrisch amaril heeft in de regel twee schuurschijven - een grove korrel, voornamelijk bedoeld voor het ruw verwijderen van metaal, gebruikt om de juiste vorm te geven, en de tweede - fijne korrel, gebruikt voor afwerkingsdoeleinden, waardoor het oppervlak een nauwkeuriger uiterlijk krijgt .

Het slijpen van messen wordt uitgevoerd op een slijpschijf met een fijne korrel. Voor soepeler slijpen is het beter om het mes te slijpen met het zijvlak van de slijpschijf. De slijphoek kan verschillen, afhankelijk van het gebruik van het mes van 20 tot 40 graden. Maar het is beter om je te laten leiden door de breedte van de benodigdheden (breedte van het te slijpen onderdeel). Dus met onjuist slijpen en een ongebalanceerde hoek, zal het niet hetzelfde zijn en vrij breed tot 4-5 mm, terwijl ze voor een mes ongeveer 2-3 mm zouden moeten zijn.

Bij het slijpen is het noodzakelijk om een ​​soepele, nauwkeurige benadering te bereiken, met dezelfde breedte en volledige symmetrie aan beide zijden van het mes. Na het slijpen op amaril is het raadzaam om het mes te corrigeren.
RVT