Ống sữa trứng làm bằng bánh phồng. Bánh quế cuộn sữa trứng - món tráng miệng yêu thích từ nhỏ

Bánh ngọt hình ống hoặc hình nón chủ yếu được làm từ bánh choux và bánh phồng. Đây là những phiên bản đồ ngọt rất cổ điển gợi lên những ký ức êm đềm về tuổi thơ “Liên Xô” xa xôi. Đúng là những chiếc bánh như vậy hiện nay vẫn được sản xuất trong thời kỳ tư bản tiên tiến. Thật đáng tiếc khi những người quá coi thường thời kỳ Xô Viết trong lịch sử của chúng ta lại không có cơ hội so sánh hương vị đó với những gì hiện đang cung cấp cho khách hàng, trong điều kiện việc theo đuổi lợi nhuận quyết định tất cả.

Cơ hội duy nhất để thử hương vị thực sự của ống sữa trứng là lấy công thức nấu ăn của Liên Xô, mua các sản phẩm tươi ngon tự làm và chế biến những chiếc bánh thơm ngon trong chính căn bếp của bạn mà không cần phải bỏ qua niềm vui. Đồng thời, khi đã làm quen với những kiến ​​thức cơ bản về công nghệ chế biến các loại bột và sữa trứng khác nhau, bạn có thể thử nghiệm và chế biến ống hút theo công thức độc đáo của riêng mình.

Ống mãng cầu - nguyên tắc công nghệ cơ bản

Hạn chế chính của sữa trứng của các nhà sản xuất bánh kẹo hiện đại là việc sử dụng các sản phẩm giá rẻ có chứa chất béo thực vật và các chất phụ gia khác không nên có trong bơ tự nhiên.

Mọi thợ làm bánh kẹo chuyên nghiệp đều biết rằng bơ không được chứa gì ngoài chất béo sữa. Lựa chọn tốt nhất cho kem trong các sản phẩm bánh kẹo là bơ chứa 82,5% chất béo. Các nhà sản xuất bánh kẹo vô đạo đức thường không che giấu mùi vị khó chịu của tất cả các loại tạp chất trong mỡ bơ bằng tinh chất, vì chúng đắt hơn bơ tự nhiên. Nhưng ngay cả khi bạn cố gắng át đi hương vị của món phết với sự trợ giúp của các chất phụ gia thơm, nó vẫn không hiệu quả. Bơ tự nhiên đánh bông tốt hơn và nhanh hơn, chất kem vẫn giữ được độ bông xốp và ổn định mà không cần sử dụng các loại chất làm đặc và chất ổn định.

Một số công thức làm bánh kẹo cho phép sử dụng phết và bơ thực vật, nhưng chỉ dành cho bột nhào, vì phết chứa nhiều độ ẩm hơn, khi bay hơi trong quá trình nướng sẽ tạo thành cấu trúc xốp hơn. Margarine hoặc bơ phết chất lượng tốt có thể thay thế bơ trong bánh choux, nhưng trong bột bánh mì ngắn hoặc bánh quế, việc sử dụng những nguyên liệu này sẽ làm cho bột ít vụn hơn.

Cũng chú ý đến chất lượng của trứng. Độ mềm của chúng khi đánh bông phụ thuộc vào độ tươi của sản phẩm. Hơn nữa, bạn không thể sử dụng protein cũ để chế biến các loại kem dựa trên nó theo cách lạnh.

Để làm bánh “Trubochka”, chúng tôi sử dụng loại bột mì cao cấp có tỷ lệ gluten cao vì nó hấp thụ nhiều nước hơn, giúp cải thiện bột trong quá trình nướng và độ xốp của các sản phẩm bột bán thành phẩm. Ngoài ra, bột phải được rây trước khi nhào, ngay cả khi bạn hoàn toàn chắc chắn rằng bột không chứa tạp chất lạ. Độ bão hòa của sản phẩm với oxy cũng giúp cải thiện chất lượng của thành phẩm.

Thành phần khó nhất trong làm bánh là đường, xét về tính chất, sự biến đổi tùy thuộc vào phương pháp xử lý cơ học và nhiệt của nó. Đường tốt nhất cho bánh kẹo là đường tinh luyện. Nó có màu trắng, tinh khiết và không có tạp chất. Trong quá trình làm kem, đường tinh luyện đánh bông tốt hơn và cũng dễ dàng làm bột từ nó. Việc sử dụng đường bột khi đánh bông giúp giảm đáng kể thời gian nấu và nâng cao chất lượng sản phẩm.

Không nên thay đổi lượng đường trong công thức, hoặc trong mọi trường hợp, việc này phải được thực hiện hết sức chu đáo: việc thiếu sản phẩm trong sản phẩm cũng như lượng đường dư thừa sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của kem và bột. Ví dụ, đường tạo ra lớp vỏ màu nâu vàng. Bột quá ngọt sẽ nhanh cháy và khô trong quá trình bảo quản. Protein đã đánh bông, bằng cách liên kết với các phân tử đường, sẽ có được độ ổn định cao hơn, nhưng nếu có nhiều đường trong kem protein hơn bình thường thì kem sẽ mất nhiều thời gian để đánh bông và trở nên kém mịn hơn.

Nhìn chung, để có được sản phẩm bánh kẹo chất lượng cao, bạn chỉ cần chọn những nguyên liệu tươi ngon, tốt nhất. Một mẹo khác: trong công thức bạn thích, hãy nhớ không chỉ chú ý đến thành phần của các nguyên liệu mà còn phải tuân thủ công nghệ nấu ăn, vì kết quả thường phụ thuộc vào mức độ chính xác, chẳng hạn như đánh bông lòng trắng hoặc kem. trộn với các thành phần còn lại của bột hoặc kem.

1. Ống sữa trứng

Đối với bánh choux:

Sữa 180 ml

Bơ, bơ ngọt 80 g

Trứng 6 chiếc.

Kem sữa trứng, bơ:

Tinh bột ngô 60 g

Sữa nguyên chất 300 g

Trứng (D-1) 3 chiếc.

Đường 140 g

Đường vani 4g

Dầu cao cấp 82,5% 350 g

Công nghệ nấu ăn:

Đổ sữa hoặc nước vào nồi, thêm muối và bơ, đun sôi. Ủ bột ở nhiệt độ thấp. Thêm bột mì, đánh cho đến khi loại bỏ hết vón cục. Trộn bột thành từng phần nhỏ, đổ vào chảo qua rây. Không ngừng khuấy, ủ bột trong 2-3 phút. Hãy cẩn thận để không bị bỏng.

Nhấc chảo ra khỏi bếp, để nguội đến 65-70°C rồi đập từng quả trứng vào, trộn đều bột (không đánh!).

Mỡ khay nướng và phủ nhẹ bột mì. Chuyển bột vào túi có vòi có răng (0,5 cm). Ở khoảng cách 3 cm, đặt các dải dài từ túi bánh ngọt lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn ở nhiệt độ 200°C trong 20 phút, sau đó giảm nhiệt độ xuống 20°C và nướng trong 15 phút. Để tránh bán thành phẩm bị rách và lắng xuống, hãy mở lò sau khi nướng và để ở đó trong 10 phút.

Sữa trứng để làm nhân:

Đánh trứng với đường. Thêm tinh bột vào sữa, khuấy đều, ủ cho đến khi tạo thành thạch dày. Đổ từng dòng vào hỗn hợp trứng, khuấy mạnh. Đun sôi lại hỗn hợp trong nồi cách thủy (để không bị cháy). Mát mẻ. Thêm bơ mềm, vani và đánh cho đến khi thành kem.

Nếu không có dụng cụ làm bánh đặc biệt (ống tiêm có phụ kiện đi kèm), hãy cắt phần bánh choux đã bán thành phẩm ở bên cạnh và dùng thìa đặt kem vào bên trong.

Bạn có thể trang trí các ống bằng đường, kem sô cô la hoặc kẹo mềm.

2. Bánh quế cuộn sữa trứng

Đối với bột bánh waffle:

Trứng (D-1) 5 chiếc.

Kem chua 150 g

Tinh dầu vanilla)

Margarine (cao cấp) 140 g

Đối với kem sữa trứng:

Sữa nguyên chất 280 ml

Đường tinh luyện 250 g

Bột mì (cao cấp) 30 g

Bơ 400 g

Các loại hạt rang, nghiền (tuỳ khẩu vị) 150 g

Rượu cognac 70ml

Công nghệ nấu ăn:

Đánh trứng, mật ong và kem chua thành một khối mịn, thêm từng chút bột mì đã rây với muối và soda. Thêm bơ thực vật tan chảy vào bột. Bột phải có độ đặc như làm bánh xèo.

Nướng bánh quế bằng bàn ủi bánh quế điện. Khi còn nóng, cuộn thành từng ống, sau đó thêm sữa trứng vào ống bằng ống tiêm làm bánh ngọt có vòi dài.

Phải làm gì nếu bạn không có bàn ủi bánh quế điện thần kỳ? Nướng bánh quế trong chảo rán thông thường, chỉ cần giảm bớt độ đặc của bột bằng cách thêm một ít nước. Nước sẽ bay hơi nhanh trong quá trình nướng.

Trộn đường và bột rồi đổ hỗn hợp vào sữa đang sôi, dùng phới lồng khuấy đều. Nấu cho đến khi tạo thành một khối dày. Để nguội, thêm rượu cognac, miếng bơ đã làm mềm vào, đánh kem bằng máy trộn ở tốc độ cao.

Thêm các loại hạt cắt nhỏ vào kem thành phẩm và đổ đầy các ống.

3. Bánh phồng cuộn

Bánh phồng được chế biến theo nhiều cách khác nhau: thêm trứng (lòng đỏ giúp bột có cấu trúc tinh tế hơn), kem chua, bột nở, hoặc theo cách chính - chỉ sử dụng bơ hoặc bơ thực vật. Sự nổi lên của bánh phồng trong quá trình nướng là do chất béo được đặt giữa các lớp mỏng của nó khi cán bột. Càng ngâm nhiều lớp trong dầu thì bột càng nổi lên trong quá trình nướng. Bơ làm bánh phồng phải được làm lạnh vì chất béo tan chảy không tạo ra độ bong tróc. Nhiệt độ dầu phải là 14 C. Vì rất khó để đảm bảo nhiệt độ như vậy trong phòng để làm bánh phồng ở nhà, hãy sử dụng kỹ thuật sau: trộn bơ đã nguội với bột mì, nghiền thành vụn và cho vào tủ lạnh. Rắc trực tiếp từ tủ lạnh lên lớp đã cán thành từng phần nhỏ. Khi cán ra, bột cũng được định kỳ làm nguội đến nhiệt độ quy định. Nên làm nguội bát đĩa và bề mặt làm việc để cắt bột thành bán thành phẩm. Sản phẩm sau khi tạo hình sẽ được nướng ngay trong lò đã làm nóng trước. Khi nhào, thêm muối và axit, axit citric hoặc axit axetic vào bột, điều này sẽ thúc đẩy các protein bột nở tốt hơn và tạo ra lớp bột cao hơn. Nhưng lượng axit dư thừa sẽ làm giảm chất lượng của bột do bị nén trong quá trình nướng.

bột:

Bột 870 g (bao gồm 20% để cán)

Kem chua 20% (hoặc sữa, nước) 290 g

Trải 72% 500 g

Bột nở 11g

Trứng - 1 chiếc. (để tạo thành bán thành phẩm và bôi trơn bề mặt)

Đối với kem sữa trứng chanh:

Nước cốt chanh tươi 250 g

Trứng ăn kiêng 2 chiếc.

Vỏ tươi 50 g

Đường trắng 350 g

Bơ 350 g

Công nghệ nấu ăn:

Rây 300 g bột mì vào tô, thêm bột nở, muối và nhào bột. Để 40-60 phút cho gluten nở ra. Cắt 400-450 g bột mì với bơ đã ướp lạnh thành từng miếng nhỏ, cho vào tủ lạnh. Rắc bột mì lên bề mặt làm việc, từng chút một và dùng một cây cán dày cán bột thành một lớp, rắc vụn bơ, ấn xuống để chúng không bị vỡ vụn, gấp tờ giấy làm bốn, cán mỏng lại . Các mép của bột phải mỏng hơn phần giữa. Lặp lại lăn tới 20-36 lần. Làm lạnh bột trong tủ lạnh định kỳ.

Để tạo thành bán thành phẩm, chia thành từng phần 70-80 g. Chuẩn bị dạng ống hình nón hoặc hình trụ. Không cần phải bôi trơn chúng. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220?C

Lấy các phần bột ra khỏi tủ lạnh khi bạn chế biến chúng. Sử dụng khuôn, ống có thể được tạo hình theo những cách sau:

1) Tung ra một hình chữ nhật hoặc hình tròn; quấn nó quanh hình trụ, dùng trứng đánh vào các điểm nối của bột;

2) Quấn vòng tròn đã cán xung quanh hình nón, đồng thời nối các cạnh;

3) Cán bột thành xúc xích và bọc các hình trụ hoặc hình nón chồng lên nhau; Để dán và tạo lớp vỏ màu nâu vàng trên các sản phẩm bán thành phẩm, hãy quét bề mặt bằng lòng trắng trứng đã đánh bông.

Nướng bán thành phẩm trong 15 phút.

Chuẩn bị sữa trứng chanh:

Chia lượng đường đã chuẩn bị làm kem làm đôi. Đánh một phần với trứng và thêm phần thứ hai vào nước trái cây mới vắt và nấu cho đến khi tạo thành xi-rô lỏng. Cẩn thận đổ từng chút xi-rô nóng vào hỗn hợp trứng, khuấy hỗn hợp bằng máy xay. Đặt kem vào lửa và nấu cho đến khi đặc lại. Sau khi nguội, đánh với bơ, thêm vỏ chanh tươi cắt nhỏ vào cuối quá trình đánh bông.

Đổ đầy ống hút.

4. Ống cát sữa trứng

Đối với bột bánh mì ngắn, hãy chọn loại bột có hàm lượng gluten thấp để cấu trúc của sản phẩm bánh mì giòn dễ vỡ. Bột bánh mì ngắn cũng được đặc trưng bởi độ ẩm thấp - không quá 20%. Khi thêm trứng, tốt hơn là chỉ sử dụng lòng đỏ, vì lòng trắng sẽ làm bột đặc lại.

bột:

Bơ 82,5% 320 g

Bột mì (loại 1) 570 g

Đường 180 g

Muối mịn 2 g

Lòng đỏ, trứng 2 chiếc.

Tinh chất để nếm thử

Bột nở 10g

Đối với sữa trứng:

Kem (20%) 400 ml

Mứt mâm xôi 300 g

Trứng 2 chiếc.

Bơ 180 g

Tinh bột 50 g

Đường 100 g

Công nghệ nấu ăn:

Đánh bơ và đường cho đến khi thành kem, thêm lòng đỏ và muối vào rồi tiếp tục đánh. Rây bột, trộn với bột nở. Nhào bột. Hương liệu lỏng được thêm vào hỗn hợp bơ trứng và bột vani được thêm vào bột.

Chuẩn bị lò trước bằng cách làm nóng lò trước ở nhiệt độ 220 C. Làm nguội khuôn ống trước khi sử dụng để tránh bơ trong bột tan quá nhanh.

Cán mỏng một lớp 0,4-0,5 cm, cắt hình chữ nhật theo kích thước của ống kim loại, bọc khuôn lại, đặt lên khay nướng và nướng ngay. Sau khi nướng, để nguội đến 40°C, lấy ra khỏi khuôn, cuộn chúng vào bên trong bán thành phẩm và bắt đầu đổ kem vào.

Bạn cũng có thể tạo hình nửa hình trụ từ bánh ngọt vỏ ngắn, và khi tạo hình ống, hãy nối các nửa bằng kem và phủ một lớp men. Một lựa chọn khác: cuộn những chiếc bánh mì dẹt hình bầu dục từ bánh ngọt vỏ ngắn, cho nhân vào giữa, bịt kín các cạnh và cán thành bán thành phẩm dưới dạng que. Trong trường hợp này, bột được nướng cùng với nhân nên bạn cần chọn loại kem phù hợp sẽ được xử lý nhiệt.

Kem bơ mâm xôi, sữa trứng:

Chà mứt để loại bỏ hạt và vỏ quả mâm xôi. Kết hợp với kem và tinh bột; đun nóng dần ở nhiệt độ thấp. Đánh trứng với đường rồi đổ khối bông xốp vào chảo cùng với kem, dùng máy đánh trứng khuấy liên tục kem. Nấu trong hai phút kể từ khi sôi, đặt chảo sang một bên. Kem có thể được làm mát bằng cách cho vào bát nước lạnh. Tiếp tục đánh. Thêm bơ vào khối lạnh và đánh cho đến khi có kết cấu kem ổn định.

5. Ống mãng cầu đường mastic

Sugar mastic là một loại bột tuyệt vời để làm các sản phẩm bánh kẹo. Nó dễ uốn khi được điêu khắc và các sản phẩm làm từ nó có thể có bất kỳ hình dạng thú vị nào. Bột đường nhẹ và không cần nướng (chỉ sấy khô). Khi tạo hình các loại bánh ngọt từ mastic đường ở dạng ống, dạng hình trụ cứng phải được thay thế bằng vật liệu đặc nhưng dẻo để có thể uốn cong và dễ dàng lấy ra khỏi các ống khô, dễ vỡ. Đây có thể là loại giấy dày thông thường, bọc trong giấy bạc thực phẩm, cắt thành từng miếng và cuộn thành hình trụ. Các ống có thể được làm bằng mastic màu, được trang trí bằng ren, hoặc bằng hoa đường hoặc tượng nhỏ.

bột:

Gelatin 50 g

Nước 125ml

Đường bột 950 g

Hương vani hoặc tinh chất 5 g

Protein 240 g (6 chiếc.)

Thuốc nhuộm (tùy chọn)

Nước cốt chanh 75ml

Đối với kem sô cô la:

Đường 100 g

Dầu 300 g

Trứng 2 chiếc.

Sữa nguyên chất 80 ml

Sô cô la 150 g

Hạt rang xay 150 g

Tinh chất cognac 5 mg

Công nghệ nấu ăn:

Đánh lòng trắng cho đến khi bông mịn và đồng nhất. Hòa tan gelatin trong nước ấm. Thêm dần dần đường bột, vani, nước trái cây và gelatin hòa tan vào lòng trắng. Nhào bột, rắc bột lên mặt bàn. Bột phải dẻo và không dính vào tay. Trong khi làm việc với nó, hãy tách một phần nhỏ, phủ phần còn lại của mastic bằng màng hoặc vải ẩm. Bọc các hình trụ giấy đã chuẩn bị sẵn bằng các tấm hình chữ nhật cán mỏng. Đặt các ống lên khay nướng có phủ giấy da hoặc giấy bạc, mặt đường may hướng xuống dưới. Làm ẩm các khớp bột bằng nước hoặc lòng trắng trứng đánh bông để tạo độ kết dính. Bán thành phẩm có thể sấy khô trong lò ấm (25-30°C) hoặc để ở nhiệt độ phòng. Khi các ống khô, lấy các mẫu giấy ra khỏi chúng và đổ kem vào chúng bằng ống tiêm làm bánh ngọt có vòi dài.

Chất độn cho ống mastic đường phải chứa độ ẩm tối thiểu: nếu không, ống đường sẽ nhanh chóng bị sũng nước và bánh sẽ mất hình dạng. Bánh đã làm sẵn chỉ nên bảo quản trong tủ lạnh, trong hộp kín. Dùng khăn ăn lót đáy đĩa và dùng giấy da phủ từng lớp bánh thành phẩm.

Đổ trứng đã đánh với đường thành dòng mỏng vào hỗn hợp sữa nóng và sô cô la tan chảy. Ủ và để nguội. Đánh với bơ, thêm hạt rang xay cho vừa ăn.

6. Bánh cuốn

Đối với bột bánh quy:

Đường tinh luyện 60 g

Trứng 3 chiếc.

Xi-rô vani-cognac để ngâm tẩm

Kem làm đầy:

Sữa đặc đun sôi “Iriska” 250 g

Bơ 180 g

Sữa 100 ml

Trứng 3 chiếc.

Đường tinh luyện 120 g

Phương pháp nấu ăn:

Lót một tấm nướng bằng giấy da. Làm nóng lò ở 180?C. Chuẩn bị bánh bông lan: đánh trứng, tách lòng trắng và lòng đỏ. Cho đường vào lòng đỏ, để nguội lòng trắng trước khi đánh. Trộn lòng đỏ đã đánh bông với bột mì, sau đó cẩn thận thêm hỗn hợp trứng vào lòng trắng, trộn đều và dàn đều trên khay nướng một lớp mỏng (0,5 cm). Nướng trong 7-8 phút.

Đặt bánh nguội lên bề mặt làm việc và cẩn thận bóc giấy da. Ngâm bán thành phẩm với xi-rô đã chuẩn bị.

Để chuẩn bị kem, đánh trứng với đường và ủ khối trứng đã đánh với sữa. Sau khi nguội, đánh đều, lần lượt cho bơ và sữa đặc đun sôi vào.

Cắt lớp bánh quy thành các dải rộng 4 cm. Dùng thìa phết kem lên bánh quy ở giữa mỗi dải. Cuộn chúng thành một cuộn, ấn nhẹ và đặt chúng theo đường may xuống. Đặt trong tủ lạnh để cứng lại. Sau đó cắt từng dải thành từng miếng 7 cm.

Những gì bạn chắc chắn không thể làm được nếu không có những chiếc ống chứa đầy là những hình nón đặc biệt. Phải làm gì nếu chúng không có trong bếp, cùng với những dụng cụ nhà bếp khác nhưng vì lý do nào đó mà không thể mua được một món đồ nhỏ cần thiết như vậy? Ít nhất trong nhà sẽ luôn có bánh mì cũ và giấy bạc đựng thức ăn không phải là vấn đề.

Ngâm những miếng bánh mì cũ trong nước, khi chúng phồng lên, hãy nặn nó thành hình nón hoặc hình trụ có kích thước mong muốn và bọc thành hình trong giấy bạc. Bột bánh mì phải thật đặc và giữ được hình dạng để bột ống lăn qua không bị biến dạng. Sau khi nướng sản phẩm, hãy mở giấy bạc ra và sau khi làm khô bánh mì, hãy nghiền thành vụn bánh mì - chúng luôn hữu ích cho việc tẩm bột hoặc làm thịt băm.

Tất nhiên, bạn có thể tạo các hình thức cần thiết từ thiếc nếu có kéo kim loại và một số dụng cụ cần thiết khác trong nhà, nhưng bạn chỉ nên làm điều này nếu phải sử dụng những thiết bị đó thường xuyên. Một chất liệu nhẹ hơn và thuận tiện hơn để sử dụng là vải silicone. Từ đó, bằng cách sử dụng kéo thông thường và kim bấm, bạn cũng có thể tạo ra bất kỳ hình dạng nào.

“Tôi nên chuẩn bị trà gì cho gia đình và bạn bè?” - nếu câu hỏi này vẫn làm phiền bạn thì bạn đã đến đúng nơi! Chúng tôi cung cấp một số công thức làm bánh phồng đơn giản và tương đối nhanh chóng, tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Hôm nay bạn sẽ học cách làm bánh phồng cuộn tại nhà. Chúng ta sẽ nói về các lựa chọn làm nhân khác nhau - đồ ngọt và đồ ăn nhẹ, đồng thời chúng ta sẽ cùng nhau hiểu các công thức nấu ăn và cách nấu ăn.

Sử dụng bánh phồng làm sẵn

Thật dễ dàng để mua bánh phồng làm sẵn trong cửa hàng. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách sử dụng nó đúng mục đích. Vì vậy, để làm những chiếc bánh phồng nhân bánh bằng bột mua ở cửa hàng, hãy làm theo hướng dẫn từng bước:

• Lấy bột đông lạnh ra khỏi gói lên bàn hoặc thớt đã rắc bột mì;
• để rã đông trong 1-2 giờ - thời gian phụ thuộc vào nhiệt độ tương đối của phòng; nếu cao hơn, bột sẽ nhanh chóng trở nên đàn hồi và đây là độ đặc cần thiết để nấu;
• nếu bạn dùng bột men thì bột sẽ nở lên một chút;
• Dùng cán cán lớp này ra và tạo thành các ống.

Sau đó, chúng được nướng trong lò và nhồi nhân.

Công cụ

Để những ống bánh phồng đều nổi lên từ lớp mềm, bạn sẽ cần một số dụng cụ làm bánh kẹo. Cụ thể là một hình nón hoặc hình trụ bằng kim loại ẩm thực.

Nếu bạn không có sẵn trong tay, bạn có thể tự làm nó. Để làm điều này, bạn sẽ cần một miếng bìa cứng mỏng và giấy bạc thực phẩm. Cắt các khoảng trống cho hình nón hoặc hình trụ từ bìa cứng. Gấp chúng theo đúng hình dạng và bọc chúng bằng những miếng giấy bạc thực phẩm để giữ chặt các khoảng trống.

Công thức bánh phồng tự chế

Phiên bản cổ điển của cách làm bánh phồng tại nhà không liên quan đến việc sử dụng đường. Bột được làm không ngọt mà không có men. Điều rất quan trọng đối với anh ta là chỉ lấy bột mì chất lượng cao nhất. Nó được xác định bởi “độ mạnh của gluten”. Nếu không chắc chắn về loại bột, bạn nên thêm một ít tinh bột khoai tây vào. Một thìa tinh bột trên 0,5 kg bột mì có thể làm tăng chức năng hấp thụ nước mà gluten chịu trách nhiệm.

Vì vậy, đối với công thức làm bánh phồng tự chế, bạn sẽ cần:

• 600 gam bột mì (+50 g đối với bánh bơ);
• 200ml nước;
• 400 gram bơ (dạng rắn, nhưng không phải kem);
• một quả trứng gà;
• một vài nhúm muối thô;
• axit xitric trên đầu dao.

Cách nấu:

1. Bột được nhào từ nước, trứng, muối, axit xitric và bột mì. Nó phải mềm, đàn hồi và đồng đều.
2. Cán bột thành một lớp dày không quá 1 cm.
3. Làm một chiếc bánh dẹt từ bơ bằng tay và tẩm bột mì. Đặt vào giữa miếng bột. Một cuốn sách bao phủ các cạnh của nó.
4. Bắt đầu cán bột về độ dày ban đầu. Che nó lại bằng một cuốn sách và cuộn nó ra. Nên có 7-8 nếp gấp và cuộn như vậy. Bột đã sẵn sàng để tạo hình thêm.

Công thức làm bột này (hoặc phiên bản mua ở cửa hàng) sẽ cần thiết để làm các loại bánh ngọt và đồ ăn nhẹ.

Công thức ống hút ngọt ngào

Những sản phẩm cần thiết:

• nửa kg bánh phồng;
• ba quả trứng gà;
• một nhúm muối;
• một vài nhúm bột vani;
• một ly đường;
• axit xitric trên đầu dao;
• 60ml nước đun sôi.

Công thức làm món bánh phồng cuộn:

1. Công thức sử dụng bột làm sẵn - tự làm hoặc mua ở cửa hàng. Cán mỏng và cắt thành dải rộng khoảng 1-2 cm. Cuộn nó lên nón hoặc hình trụ để không còn khoảng trống giữa các dải bột (nếu không kem sẽ chảy ra sau khi nhồi). Quét lòng đỏ trứng đã đánh bông và rắc đường. Nướng trong lò cho đến khi vàng nâu.
2. Hầu như toàn bộ công thức là kem cho ống bánh phồng. Để chuẩn bị, trộn đường và nước trong chảo tráng men. Đun nóng và nấu cho đến khi đặc lại và thu được khối caramen vàng - xi-rô. Đồng thời, hãy nhớ khuấy nó.
3. Riêng biệt, trong một hộp cao, trộn lòng trắng trứng với muối và vani. Bắt đầu đánh ở tốc độ máy trộn 1 cho đến khi có màu trắng. Sau đó thêm dần axit citric và đánh ở tốc độ cao hơn. Bạn cần có một loại kem protein dày.
4. Đổ xi-rô đường vào kem ở tốc độ đầu tiên của máy trộn theo dòng loãng. Đây là cách các protein được ủ và tạo thành một loại kem protein hoàn chỉnh dành cho ống hút.
5. Đặt kem vào túi đựng bánh ngọt và đổ đầy vào các ống.

Tùy chọn làm đầy ngọt ngào

Kem ngọt cho bánh phồng có thể được chuẩn bị theo một công thức khác:

• phiên bản không có sữa trứng - hỗn hợp sữa đặc đun sôi với đường và bơ mềm (hàm lượng chất béo 82%);
• sữa trứng - xay bốn lòng đỏ trứng với 200 gram đường và 2 muỗng canh. Thìa bột mì, thêm 0,5 lít sữa và nấu hỗn hợp cho đến khi đặc lại, dùng máy đánh trứng khuấy đều.

Bạn có thể thêm nhiều sản phẩm hơn vào cả hai công thức làm kem này để làm cho món tráng miệng thành phẩm (ống bánh phồng có nhân) trở nên độc đáo và thú vị hơn.

Công thức cuộn kem bơ bí ngô

Những sản phẩm cần thiết:

• 0,5 bột (bánh phồng);
• 200 gram bí ngô;
• 150 gam đường;
• 50 ml kem 33% béo;
• một nhúm vanillin;
• một quả trứng;
• để trang trí, cánh hoa hạnh nhân hoặc vụn bánh kẹo.

• chuẩn bị bột và tạo thành các miếng hình ống, phết trứng đã đánh và rắc đường (hoặc bột), đặt lên khay nướng hoặc giá lưới rồi cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180-200 °C trong 10-15 phút;

• Trong thời gian này, gọt vỏ và xay bí thành nhuyễn, trộn với đường và vanillin, nấu cho đến khi thành một khối ngọt đồng nhất - mứt;
• Riêng biệt, đánh kem thành hỗn hợp đặc và thêm vào mứt đã nguội;

• khuấy đều theo chuyển động hướng lên trên để độ huy hoàng của khối không bị mất đi;

• lấy các ống màu hồng ra khỏi lò và rắc cánh hoa hạnh nhân hoặc vụn bánh kẹo, để bánh nướng nguội rồi lấy chúng ra khỏi khuôn hình nón;
• Đặt kem bí ngô vào túi đựng bánh ngọt và đổ đầy vào các ống.

Kem bí ngô có thể được tạo gel bằng cách sử dụng gelatin hoặc agar-agar. Nếu lựa chọn đầu tiên được thực hiện, thì gelatin phải được trộn với nước cho đến khi nó phồng lên, sau đó đun nóng nhưng không đun sôi. Khuấy hỗn hợp bí ngô nóng trước khi thêm kem.

Agar-agar không sợ nhiệt độ cao nên có thể cho vào khi bắt đầu nấu mứt bí. Các đặc tính liên kết của chất này sẽ chỉ được cải thiện.

Nguyên liệu bổ sung cho món bánh cuốn ngọt

Để làm cho những chiếc bánh phồng ngọt trở nên ngon miệng hơn, nên bổ sung thêm các nguyên liệu sau vào nhân bánh:

• vanillin;
• cây hồi;
• vỏ trái cây họ cam quýt;
• trái cây sấy;
• Quế;
• gừng;
• hạt nhục đậu khấu;
• vụn hạt;
• thảo quả;
• Hạt mè;
• hạt giống hoa hướng dương;
• Đinh hương

Và hạt vừng hoặc các loại hạt cắt nhỏ không chỉ được sử dụng trong kem mà còn được dùng để rắc vào các ống trước khi nướng.

Bánh cuốn ăn vặt

Vì các công thức nấu ăn sử dụng bột không đường (hãy nhớ rằng không sử dụng đường hoặc các thành phần ngọt khác để chế biến), nên bánh phồng là món ăn hoàn hảo cho món ăn nhẹ.

Những sản phẩm cần thiết:

• 0,5 kg bánh phồng;
• 300 g thịt gà băm;
• đầu hành tây;
• 20ml dầu hướng dương;
• cà chua tươi (hoặc 50 gam cà chua phơi nắng);
• 30 gram sốt mayonnaise;
• 1 muỗng cà phê. bột mì;
• muối cho vừa ăn;
• 20 gram phô mai cứng;
• một nhúm thảo mộc khô;
• lòng đỏ từ trứng gà.

Cách nấu:

1. Bắt đầu chuẩn bị bánh phồng cuộn. Cán mỏng lớp và cắt thành dải mỏng, bạn có thể dùng dao cắt. Quấn các dải bột thành những miếng đặc biệt và phết lòng đỏ lên. Đặt vào lò nướng trên khay nướng ở nhiệt độ 180°C và nướng cho đến khi vàng nâu.
2. Băm nhuyễn hành tây và xào cùng với thịt gà băm trong dầu hướng dương. Thêm cà chua xắt nhỏ, muối và rau thơm khô.
3. Trộn sốt mayonnaise với phô mai bào và bột mì - nêm hỗn hợp này vào thịt gà băm. Khuấy.
4. Nhồi thịt băm vào các ống còn nóng rồi cho vào lò nướng khoảng 5-10 phút.

Những ống phô mai bánh phồng trông ngon miệng hơn nếu lớp vỏ màu nâu vàng hình thành trên phần nhân.

Tùy chọn nhân mặn

Hầu hết các món ăn nhẹ từ bánh phồng đều có thể được làm với bất kỳ điền nào:

• thịt xông khói luộc thái nhỏ với các loại thảo mộc tươi và phô mai cứng;
• salad thanh cua (hoặc mực luộc) với cơm, hành lá, trứng và phô mai chế biến không đường;
• rau tươi (bắp cải, dưa chuột, củ cải, ớt ngọt), cắt thành dải và nêm nước sốt.

Bạn cũng có thể làm món bánh phồng cuộn với cá hồi. Để làm điều này, hãy dùng: cá muối nhẹ, phô mai (không đường), các loại thảo mộc tươi (ví dụ: rau bina) và miếng trứng nướng.

Ngoài những lựa chọn này, bạn có thể đếm thêm vài chục công thức làm nhân cho món ăn nhẹ. Một trong những lựa chọn tuyệt vời này là bánh phồng cuộn nấm. Lấy nấm tươi luộc, nấm chiên với thịt gà và phô mai hoặc nấm ngâm (ví dụ: nấm mật ong), các nguyên liệu bổ sung theo ý muốn.

Bánh phồng ăn nhẹ - lựa chọn gia vị

Các loại gia vị để làm nhân bánh snack cũng được lựa chọn theo sở thích từng người. Có thể có các tùy chọn sau:

• thảo mộc khô hoặc tươi;
• Hạt mè;
• hạt tiêu xay (hoặc hỗn hợp ớt);
• nghệ;
• sao hồi hay cái gì khác.

Bây giờ bạn đã biết cách chuẩn bị ống hút tại nhà.

• (cho 20 bánh, mỗi bánh 50g)
• bột mì - 1 cốc,
• bơ hoặc bơ thực vật - 80 g (tôi lấy 1/3 cốc dầu hướng dương không mùi),
• trứng - 6 miếng,
• muối - 1/4 muỗng cà phê,
• nước - 2/3 cốc.

• Đổ nước vào nồi, thêm muối và dầu rồi đun sôi. Đổ bột vào hỗn hợp đang sôi và trộn đều để không bị vón cục. Sau khi bột đã quyện lại, vừa chiên vừa khuấy trong 1 - 2 phút. Lấy ra khỏi bếp và để nguội. Bạn không thể đổ trứng ngay vào bột nóng - chúng sẽ bị vón cục. Nếu nó nguội quá nhiều, tất cả trứng theo công thức sẽ không được đưa vào. Để xác định “ý nghĩa vàng”, hãy lấy một cục bột nhỏ đặt lên cổ tay, nơi bạn cảm thấy mạch đập; nếu không quá nóng, hãy thêm trứng vừa phải (đây là một thủ thuật chuyên nghiệp của những người làm bánh kẹo).
• Thêm từng quả trứng vào và trộn cho đến khi mịn. Không giới thiệu tất cả trứng cùng một lúc. Bột không được cứng cũng không lỏng. Dùng thìa nhấc bột lên và để bột chảy ra. Bột tốt sẽ trượt khỏi thìa từ từ. Bột dốc có thể được pha loãng với một quả trứng. Không thể khắc phục tình trạng bột nhão bằng cách thêm bột thô. Bạn chắc chắn cần phải đun sôi bột. được đúc từ túi đựng bánh ngọt có vòi có rãnh. Đặt trên khay nướng đã phết một lớp dầu MỎNG. Nướng ở nhiệt độ t* 180-200* trong 30-40 phút. Khi các miếng bánh chưa chuyển sang màu nâu, KHÔNG ĐƯỢC MỞ cửa lò - các miếng bánh sẽ ĐẮP LẠI NGAY LẬP TỨC. Nướng cho đến khi có màu nâu nhạt. Mát mẻ. Đổ đầy kem.

Công thức làm kem sữa trứng

• Đối với kem:
• bơ - 200 g.,
• sữa đặc - 8 muỗng canh.
• Để dầu trong phòng vào buổi tối. Đánh cho đến khi đàn hồi. Không ngừng đánh, thêm sữa đặc vào từng phần và đánh đều mọi thứ trong vòng 10 - 15 phút cho đến khi mịn. Điền vào chỗ trống.

Cách làm bánh sữa trứng

• Ảnh 1. Nướng ống sữa trứng. Nặn bánh choux thành que. Nếu bạn không có túi đựng bánh ngọt, hãy lấy một chiếc túi nhựa thông thường (sẽ tốt hơn nếu dày hơn), cho bột vào nhưng không đầy và buộc lại bên trên (để bột không bị dính). không tràn ra ngoài), dùng kéo cắt bỏ một góc. Tạo một lỗ có đường kính 1 cm và ép phôi lên khay nướng. Có người múc một thìa canh ra, mỗi lần làm ướt bằng nước để bột không bị dính.

• Ảnh 2. Đây là cách chúng nở trong lò.

• Ảnh 3. Đây là cách những khoảng trống của chúng ta thành ra.

• Ảnh 4. Đổ kem vào các miếng đã nguội. Đầu tiên chúng ta đặt kem ở một góc, sau đó ở góc thứ hai. Điều này được thực hiện để đảm bảo rằng toàn bộ ống chứa đầy kem.

• Ảnh 5-6. Phủ kem lên phần đã làm đầy (trên cùng). Loại bỏ kem dư thừa.

Bánh ngọt xốp giòn và xốp với kem protein, công thức kèm theo hình ảnh mà chúng tôi cung cấp hôm nay, rất dễ chế biến và đơn giản. Kem protein mang lại cho những ống như vậy sự mềm mại và nhẹ đặc biệt, nhưng nếu không thích, bạn có thể thay thế bằng loại kem làm từ sữa đặc đun sôi và bơ, cũng sẽ rất ngon. Chưa hết, nếu đột nhiên bạn không có khuôn kim loại để làm ống hút, đừng tuyệt vọng, vì những khuôn như vậy bạn có thể dễ dàng tự làm từ giấy thông thường.

Nguyên liệu làm bánh phồng kem protein (cho 16-18 miếng nhỏ):

• bánh phồng - 500 g
• lòng trắng trứng - 70 g
• nước – 35 g
• đường – 140 g
• nước chanh - 1 muỗng canh.
• đường vani - 1 muỗng cà phê.
• lòng đỏ trứng - 1 chiếc.

Bánh phồng với kem protein – công thức có ảnh:

Đầu tiên hãy tự chuẩn bị ống hút. Để làm điều này, hãy cán bánh phồng thành một hình chữ nhật dài có cạnh khoảng 30-40 cm và độ dày bột khoảng 3-4 mm.

Cắt bột đã cán thành dải rộng 1,5 cm như trong ảnh.

Quấn các dải bột theo hình xoắn ốc dài xung quanh ống kim loại hoặc ống tự chế. Nhân tiện, rất dễ dàng để tự tay bạn làm những chiếc ống như vậy, chỉ cần tạo thành một hình nón hẹp từ giấy A4 thông thường, cắt hình nón theo kích thước mong muốn và để nó không bị bung ra, hãy buộc chặt nó bằng kim bấm văn phòng phẩm. Bọc từng ống lên trên bằng nhiều lớp giấy bạc. Vậy là xong, bạn đã có nguyên liệu để làm món bánh phồng thơm ngon tại nhà.

Thêm một ít nước (nghĩa đen là 1 muỗng canh) hoặc sữa vào lòng đỏ trứng và lắc nhẹ bằng nĩa. Bôi trơn các sản phẩm bằng hỗn hợp thu được.

Nướng các ống bánh phồng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 190-200 C trong khoảng 15-17 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Thời gian nướng các ống có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào kích thước của chúng.

Để các ống đã hoàn thành nguội và lấy chúng ra khỏi chảo nướng.

Chuẩn bị kem protein cho ống bánh phồng. Để làm điều này, đổ tất cả đường cát vào một cái chảo sâu lòng và thêm 35 g nước vào đó.

Đặt chảo lên bếp lửa, khuấy nhẹ hỗn hợp cho đến khi đường tan hoàn toàn, đun sôi si-rô. Sau khi đun sôi, đun si-rô trên lửa vừa trong khoảng 5 phút hoặc cho đến khi nhiệt độ đạt 112-116 C.

Trong khi đun si-rô, đổ lòng trắng trứng vào tô lớn và đánh cho đến khi nổi bọt nhẹ. Thêm đường vani vào chúng.

Tiếp tục đánh lòng trắng cho đến khi tạo thành chóp mềm.

Khi xi-rô đã sẵn sàng, không để nguội, đổ dòng loãng vào lòng trắng trứng, liên tục đánh chúng bằng máy trộn ở tốc độ tối đa. Đồng thời, lòng trắng sẽ tăng về thể tích đáng kể nên hãy lưu ý điều này khi chọn hộp đựng đánh bông. Đánh lòng trắng cho đến khi nguội đến nhiệt độ phòng.

Thêm nước cốt chanh mới vắt vào kem lòng trắng trứng và đánh kỹ lại bằng máy trộn.

Đặt kem đã hoàn thành vào túi bánh ngọt có đầu hình tròn hoặc hình tròn. Nếu đột nhiên bạn không có túi đựng bánh ngọt, hãy cho kem vào túi kín hoặc trong hồ sơ văn phòng phẩm và cắt một góc.

Đổ kem protein đã chuẩn bị vào bánh phồng đã nguội.

Nếu muốn, bạn có thể rắc bánh với đường bột trước khi dùng.

Thế là xong - những chiếc bánh phồng với kem protein đã sẵn sàng! Bạn có thể phục vụ chúng đến bàn.

Chắc hẳn mỗi người trong chúng ta đều đã từng thử bánh phồng với kem protein ít nhất một lần trong đời. Hôm nay chúng tôi cung cấp cho bạn một công thức để bạn có thể làm bánh phồng tại nhà. Công thức cực kỳ đơn giản và việc chuẩn bị sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian mà kết quả sẽ thật tuyệt vời!

• Để chuẩn bị món ăn chúng ta sẽ cần:
• Bánh phồng làm sẵn - 2 tờ
• Lòng đỏ trứng - 1 chiếc. (để bôi trơn)
• Đối với kem:
• Lòng trắng của 2 quả trứng
• Nước - nửa ly
• Đường - 1 ly
• Đường vani
• Nước chanh - 2 muỗng cà phê
• Muối - một nhúm

Công thức làm bánh phồng với kem protein

Để tạo thành các ống xếp lớp, chúng ta sẽ cần hình nón. Nếu không có nón đặc biệt, bạn có thể dễ dàng làm chúng từ giấy nướng bánh thông thường. Nón phải dày đặc để sau này không bị xẹp xuống dưới sức nặng của bột.

Làm tan bánh phồng đã hoàn thành, cán mỏng một chút và cắt thành dải.

Chúng tôi bắt đầu hình thành các ống. Để làm điều này, bắt đầu từ phần đế, chúng ta lăn bột sao cho mỗi hàng tiếp theo hơi che phủ một chút so với hàng trước. Vì muốn làm những ống bánh phồng lớn nên tôi nặn 2 dải bột lại với nhau và quấn quanh chúng. Chúng tôi đặt các ống đã hoàn thành lên một tấm nướng bánh; nó có thể được bôi mỡ bằng bơ để đảm bảo độ tin cậy. Tốt hơn hết bạn nên bố trí các ống sao cho nơi tạo hình bột hướng về phía khay nướng.

Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Cho lòng đỏ vào tô, thêm một ít nước và trộn đều. Chúng tôi bôi lòng đỏ thật kỹ vào các ống của mình và đặt chúng vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180 độ cho đến khi có màu vàng nâu.

Chuẩn bị sữa trứng protein. Để làm điều này, tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng của 2 quả trứng. Thêm một chút muối vào lòng trắng và đánh ở tốc độ cao cho đến khi xuất hiện chóp ổn định.

Đổ nửa cốc nước vào nồi, thêm một cốc đường và 2 thìa nước cốt chanh. Đặt trên lửa, đun sôi và nấu xi-rô cho đến khi tạo thành một quả bóng mềm.

Việc kiểm tra một quả bóng mềm được thực hiện như sau: lấy một thùng nhỏ đựng nước lạnh, nhỏ một ít xi-rô vào đó. Xi-rô sẽ tạo thành giọt ở đáy hộp. Giọt này có thể dễ dàng bị nghiền nát bằng ngón tay của bạn. Điều này có nghĩa là xi-rô đã sẵn sàng và có thể lấy ra khỏi bếp.

Không ngừng đánh lòng trắng, đổ xi-rô của chúng tôi vào chúng. Đánh lòng trắng trứng cho đến khi tạo thành chóp và giữ nguyên hình dạng. Kem đã sẵn sàng.