Wortelgroenten bewaren. Wat is een knolgewas? Wortelgroenten bewaren Welke plantenfamilie heeft wortelgroenten?

Kamerplanten Laat bloemen groeien. Bloemen moeten worden gekweekt in appartementen met centrale verwarming, omdat de lucht daarin erg droog is. Door vocht van het oppervlak van de bladeren te verdampen, bevochtigen planten de lucht. In kamers met planten bereikt de luchtvochtigheid meestal 50%, en zonder planten

“Alpenplanten” Onder de meerjarige planten worden vaak laagblijvende soorten Achillea, daglelie, astilbe, iris, phlox en aster gebruikt; ook, vanwege hun bloei en pretentie, soorten als hars, aubrieta, sedum, rock alyssum, arabis, bergenia,

Wortelgewassen omvatten de volgende groenten::

Voedingsstoffen - suikers, mineralen, vitamines, eiwitten - hopen zich op in het wortelgewas (als onderdeel van de plant). Wortelgroenten worden rauw gegeten, gekookt, gestoofd, gedroogd en ingeblikt.

Een beetje plantkunde

Voorwaardelijk De knolgewas kan verticaal in 3 delen worden verdeeld: de kop, de nek en de wortel zelf. Het bovenste deel van het wortelgewas wordt de kop genoemd; het wordt gevormd door een verkorte stengel en draagt ​​een rozet van bladeren en knoppen. De kop is het bovengrondse deel van de plant, dat de minste voedingswaarde heeft, omdat het veel minder voedingsstoffen bevat in vergelijking met andere delen, en bovendien erg houtachtig wordt. Onder het hoofd bevindt zich de nek, die een hypocotyl is en geen bladeren of zijwortels heeft. Het onderste deel van het wortelgewas - de wortel - heeft zijwortels en verschilt daarom van de nek. De nek en wortel zijn complete onderdelen van het wortelgewas wat betreft de aanwezigheid van voedingsstoffen. De buitenkant van het wortelgewas is bedekt met een kurk (afdekkend weefsel), waarbinnen zich de bast- en houtachtige delen van het wortelgewas bevinden, voornamelijk bestaande uit opslagparenchym (plantenweefsel dat de functie vervult van het opslaan en leveren van voedingsstoffen).

De interne structuur van individuele wortelgewassen is niet hetzelfde - afhankelijk van welk deel (bast of houtachtig) de voedingsstoffen in grotere mate worden afgezet, Wortelgroenten zijn onderverdeeld in de volgende soorten:

1. knolgewas zoals wortel(wortelen, peterselie, pastinaak, selderij)
   Voedingsstoffen worden voornamelijk afgezet in de secundaire bast onder de kurk. Dat is de reden waarom het bastgedeelte van wortelgroenten zoals wortels het grootste deel van het wortelgewas in beslag neemt. De kern van het knolgewas (het houtachtige deel) is minder gekleurd, heeft meer verhoute cellen en bevat minder voedingsstoffen. Hoe lager het soortelijk gewicht van de kern, hoe voedzamer de knolgewas zal zijn.
2. knolgewas van het radijstype(radijs, radijs, koolraap, raap)
   Voedingsstoffen worden afgezet in het houtachtige deel van het wortelgewas, dat het grootste deel ervan in beslag neemt. Het onderontwikkelde bastgedeelte van dergelijke wortelgroenten hecht zich stevig aan de huid. Wortelgewassen hebben een ronde of langwerpige vorm, kleur van wit tot donkerrood. Wortelgroenten zoals radijs zijn rijk aan glycosiden en essentiële oliën.
3. knolgewas zoals biet(suikerbiet, tafelbiet)
   Lichtere (houtachtige) en donkere (bast) pulpringen wisselen elkaar af. Voedingsstoffen worden afgezet in het bastgedeelte van dergelijke wortelgewassen, en boomringen bevatten meer houtachtige elementen en minder voedingsstoffen.

Wortelgroenten behoren tot verschillende botanische families: de koolfamilie (orde Brassicas, klasse Tweezaadlobbige divisie Bloei) - radijs, raap, radijs, daikon, loba, raap, koolraap, Peruaanse papaver; familie schermbloemigen (orde Umbelliferae klasse Tweezaadlobbige divisie Bloei) - wortels, pastinaak, selderij, peterselie, arracacha; familie Asteraceae (orde Asteraceae klasse Dicotyledonous divisie Bloei) - scorzonera, haverwortel. Terwijl in ons land de wortelgewassen van de Kool- en Paraplu-families massaal worden geteeld, kunnen de wortelgewassen van de Asteraceae-familie daar niet op bogen. Sommige tuinders kweken ze echter in hun tuinpercelen. Scorzonera en haverwortel zijn zeer voedzame en smakelijke groenten, die ook een aantal geneeskrachtige eigenschappen hebben. Het is niet voor niets dat deze wortelgroenten in veel landen over de hele wereld terecht populair zijn.

Wortelgewassen houden van vocht en produceren goede opbrengsten op vruchtbare, losse grond, vooral met kunstmatige irrigatie.

Toepassing van wortelgroenten

Wortelen, bieten, rapen en koolraap worden in Rusland als wortelgewassen geteeld. Deze wortelgroenten zorgen voor veel sappige massa, wat bijdraagt ​​aan een betere opname van ruwvoer en krachtvoer door dieren.

Wortelgroenten worden veel gebruikt in de geneeskunde. Indicaties voor het gebruik van een bepaald knolgewas worden bepaald door de heilzame stoffen die het bevat. Wortelen worden bijvoorbeeld gebruikt om hypovitaminose te behandelen, radijs als diureticum, bieten en rapen om de spijsvertering te verbeteren.

Wortelgewassen zijn een groep landbouwgewassen die worden gekweekt vanwege hun sappige wortels, in de weefsels waarvan reservevoedingsstoffen worden afgezet. Deze groep omvat meerjarige, tweejarige en eenjarige planten van verschillende families. Van de groentegewassen die tot deze groep behoren, zijn de meest voorkomende tafelwortelen, tafelbieten, radijsjes, rapen, koolraap, peterselie, selderij en pastinaak.

Wortelplanten van de selderijfamilie

Wortel. Gecultiveerde wortelen (tafel- en voedergewassen) behoren tot de soort Daucus carota L. In de USSR worden tafelwortelen overal verbouwd waar groenteteelt in de volle grond mogelijk is, maar het meest verspreid in het Midden-Oosten, Wolga-Vyatka, Noord-Kaukasus, Noordwest-, West-Siberische en Oost-Siberische regio's van de RSFSR, Oekraïne, Wit-Rusland, Letland, Estland en Oezbekistan. In termen van gecultiveerd areaal in de publieke sector staan ​​wortelen op de vijfde plaats na kool, tomaat, komkommer en ui (ongeveer 8% van alle groentegewassen), en in termen van brutoproductie op de vierde plaats, na kool, tomaat en tafelbieten.

Tafelwortelen worden rauw en gekookt gegeten; ze worden gebruikt voor het bereiden van verschillende smaakmakers, soepen, borsjt, bijgerechten, sauzen, salades, vinaigrettes, ingeblikt en gedroogd. Wortelsap wordt gebruikt om kinderen te voeden, en ook als middel tegen bloedarmoede en hoge bloeddruk. De etherische olie uit de zaden wordt gebruikt bij de productie van likeuren en in de parfum- en cosmetica-industrie. Voer- en tafelwortelen zijn waardevol voedsel voor alle soorten dieren, vooral voor het fokken van vee, jonge dieren en pluimvee, en er worden niet alleen wortelgewassen, maar ook planttoppen gebruikt.

Wortelen zijn, net als andere groenten uit de selderijfamilie, een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het een rozet van bladeren met slapende okselknoppen en een verdikte vlezige wortel (wortelgewas) (Fig. 2), en in het tweede jaar - steeltjes, bloemen en zaden.

Volgens B.I Sechkarev (1971) doorlopen wortelplanten de volgende fasen van de levenscyclus: zaadontkieming en opkomst, groei van een rozet van bladeren en wortels, vorming van wortelgewassen, stengelvorming, vorming van bloeiwijzen en bloei, vruchtvorming. en zaadrijping.

Wortelzaden ontkiemen langzaam; zelfs onder gunstige omstandigheden verschijnen zaailingen pas op de 10-15e dag na het zaaien, en bij lage temperaturen - alleen op de 25-30e dag. Dit zorgt voor grote moeilijkheden in de strijd tegen onkruid, waarvan de zaden meestal sneller ontkiemen en ontkiemen. De langzame ontkieming van wortelzaden, evenals van andere soorten van de selderijfamilie, wordt verklaard door het hoge gehalte aan essentiële oliën daarin, die de snelle zwelling van de zaden voorkomen. Wortelzaailingen groeien ook erg langzaam, vooral tijdens het eerste groeiseizoen. Het eerste echte blad wordt 10-15 dagen na ontkieming gevormd; 1-1,5 maanden na ontkieming hebben wortelplanten meestal nog maar 4-6 bladeren. In de toekomst wordt een toename van groeiprocessen opgemerkt.

De groei van het wortelwortelsysteem tijdens het eerste groeiseizoen is sneller dan het bovengrondse deel. De verdikking van de wortels begint echter ongeveer een maand na opkomst. 50-70 dagen na ontkieming bereikt het wortelgewas de zogenaamde "bosvolwassenheid" - een diameter van 1-1,5 cm, wanneer het kan worden verkocht. De voltooiing van de vorming van wortelgewassen bij vroegrijpe wortelvariëteiten vindt plaats na 80-100 dagen, en bij laatrijpe variëteiten - na 120-140 dagen. Intensieve groei van wortelgewassen vindt pas plaats na het bereiken van de maximale grootte van het bladoppervlak (500-800 cm2) en het wortelstelsel (tot 2-2,5 m diep en 1-1,5 m breed). De worteloogst ontstaat eigenlijk in de laatste periode van het groeiseizoen (augustus-september), wanneer de groei van wortelgewassen plaatsvindt als gevolg van de uitstroom van voedingsstoffen uit de bladeren. Volgens de observaties van V.I. Kuzmina (1967), nabij Moskou, bereikt in de periode van 10 tot 20 september de toename van de opbrengst van wortelwortelgewassen 1,1 tot 1,4 ton/ha per dag.

De overgang van tafelwortelplanten naar de reproductieve staat (vorming van bloemstengels) vindt meestal plaats in het tweede jaar van het groeiseizoen na het planten van de baarmoederwortels in de grond. Om wortelplanten te laten overgaan naar bloei en vruchtvorming, is het noodzakelijk om de wortelgewassen gedurende 60-100 dagen bloot te stellen aan lage positieve temperaturen van ongeveer 0-2°C. Dergelijke temperatuuromstandigheden ontstaan ​​tijdens de winteropslag van koninginnencellen.

Wortelen zijn een koudebestendige plant. De zaden kunnen ontkiemen bij een temperatuur van 3-5°C. In dit geval duurt de periode van zaadkieming echter tot 25-30 dagen. Bij 10-15 °C ontkiemen de zaden binnen 9-15 dagen, en bij 20-30 °C binnen 4-5 dagen (Andreeva, 1974). Zaailingen verdragen vorst tot -3, -4°C, maar sterven alleen tijdens langdurige vorst van -6°C. Volwassen planten zijn zelfs nog winterharder, hun bladeren bevriezen bij -8°C, wortelgewassen verdragen geen langdurige vorst onder -3, -4°C. De optimale temperatuur voor normale plantengroei en wortelvorming is 20-22 °C.

Wortelen zijn een relatief droogteresistente plantensoort. Het is beter bestand tegen droogte dan bieten en andere wortelgroenten, en meer dan kool en komkommer. Het optimale bodemvochtregime voor wortelen ligt in het bereik van 75-80% NV. Wortelen zijn het meest veeleisend voor vocht na het zaaien en tijdens het eerste groeiseizoen.

Wortelen kunnen groeien en wortels vormen in korte dagen en 24 uur per dag licht. De vorming van wortelgewassen op een lange en aaneengesloten poolbodem is echter intenser dan op een korte dag. Lange dagen versnellen ook de ontwikkeling van planten en de overgang naar een reproductieve staat.

Peterselie- Petroselinum Crispum (Mill.) Nym. - een minder gebruikelijk gewas dan wortelen. In de USSR wordt het overal gezaaid, maar in een klein gebied. Het is verdeeld in twee ondersoorten: wortel en blad. Een relatief wijdverspreide, waardevollere vorm is wortelpeterselie, waarbij zowel de wortel als de bladeren worden gebruikt.

Peterselie is een aromatische (kruidige) plant die de smaak van voedsel verbetert. Vanwege het hoge gehalte aan vetzuren en essentiële oliën in de bladeren en wortels, die een specifieke smaak en geur hebben, wordt het gebruikt als specerij in de keuken en in de conservenindustrie. Peterselie wordt ook gebruikt als smaakmaker voor soepen en bijgerechten (bladeren en wortels), in salades en vleesgerechten (bladeren), vers of gedroogd.

De aard van de groei en ontwikkeling van peterselieplanten is ongeveer hetzelfde als die van wortels. Dit is een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het een wortelgewas met een basale rozet van bladeren (Fig. 3), in het tweede jaar vormt het voortplantingsorganen, bloeit en draagt ​​het vrucht. Peterselie is zelfs superieur aan wortels in koudebestendigheid. De minimumtemperatuur voor zaadkieming is 3-4°C. Daarom is zaaien op de vroegst mogelijke datum en zelfs vóór de winter mogelijk. De zaailingen zijn bestand tegen vorst tot 9 °C en de wortels van volwassen planten van het eerste jaar kunnen met succes in de grond overwinteren (tijdens een sneeuwwinter) en vroeg groen produceren. Bij hoge temperaturen vertraagt ​​de groei, maar neemt de ophoping van essentiële oliën toe en neemt de aromatiteit van bladeren en wortels toe. Verdraagt ​​geen wateroverlast van de grond. Gevoelig voor gebrek aan licht - wanneer het verdikt en in de schaduw staat, ontwikkelt het bladvlekken.

Selderij- Apium graveolens L. In de teelt is er wortelselderij met een goed gedefinieerd wortelgewas (Fig. 4), bladselderij - zonder wortelgewas, en bladsteel - met brede dikke bladstelen. De meest voorkomende gecultiveerde wortel is selderij - een waardevolle pittige plant. De karakteristieke geur van selderij wordt verklaard door het hoge gehalte aan etherische olie (sedanolide), dat vooral overvloedig aanwezig is in de zaden (2,4-3%), terwijl het gehalte in wortelgroenten lager is - ongeveer 3 g per 1 kg droge stof. .

Selderijbladeren worden vers of gedroogd gebruikt, bladstelen en wortelgroenten worden vers, gestoofd en gedroogd gebruikt. Selderij wordt gebruikt als smaakmaker voor soepen, bijgerechten, sauzen, bij de vervaardiging van ingeblikt voedsel en het inleggen van groenten. Wortelgroenten worden ook gestoofd in zure room of verwerkt in salades met zure room of mayonaise (soms worden verse appels of wortels toegevoegd). Het wordt ook gebruikt als medicinale plant voor obesitas, neurasthenie en reuma.

Bladselderij is het meest veelbelovend voor vroege productie, gesteeld - voor de herfst, wortel - voor consumptie in de herfst en winter (het is goed bewaard). Selderij groeit en ontwikkelt zich op dezelfde manier als wortels en peterselie, maar het groeiseizoen in het eerste levensjaar voor selderij is veel langer. Daarom worden de meeste variëteiten (vooral knolselderij) in zaailingen gekweekt. De duur van het groeiseizoen van knolselderij in het eerste levensjaar varieert van 120-180 dagen, blad - 80-100 dagen en bladsteel - 100-120 dagen.

Selderij is een koudebestendige plant. De zaden kunnen ontkiemen bij een temperatuur van 3-4°C. Eerstejaarsplanten kunnen vorst van 4-5°C verdragen. Gematigde lucht- en bodemtemperaturen zijn gunstig voor de normale groei en ontwikkeling van planten. Selderijplanten stellen hoge eisen aan bodem- en luchtvocht. Bij gebrek aan vocht stoppen planten met groeien, bladeren en wortels worden grover en verminderen hun smaak.

Pastinaak(Pastinaca sativa L.) wordt in kleine gebieden in een aantal regio's van de RSFSR, Oekraïne, de Baltische staten en andere gebieden van de conservenindustrie verbouwd. Gevonden in het wild in de Kaukasus. Pastinaak gebruikt, in tegenstelling tot peterselie en selderij, alleen wortelgroenten. Ze worden gestoofd, ingeblikt, gedroogd, gebruikt in soepen en als bijgerecht voor vlees en andere gerechten, in de conservenindustrie bij de productie van auberginekaviaar, gevulde paprika's en andere ingeblikte groenten.

Net als andere soorten wortelplanten uit de selderijfamilie is pastinaak een tweejarige plant. Het groeiseizoen voor verschillende pastinaakvariëteiten in het eerste levensjaar varieert van 100 tot 160 dagen. Pastinaak is een zeer koudebestendige plantensoort. De zaden beginnen te ontkiemen bij een temperatuur van 2-3°C. Zaailingen zijn bestand tegen vorst tot 3-5°C, volwassen planten - tot 7-8°C. De planten, zelfs in de centrale zone van de USSR, met voldoende sneeuwbedekking, kunnen zowel tijdens het zaaien in de lente als in de zomer met succes in de grond overwinteren. De optimale temperatuur voor de groei is 15-20 °C. Pastinaak vraagt ​​veel van het bodemvocht. Het geeft de beste resultaten op geïrrigeerde gronden, maar is gevoelig voor overtollig vocht. Het is een licht veeleisende plant.

Wortelplanten van de quinoaceae-familie

Van de knolgewasgewassen van deze familie is de belangrijkste bieten(Beta vulgaris L.). Snijbiet (Beta cicla L.) behoort ook tot hetzelfde geslacht. Het vormt geen knolgewas; het wordt gekweekt vanwege zijn bladeren en bladstelen en wordt gebruikt voor het maken van salades en botvinya. Daarom kan het niet worden geclassificeerd als een wortelgewas.

In de USSR beslaan tafelbieten meer dan 6% van het totale ingezaaide areaal aan groentegewassen, en de opbrengst van zijn producten vanwege de hoge opbrengst bedraagt ​​ongeveer 8% van de brutoproductie van groenten. Rode biet wordt overal verbouwd. De grootste hoeveelheid wordt echter verbouwd in Oekraïne (ongeveer 50% van de totale bietenproductie in het land), in de economische regio's Midden- en Noord-Kaukasus van de RSFSR, in Oezbekistan en Wit-Rusland. Een groot deel van de bietenoogst vindt plaats in de Baltische republieken, vooral in Litouwen, de regio Kaliningrad en in de economische regio's Noordwest, Oeral en West-Siberië van de RSFSR.

Rode biet wordt het hele jaar door geconsumeerd: in de lente - jonge bladeren en bladstelen, in de zomer - jonge wortels en bladeren, de zogenaamde "bosgoederen" verkregen door het doorbreken van gewassen of in speciale gebieden van vroege groenteteelt, in de herfst en winter - wortelgroenten. Het wordt gebruikt bij de bereiding van vinaigrettes, salades, bijgerechten, borsjt, marinades en vele andere gerechten, ingeblikt, gebeitst en gedroogd. Ook de geneeskrachtige waarde van bieten is vastgesteld: de daarin aanwezige betanine en betaïne helpen de bloeddruk te verlagen en de vetstofwisseling te verbeteren. Bieten verbeteren ook de werking van het spijsverteringskanaal en stimuleren de activiteit ervan.

Rode biet is een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het meestal alleen een wortelgewas met een rozet van basale bladeren (Fig. 5), in het tweede jaar - een krachtige kruidachtige, daarna houtachtige stengel met bloeiende scheuten. Onder optimale omstandigheden ontkiemen bietenzaden binnen 5-8 dagen. Eerst verschijnt er een wortel die diep in de grond dringt. Op de 8-12e dag na het zaaien verschijnen er stengels met een knop en zaadlobben op het grondoppervlak - de "vork" -fase. Deze fase duurt 6-10 dagen, waarna zich echte bladeren beginnen te vormen. Op dit moment barst de primaire cortex van de embryonale wortel en wordt afgestoten. Er vindt de zogenaamde "wortelrui" plaats, waarna het laterale wortels begint te ontwikkelen met een dicht netwerk van wortelharen. Tijdens deze periode vindt er een verandering plaats in de anatomische structuur van de wortel. Het begint te veranderen in een orgaan voor het verzamelen en opslaan van reservevoedingsstoffen - een knolgewas. Het wortelsysteem van een volwassen bietenplant dringt door tot een diepte van 2,5 m en heeft een verspreidingsradius van ongeveer 50 cm.

Gelijktijdig met de ontwikkeling van het bietenwortelsysteem wordt een bladrozet gevormd. De groei van het bladoppervlak bij bietenplanten vindt veel sneller plaats dan bij wortels. Bij zaaien in het voorjaar wordt begin augustus tot 70% van de bladeren die gedurende het gehele groeiseizoen worden gevormd, gevormd. De meest intensieve groei van wortelgewassen en de ophoping van voedingsstoffen daarin vindt plaats na de ontwikkeling van een krachtig assimilatieapparaat, d.w.z. in het tweede - zomer-herfst - groeiseizoen. De meest vroegrijpe tafelbietenvariëteiten hebben in het eerste levensjaar een groeiseizoen van 75-80 dagen (dit zijn meestal variëteiten met platte en ronde wortels), en laatrijpe variëteiten (meestal met lange wortels) hebben 150 dagen nodig. 200 dagen om een ​​hoge opbrengst te behalen.

Tijdens de winteropslag van bietenwortels vormen zich rudimentaire bloeiwijzen daarin. Nadat ze wortelgewassen in de grond hebben geplant, schieten ze wortel, groeit er een rozet van bladeren en 20-30 dagen na het planten vormen zich bloeiende scheuten met pluimvormige bloeiwijzen.

Bieten zijn een koudebestendige plantensoort, maar hebben meer warmte nodig dan andere wortelplanten. Tegelijkertijd is het beter bestand tegen hoge temperaturen en droogte. Bietenzaden beginnen te ontkiemen bij 5-6 °C. Voor een soepele en volledige zaadontkieming is echter een temperatuur van minimaal 10-12 °C vereist. De optimale temperatuur voor het ontkiemen van zaden is 25 °C. Jonge planten tolereren langdurige koude periodes, maar worden beschadigd door vorst van 3-4°C. De bladeren van volwassen planten zijn bestand tegen korte vorst van 5-6°C, en uitgegraven wortelgewassen worden beschadigd bij -2°C. De optimale temperatuur voor plantengroei en de vorming van wortelgewassen is 15-25 ° C, maar de oogst kan worden verkregen met aanzienlijke afwijkingen van de opgegeven temperatuur. Bietenplanten zijn ook hittetoleranter dan wortels en vooral kool.

Temperatuurgroeiomstandigheden hebben niet alleen een grote invloed op de groei, maar ook op de ontwikkeling van planten. Onder invloed van ongunstige temperaturen wordt de tweejarige ontwikkelingscyclus van bietenplanten vaak verstoord, wat tot uiting komt in het verschijnen van steeltjes - "bloeiers" in het eerste levensjaar en "koppige" in het tweede jaar. Beide verschijnselen veroorzaken grote schade aan de groenteproductie. Bloeiende planten vormen helemaal geen wortelgewassen, of vormen onderontwikkelde, grove, ongeschikte wortelgewassen voor consumptie. “Knapperige” planten vormen daarentegen geen bloemstengels in het tweede jaar na het planten van wortelgewassen in de grond, wat leidt tot een tekort aan zaadoogst. Langdurige blootstelling van bietenplanten aan lage temperaturen, die het vernalisatieproces versnellen, verhoogt het aantal bloeiende planten sterk. Volgens A. S. Kruzhilin en Z. M. Shvedskaya (1971) veroorzaakt het houden van bietenzaailingen gedurende 30-35 dagen bij een temperatuur van 2-3 ° C een massale vorming van bloemstengels. Bij vroeg en vooral bij winterzaaien en een langdurig koud voorjaar is de bloei meer uitgesproken dan bij laat zaaien en warm voorjaar. De promotie van meer zuidelijke variëteiten naar de noordelijke regio's vergroot ook de bloeicapaciteit van planten.

“koppigheid” wordt daarentegen veroorzaakt door de werking van hoge temperaturen, vooral tijdens de opslagperiode van koninginnencellen of nadat ze in de grond zijn geplant. Om het vernalisatieproces succesvol te voltooien en het percentage “koppig” te verminderen, is een bewaartemperatuur van 5-8°C nodig gedurende 120-130 dagen. De optimale bewaartemperatuur voor bietenwortels in de winter is 1-3°C. Bij deze temperatuur verloopt de vernalisatie langzaam, maar tegen de tijd dat de koninginnencellen in de grond worden geplant, is deze voltooid en zijn de wortelgewassen onder deze omstandigheden goed bewaard gebleven.

Bieten zijn, net als andere soorten wortelgewassen, een gewas voor lange dagen. Lange dagen versnellen de bloei en vruchtvorming. Ook bevordert het de vorming van bloeiende planten, vooral in combinatie met lage groeitemperaturen. Wanneer een verkorte dag wordt gecombineerd met een verhoogde temperatuur, wordt de vorming van bloemstengels bij zaadplanten vertraagd, blijven de planten ‘koppig’ en dragen ze geen vrucht. Bij onvoldoende verlichting neemt de opbrengst van de bieten sterk af en verslechtert de kwaliteit van de wortelgewassen.

Bieten zijn beter bestand tegen droogte dan wortels en vooral koolplanten. Maar om een ​​hoge opbrengst te verkrijgen is het noodzakelijk om de planten van voldoende vocht te voorzien. Voor een bietenopbrengst van 40 ton/ha is ongeveer 3-4 duizend m3 water nodig. Rode biet is het meest gevoelig voor vochtgebrek tijdens het ontkiemen van zaden, het bewortelen van zaailingen en wanneer het maximale bladoppervlak wordt bereikt. Tijdens de bladgroeiperiode tolereren de planten tijdelijke droogte gemakkelijker.

Wortelplanten van de koolfamilie

Van de plantaardige wortelplanten van de koolfamilie zijn de meest voorkomende radijs, radijs, koolraap, raap en mierikswortel. Koolraap en rapen behoren tot het geslacht Brassica, radijs en radijzen behoren tot het geslacht Raphanus, en mierikswortel behoort tot het geslacht Armoracia.

Radijs en radijs behoren tot de soort Raphanus sativus L. Radijs is slechts een van de variëteiten van radijs. Er zijn Europese, Chinese en Japanse groepen radijs en radijsvariëteiten. In de USSR worden voornamelijk variëteiten van de Europese groep gedistribueerd. Dit zijn variëteiten met verschillende rijpingsperioden, met een groeiseizoen voor radijs van 20 tot 60 dagen, en voor radijs van 55 tot 150 dagen. Er zijn een aantal overgangsvormen tussen radijs en radijsvariëteiten. Afhankelijk van de timing van de vorming van wortelgewassen, worden zomer- en herfstvariëteiten (vroege winter) onderscheiden.

Radijsjes en radijsjes in de USSR worden in alle zones verbouwd, waarbij radijsjes voornamelijk in de centrale en noordelijke regio's van het land in de volle grond worden geteeld, en radijsjes overal zowel in open als beschermde grond, maar in kleine hoeveelheden. Radijs en radijswortels worden vers geconsumeerd met zure room of plantaardige olie als zelfstandig gerecht of als onderdeel van salades en andere verse groentegerechten. Radijsjes worden voornamelijk in het vroege voorjaar en de herfst gebruikt, en radijsjes, die goed bewaard zijn, worden gebruikt in de herfst-winter-lenteperiode. Sommige herfstvariëteiten van radijs zijn ook goed bewaard, vooral de Chinese groep, zomerzaaien, die ook in de winter wordt gebruikt.

Uiterlijk lijken radijs en radijsplanten in veel opzichten op elkaar, maar er zijn ook verschillen. Hun bladeren zijn sterk ingesneden, met een grote bovenlob (Fig. 6). Radijs heeft meestal 6-8 paar zijlobben; radijsjes hebben kleinere bladeren en minder segmenten dan radijsjes; Bij radijsvariëteiten van de Chinese en Japanse soort zijn de bladeren meestal heel en ongesneden. Wortelgewassen van verschillende vormen (van rond plat tot lang, conisch), verschillende kleuren en gewichten (van 10 g tot enkele kilogrammen), worden gevormd in vroegrijpe radijsvariëteiten in 20-25 dagen, in laatrijpe variëteiten - in 40 dagen. -60, in vroege rijpingsvariëteiten van radijs - voor 55-90, voor late rijping - gedurende 100-150 dagen.

Radijzen en radijzen zijn koudebestendige, langedaggewassen. Hun zaden beginnen te ontkiemen bij 1-2 °C, maar de optimale temperatuur is 20-25 °C. Zaailingen verdragen vorst tot 2-3 °C, en volwassen planten - tot 5-6 °C. De optimale temperatuur voor groei is 18-20 °C. Het vernalisatieproces van planten van verschillende soorten radijs vindt plaats bij een temperatuur van 1-10 ° C gedurende 15-50 dagen, radijs - bij 4-20 ° C gedurende 10-20 dagen. Daarom kunnen hun planten tijdens langdurige koude periodes, vooral in combinatie met lange dagen, bloemstengels vormen zonder een wortelgewas te vormen. Door vroeg in het voorjaar te zaaien onder omstandigheden van hoge landbouwtechnologie, zelfs bij lage temperaturen, hebben radijsplanten de tijd om wortelgewassen te vormen voordat ze bloeien voordat de lange dagen beginnen. Wanneer ze in de zomer worden gezaaid, bloeien radijsplanten snel vanwege de lange dagen. Als radijzen in de herfst onder korte-dagomstandigheden worden gezaaid, ontwikkelen ze grote wortelgewassen zonder bloemstengels te vormen.

Radijs en vooral radijs hebben een zwak wortelstelsel en stellen daarom veel eisen aan vocht, vruchtbaarheid en bodemstructuur. Op onvruchtbare gronden met een gebrek aan vocht vormen ze grove, kleine, niet-eetbare wortelgewassen.

Zweed(Brassica napus L.) is wijdverspreid geworden als voedsel- en voedergewas in de noordelijke, noordwestelijke regio's van het land en in de Oeral. Hier produceert het, als vroegrijp gewas onder korte zomeromstandigheden, hogere opbrengsten aan wortelgewassen dan wortelen en bieten. Het wordt ook verbouwd in Siberië, Yakutia, Transbaikalia, Primorsky Krai en Sakhalin. In het zuiden komt het minder vaak voor, omdat het veel vocht vraagt. Koolraapwortels worden gebruikt voor voedsel, en wortels en toppen worden gebruikt voor veevoer. Koolraapwortelgroenten bewaren goed en zijn een waardevolle bron van verse groenten in de herfst, winter en lente. Ze worden rauw, gekookt, gebakken en gevuld gebruikt om zelfstandige gerechten te bereiden en als smaakmaker voor soepen.

Koolraap is een tweejarige plant. In het eerste jaar vormt het een wortelgewas met een rozet van bladeren, in het tweede jaar - steeltjes, bloemen en zaden. Onder gunstige omstandigheden verschijnen koolraapscheuten tijdens het zaaien in de lente op de 5-7e dag, en tijdens het zaaien in de zomer (juni-juli) - na 3-5 dagen. De bosrijpheid van wortelgewassen bij vroegrijpe variëteiten vindt plaats op de 30-40e dag van het groeiseizoen, bij laatrijpe variëteiten - op de 45-50e dag. Wortelgewassen van vroegrijpe variëteiten zijn klaar voor de oogst op de 30-90e dag van het groeiseizoen, en voor laatrijpe variëteiten - op de 90-120e dag.

Koolraap is een koudebestendig en vochtvragend gewas. De zaden beginnen te ontkiemen bij 2-3 °C. Zaailingen zijn bestand tegen vorst van -2, -3 °C, volwassen planten -3, -4 °C, zaden tijdens de groeiperiode -4, -5 °C. De optimale temperatuur voor de plantengroei van de meeste koolraapvariëteiten is 15-18 °C. Koolraap produceert, net als kool, een hoge opbrengst van goede kwaliteit wanneer gematigde temperaturen worden gecombineerd met een ononderbroken toevoer van vocht.

Raap(Brassica rapa L.) wordt in ons land al lange tijd verbouwd, maar met de introductie van aardappelen en andere groentegewassen is het belang ervan sterk afgenomen. Het is nu wijdverspreid, vooral in de noordelijke regio's van de USSR. Rapen worden gebruikt voor voedsel- en diervoederdoeleinden. Wortelgroenten worden als voedsel geconsumeerd en wortels en bladeren worden gebruikt als veevoer. Voor voederdoeleinden wordt de voedervorm van raap, raap, vooral gewaardeerd vanwege zijn vroege volwassenheid en productiviteit. Rapen worden, net als koolraap, rauw, gestoofd en gevuld gebruikt.

Qua uiterlijke kenmerken en biologische eigenschappen lijken rapen en koolraap grotendeels op elkaar. Rapen verschillen alleen in hun snellere groei en ontwikkeling. De oogst van wortelgewassen van raapvariëteiten met verschillende vroege volwassenheid wordt in 60-80 dagen gevormd. Daarom kun je in een aantal gebieden twee raapoogsten uit hetzelfde gebied halen. Qua milieueisen zijn rapen vergelijkbaar met koolraap. Soms wordt de wortelstokplant mierikswortel (Armoracia Rusticana Gaerth.) opgenomen in de groep van knolgewasgewassen (Fig. 7).

De belangrijkste teeltgebieden in de USSR zijn de regio's Yaroslavl, Vladimir en Koersk. Het wordt ook verbouwd in Siberië, het Verre Oosten, de Oeral, de Baltische staten en de Krim.