Capelin phải được làm sạch trước khi chiên. Tôi có cần làm sạch capelin trước khi nấu không? Những dụng cụ nhà bếp nào cần thiết để làm sạch?

Capelin còn được gọi là "uyok". Nhưng cô ấy đã có được “biệt danh” này từ người dân Viễn Đông, Quần đảo Kuril, Kamchatka, Sakhalin. Đây là phương ngữ địa phương. Đôi khi con cá được gọi là tuyên úy - đây là từ cá capelin của Anh. Capelin thuộc loài sinh vật biển và là loài săn mồi. Nó là một phần của họ cá nấu chảy và được coi là loài cá vây tia.

Capelin nhận được tên của nó là kết quả của sự chuyển đổi các từ tiếng Karelian và tiếng Phần Lan lần lượt là “maima” và “maiva”. Cái gọi là “cá nhỏ”, dùng làm mồi khi câu các loại cá khác. Ví dụ, cá tuyết.

Có hai loại capelin: Đại Tây Dương, Thái Bình Dương. Loài cá này sống ở độ sâu tới ba trăm mét, thậm chí có khi xuống tới bảy trăm mét. Chỉ trong quá trình sinh sản, capelin mới đến gần bờ, thời gian còn lại nó ở vùng nước biển khơi. Người dân địa phương không bắt cá trong quá trình sinh sản, điều này chẳng có ích gì. Nhiều đến mức bạn có thể vớt cá bằng lưới hoặc xô. Và không cần cân; cá được cân trong túi chứa đầy capelin. Vòng đời Loài cá này có tuổi thọ nhỏ – không quá mười năm.

Điều tò mò là nam và nữ khác nhau rõ rệt về đặc điểm bên ngoài. Con đực lớn hơn, mõm nhọn hơn và vây thon dài. Một điểm khác biệt đặc biệt trong mùa giao phối ở con đực là sự hình thành các vảy lớn giống như lông. Những vảy này tạo thành một đường gờ phủ đầy lông.

Một sự thật thú vị là capelin là một trong một số sản phẩm thực phẩm, bằng cách tiêu thụ, một người có được khả năng sản xuất insulin một cách độc lập và giảm lượng đường trong cơ thể. Và một điều nữa: vào mùa thu, cá capelin béo gần gấp đôi cá mùa xuân.

Capelin chiên trên chảo

Để chế biến món ăn này, bạn sẽ không cần nhiều thời gian và công sức, và món cá capelin chiên có thể được phục vụ trên bàn như một món ăn độc lập hoặc cùng với rau.

Một số bà nội trợ không đặc biệt thích loại cá này vì sau khi chiên nó sẽ để lại mùi đặc trưng trong bếp và họ không biết nhiều cách chế biến. Nhưng những vấn đề này có thể được giải quyết khá dễ dàng: mùi hôi có thể được loại bỏ bằng các chất làm mát không khí đặc biệt hoặc mũ trùm bếp, và bạn có thể tìm thấy công thức nấu ăn trên Internet.

Capelin có cần làm sạch ruột trước khi nấu hay không là vấn đề của mỗi bà nội trợ. Nhưng nếu trẻ em cũng thích ăn capelin thì tốt hơn là nên làm sạch cá. Chúng tôi cung cấp một công thức chiên capelin mà không cần rút ruột.

Bộ sản phẩm:

• Capelin – 700 g;
• Dầu để chiên - theo ý của bạn;
• Bột làm bánh mì - 200 g;
• Gia vị - để nếm thử.

Cách chiên capelin đúng cách.

• Chúng ta rã đông cá ở điều kiện tự nhiên (bạn có thể để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh đến sáng), rửa thật sạch và lau khô bằng khăn giấy.
• Đổ bột mì ra đĩa cho món thứ hai và trộn với gia vị.
• Chúng tôi âu yếm cuộn từng con cá da trơn trong bột mì và đặt nó lên chảo rán đã đun nóng trong đó dầu thực vật đang sôi.
• Tốt hơn là chiên không quá hai hoặc ba phút cho mỗi mặt: khi đó món capelin thành phẩm sẽ ngon ngọt và mềm. Nhưng nếu bạn thích cá chiên kỹ có lớp vỏ thì quá trình chiên cần phải kéo dài thêm vài phút.

Mẹo: capelin chỉ có thể được rã đông một lần, cá đông lạnh lần thứ hai không thích hợp để nấu ăn.

• Sau khi cá capelin được chiên xong, chúng ta sẽ đặt nó (để không quá nhờn) lên khăn giấy. Sau khi đã ráo hết mỡ, đặt capelin thật đẹp lên một chiếc đĩa phẳng, sau đó chúng ta sẽ đặt lên bàn.
• Người ta tin rằng món ăn kèm ngon nhất cho capelin là cơm luộc, nhưng loại cá này cũng có thể kết hợp với khoai tây dưới bất kỳ hình thức nào: luộc, nướng, cũng như đậu và bất kỳ loại nước sốt nào.

Capelin chiên trong lò

Thành phần:

• Capelin – 700 g;
• Gia vị và muối - theo sở thích của bà chủ;
• Bột - 2/3 cốc.

Phương pháp chế biến món ăn.

• Làm tan cá, rửa sạch trong nước và để khô. Trộn bột mì, hạt tiêu và muối rồi phủ lên từng con cá.
• Lót giấy nướng hoặc giấy bạc vào khay nướng cá sẽ chiên. Nhưng hãy nhớ bôi nhẹ giấy bạc bằng dầu thực vật để cá không bị dính.
• Đặt thật chặt capelin lên khay nướng, không tưới nước hoặc rắc bất cứ thứ gì. Sau đó, chúng tôi sẽ gửi kiệt tác ẩm thực tương lai vào lò nướng đã được làm nóng khá cao.
• Sau hai mươi hoặc hai mươi lăm phút, vớt cá ra và đặt lên đĩa phẳng. Có thể dùng kèm khoai tây nghiền và các loại thảo mộc thái nhỏ.

Món ăn được ngư dân yêu thích "shkara" từ cá. Tức là cá cần được gấp chặt vào chảo rán và chiên trong lò. Kết quả là - không có dầu bắn tung tóe, không phiền phức khi lật cá - tất cả những gì còn lại là lấy nó ra khỏi lò và thưởng thức "bữa tiệc bụng". Không phải ngẫu nhiên mà shkara lại là món ngon được các thủy thủ yêu thích. Theo khuyến nghị, chúng tôi khuyên bạn nên mua capelin có kích thước lớn hơn: nó sẽ nấu nhanh hơn và món ăn sẽ có hương vị thú vị hơn.

Thành phần sản phẩm:

• Capelin – 600 g;
• Hạt tiêu, lá nguyệt quế, muối - theo lựa chọn của đầu bếp;
• Nước chanh
• Hành tây lớn – 300 g;
• Túi trà đen – 2 chiếc.;
• Quế xay - trên đầu dao;
• Dầu thực vật – 120 g;
• Đường cát - ½ muỗng canh, tùy theo sở thích của bạn.

Chúng ta đang làm gì vậy?

• Rửa sạch cá đã rã đông dưới vòi nước nhưng không rút ruột.
• Gọt vỏ hành tây và cắt thành vòng.
• Đặt tất cả các loại gia vị vào một cái bát sâu, bao gồm cả đường và nước cốt chanh.
• Pha hai túi trà với một ly nước và sau năm phút, đổ trà vào gia vị với đường và nước chanh. Khuấy đều, cố gắng hòa tan đường và muối. Khi dịch truyền này nguội đi một chút, hãy lọc lấy nước.
• Lấy một chiếc chảo rán có thành cao và đặt capelin thành một lớp dày đặc. Rắc hành tây lên trên và thêm vài lá nguyệt quế rách. Sau đó - một lớp capelin khác và nửa còn lại của hành tây xắt nhỏ, đừng quên lá nguyệt quế.
• Đổ nước muối đã chuẩn bị lên cá và thêm dầu thực vật. Chúng ta đặt một vật nặng lên trên để cá không nổi lên trong quá trình hầm. Với mục đích này, bạn có thể lấy một tấm rộng phẳng. Đậy nắp chảo rán. Capelin nên được giữ trên lửa mở cho đến khi chất lỏng sôi.
• Sau đó, chúng ta cho chảo rán vào lò nướng, sau khi mở nắp và lấy đĩa ra. Cá nên được hầm trong lò khoảng 40 hoặc 50 phút: xương sẽ mềm, cá capelin sẽ thấm mùi thơm của gia vị và không còn mùi đặc trưng của cá.

Shkara được phục vụ ở dạng nguyên chất, không cần món ăn kèm. Nhưng chị em lại thích thưởng thức món ăn này kết hợp với salad rau củ hoặc khoai tây luộc non. Đàn ông thích bia lạnh thay vì món ăn kèm. Trong quá trình ăn, chỉ lấy đầu và nội tạng ra, còn mọi thứ khác đều bị ăn ngay lập tức!

Hôm nay, cổng thông tin yêu thích của chúng tôi chia sẻ một mẹo vặt giúp bạn làm sạch nhanh chóng và quan trọng nhất là làm sạch món hải sản ngon lành này từ xương và nội tạng, việc này sẽ không làm bạn mất nhiều thời gian.

Mẹo vặt giúp làm sạch capelin nhanh chóng

Trước khi làm sạch cá, cá capelin phải được rã đông hoàn toàn (nếu sản phẩm đã đông lạnh), bạn cũng cần ván gỗ, một con dao sắc, một túi đựng rác, khăn ăn và hai chiếc đĩa có kích thước phù hợp.

làm sạch cá

1. Đầu tiên, bạn hãy loại bỏ đầu cá và lấy hết phần bên trong ra. Làm như vậy tốt hơn với bàn tay của bạn, mà không cần sự trợ giúp của bất kỳ công cụ nào.
2. Lấy một con dao nhỏ sắc và cắt xuyên qua khoang bụng cho đến tận đuôi. Việc này nên được thực hiện chỉ bằng một động tác, sau khi con dao đã cắm đủ sâu vào bụng. Cắt nhanh chóng và chính xác tất cả các thân thịt theo cách này.
3. Sau đó lấy một chiếc khăn ăn và dùng nó để loại bỏ lớp màng đen. Việc này rất quan trọng, nếu không thịt sẽ có mùi vị khó chịu.
4. Bây giờ đặt bụng cá xuống và chạy ngón tay dọc theo sống lưng của cá capelin, dùng lực tác động lên lưng cá.
5. Sau đó dùng ngón tay cạy phần gờ gần đuôi và kéo ra. Sau khi hoàn thành công việc được mô tả ở trên, nó sẽ dễ dàng được gỡ bỏ.

Capelin là một loại cá rẻ tiền và rất ngon. Là một món ăn nhẹ, nó đơn giản là lý tưởng, có thể hun khói, muối hoặc chiên. Ngoài ra, nhiều bà nội trợ còn sử dụng capelin để làm bánh nướng.

Nhược điểm chính của cá

Chuẩn bị cá

Trong cửa hàng, capelin, như bạn biết, thường được bán đông lạnh. Đồng thời, nó được lưu trữ trong tủ đông ở nhà. Vì vậy, cá rất có thể sẽ phải rã đông trước khi nấu.

Tất nhiên, nên thực hiện thủ tục này dần dần. Để đảm bảo rằng capelin thành phẩm sau này trở nên ngon ngọt và đậm đà, hãy để nó qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn thực sự không có đủ thời gian, hãy rã đông capelin bằng nước lạnh.

Không cần rã đông cá cho đến khi cá mềm hoàn toàn trước khi moi ruột. Sau này bạn sẽ dễ dàng làm việc với một ít capelin cứng hơn nhiều.

Những dụng cụ nhà bếp nào cần thiết để làm sạch?

Trong khi cá của bạn đang rã đông, hãy chuẩn bị:

bọc màng dính thớt;

một con dao sắc mà bạn thường dùng để cắt cá;

hai cái bát - một cái đựng nguyên con, cái kia đựng những miếng cắt nhỏ;

túi rác.

Bạn cũng sẽ cần khăn ăn hoặc giấy để rút ruột. khăn bếp.

moi ruột

Chuyển capelin đã rã đông vào tô ra bàn và đặt lên bảng. Loại bỏ đầu của tất cả các con cá trong khi kéo bên trong ra. Thực hiện quy trình này bằng tay mà không cần sử dụng bất kỳ công cụ nào.

Bằng cách dùng ngón tay ấn vào gốc đầu, bạn chỉ cần kéo nó theo hướng ngược lại với thân thịt. Phần bên trong của capelin sẽ bị kéo theo phần đầu bị cắt rời. Đặt đầu và nội tạng vào túi đựng rác và đặt cá vào tô.

Cắt bụng

Sau khi loại bỏ đầu và nội tạng, tiến hành cắt bụng cá. Đưa capelin vào tay trái, thọc dao vào khoang còn lại sau khi cắt đầu, và bằng một động tác nhanh chóng, xé toạc phần bụng đến một điểm ngay ngoài hậu môn

Đuôi sau thủ tục này sẽ vẫn còn trên một nửa con cá. Tất nhiên, chỉ nên dùng một con dao thật sắc để xé. Nếu không bụng sẽ rách khi cắt.

Trong bức ảnh dưới đây, bạn có thể thấy cách chế biến cá. Với cách cắt như vậy, sau này có thể nhanh chóng loại bỏ xương khỏi capelin.

Ở giai đoạn cuối cùng của quá trình moi ruột, dùng khăn ăn loại bỏ lớp màng đen trên cá. Không nên bỏ qua thủ tục này. Nếu không, thịt của cá capelin thành phẩm sẽ có mùi bùn khó chịu.

Loại bỏ xương

Đặt capelin, đã làm sạch ruột và màng, trên bụng tấm ván ở dạng mở và chạy ngón tay dọc theo sườn núi, dùng một lực nhẹ.

Cầm con cá bằng tay trái với lưng quay ra xa bạn, đặt ngón tay lên gờ gần đuôi và kéo. Gờ sẽ rất dễ dàng tách ra khỏi cùi cùng với tất cả các xương chỉ trong một chuyển động.

Áp dụng từng quy trình được mô tả ở trên cùng một lúc cho toàn bộ khối cá theo từng giai đoạn. Đừng làm sạch từng con capelin một lần, nếu không bạn sẽ mất nhiều thời gian hơn để rút ruột. Trong mọi trường hợp, rửa lại capelin đã hoàn thành, rút ​​ruột và bỏ xương dưới vòi nước chảy. Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu chế biến cá theo công thức đã chọn.

Capelin là một loài cá rất nhỏ. Nó có giá tương đối rẻ, so với các loại cá khác, capelin có sẵn cho tất cả mọi người. Nhiều bà nội trợ đã quen với việc đun sôi nó. Nhưng bạn có thể thay đổi quy tắc một chút và thay vì cá luộc mềm, hãy phục vụ món chiên giòn đẹp mắt. Chà, tôi sẽ mách bạn cách chiên capelin thấp hơn một chút.

Bạn cần gì để chiên capelin?

Capelin chiên có hương vị dễ chịu , nó không thua kém gì những con cá đắt tiền trên kệ hàng thời gian dài và bị đóng băng rất nặng, chúng sẽ nằm trên bàn ở nhà. Capelin có thể được phục vụ như một món ăn riêng biệt hoặc bổ sung cho một món ăn phụ.

Đối với một bữa tối cho một gia đình lớn và thân thiện, cá chiên sẽ rất hữu ích. Gia đình tôi rất thích loài cá nhỏ này. Buổi tối ngồi thưởng thức thịt cá mềm - còn gì dễ chịu hơn?

Nguyên liệu cần có để nấu ăn:

• 1 kg cá capelin đông lạnh;
• muối và gia vị cho vừa ăn;
• trứng gà - 1 chiếc;
• 100g bột mì.

Vì vậy, hãy bắt đầu chuẩn bị món ăn của chúng tôi! Nhân tiện, cá chín khá nhanh và toàn bộ quá trình sẽ mất một ít thời gian.

Cách nấu cá capelin chiên nhanh và ngon - công thức từng bước có ảnh

Đầu tiên, hãy tìm hiểu xem chúng ta có cần làm sạch cá trước khi chiên không? Một số người có xu hướng tin rằng nên loại bỏ những vảy nhỏ, nhưng tôi chỉ loại bỏ phần bên trong. TRONG phiên bản làm sẵn Bạn không thể cảm nhận được vảy cá chút nào. Vâng, bây giờ mọi thứ đã theo thứ tự.

• Bước đầu tiên là rã đông capelin của chúng tôi. Nước ấm hoặc mát đều thích hợp để rã đông nhanh chóng. Cần phải đổ đầy nước vào cá và để trong vài phút.

• Chúng ta đổ nước vào bồn rửa và bỏ ruột, muối kỹ cho cá. Điều quan trọng cần nhớ là capelin nhanh chóng trở nên mặn. Vì vậy, điều chính là không để quá mặn.

• Hãy chia nó thành một cái cốc trứng và trộn đều lòng đỏ và lòng trắng. Nếu bạn muốn thêm một số gia vị hoặc hạt tiêu, tốt hơn là nên làm ngay bây giờ.

• Rắc một ít bột mì lên đĩa.

• Nhúng capelin thật kỹ vào trứng.

• Sau đó lăn từng con cá qua bột mì. Bột sẽ dính vào cá của chúng ta và nó sẽ trở thành bột nhão.

• Chiên capelin kỹ trong dầu thực vật cả hai mặt. Capelin nấu nhanh - trong khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ thấp. Vì vậy, đừng ngủ quên, nếu không cá sẽ bị khô.

• Đợi cho đến khi cá của chúng ta nguội. Đó là tất cả. Món hồng hào đã sẵn sàng để ăn. Chúc ngon miệng!

Món ăn này rất hợp với món ăn kèm gồm cơm, rau luộc hoặc khoai tây nghiền.

Capelin là một loài cá nhỏ, có hình dáng khó coi. Nó không thuộc về những sản phẩm có giá trị, sành ăn. Một số người mua không chú ý đến điều đó: họ nói, việc nhỏ nhặt như vậy có ích lợi gì. Nhưng capelin khá ngon khi hun khói, muối và chiên và cũng rẻ. Vì vậy, nó không nên bị bắt nạt. Loại cá này có thể được chiên hoàn toàn nhưng tốt hơn hết bạn nên chế biến trước. Làm thế nào để làm sạch capelin?

Bạn sẽ cần nó

• - capelin;
• - một con dao sắc;
• - kéo;
• – khả năng sâu sắc nhất;
• - Nước;
• - khăn giấy.

Nếu bạn mua capelin đông lạnh, hãy để nó rã đông ở nhiệt độ phòng. Trong trường hợp sau, nếu bạn đang vội, bạn có thể rã đông cá trong lò vi sóng trong điều kiện thích hợp, nhưng không phải trong nước. Nếu không, hương vị của capelin sẽ giảm đi rõ rệt. Quy tắc này áp dụng cho tất cả các loài cá, không chỉ cá capelin.

Dùng dao sắc chặt đầu từng xác. Sau đó, cắt bỏ đuôi và vây bụng. Về nguyên tắc, việc xử lý capelin có thể được hoàn thành vào thời điểm này. Bên trong và xương của loài cá này rất nhỏ nên chúng sẽ tan hoàn toàn trong quá trình xử lý nhiệt. Bạn có thể loại bỏ vây bằng kéo.

Nếu trứng cá muối capelin vẫn còn bên trong, nó không chỉ giữ được độ mềm mà còn mang lại cho cá một hương vị đặc biệt. Nếu bạn loại bỏ trứng cá muối và nấu riêng, cá sẽ khô hơn.

Bạn cũng có thể hoàn thành việc cắt capelin để lấy phi lê cá. Để thực hiện, bạn dùng đầu dao nhọn và hẹp rạch bụng cá, bắt đầu từ hậu môn. Nếu có trứng cá muối, hãy lấy nó ra và đặt vào hộp đựng riêng. Sau đó rạch một đường dọc từ trên lưng đến sống lưng và cắt bỏ cột sống cùng với xương sườn. Bạn sẽ còn lại hai nửa phi lê cá. Công việc này không có gì phức tạp, nhưng do kích thước nhỏ của capelin nên việc cắt có thể mất khá nhiều thời gian. Do đó, bạn hoàn toàn có thể giới hạn bản thân trong quá trình xử lý ngắn được liệt kê ở trên, chỉ loại bỏ đầu, đuôi và vây bụng của cá capelin.

Rửa cá bằng nước mát và lau khô khăn ăn bằng bìa cứng. Bằng cách làm sạch cá capelin bằng phương pháp này, bạn đã chuẩn bị cá để chiên. Bất chấp tất cả sự phức tạp rõ ràng của món capelin chiên nhỏ, bạn có thể sẽ thích nó, đặc biệt nếu nó có lớp vỏ dày màu nâu vàng. Khoai tây chiên kiểu Pháp là món ăn phụ hoàn hảo. Sẽ tốt hơn nếu thêm hành tây cắt thành nửa khoanh mỏng, chiên trên cùng một chảo và trong cùng loại dầu với cá.