Van Parijs tot de Provence: de geheimen van keukendesign in Franse stijl. Traditionele Franse keuken Kleine keuken in Franse stijl

20.06.2020

Publicatie datum: 2015-12-30

Een van de tekenen van een volwassen cultuur is de hoge professionaliteit van ambachtslieden. Wanneer ze de kans krijgen om hun kunst te ontwikkelen, niet alleen omwille van hun inkomen en levensonderhoud, is er een kans om meesterwerken te creëren die voor altijd in de geschiedenis zullen blijven. Het gaat nu niet alleen om kunstenaars, beeldhouwers of architecten. De kunst van het koken is niet minder esthetisch en mooi. En Frankrijk is een van de duidelijkste voorbeelden van hoe de gastronomie zich heeft ontwikkeld.

De Franse keuken is voorwaardelijk verdeeld in drie delen: regionale boeren, wijdverspreide nationale en zeer verfijnde gerechten, waarvan de basis de koninklijke hofkeuken was.

De regionale keuken van de zuidelijke provincies onderscheidt zich scherp door de kruidigheid van het voedsel en het uitgebreide gebruik van wijnen en kruiden bij de bereiding, vooral knoflook en uien. De Elzasser keuken heeft ook zijn eigen kenmerken, gekenmerkt door een aanzienlijke consumptie van kool en vet varkensvlees, hoewel inwoners van alle andere regio's van Frankrijk de voorkeur geven aan mager vlees (lamsvlees, kalfsvlees, kip, diverse soorten wild). Bourgondië staat bekend om de zee- en vleesgerechten met toevoeging van wijn. Natuurlijk consumeert de bevolking van de kustprovincies een grote hoeveelheid zeevruchten.

Zuivelproducten worden vrijwel niet gebruikt in de Franse keuken, met uitzondering van kazen, waarvan er enkele tientallen variëteiten zijn. Ook eten de Fransen bijna geen granen - ze houden van verse groenten. Het belangrijkste kenmerk dat de Franse keuken onderscheidt, is de aanwezigheid van honderden verschillende sauzen. Het gebruik van sauzen helpt de smaak van zelfs de meest gewone gerechten te verbeteren.

De Fransen beschouwen koken als een kunst en tientallen leenwoorden (restaurant, bijgerecht, roerei, saus, entrecote, mayonaise, soufflé en vele andere) benadrukken het universele respect voor hun keuken. Het is merkwaardig dat het woord 'gourmet' in Frankrijk in de eerste plaats een liefhebber van overvloedig en heerlijk eten betekent, terwijl een kenner die de fijne kneepjes van gastronomische gerechten begrijpt een fijnproever wordt genoemd (Franse gourmet).

aanwijzing: als u een goedkoop hotel in Parijs wilt vinden, raden wij u aan dit gedeelte met speciale aanbiedingen te bekijken. Meestal bedragen kortingen 25-35%, maar soms bereiken ze 40-50%.

Franse keuken voor het ontbijt

(omelet) - een gerecht dat bij iedereen bekend is en gemakkelijk te bereiden, kwam vanuit Frankrijk naar ons toe. Traditioneel wordt er niets aan toegevoegd; Een echte Franse omelet is een mengsel van losgeklopte eieren gebakken in boter in een koekenpan. Het is plat gemaakt, niet weelderig, opgerold of dubbelgevouwen.

In de Franse keuken worden in de 16e eeuw regelmatig verwijzingen naar een gerecht genaamd "omelet" gevonden (hoewel er eerdere, maar zeldzame gevallen zijn), maar de omelet in zijn moderne vorm verscheen pas in de 18e eeuw.

(croissant) - een bagel gemaakt van bladerdeeg met vulling, het bekendste Franse gebakje. Traditioneel geserveerd met ontbijt. Boterbladerdeeggistdeeg geeft de gebakjes een delicate luchtige structuur. De moderne croissant is een van de basisproducten van Franse en Oostenrijkse bakkerijen en banketbakkers. Dankzij de introductie van in de fabriek gemaakt diepvriesbladerdeeg in de jaren '70 zijn ze een zeer populair fastfood geworden en nu kan iedereen croissants bakken, niet alleen ervaren koks. De croissant is het meest voorkomende continentale ontbijtgebak.

Dergelijke broodjes zijn in Oostenrijk al sinds de 13e eeuw bekend, maar werden populair toen ze in Parijs werden gebakken. De Weense en Franse croissants zijn echter anders: de Fransen leenden alleen de vorm van de Oostenrijkse banketbakkers en het soort deeg bedachten ze zelf. Rond het broodje zijn er verschillende culinaire legendes die geen bevestiging hebben. Alsof hun vorm bijvoorbeeld een verwijzing is naar de Ottomaanse halve maan.

De vulling van een croissant kan van alles zijn: praliné, amandelspijs, chocolade, gedroogd fruit, vers fruit. Trouwens, in Frankrijk worden croissants zonder vulling het vaakst verkocht.

(œuf poché) is een eenvoudig en voedzaam gerecht dat vanuit Frankrijk naar ons toe kwam. De essentie van de gepocheerde methode is het koken van eieren zonder schaal in heet water. Dit is een methode waarmee u het gewenste resultaat kunt bereiken met slechts twee componenten: exacte tijd koken en de ontoelaatbaarheid van kokend water.

Er zijn verschillende recepten op basis van gepocheerde eieren: ze worden besprenkeld met kruiden, zout, toegevoegd aan soepen, op sandwiches gelegd. Een van de populaire ontbijtopties is ei Benedictus(broodje met gepocheerd ei, spek en saus). De sleutel is om zeer verse eieren te gebruiken. Koks raden ook aan om de hoogste categorie eieren te kiezen (ze hebben een heldere en grote dooier). Dan zal het gekookte ei bestaan uit een zachte, zachte dooier in een dun, licht, bijna onmerkbaar laagje eiwit.

Traditionele Franse keuken voor voorgerechten (soepen)

(pot-au-feu) of pot-au-feu is een traditionele “huisgemaakte” soep met rundvlees en groenten. In vertaling weerspiegelt de naam - "pot in brand" - letterlijk de kookmethode: in de winter werd een pot met water boven het vuur gehangen, waar groenten, vlees en wortels werden geplaatst. Terwijl ze gekookt waren, werden ze geselecteerd en gegeten, en er werd een nieuwe partij ingrediënten aan de pot toegevoegd.

Het bereiden van potofyo duurt erg lang, dus het gerecht is praktisch uit huishoudelijk gebruik verdwenen. Traditioneel worden in de soep verschillende stukjes goedkoop rundvlees met bot, wortels, aardappelen, uien, kool en rapen gedaan. Soms worden er paddenstoelen toegevoegd. Voor de ‘rook’-smaak worden uien vaak flink gebakken. Het serveren van het gerecht onderscheidt het van andere soepen: groenten en vlees worden apart van de bouillon geserveerd. Ze kunnen bovendien worden gekruid met een bijgerecht. Kruiden zoals mosterd, mierikswortel en mayonaise worden gecombineerd met potofyo.

Na verloop van tijd werd de term "potofyo" een begrip. In Rusland werd het gebruikt als synoniem voor het woord "filistijn", aangezien de soep de eenvoudigste is, "filistijn".

(coq au vin) of coq au vin is een traditioneel gerecht Franse keuken. Afhankelijk van het type wijn zijn er verschillende bereidingsmogelijkheden. Algemeen wordt aangenomen dat het originele recept in de Bourgogne is uitgevonden, dus het is Bourgondische wijn die als het meest geschikt wordt beschouwd. Je kunt ook een haan koken in champagne, in Riesling, in Beaujolais Nouveau.

Het gerecht wordt bereid uit heel gevogelte, in tegenstelling tot bijvoorbeeld gekonfijte eend, waarbij alleen poten worden gebruikt. De saus moet vergezeld gaan van premium wijn, die ook aan tafel bij het gerecht geserveerd wordt. Traditioneel wordt haan in wijn als bijgerecht geserveerd.

Maar waarom de haan? Er is een legende over de oorsprong van het gerecht sinds de tijd van Caesar: toen de Romeinen de Galliërs veroverden (gallus - haan), presenteerde een van de leiders van de Galliërs de toekomstige keizer een levende haan, die de bekwaamheid van Rome op deze manier. Caesar "gaf" het geschenk terug door de haan in wijn te koken. Omdat het gerecht nationaal en feitelijk volks is, gaan onderzoekers er nog steeds van uit, aangezien het gerecht nationaal en feitelijk volks is, dat de haan in wijn werd gekookt om het nogal taaie vlees zachter te maken.

(cassoulet) - een stoofpot met vlees en bonen, qua textuur vergelijkbaar met een dikke stoofpot. Voor de bereiding wordt een cassette (een speciale diepe pot) gebruikt. Vroeger werd het gerecht gekookt in keramische ovenschotels, maar tegenwoordig zijn ze gemaakt van aluminiumfolie.

Cassoulet is ontstaan als volksgerecht in de zuidelijke streken van Frankrijk en is tot op de dag van vandaag nog steeds erg populair in de Languedoc en Occitanië. Dit is in feite de geboorteplaats van allerlei soorten vleeswaren. Cassoulet bevat traditioneel witte bonen, worstjes, varkensvlees, gans of soms lamsvlees in het recept.

Gekookt op laag vuur in een gesloten container - dit wordt gedaan om te verminderen opvallende eigenschap bonen veroorzaken gasophoping. Traditioneel kookten Franse boeren alle ingrediënten samen in een pot, maar tegenwoordig is het gebruikelijk om cassoullet te koken van bonen die voorgekookt zijn met groenten en gebakken vlees.

(bœuf bourguignon) of Bourgondisch rundvlees is een traditioneel Frans gerecht dat de wereld een van de beroemdste regio's van Frankrijk heeft gegeven: Bourgondië. Het belangrijkste "hoogtepunt" van het gerecht is een dikke saus op basis van rode wijn, uiteraard Bourgondië.

Het klassieke recept voor boeuf bourguignon is gebakken rundvlees gestoofd in wijnsaus met champignons, uien, wortelen en knoflook. Dit zijn echter zeer voorwaardelijke ingrediënten, omdat er geen algemeen aanvaarde kookoptie bestaat. Sommige koks voegen tomatensaus, peterselie en tomaten toe aan het gerecht.

Auguste Escoffier (1848-1935) introduceerde Bourgondisch rundvlees op het menu van de ‘haute cuisine’ van Frankrijk, en volgens critici is dit een van de heerlijke gerechten van rundvlees, hoewel de oorsprong van het gerecht folk is. Vroeger werd rundvlees langdurig (ruim drie uur) in wijnsaus gestoofd om de stijfheid van het vlees weg te nemen. Tegenwoordig gebruiken koks mals "gemarmerd" vlees, kalfsvlees, en daarom is langdurig koken niet nodig, zoals Franse boeren deden.

(bouillabaisse) - Franse originele vissoep, een populair gerecht aan de Middellandse Zeekust. De naam bestaat uit twee woorden: koken en stoven. Aanvankelijk was het een goedkope soep gemaakt van visresten die overdag niet op de markt verkocht kon worden. Tegenwoordig omvat bouillabaisse heilbot, heek, mul, paling en zelfs zeevruchten - schaaldieren, mosselen, krab, octopus. Tijdens het koken wordt de vis op zijn beurt aan de bouillon toegevoegd en aan de kook gebracht. Het klassieke recept bevat ook een set Provençaalse kruiden en groenten: tomaten, aardappelen, selderij, uien (voorgebakken en gestoofd). Bouillabaisse wordt geserveerd met mayonaise in olijfolie met kruiden en knoflook, sneetjes gegrild brood.

Vroeger werd bouillabaisse als volgt geserveerd: bouillon en sneetjes brood apart, en vis en groenten apart. De grote populariteit van het gerecht en de toestroom van toeristen naar de zuidkust van Frankrijk hebben nieuwe bouillabaisse-recepten gecreëerd - met dure ingrediënten en voortreffelijke delicatessen met zeevruchten. Dergelijke gerechtopties kunnen 150-200 euro per portie kosten. In sommige gebieden worden walnoten, calvados en azijn aan de soep toegevoegd en wordt een boeket garni gebruikt in plaats van Provençaalse kruiden.

(vichyssoise) - uienpureesoep, genoemd naar de Franse badplaats Vichy. De geschiedenis van de soep zorgt voor discussie onder culinaire specialisten. Volgens Julia Child is het in Amerika gemaakt, maar de meeste experts schrijven het toe aan de beroemde Ritz-Carlton-chef Louis Diat, die in 1950 voor het eerst vichyssoise kookte, gebaseerd op jeugdherinneringen. Aanvankelijk verscheen een soortgelijk gerecht aan het einde van de 19e eeuw als een hete soep gemaakt van aardappelen en verschillende soorten uien (voornamelijk prei), en de innovatie van de chef was dat hij op het idee kwam om het met koude room te kloppen. .

Traditioneel wordt Vichyssoise koud geserveerd, soms met toevoeging van crackers. De soep wordt ook geserveerd met garnalensalade met knoflook en venkel.

(consommé) - sterke maar geklaarde bouillon van rundvlees of kip. In een moderne versie wordt het gerecht aangevuld met een taart. Meestal wordt de bouillon bereid met gehakt, maar sommige restaurants serveren consomme van groenten en zelfs fruit.

Geklopt eiwit wordt gebruikt om bezinksel en vet uit de bouillon te verwijderen. De bouillon wordt ook gekookt met de toevoeging van wortels, selderij en prei, die worden verwijderd voordat het gerecht wordt geserveerd. De klassieke smaak van consomme wordt bereikt door koken op hoge temperatuur en regelmatig roeren: zo wordt de bouillon gekookt totdat er een dichte eiwitfilm op het oppervlak verschijnt. Vervolgens wordt het ongeveer een uur op laag vuur gestoofd totdat een amberkleurige, doorschijnende kleur en een rijk aroma worden verkregen.

Meestal wordt consomme warm geserveerd, want als het stolt, vormt het een gelei. Garnering kan heel verschillend zijn, maar wordt zeker apart geserveerd. Consommé wordt beschouwd als een van de meest verfijnde gerechten, omdat voor de bereiding een grote hoeveelheid vlees nodig is (ongeveer 500 gram gehakt per portie bouillon) en de armen zich zo'n verkwistend gerecht niet konden veroorloven. Het is ook gebruikelijk om gegeleerde bouillon - gekoelde consommé - te serveren.

(soupe à l'oignon) - een typisch Franse keukensoep op basis van vleesbouillon, met uien en kaas. Geserveerd met croutons. Soortgelijke soepen op basis van uien zijn al sinds de Romeinse tijd bekend - dit is een populair gerecht onder de armen, die er zaten altijd uien in De huidige versie van het gerecht ontstond rond de 18e eeuw en werd volgens de Franse legende voor het eerst bereid door koning Lodewijk XV, die tijdens een jacht honger kreeg, maar 's avonds laat was er alleen maar ui. champagne en boter in huis. Volgens andere bronnen was een soortgelijk gerecht populair onder Parijse arbeiders en markthandelaren. Tegenwoordig is Franse uiensoep gekarameliseerde ui in runderbouillon in een pan met croutons. Comte-kaas smelt bovenop de soep.

Dankzij het gebruik van gebruinde uien krijgt de soep een heerlijk aroma en een gouden kleur. Chef-koks karamelliseren uien gedurende minimaal een half uur. Voor originele tonen kan vóór het serveren van het gerecht sherry of droge witte wijn aan de soep worden toegevoegd.

- groepsrondleiding (niet meer dan 15 personen) voor de eerste kennismaking met de stad en de belangrijkste bezienswaardigheden - 2 uur, 20 euro

- ontdek het historische verleden van de Boheemse wijk, waar beroemde beeldhouwers en kunstenaars in armoede werkten en leefden - 3 uur, 40 euro

- kennismaking met historisch centrum Parijs vanaf de geboorte van de stad tot heden - 3 uur, 40 euro

Traditionele Franse keuken voor de tweede keer

(сonfit de canard) - gestoofde eendenpoten; een gerecht oorspronkelijk uit de Gascogne (Zuid-Frankrijk). Confit ontstond als een manier om vlees te conserveren zonder de mogelijkheid van langdurige opslag. Meestal werden de poten gezouten en lange tijd in hun eigen vet gestoofd. Vervolgens werden ze in een keramische pot geplaatst en gevuld met hetzelfde vet. In deze vorm kan een gekookt gerecht in een koude kelder maandenlang worden bewaard.

Tegenwoordig is het recept enigszins veranderd: de eend wordt nog steeds ingewreven met zout, kruiden, knoflook, maar wordt dan langer dan een dag in de koelkast bewaard. Het wordt bereid in zijn eigen vet of in olijfolie gedurende enkele uren (van 4 tot 10). Goed gekookte gekonfijte eend verzegelde verpakking kan maximaal zes maanden in de koelkast worden bewaard. In een modern klassiek recept wordt gekonfijte eend geserveerd met gebakken aardappelen.

(foie gras) - leververvetting, zoals de naam van dit meest delicate gerecht letterlijk vertaalt. Zelfs de oude Egyptenaren, Grieken en Romeinen beheersten de praktijk van het met geweld voeren van watervogels. Overigens zelfs Frans woord foie - lever - we hebben het te danken aan de oude Romeinen, die ganzen voedden met vijgen, en van hen "vijgenlever", ficatum, ontvingen.

Tegenwoordig worden voornamelijk eenden en mulards (een kruising van eend en gans) vetgemest om de lever te krijgen. Volgens kenners is de smaak bijna niet te onderscheiden. Foie gras wordt in de regel vóór een warm gerecht geserveerd, vergezeld van een witte dessertwijn. Maar dat is er ook originele varianten- geroosterde foie gras van schnitzels.

(timbale) - stevig en origineel gerecht, een pastaschotel in een speciale vorm. Over het algemeen zijn timbales en timbales producten die in een speciale vorm zijn bereid, waardoor de saus of room zich niet verspreidt en het gerecht ook een mooie uitstraling krijgt. Dit was in overeenstemming met de geest van de Franse hofkeuken aan het begin van de 19e eeuw, toen koks van dergelijke timbales "paleizen" met meerdere verdiepingen moesten kunnen bereiden.

Tegenwoordig wordt timbale opgevat als een grote lange pasta, die de ovenschaal (bodem en zijkanten) vult. De vulling kan heel verschillend zijn: groenten, champignons, kaas, vlees. De bovenste laag van timbale is weer pasta.

(cuisses de grenouille) - een ongewone delicatesse, waaraan de Fransen de aanstootgevende bijnaam "peuterbadjes" te danken hebben. Kenners zeggen dat kikkerbillen smaken als een kruising tussen kip en vis. Alleen gebruikt voor voedsel bovenste deel achterpoot. Volgens statistieken worden er jaarlijks meer dan 3 miljard kikkers voor dit doel gekweekt.

(escargots de bourgogne) - een slakkenvoorgerecht, een van de specifieke bekende gerechten uit de Franse keuken. Over het algemeen is escargot een term die alle eetbare soorten slakken verenigt, maar de Fransen beschouwen Bourgondische slakken als klassiek en allerlekkerst.

Escargots zijn een voortreffelijke delicatesse die wordt geserveerd in dure restaurants. Natuurlijk kun je op de markten en winkels in Frankrijk levende slakken of halffabrikaten kopen. In het eerste geval zullen ze zelf moeten worden bereid (een uiterst lastige taak) - een aantal dagen laten weken in bloem en kruiden, overgieten met kokend water en het vlees verwijderen. Slakkenhuizen kunnen worden gebruikt om een gerecht meer dan één keer te serveren.

Een verplicht onderdeel van het escargotrecept is groene olie (knoflook en peterselie worden opgeklopt met gezouten boter). Dit mengsel wordt op de bodem van de schaal geplaatst, vervolgens gevuld met slakkenvlees en opnieuw besmeurd met groene olie erop. Slakken worden in de oven goudbruin gebakken en met een vork en een speciale tang gegeten. Escargots worden geserveerd met witte wijn.

(galantine) - "gelei" in oud Frans, aspic van kip, konijn, kalfsvlees. Galantine is een nogal ingewikkeld, rijkelijk versierd gerecht (vandaar de naam: galant - complex). Het klassieke recept is als volgt: gehakt wordt gemengd met kruiden en eieren, vervolgens gekookt in bouillon of gebakken en vervolgens afgekoeld om de buitenste laag gelei te vormen. Het gerecht wordt koud geserveerd. Galantine wordt in Frankrijk traditioneel gemaakt van kip, eend, fazant, varkensvlees en lamsvlees. Tegenwoordig verwijst de term "galantine" niet alleen naar een specifiek gerecht, maar ook naar de technologie van de bereiding ervan.

(aligot) - aardappelpuree en kaas, vaak met knoflook, geserveerd met gebakken worst of varkensvlees. Het gerecht verscheen in de regio Auvergne en raakte aan het einde van de 19e eeuw wijdverspreid, voornamelijk als gevolg van de verstedelijking.

Aligo is gemaakt van aardappelpuree, waaraan room, boter, knoflook en gehakte kaas worden toegevoegd (een halve kilo kaas per kilo aardappelen). Wat de kaasvariëteit betreft, werden traditioneel de Auvergne-kazen Tom en Cantal gebruikt. Historisch gezien werd dit gerecht bereid voor pelgrims die op weg naar Santiago de Compostela vroegen om in het Latijn tenminste “iets” te eten, wat in de abdij op het Aubrac-plateau als “aliquid” klinkt. Tegenwoordig wordt rode wijn aanbevolen voor het gerecht.

(côtelette de volaille) - een gerecht dat sterk lijkt op "kip Kiev". Een klassiek Frans recept: een losgeklopte kipfilet wordt gevuld met een romige saus, meerdere keren bedekt met een mengsel van ei en paneermeel en vervolgens gebakken of gebakken in de oven. Aan de romige saus mogen verschillende ingrediënten worden toegevoegd, wat de smaak van het gerecht als geheel aanzienlijk kan veranderen.

In 1918 werden koteletten de volyay voor het eerst geserveerd op een van de officiële recepties in Kiev. Iedereen hield van het nieuwe gerecht en kwam snel op het restaurantmenu terecht, nadat hij de naam "Kiev-kotelet" had gekregen. Later, tijdens de in-line productie, werd haar recept vereenvoudigd: in plaats van saus begonnen ze koude boter te gebruiken.

(choucroute) - Elzasser zuurkool, een gerecht uit de regionale Franse keuken. Meestal betekent dit woord niet alleen de kool zelf, maar ook een bijgerecht in de vorm van aardappelen of vleesproducten. Shukrut is in deze vorm al sinds de 19e eeuw bekend. De kookmethode is als volgt: fijngehakte kool wordt enige tijd in pekel gegoten en vervolgens gekookt in bier of wijn.

Worsten, knokkels, gezouten vlees en aardappelen worden traditioneel aan shukrut toegevoegd. Dit is een van de populaire Elzasser gerechten. In 2012 werd shukrut gepatenteerd als beschermde geografische naam. Nu kunnen fabrikanten alleen producten met deze naam produceren als de bereidingstechnologie aan de vastgestelde normen voldoet. Koolkoppen moeten bijvoorbeeld 3 kg wegen, tijdens de gisting mogen geen enzymen worden toegevoegd en de temperatuur mag niet worden veranderd, en als de klaver gekookt wordt verkocht, wordt er alleen Elzasser alcohol voor gebruikt. Dit garandeert de hoge kwaliteitsnormen die door de jaren heen zijn ontwikkeld.

(gratin dauphinois) - aardappelschotel met room. Ook worden namen gebruikt als "aardappel a la dauphinois" en "dauphinois ovenschotel". Het gerecht werd voor het eerst vermeld in 1788. Het recept bevatte oorspronkelijk aardappelen, knoflook en boter, en later werden room en extra ingrediënten toegevoegd. Aardappelen worden in muntdikke cirkels gesneden, in lagen gestapeld en ongeveer een uur in een oven op laag vuur gekookt. Je kunt ook kaas en eieren toevoegen. Het belangrijkste is om de juiste aardappelen te kiezen, geel en niet te hard. Het hoogtepunt van het gerecht is de geur van knoflook. Als alternatief voor room gebruiken sommige recepten gevogeltebouillon. In sommige recepten worden aardappelen voorgepaneerd.

Franse desserts

(creme fraiche) - een Frans gefermenteerd melkproduct met een vetgehalte van niet meer dan 30%, vergelijkbaar met zure room. Het wordt verkregen uit room door toevoeging van melkzuurbacteriën. Roomvers wordt vrijwel niet als apart gerecht gebruikt, maar wordt veel gebruikt als ingrediënt voor het maken van diverse soepen, sauzen en desserts. Soms wordt het gebruikt als marinade voor vlees, waarna er specerijen, knoflook en kruiden aan worden toegevoegd.

(crème brûlée) is een dessert waarvan de naam zich vertaalt als "verbrande room". De vroegste vermelding ervan verwijst naar XVII eeuw en komt voor in het kookboek van François Messialo, chef-kok van de hertog van Orléans. Daarom wordt crème brulee traditioneel beschouwd als een Frans dessert, hoewel de Britten geloven dat het auteurschap aan hen toebehoort en dat crème brulee voor het eerst werd bereid op het Trinity College, Cambridge.

Creme brulee is een vlabasis van room met ei en suiker, waarop een laagje verharde karamelkorst ligt. Het dessert moet op kamertemperatuur zijn. De custardbasis wordt meestal op smaak gebracht met vanille, in sommige gevallen met andere toevoegingen. Een andere versie van het recept is Catalaanse room, die citroen- of sinaasappelschil en kaneel bevat. De basis wordt bereid met melk, in tegenstelling tot de traditionele crème brulee. Nog een originele versie Het recept is crème brulee geflambeerd - vla wordt vlak voor het serveren bestrooid met suiker en gekarameliseerd met een brander.

(éclair) is een van de meest populaire Franse desserts. Een lange tube romig soezendeeg, hoogstwaarschijnlijk gemaakt door een beroemde chef-kok genaamd Marie-Antoine Careme (1784-1833). In de VS worden eclairs in feite beschouwd als gistdonuts, maar echte Franse eclairs zijn hol van binnen, zacht en komen overeen met de letterlijke vertaling van "bliksem" - ze worden razendsnel gegeten.

Het is grappig dat deze taarten in Duitsland "liefdesbot" en "hazenpoot" werden genoemd. De karakteristieke langwerpige vorm, het glazuur en de meest delicate vulling zijn de kenmerken van alle eclairs. Chouxdeegbuisjes zijn gevuld met room met vanille-, koffie- of chocoladesmaak, slagroom, room met rum- of fruitvulling en zelfs kastanjepuree. Fudge, karamel en chocolade kunnen als glazuur fungeren.

Franse taarten

(quiche lorraine), ook wel Lorraine-taart genoemd, is een open taart met vulling en vulling. De originele pittige quiche is gemaakt van kruimeldeeg, gevuld met gerookt spek en gevuld met een mengsel van eieren en room met peper, en soms met nootmuskaat. Het belangrijkste kenmerk is een zachte gebakken korst, die wordt gevormd uit de vulling.

Aanvankelijk verscheen in het begin van de 17e eeuw quiche lauren - een taart met Lorraine vla, zoals de eierroomvulling werd genoemd - op tafel. Daarna werd het besprenkeld met kaas, maar na verloop van tijd werd de kaas vervangen door spek. Er verschenen ook andere varianten van de taart - met gebakken uitjes of met vis en een ei, of helemaal zonder vulling.

Tegenwoordig is quiche lauren zo populair geworden dat deze naam nu wordt begrepen als alle gezouten taarten met vulling en vulling. Er zijn in onze tijd veel quiche-recepten - groente, vlees, vis, maar quiche loren met borststuk wordt nog steeds als klassiek beschouwd (soms aangevuld met kaas, in het origineel wordt Gruyère-kaas gebruikt).

(pissaladière) - een open uientaart met ansjovis, vergelijkbaar met pizza. Het komt oorspronkelijk uit Zuid-Frankrijk en is uitgegroeid tot een traditioneel lokaal gerecht, vooral populair in de omgeving van Nice. Een echte pissaladière moet wel pissala bevatten (een zoute puree van heel kleine ansjovis en kruidensardines), maar vanwege het verbod op het vangen van zulke kleine vissen in de Middellandse Zee is de taart gemaakt van de pulp van licht gedroogde ansjovis (soms worden ze gemalen in gehakt). Uien worden lang gekarameliseerd in olijfolie, ook knoflook, tijm en zwarte olijven worden toegevoegd.

(tarte tatin) is een appeltaart op Franse wijze waarin appels worden gekarameliseerd in suiker en boter. Verscheen aan het einde van de 19e eeuw, misschien dankzij Stephanie Tatin (de eigenaar van een hotel in de buurt van Parijs), die tijdens het maken van een gewone taart de appels in de pan vergat en ze bijna verbrandde. Vervolgens goot ze het deeg rechtstreeks op de verbrande appels en legde het in deze vorm (samen met de koekenpan) in de oven. Toen draaide de vrouw de afgewerkte cake om, wat tot ieders verbazing een heerlijke traktatie bleek te zijn.

Het bijzondere aan tarte tatin is dat het ondersteboven wordt gebakken. Zo werd de omgekeerde appeltaart het kenmerkende gerecht van de zusjes Tatin. Althans volgens de legende. De eigenaar van het beroemde Parijse restaurant "Maxim", nadat hij dit nieuwe dessert had geproefd, was verbaasd en nam het op in zijn menu. Voor tarte tatin worden niet alleen appels gebruikt, maar ook peren, perziken en zelfs tomaten en uien. Het deeg kan zand of bladerdeeg zijn.

Frans gebak

(canelé) is een kenmerkend Frans dessert oorspronkelijk uit Aquitaine. Dit is een kleine cake die zich onderscheidt door een stevige, knapperige korst aan de buitenkant en een mals deeg aan de binnenkant. De term is afkomstig van de architecturale "fluit" - een kolom met groeven. Het dessert is hetzelfde.

Er is een verhaal dat canele in de 18e eeuw verscheen, misschien dankzij de nonnen die het dessert uitvonden: kleine langwerpige gebakken stukjes deeg. Een andere legende wordt geassocieerd met de wijnbereiding in de regio Bordeaux - in dit gebied doorloopt de wijn een klaringsfase met behulp van losgeklopt eiwit, terwijl onnodige dooiers naar het klooster werden gestuurd, waar ze een cake op basis daarvan bedachten.

De onmisbare ingrediënten voor canele zijn vanille, rum, eigeel en rietsuiker. Of de kloosterkoekjes uit de 18e eeuw de voorlopers waren van de moderne canele is moeilijk te zeggen, maar ze werden in ieder geval canolier genoemd. Canele is tegenwoordig een van de meest populaire ‘eenvoudige’ desserts. Ze worden zelfs geserveerd met champagne en wijn - dit is een veelzijdig, delicaat en geurig dessert.

(gougères) - hartige gebakjes gevuld met kaas. Gougères zien eruit als kleine taartjes gemaakt van soezendeeg, met een diameter van 3 tot 12 cm. Voor de bereiding wordt kaas gebruikt, die een uitgesproken smaak heeft, bijvoorbeeld Comte, Gruyère, Emmentaler. Geraspte of fijngehakte kaas wordt rechtstreeks aan het deeg toegevoegd. In sommige recepten worden gougères gevuld met vlees, champignons en ham. Er wordt aangenomen dat ze voor het eerst in Bourgondië werden gemaakt. Geserveerd bij wijnproeverijen (koud), en als aperitief - warm.

In de 18e-19e eeuw werden gougères gemaakt van deegbuizen, soms was het gewoon een platte koek. Nog vroeger betekende gougères stoofpot in deeg, evenals een middeleeuwse kaastaart met vulling. In Engeland is er een soortgelijk gebakje: scones. Gougères verschillen van hen door de verplichte aanwezigheid van kaas, waardoor het gebak een pikante smaak krijgt.

(vol-au-vent) - een hartige snack, een gerecht uit de Franse keuken, waarvan de naam zich vertaalt als 'vliegen in de wind'. Dit bladerdeeggebak heeft meestal een vulling van vlees, vis of champignons.

Aanvankelijk werd de vol-au-vent bereid als een kleine taart en had een diameter van ongeveer 20 cm. De beroemde chef-kok Antoine Careme (1784-1833) gebruikte licht en knapperig bladerdeeg om een zoute of zoete bijzondere snack te maken. Er wordt gezegd dat toen de platte ringen, waarvan hij de cake maakte, in de oven enorm groter werden, zoals bij bladerdeeg gebeurt, de student van Karem merkte dat de cake in de lucht leek te vliegen - vandaar de karakteristieke naam. Later werden de ruches met minstens de helft verkleind, "tot de beet van de koningin."

De vulling voor de vol-au-vent kan heel verschillend zijn: stoofpot, vis, champignons, zelfs slakken en rivierkreeftjes. Het belangrijkste kenmerk van het gerecht is de originele vorm. Vol-au-vent bestaat uit verschillende deegringen, aan elkaar vastgemaakt met behulp van eiwit. Er worden warme hapjes geserveerd.

(stokbrood) - een lang zacht broodje met een korst; beschouwd als een symbool van de Franse keuken. Normaal gesproken is een stokbrood ongeveer 65 cm lang, 6 cm breed en weegt 250 gram. De naam is ontleend aan het Italiaans en vertaalt zich als "toverstaf". De voorbodes van deze lange rollen waren in Frankrijk al in de tijd van Lodewijk XIV bekend - ze werden beschreven als dunne broden van 1,80 meter die meer op wapens of koevoeten leken.

Het stokbrood wordt meestal gebroken en niet gesneden. Het wordt alleen vers gegeten, een paar uur na het koken wordt het muf. De belangrijkste voorwaarde voor het maken van een luchtig, licht stokbrood is een goed verwarmde oven. Een van de kenmerken van stokbrood is de snelheid van bereiding.

- heroïsche, romantische, literaire en mysterieuze verhalen die de herenhuizen, kathedralen en straten van Parijs behouden - 2 uur, 44 euro

- de geschiedenis van de meest romantische begraafplaats van Parijs en zijn beroemde gasten - 3 uur, 40 euro

- een rondleiding door de wijk, die het uiterlijk van de 17e eeuw heeft behouden en de musketiers, Madame de Sevigne, Victor Hugo, Duke de Sully herinnert - 2 uur, 36 euro

Andere traditionele Franse keuken

(andouillette) - het originele type Franse worst; een karakteristiek gerecht voor de regio's Champagne, Picardië, Vlaanderen, Lyon. Andouillet is een vulling van gemalen darmen en maag met toevoeging van kruiden, paprika, uien en wijn, waarmee varkensdarmen worden gevuld. Het gerecht komt vrijwel nergens anders voor dan in Frankrijk en heeft een specifieke, originele geur die voortkomt uit de ingrediënten. De burgemeester van Lyon sprak ooit over de geur van worst: "Politiek is als een andouillet, het moet een beetje onaangenaam ruiken, maar niet te veel." Anduiette wordt gebakken of gegrild geserveerd, zowel warm als koud.

Koekjes(les galettes) - een meelproduct waarvan de belangrijkste eigenschap een lange houdbaarheid is. Dit woord (vertaald als "kei") duidt verschillende gerechten tegelijk aan, waaronder koekjes, crackers, crackers, pannenkoeken en zelfs een soort brood. Een typisch tussendoortje in de Franse regio Bretagne zijn bijvoorbeeld worstkoekjes, dunne pannenkoeken omwikkeld met gebakken worst of worst.

Eenvoudige soorten koekjes - crackers en crackers - zijn gemaakt van vetarm deeg. Ze zijn meerdere jaren houdbaar. Ze worden nog steeds gebruikt in leger- en expeditierantsoenen en worden meegenomen op wandeltochten. Ondanks de dichtheid is de structuur van zo'n "koekje" gelaagd en kan het gemakkelijk in vloeistof worden gedrenkt. Er worden ook vette koekjes bereid, waarbij het vetgehalte (boter) 18% kan bereiken.

Koekjes zijn een bekend Frans boerenvoedsel. En als koekjes in Bretagne pannenkoeken zijn gemaakt van boekweitmeel met melk en eieren, dan zijn het in andere regio's grote koekjes of brood voor langdurige opslag. Dunne Bretonse boekweitloempia's zijn een specialiteit uit de lokale keuken en worden gegarneerd met eieren, vlees, kaas, groenten of fruit.

De traditionele keuken van Frankrijk is gebaseerd op eenvoudige producten waaruit complexe gerechten ontstaan. Garnalen en kreeften, een verscheidenheid aan vis, veel vleesgerechten, groenten. En natuurlijk geweldige Franse kazen, van de beroemde Roquefort en Camembert tot de geitenkazen uit de dorpen van de Languedoc.

Om nog maar te zwijgen van beroemde Franse gerechten als kikkerbilletjes en slakken. Zonder hen originele keuken land is simpelweg niet voor te stellen. En natuurlijk was en is de belangrijkste drank van Frankrijk wijn. Liever wijnen, in al hun veelkleurige palet.

Nationale gerechten uit de Franse keuken

Croissant. Vanuit Frankrijk kwam dit knapperige gebakje met verschillende vullingen naar ons toe. De Fransen gebruiken koffie met een croissant als traditioneel ontbijt.

Kikkerpoten. Niet iedereen besluit deze originele Franse delicatesse te proberen, en tevergeefs. Kikkerbilletjes zijn erg lekker en lijken op kip.

Slakken in knoflooksaus. Nog een uniek recept uit de Franse keuken dat zeker het proberen waard is.

Cock-a-vin. Kip of haan in rode wijn. Een van de complexe Franse recepten, waarvan alle subtiliteiten alleen door een professionele chef-kok kunnen worden begrepen.

Ganzenlever. Ganzenleverpastei. Het is moeilijk te bereiden en de grondstoffen zijn niet gemakkelijk in te nemen, waarbij alleen de lever van speciaal gefokte ganzen wordt gebruikt die een speciaal dieet krijgen.

Ratatouille. Groenteschotel van gestoofde paprika, courgette en aubergine. Ratatouille-recepten kunnen per regio verschillen.

Fondue. Een kaas- of chocoladegerecht bereid door het smelten in een speciale hittebestendige caquelonschaal boven open vuur.

Truffels. Een heerlijke paddenstoelsoort die in de grond groeit. Een echt gerecht van aristocraten.

Uien soep. Soep in een heldere bouillon met uien, kaas en croutons, tegelijkertijd een eenvoudig en verfijnd gerecht.

Frankrijk is een land van verfijning en charme, maar dit is niet altijd noodzakelijk van toepassing ontwerp oplossingen in interieurs. Bijvoorbeeld de keuken Franse stijl het kan duur, stijlvol en, omgekeerd, nadrukkelijk casual en rustiek zijn. Wat staat dichter bij jou eenvoud en vrijheid of de charme van chic en schittering? De kenmerken van het decor en vooral de meubelkeuze zullen hiervan afhangen.

Stijlvolle keuken met eiland

frans land

Voor degenen die in hun hart dicht bij de vrijheid staan, is de landelijke stijlrichting waardevol. Dit betekent echter niet dat de meubels u erg goedkoop zullen kosten. Integendeel, antiek is veel duurder dan moderne meubelen, ook al is het geen antiek, maar slechts een stilering. Het is waar dat sommige interieurartikelen met uw eigen handen kunnen worden versierd.

Het kan een tafel zijn met een gootsteen in de vorm van een eilandgedeelte van de keuken. Zoals u zich herinnert, houdt de Provence-stijl van pastelkleuren, dus laten we blauw als voorbeeld nemen. Het volstaat om de gevels van kasten gewoon met deze verf opnieuw te schilderen, zodat er op sommige plaatsen gaten blijven. Gebruik voor betere prestaties schuurpapier, een deel van de gevels ermee schuren nadat de verf is opgedroogd. Nieuwe handgrepen kunnen worden vervangen door oude bronzen handgrepen. Tegelijkertijd kan de rest van het interieur dat wel hebben moderne uitstraling. Wat is kenmerkend voor de Fransen in deze kwestie?

Antiek in het midden van de kamer

Eenvoudige dressoirs met één lade en twee deuren;
Opgeschort open kasten of opties met glazen deuren;
Koken en wind technologie ongebruikelijke ronde vormen, die enigszins doen denken aan kachels.

De stijl van Frans meubilair verschilt niet in bepaalde kaders en beperkingen. In één kamer kunnen meubelstukken staan in de kleuren wit, melkachtig, geel, bruin en blauw. Ze zullen elkaar op geen enkele manier hinderen als je deze verdunt kleurzones inzetstukken van andere tinten. Maar vergeet de favoriete noot van de Provence niet: textiel met een klein bloemmotief. Een stoel in deze stijl met een hoge gestoffeerde rugleuning en armleuningen kun je in de keuken zetten, zodat jouw ontwerprichting meteen duidelijk wordt.

Speciale Franse keukens

Net als de Fransen zelf kunnen hun keukens worden geïdentificeerd aan de hand van een bepaalde stemming. Het is helemaal niet nodig om deze of gene stijl na te streven, het is alleen belangrijk om door het idee geïnspireerd te worden. De eenvoudigste manier is om je favoriete film te beoordelen met Pierre Richard in de hoofdrol en kennis te nemen van de interieurkenmerken van die tijd. Dit zal de optie zijn die het dichtst bij de realiteit ligt. De reden hiervoor is duidelijk: veel ontwerpers doen nu aan stilering op de Amerikaanse manier, ondanks een bepaalde stijl. Maar bij dit alles blijft één detail ongewijzigd: de eilandkeuken, die wordt gebruikt in particuliere woningen en soms in Franse appartementen.

driedubbele keuken

De keuken-woonkamer of eetkamer is in deze huizen altijd aanwezig. Veel opties hebben echter een vertrouwd uiterlijk. En u kunt volledig ongebruikelijke opties voor u gebruiken. Meest interessante optie- drievoudige set. In feite is dit een gewone set keukenmeubels, verdeeld in drie delen. Zo'n keuken in Franse stijl zal hebben:

muurzone - met kasten, afzuigkap en kachel. Versierd met een betegeld "schort" met patroon en lijstwerk,
het eilandgedeelte - met een breed werkoppervlak in welke vorm dan ook, kasten en, indien mogelijk, inbouwapparatuur. Het kan een oven, magnetron of vriezer zijn,
een gezoneerd gebied - met een hoog maar smal aanrecht en een lage gootsteen erachter verborgen en een plek waar water uit de vaat kan lopen. De stoelen bevinden zich aan de buitenkant en de gootsteen bevindt zich aan de binnenkant, alsof hij op de binnenplaats van de keuken staat.

Stijlvolle mix van oud en nieuw

Zoals we al hebben opgemerkt, houden de Fransen van alles wat oud is, maar tegelijkertijd houden ze van alles wat nieuw is. Het lijkt simpelweg onmogelijk om dit te combineren, maar dit woord is niet bekend bij charmante Europeanen. Om deze reden combineren velen van hen meubels in oude en nieuwe stijl. Tegelijkertijd zijn oude ladekasten op geen enkele manier versierd, hun verval wordt zoveel mogelijk benadrukt. Het is alleen belangrijk om het oude tafelblad, de kast of de ladekast te vervangen door een nieuw groot tafelblad. Kies de juiste kleuroptie, installeer deze op oude meubels en plaats uw antiek in het midden van de keuken. Als het aanrecht groot is voor het hoofdmeubilair, dan kun je rustig eten en rusten je knieën niet tegen de kast.

Hangend opbergidee

Ruim interieur en inrichting

klassiek oude stijl komt overeen met de plaatsing van het meest gebruikte keukengerei bij de hand. Dit is lastig als je de vaat op tafel bewaart. Maar zelfs de voorouders van de moderne Fransen hebben een handige manier gevonden om zo'n "snelle" inventaris op te slaan. Om dit te doen, werd boven het werkoppervlak een doos met latten geïnstalleerd. Aan deze rails werden haken bevestigd, die de rol speelden van houders voor serviesgoed. De gastvrouw of werkster hoefde alleen maar haar hand uit te strekken en het benodigde keukengerei te verwijderen. Je kunt vandaag hetzelfde doen, alleen de doos stijlvoller maken, hem aan kettingen hangen, aan het plafond bevestigen en in plaats van haken kun je clips gebruiken, hoewel haken altijd handiger zijn.

Ruime keuken met vazen

Als u meer op zoek bent naar schoonheid dan naar gemak, dan moet u voor een andere optie kiezen. Decorideeën liggen dicht bij de Fransen, vooral in rijke huizen. De kookruimte is dus noodzakelijkerwijs groot, er moeten meerdere koks tegelijk in passen. Rijke mensen konden een perfecte netheid eisen in de werkruimte, die als de keuken werd beschouwd. Daarnaast ideeën voor het decoreren van de kamer met bloemen, vazen, gesmede elementen. Het is de moeite waard om het vandaag te gebruiken en de planken aan te vullen met lichte verlichting. Vazen kunnen op bovenkasten staan, op open planken van ondermeubilair, op vensterbanken en werkbladen.

Een keuken in Franse stijl zal er goed uitzien groot huis, en in een appartement met bescheiden afmetingen. Het volstaat om naar een paar foto's te kijken om voor altijd verliefd te worden op deze verbazingwekkende lichtheid, vloeiende lijnen en een overvloed aan textiel. Wat vind jij van dit interieurontwerp? Decorin projectontwerpers bieden u ideeën aan voor gezellige opstelling Keukens. Kiezen!

Franse keuken: onderscheidende kenmerken

In het artikel "Huis in Franse stijl"We hebben het onderwerp keukenontwerp al besproken. Vandaag zullen we proberen dieper op dit onderwerp in te gaan.

De Franse stijl in het interieur van de keuken is moeilijk te verwarren met andere. In de regel zijn dit ruime, lichte kamers met grote ramen.

Pasteltinten worden gebruikt om de muren, het plafond en de vloer te versieren:

beige;
grijs
olijf;
blauw
ivoor.

De overvloed aan technologie in zo'n keuken is niet welkom. Geef de voorkeur aan ingebouwde varianten van afzuigkappen, ovens, vaatwassers.

Er zijn verschillende hoofdtakken van de Franse stijl:

Paleis. Deze richting wordt gekenmerkt door verfijning. De hele sfeer van de keuken is gevuld met bijzondere energie. Elegantie is in alles terug te zien, tot in het kleinste detail. Dit is een luxe smeedijzeren kroonluchter, een vloerbedekking die marmer imiteert, een luxe keukenset met uitgesneden details.

Keuken-café. Zo'n interieur laadt op met vrolijkheid en energie. Je kunt de charme van Frankrijk overbrengen met behulp van stoelen met opengewerkte rugleuningen, lampen die aan lange koorden hangen, neutrale tinten in de decoratie van de muren.

Provence (Frans land). Deze richting is de belichaming van rustieke stijl. De natuurlijke energie van ruwe houten balken, verouderd meubilair en ongecompliceerd keukengerei dat wordt tentoongesteld - dit zijn allemaal onmisbare kenmerken van de Provence. Er moeten een heleboel leuke textiel "trucs" zijn. Pannenlappen, servetten, tafelkleden, gordijnen met fijne patronen - dit alles heeft een plaats in de keuken. En zorg ervoor dat je een ronde wandklok hebt.

Franse stijl in het interieur - wanddecoratie (met voorbeelden op de foto)

Zoals al vermeld in het artikel “Huis in Franse stijl”, moet wanddecoratie in discrete kleuren worden uitgevoerd. De belangrijkste taak is het creëren van een rustige "achtergrond" voor meubels en andere decorartikelen.

Het kan behang zijn in een klein patroon. Er wordt vaak gekozen voor prints, waarvan de motieven worden herhaald in meubelbekleding, gordijnen, stoelhoezen, gordijnen.

Je kunt de muren ook egaliseren met gips en schilderen in een pastelkleur. Kies een enigszins bleke toon. Het moet lijken alsof de verf in de loop van de tijd wat vervaagd is.

Soms wordt getextureerd gips gebruikt. Hier volgen ontwerpvoorbeelden waarbij een van de wanden niet is verwerkt. De “levende” energie van kale baksteen brengt frisse, dynamische tonen in het interieur van de keuken.

Een stenen muur ziet er nog spectaculairder uit.

Franse stijl in het interieur van de keuken omvat het gebruik natuurlijke materialen. Wat de Parijse geest niet tolereert is plastic. Als u nog steeds van plan bent kunstmatige materialen te gebruiken voor wand- of plafonddecoratie, kies dan opties die natuurlijke materialen imiteren.

Geheimen van interieurontwerp in Franse stijl. Hoe versier je het plafond en de vloer in de keuken?

Om de Franse stijl in het ontwerp van de keuken te behouden, proberen ze de vloer en het plafond op dezelfde manier te versieren. Scherpe overgangen en contrasten zijn niet kenmerkend voor deze innerlijke richting. Het hele ontwerp moet tot één ensemble worden gevormd.

Het plafond wordt zelden gewoon wit gemaakt. De paleisstijl wordt gekenmerkt door stucwerk, brede lijstwerk, een cassetteplafond is toegestaan. De Provence gebruikt vaak ruw houten balken of hun imitatie.

In een modernere presentatie van de Franse stijl is het gebruik van ingebouwde lampen toegestaan, diverse achtergrondverlichting, stapelbed plafond constructies. Hier is een foto van het interieur. Kijk hoe interessant deze richting wordt gespeeld.

De vloer in de keuken in Franse stijl kan worden gemaakt van:

natuurlijk hout;
porseleinen steengoed;
marmer;
vloer keramische tegels.

Tegelijkertijd lijkt de kleur van de vloerbedekking samen te smelten met de algemene interieurachtergrond.

Meubilair - wat is de rol ervan in het keukenontwerp in Franse stijl?

Zo is het ontwerp van de wanden en vloer duidelijk. We wenden ons tot de keuze van meubilair. In de Franse keuken speelt zij de hoofdrol. Koptelefoons, eilandtafels, open planken, stoelen - soms lijkt het alsof er van alles teveel is. Maar het is voldoende om een beetje in de essentie van de Parijse stijl te duiken om het belangrijkste punt te begrijpen. Er is hier niets overbodigs. Elk element van het decor heeft een bepaalde functionele en emotionele lading.

Hier zijn voorbeelden van meubels in paleisstijl. Er lijkt een aristocratische geest in de lucht te hangen. Kijk eens naar deze nobele tinten, vormen en prachtige opengewerkte gravures.

Meubels nemen veel ruimte in beslag en spelen een grote rol. Er wordt vaak gebruik gemaakt van spiegels. Ze dragen bij aan het vullen van de ruimte met licht (door reflectie). En de spiegelinzetstukken zijn in perfecte harmonie met de vergulde afwerking.

Het Franse land wordt gekenmerkt door tafels en kasten waarvan de verf door de tijd (of kunstmatig) is afgesleten. Bij de decoratie van gevels zie je vrijwel nooit vlakke vormen. Alleen gestructureerde oppervlakken. Meestal de bovenste elementen keuken sets met glas-in-loodramen. Hiermee kunt u pronken met dure antieke gerechten.

Frans land: hoe accenten plaatsen in het interieur van de keuken?

Wat wordt de finishing touch in het interieur van de Franse keuken? Soms wordt het ontwerp, als puzzels, geheel onverwacht tot één geheel verbonden. Het zou kunnen:

een handgesponnen tapijt dat achteloos op de grond wordt gegooid;
borden van oude grootmoeders, die ter decoratie op de planken worden geplaatst;
licht en luchtig textiel;
een bos rode paprika's aan de muur.

Hierbij een tip van de ontwerpers van het Decorin-project: gebruik voor het ontwerp niet wat je qua energie vreemd is. Focus op decorartikelen die prettige associaties en emoties bij je oproepen.

Wat vind jij van de Franse keuken? Je hebt de basisprincipes van het "bouwen" van het ontwerp doorgenomen, naar de foto gekeken. Nu wordt het eenvoudig om uw Franse interieur te "monteren". Neem de tijd, wees geduldig op zoek naar het gewenste decorelement. Vind precies die lampen, kandelaars of stoelen die perfect in het ontwerp passen. Een kleine moeite - en je hebt een trendy, stijlvolle keuken. En, belangrijker nog: gevuld met huiselijke warmte.

Keuken in Franse stijl. Ideeën voor ontwerp (70 foto's) bijgewerkt: 19 februari 2019 door: dekomin

De Franse keuken is niet alleen een lijst met gerechten bereid door lokale chef-koks. Het concept van de "keuken van Frankrijk" bestaat al lang expressie instellen, wat betekent delicate smaak, delicate stijl en verfijning van culinaire kunst. Het vermelden van alleen de namen van gerechten uit de Franse keuken zal meer dan één pagina in beslag nemen. Na het bekijken van de foto's van gerechten uit de Franse keuken en de beschrijving van de meest populaire, zult u begrijpen wat Franse chic en kunstvluchten van de Franse keuken zijn.

Nationale keuken van Frankrijk met een foto: gerechten uit de Loire-vallei

Qua aantal wijnstijlen is de Loire-vallei het meest diverse wijngebied van Frankrijk: hier vind je referentie Sauvignon Blanc en Chenin Blanc in alle vormen van sprankelend tot zoet, en rozen die bekend zijn sinds de tijd van de Musketiers. en “oester” Muscadet, verschillende cremants, rode wijnen van Pinot noir en cabernet franc. Aan de Loire groeit alles. De regio heeft de status van "Tuin van Frankrijk".

Traditionele Franse gerechten uit de Beneden-Loire-vallei (dichter bij de oceaan) zijn zeevruchten en zeevis (paling, bot, elft). De Boven-Loire is rijk aan zoetwatervissen (snoek, snoekbaars, karper). Maar beide vissen worden het vaakst gekookt met beurre blanc-saus - boter met witte wijn, sjalotten en azijn. Een Frans gerecht zoals foie gras in de Loire-vallei heeft zijn eigen benaming (foie gras de Mezenc). De bossen zijn rijk aan paddenstoelen, wit (eekhoorntjesbrood) en cantharellen (cantharellen) worden in de keuken gebruikt. De Loire levert 80% van alle Franse linzen. Linzen (linzen) zijn de eerste Franse groente die een appellatie (Lentille verte du Puy) krijgt: ze bevindt zich in de Haute-Loire. Tours heeft een zoete specialiteit - Turkse nougat (nougat de Tours) - een taart gemaakt van gekonfijt fruit op een appelcake.

De traditionele keuken van Frankrijk heeft uit de Haute-Loire een aantal klassieke recepten uit de Franse gastronomie ontvangen.

Riillettes (rillettes), waar Rabelais en Balzac verliefd op werden, zijn gestoofd varkensvlees, gevuld met gesmolten vet.

Rillon (miljoen) Varkenszwoerd is in heel Frankrijk erg populair.

Tarte tatin (Tarte tatin)- de bekende appeltaart met karamel komt uit de Loire.

Let op de foto: de Franse keuken bevat een enorme hoeveelheid groenten, kruiden en fruit:

Asperges uit Vineuil-Saint-Claude geteeld in de buurt van het beroemde kasteel van Chambord.

Kersenguignolet, daaruit maken ze de gelijknamige likeur.

Peer Belle-Angevine- "mooie anjou", het beroemde dessert wordt ervan bereid - peren in rode wijn.

Trufia (truffiaat)- Aardappelschotel met kruiden.

Bardatt (bardat)- Gevulde koolrolletjes geleend van de Bretons met hazen- of konijnenvlees, gepocheerd in witte Loire-wijn.

Nantes valeriaanella (maché nantais)- soort groene sla gecontroleerd naar herkomst (IGP, Indication Geographique Ptotegee).

Champignon (champignons) het hele jaar door gekweekt in tufsteengrotten. In de omgeving van Saumur worden 800 km aan ondergrondse galerijen ingenomen door champignonplantages.

Laura-kazen

Loire-kazen - delicate chabischu, sel-sur-cher, crotten-de-chavignon, saint-maur worden gemaakt van geitenmelk - zijn erg populair en worden op grote schaal geëxporteerd. Maar er zijn ook minder bekende:

Geit Valencay in de vorm van een piramide, koe Feuille de Dreux, gehuld in druivenbladeren.

Olijfblauw- Koeienkaas met blauwschimmel in plataanbladeren.

Couhe Verac- vierkante geit met een licht nootachtige smaak, verpakt in platanen- of kastanjebladeren.

Populaire Franse gerechten uit het Rhônedal

Lyon, de belangrijkste stad van het Rhônedal, is het culinaire Mekka van Frankrijk.

Naast de grootste Franse chef-kok van de 20e eeuw, Paul Bocuse, creëren hier nog tientallen andere eigenaren van vele Michelin-sterren. Maar dit is niet het enige: in Lyon is alles doordrenkt van de geest van gulzigheid en wordt de kwaliteit van de producten tot een cultus verheven. Spreekwoorden als ‘werk niet overwerk op het werk, maar doe je best aan tafel’ zijn een integraal onderdeel van het wereldbeeld.

De populaire Franse gerechten uit de Rhônevallei zijn net zo gevarieerd als de wijnen. Vanuit het zuiden is deze klassieke Franse keuken Provençaals, vanuit het noorden Lyon met een duidelijke invloed van de Bourgogne.

Grattons en worstjes (grattons en saucisson)- een typisch Lyon-voorgerecht: slachtafvallen en stukjes verschillende worsten.

Jezus de Lyon (Jezus de Lyon)- een grote worst met een gewicht tot 0,5 kg, uitsluitend gemaakt van varkensvlees en reuzel.

Servel de Canu(cervelle de canut)- Lyon-voorgerecht: kwark, kruiden, sjalotten, zout, peper, olijfolie, azijn.

Kip Celestina (Le Poulet Celestine)- kip gebakken met champignons en tomaten, geflambeerd in cognac of witte wijn.

Duivenborsten in rode wijn(blancs de Pigeon au rouge).

Dodin van eend (dodine de canard a l'ancienne)- eend gevuld met foie gras, pistachenoten en truffels.

Avignon geb (daube avignonnaise)- rundvlees in rode wijnsaus.

Forel a la Vaucluse (truite a la vauclusienne)- forelfilet in witte wijn. Zoals je op de foto kunt zien, wordt dit gerecht uit de Franse keuken bereid met champignons of truffels.

Haas op koninklijke wijze (liever a la royale)- gestoofd met truffels en bloed.

Bish heeft grote venere (bichesaus grand veneur)- hert met koninklijke jachtsaus (een andere naam is "Ober-Jägermeister").

De belangrijkste producten van de Franse nationale keuken van deze regio zijn zwart stierenvlees en zwarte truffels.

Vlees van zwarte stieren Camargue (Taureau de Camargue AOC) de smaak ligt dicht bij wild. Kuddes grazen in het wild, de hoofdregel is dat er voor elke stier minimaal 1,5 hectare moet zijn.

Rijst uit de Camargue IGP- Driekwart van de Franse rijst wordt geproduceerd in de Rhônedelta.

Zout uit de Camargue, "zoutbloem" Camargue (fleur de sel) - heerlijk zout, bovendien is het verpakt in mooie potten met een kurken deksel.

Zonder zwarte truffel(la truffe noire) De keuken van de Rhône is moeilijk voor te stellen, deze wordt vanuit het hele oostelijke deel van de vallei naar de stad Saint-Paul-Trois-Château gebracht, chef-koks komen hier voor hen.

Kazen uit het Rhônedal

Traditionele Franse keuken geteeld in de Rhônevallei zijn kazen:

Sint Marcellinus(Sint Marcellinus)- zachte romige zachte kaas van koemelk, kleine rondjes tot 80 g.

Bleu du Vercors-Sassenage (Bleu du Vercors-Sassenage AOP)- blauwe kaas gemaakt van koemelk, gemaakt met vrij zware koppen.

Rigotte de Condrieu (Rigotte de CondrieuAOP)- zachte, ongeperste kaas van verse geitenmelk met een licht aroma van honing en acacia, twee weken rijping maakt hem scherper.

Picodon (Picodon AOP)- zachte geitenkaas uit de Rhônevallei, rond 40-60 g, 2-4 weken rijping.

Thomme d'Arles (Tomme d'Arles)- zachte kaas gemaakt van schapenmelk.

Traditionele Provençaalse keuken van Frankrijk

De Franse Provençaalse keuken heeft een uitgesproken mediterraan karakter. Van de culinaire tradities van andere regio's van Frankrijk onderscheidt het zich door de relatieve verfijning van recepten, de nabijheid van de primaire kwaliteiten van het product. De nationale Franse gerechten die in de Provence worden bereid, zijn rijk aan olijven, olijfolie, knoflook en allerlei soorten kruiden, wat ze een bijzondere zuidelijke uitstraling geeft.

In de diepten van de Provence is er meer lamsvlees, rundvlees, wild, aan de kust - verse vis. In Nice is de invloed van de Noord-Italiaanse keuken merkbaar, in Marseille - Arabisch.

landmijn(fougasse)- in Provençaalse bakkerijen vind je voor bijna elk gerecht tientallen soorten brood; een daarvan is een landmijn op smaak gebracht met olijfolie, vergelijkbaar met Italiaanse focaccia.

tapenade (tapenade)- een pasta van zwarte olijven, ontzoute ansjovis en kappertjes, die op brood of toast wordt uitgesmeerd.

Nicoise-salade(salade nigoise)- sperziebonen, komkommers, tomaten, paprika, ansjovis, hardgekookte eieren, olijven, olijfolie, knoflook, basilicum.

Mesklan(mesclun)- paardenbloembladeren, witlof, mediterrane kruiden.

Grote aioli (grote aiioli)- wortelen, aardappelen, sperziebonen, gekookte vis en gekookte eieren met aiolisaus (knoflook en olijfolie).

Ratatouille (ratatouille)- zoals Joel Robuchon zegt: het geheim van een goede ratatouille is om alle groenten apart te koken, zodat ze allemaal apart smaken: courgette, aubergine, tomaten, paprika, uien, knoflook en Provençaalse kruiden.

Bouillabaisse(bouillabaisse)- het beste seizoen voor deze dikke vissoep is mei-augustus, wanneer de zee alle verse vis heeft die ze nodig heeft: gestreepte koraalduivel, zeedraken, duivels, hanen en paling, sint-pierres, wijting, zeebrasem, enz. Zeevruchten in bouillabaisse wijkt af van de klassiekers.

Pied-et-paque(pieden en pakjes)- de hoofdingrediënten zijn lamsbouten en schapenmaag.

Dob in de Provence (dube Provengale)- Rund-, lams- of wildzwijn gemarineerd in rode wijn met wortelen, knoflook en Provençaalse kruiden, daarna lang gestoofd op laag vuur.

Calissons (Calisson d'Aix)- zoete specialiteit van Aix; in het klassieke recept, zowel meloenpuree, amandelen als suiker. Tegenwoordig worden naast meloen alle fruit- en bessensoorten gebruikt. De meest bijzondere calissons zijn met olijven en gedroogde tomaten.

Traditionele Franse gerechten worden bereid met gastronomische producten:

Asperges van Lori (Asperge verte de Lauris)- tussen Cavaillon en Laurie onder zwarte folie 12% van de Franse asperges wordt geteeld. In de film - het geheim van de snelheid en elegante smaak van asperges.

zwarte truffel- ten noordoosten van de Provence - de belangrijkste truffelplaats in Frankrijk. Er wordt echter in de hele Provence op truffels gejaagd en de eigenaren van grote landgoederen reserveren een deel van het bos voor ‘paddenstoelenpercelen’: truffels beginnen te verschijnen als er veel water en zon is.

Cavaillon-meloenen- in Cavaillon worden meloenen serieus genomen, ze kunnen een Michelinster verdienen.

Nicoise Couget (Courgettes nigoise)- een dunne lange courgette met een onbeschrijfelijk delicate en frisse smaak.

banon (Banon AOC)- zachte geitenkaas gewikkeld in kastanjebladeren, waardoor het een bijzondere pikantheid krijgt, en vastgebonden met linten van palmbladeren. Lekker bij vijgenconfiture en witte wijnen uit de Provence.

Provençaals(Provençaals) kruiden - tijm, marjolein, rozemarijn, salie, basilicum. Dit alles gaat in stoofschotels, salades, soepen en gebak, of wordt eenvoudigweg royaal over vis, gevogelte of gegrild vlees gestrooid.

Olijfolie(Huile d'olive de Provence AOC)- De Provence is ondenkbaar zonder olijfbomen (ze werden eindeloos geschilderd door Van Gogh in Saint-Remy-de-Provence), en de Provençaalse keuken is ondenkbaar zonder olijfolie. Sinds 2007 reguleert het AOC de rassen en productiemethoden.

Sisteron-lam (Agneau de Sisteron IGP)- het lam wordt twee maanden op moedermelk gekweekt, daarna nog 1-3 maanden op gras, hooi en granen. Geweldig paar voor een rode bandol.

Lavendel honing (Miel de Provence IGP)- elke Provençaalse honing is beschermd door een keurmerk, lavendelhoning heeft een bijzondere romige textuur en delicatesse.

keer bekeken

VKontakte opslaan