Chuẩn bị kẹo dẻo chuối. Kẹo dẻo chuối Công thức kẹo dẻo chuối với thạch

Lượng calo: Không được chỉ định
Giờ nấu ăn: Không được chỉ định

Marshmallow được coi là không chỉ ngon mà còn là một loại đồ ngọt tốt cho sức khỏe. Nó thuộc về các sản phẩm bánh kẹo được khuyên dùng làm thức ăn cho trẻ nhỏ. Kẹo dẻo có lợi cho sự phát triển của trẻ em và thanh thiếu niên vì chúng thúc đẩy hoạt động tinh thần và cải thiện tiêu hóa. Tuy nhiên, bạn cần ăn nó với số lượng hợp lý. Những món kẹo dẻo chuối thơm ngon và tự nhiên nhất có thể được chế biến tại nhà, từ trái cây xay nhuyễn, thạch agar, xi-rô và lòng trắng trứng. Điều đó không hề dễ dàng, nhưng với công thức ảnh từng bước của chúng tôi, điều đó hoàn toàn có thể thực hiện được. Ngoài ra, dựa trên công thức cơ bản, bạn có thể tạo ra nhiều loại hương vị kẹo dẻo khác nhau.
Ví dụ, bản thân Marshmallow đã tốt và có thể dùng làm nguyên liệu cho các món tráng miệng khác.

Nguyên liệu làm phần đế hoa quả:
- chuối - 1 chiếc.;
- táo - 2 chiếc.;
- nước chanh - 1 muỗng cà phê;
- nước - 2 muỗng canh.

Nguyên liệu làm món nhuyễn:
- trái cây xay nhuyễn – 140 g;
- đường - 100 g.

Nguyên liệu làm si-rô:
- thạch-thạch – 6g;
- đường – 200g;
- nước – 80g.

Nguyên liệu làm khối marshmallow:
- luộc nhuyễn – 170g;
- lòng trắng trứng - 1 chiếc.;
- màu thực phẩm - tùy chọn;
- đường bột - để rắc.

Cách nấu ăn bằng ảnh từng bước

Chuối gọt vỏ, cắt thành từng miếng cho tiện dùng rồi dùng nĩa nghiền thành bột nhuyễn. Chuyển sang một cái chảo. Để hỗn hợp không bị sẫm màu, hãy thêm nước cốt chanh và khuấy đều.




Rửa táo, gọt vỏ và hạt, cắt thành khối. Kết hợp với chuối xay nhuyễn. Thêm nước và khuấy. Đặt ở nhiệt độ thấp. Đậy nắp đun nhỏ lửa cho đến khi táo mềm.




Dùng máy xay sinh tố để xay nhuyễn hỗn hợp táo-chuối còn ấm. Bạn cũng có thể chà hỗn hợp qua rây.






Đo lượng nhuyễn thành phẩm cần thiết (140g) và thêm đường. Đặt trên lửa và nấu cho đến khi đường tan và hỗn hợp đặc lại (khoảng 5 phút). Để nguội phần nhuyễn đã luộc rồi cho vào tủ lạnh vài giờ cho nguội.




Khi hỗn hợp nhuyễn đã nguội hẳn, bạn có thể bắt đầu làm kẹo dẻo. Hai quá trình: đun sôi xi-rô và đánh khối kẹo dẻo phải được thực hiện đồng thời. Vì vậy, đối với xi-rô, trộn agar-agar với đường trong nồi. Khuấy.




Sau đó thêm nước và đặt xi-rô trên lửa vừa.






Riêng biệt, trộn nhuyễn luộc và lòng trắng trứng vào một cái bát. Họ sẽ rất lạnh. Đánh hỗn hợp bằng máy trộn cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.




Trong khi đó, hãy để ý đến xi-rô, thỉnh thoảng khuấy đều. Nấu si-rô khoảng 5-7 phút cho đến khi nhiệt độ đạt 110C.




Một quả chuối có thể làm cho hỗn hợp kẹo dẻo có màu xám. Để làm cho kẹo dẻo hấp dẫn hơn, bạn có thể tô màu khối theo tông màu mong muốn bằng màu thực phẩm.




Làm thế nào để bạn biết rằng xi-rô đã đạt đến nhiệt độ mong muốn mà không cần nhiệt kế đặc biệt? Rất đơn giản: xi-rô thành phẩm sẽ chảy ra từ thìa như một sợi chỉ mỏng. Cách khác: nhỏ một ít xi-rô vào tô nước lạnh. Nếu bạn có thể tạo thành một quả bóng mềm từ nó thì xi-rô đã sẵn sàng.






Khi khối lượng protein-trái cây đã đạt đến độ đặc mong muốn và xi-rô đã sẵn sàng, bạn cần trộn các hỗn hợp này lại với nhau. Để làm điều này, không ngừng đánh bông, thêm xi-rô nóng vào hỗn hợp đã đánh bông theo dòng loãng, cẩn thận không để dính vào máy trộn. Đánh hỗn hợp cho đến khi ổn định. Nó sẽ giữ hình dạng của nó tốt.




Cố gắng hành động nhanh chóng để khối lượng không nguội đi, vì agar-agar đã bắt đầu cứng lại ở 40C. Đặt hỗn hợp marshmallow vào túi bắt kem đã chuẩn bị sẵn có gắn đầu hình ngôi sao. Bóp các khoảng trống vào giấy da. Để kẹo dẻo chuối ổn định trong 10-12 giờ.




Kẹo dẻo sẽ sẵn sàng khi nó dễ dàng bong ra khỏi giấy. Nối các miếng lại thành từng cặp và lăn qua đường bột. Lắc bột thừa.




Vậy là xong, kẹo dẻo chuối tự làm đã sẵn sàng. Pha thơm

Kẹo dẻo chuối rất dễ làm. Món ngon thoáng mát này không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe: kẹo dẻo chuối tự làm rất giàu chất xơ, nguyên tố vi lượng và protein.

Nguyên tắc chế biến món tráng miệng này là đánh hoa quả xay nhuyễn với lòng trắng trứng. Tiếp theo, bạn cần trộn khối lượng này với glucose hoặc xi-rô đường, mật ong, mật đường. Kết quả là một món ngon nhẹ nhàng và đẹp mắt, là sự bổ sung lý tưởng cho trà hoặc cà phê.

Để kẹo dẻo có cấu trúc đặc, người ta cho thêm táo xay nhuyễn vào chuối xay nhuyễn. Nó chứa pectin, một chất giúp ổn định khối kẹo dẻo và tạo cho nó hình dạng rõ ràng và đẹp mắt. Táo xanh, chắc chứa nhiều pectin hơn táo đỏ. Để chế biến kẹo dẻo, nên sử dụng các loại trái cây thuộc giống Antonovka hoặc Semerenko. Để kẹo dẻo cứng lại, người ta sử dụng các thành phần tạo gel: agar-agar hoặc gelatin (ít thường xuyên hơn).

Các nhà sản xuất bánh kẹo ưu tiên sử dụng thạch hơn khi làm kẹo dẻo chuối. Thành phần có nguồn gốc thực vật này cho phép bạn đạt được độ dày nhanh chóng và đồng đều của khối kẹo dẻo. Ngoài ra, agar rất dễ sử dụng và giá cả phải chăng: có thể mua ở bất kỳ cửa hàng bánh kẹo nào.

Để có được chuối xay nhuyễn, bạn có thể xay trái cây trong máy xay và cân khối lượng thành phẩm theo công thức. Một lựa chọn thay thế có thể là thức ăn trẻ em: chuối xay nhuyễn hoặc hỗn hợp chuối và táo. Trước khi sử dụng, nên đun sôi để giảm bớt: điều này sẽ giúp tăng hàm lượng pectin trong thành phẩm và đạt được cấu trúc marshmallow đậm đặc hơn: hoa hồng sẽ không nổi khi lắng đọng và sẽ giữ được hình dạng tốt.

Bí quyết làm kẹo dẻo chuối

Những người mới làm bánh kẹo ngần ngại khi bắt tay vào làm kẹo dẻo vì họ liên tưởng món tráng miệng này với công nghệ phức tạp và nhu cầu sử dụng một lượng lớn thiết bị phức tạp. Tuy nhiên, điều này hoàn toàn không đúng: kẹo dẻo chuối rất dễ làm tại nhà.

Chúng ta sẽ cần:

• máy xay,
• máy trộn (tốt nhất là cố định),
• các món ăn để đun nóng xi-rô và thạch,
• cân ẩm thực,
• thìa gỗ để trộn,
• túi bánh ngọt,
• Đính kèm túi "ngôi sao"
• thảm silicon hoặc ván gỗ để đặt kẹo dẻo.

Thành phần:

• 250 g chuối xay nhuyễn (hoặc 125 g chuối xay nhuyễn + 125 g táo xay nhuyễn),
• 475+250 g đường,
• đường vani – 1 gói (10 g),
• 8 g thạch agar,
• 150ml nước,
• 1 lòng trắng trứng lớn.

Trộn nước với agar và đợi 10-20 phút. Sau đó, đặt hỗn hợp trên lửa và đun sôi. Thêm 475 g đường vào nước và đợi cho đến khi tan hoàn toàn. Xi-rô phải khá đặc: khi khuấy bằng thìa gỗ, nó sẽ chảy thành dòng mỏng.

Đun sôi trái cây xay nhuyễn cho đến khi đặc, nặng 250 g.

Thêm hỗn hợp vào tô trộn sâu và bắt đầu đánh. Thêm lòng trắng trứng vào, tiếp tục đánh hỗn hợp thật mạnh. Hỗn hợp sẽ tăng thể tích lên đến 4 lần và nhạt dần. Sau đó, xi-rô đường đã nguội một chút với agar được thêm vào hỗn hợp thu được. Trong trường hợp này, việc đánh bông tiếp tục cho đến khi khối kẹo dẻo trở nên đặc, thoáng và đặc. Trên máy trộn, nó sẽ vẫn ở dạng đỉnh mà không chảy xuống.

Khối lượng nhanh chóng được chuyển vào túi đựng bánh ngọt và quá trình cắt ghép bắt đầu. Agar đông cứng ở nhiệt độ phòng trong vòng vài phút, vì vậy kẹo dẻo phải được lắng đọng với những chuyển động chính xác và nhanh chóng. Món tráng miệng được bày trên thảm silicon hoặc ván gỗ. Sau đó, kẹo dẻo phải được để khô trong 24 giờ. Điều này sẽ cho phép hình thành một lớp vỏ thơm ngon, trong khi bên trong món ngon sẽ vẫn mềm và mềm, giống như một chiếc bánh soufflé.

Sau khi kẹo dẻo chuối khô, bạn có thể rắc đường bột hoặc rưới kem sô-cô-la lên trên. Cách thực hiện rất đơn giản: bạn cần trộn 1 thìa ca cao, 3 thìa đường bột, 30 gam bơ và 2 thìa sữa. Đun nóng hỗn hợp từ từ, sau đó để nguội một chút và nhúng kẹo dẻo vào đó, đặt lại vào tấm silicon. Sau đó, món tráng miệng có thể được đặt trong tủ lạnh trong một thời gian ngắn để men cứng lại.

Món tráng miệng đã hoàn thành nên được bảo quản trong tủ lạnh trong hộp có nắp đậy kín.

Đây không phải là lần đầu tiên tôi làm món kẹo dẻo này, nó rất mềm và rất ngọt, nhưng kẹo dẻo phải như thế này phải không? Quá trình nấu khá lâu nên chúng ta cần kiên nhẫn và thời gian, thời gian nấu chủ động kẹo dẻo là khoảng 2 tiếng, sau đó sẽ mất 24 tiếng để kẹo dẻo ổn định và đạt được cấu trúc như mong muốn ở nhiệt độ phòng.

Thật không may, kẹo dẻo tự làm không để được lâu vì chúng hoàn toàn tự nhiên (không tính thuốc nhuộm tùy chọn). Và làm thế nào một món ngon như vậy có thể được bảo quản? Tuy nhiên, trong 4-5 ngày trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, kẹo dẻo sẽ vẫn tươi và ngon, sau đó bắt đầu khô và đường trong thành phần của nó sẽ kết tinh, tức là kẹo dẻo sẽ trở nên “có hạt”. .”

Để làm kẹo dẻo chuối, bạn sẽ cần chuối chín và tốt nhất là táo chua. Chúng tôi bắt đầu nấu ăn với phần đế trái cây.

Cắt táo làm đôi, bỏ vỏ hạt và cắt thành từng miếng tùy ý, cho vào nồi, thêm 1-2 muỗng canh. nước (nước này không có trong thành phần).

Đun sôi táo, giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp nồi và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm (khoảng 15 phút). Tiếp theo, chúng ta chà táo qua rây, gọt vỏ chuối và cắt thành từng miếng tùy ý, chuyển vào ly máy xay sinh tố và thêm nước sốt táo vào đó.

Dùng máy xay ngâm, xay táo và chuối với nhau cho đến khi thu được hỗn hợp nhuyễn mịn, cho vào nồi và bắt đầu đun trên lửa nhỏ mà không đậy nắp. Đây là một công đoạn rất quan trọng - phần đế trái cây PHẢI được đun sôi kỹ, độ ẩm dư thừa sẽ bay hơi hết, nếu không kẹo dẻo cuối cùng sẽ bị ướt.

Trong quá trình đun sôi, nhuyễn sẽ “nhổ” và kêu ùng ục nên hãy cẩn thận và khuấy liên tục. Trong quá trình đun sôi, hỗn hợp nhuyễn sẽ đặc lại và giảm thể tích, nếu bạn dùng thìa đẩy hỗn hợp nhuyễn sang một bên nồi, nó sẽ không chảy mà sẽ từ từ và lười biếng quay trở lại. Bước này làm tôi mất khoảng 15 phút.

Để làm kẹo dẻo, chúng ta sẽ cần 250 gam hỗn hợp nhuyễn. Tôi chỉ còn lại vài thìa nhuyễn nữa. Tất nhiên bạn có thể ăn chúng.

Vì vậy, trộn 250 g trái cây xay nhuyễn với 150 g đường, thêm vani và đặt sang một bên.

Đổ thạch vào nồi sạch, đổ đầy nước (160 ml), để trong 15-20 phút.

Tiếp theo, một quá trình RẤT tích cực và gần như liên tục bắt đầu, hay nói đúng hơn là chúng ta sẽ thực hiện song song hai quá trình: nấu xi-rô đường agar và đánh bông phần đế trái cây bằng protein, vì vậy đến thời điểm này mọi thứ đã sẵn sàng.

Đặt chảo với thạch đã ngâm ở lửa nhỏ và bắt đầu đun nóng, đun gần sôi, thỉnh thoảng khuấy. Vào thời điểm bạn thêm đường, thạch sẽ gần như hòa tan hoàn toàn.

Trong khi thạch sôi, chuyển phần đế trái cây vào hộp đựng thích hợp và bắt đầu đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao. Đánh cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nhạt và tăng nhẹ về thể tích.

Ngay khi điều này xảy ra, hãy thêm một nửa lòng trắng trứng vào và tiếp tục đánh, khối sẽ chuyển sang màu trắng và thậm chí còn tăng lên nhiều hơn.

Thêm phần lòng trắng còn lại vào và tiếp tục đánh cho đến khi tạo thành một khối dày, mịn và đạt đến đỉnh mềm. Bây giờ hỗn hợp có thể được nhuộm màu, tôi bắt đầu với hai giọt thuốc nhuộm màu xanh lá cây - phải mất 4 giọt để có được màu tôi muốn (bạc hà tinh tế).

Chúng ta tiếp tục đánh hỗn hợp cho đến khi có màu đồng nhất, độ đặc đạt đến đỉnh cứng - như khi làm bánh trứng đường.

Cách làm kẹo dẻo tiện lợi nhất là dùng máy trộn đứng, nhưng tôi dùng máy trộn cầm tay nên phải dừng lại và phân tâm khi nấu si-rô.

Vì vậy, ngay khi thạch sôi, hãy thêm lượng đường còn lại (400 g). Khuấy đều, đun sôi xi-rô, giảm nhiệt và nấu, thỉnh thoảng khuấy. Về mặt thời gian, khoảng 10 phút, nhìn bề ngoài, xi-rô sẽ tăng thể tích rất nhiều, sẽ sôi lên và căng ra như một sợi chỉ nếu bạn dùng thìa cạy nó. Nếu bạn có nhiệt kế nấu ăn thì tốt hơn hết là nấu ở nhiệt độ 110 độ.

Xi-rô đường-agar đã sẵn sàng, bắc ra khỏi bếp và để nguội chỉ trong vài phút để quá trình sôi của xi-rô dừng lại, nhưng không làm nguội xi-rô xuống dưới 80 độ.

Bật lại máy trộn. Đổ si-rô nóng xuống thành bát vào hỗn hợp lòng trắng trứng, tiếp tục đánh đều. Đảm bảo rằng xi-rô nóng không dính vào máy trộn, nếu không các tia nước nóng sẽ bay ra mọi hướng.

Sau khi thêm xi-rô, khối lượng sẽ tăng lên rất nhiều và trở nên bóng. Đánh cho đến khi khối nguội, nhưng hãy nhớ rằng thạch đã bắt đầu ổn định ở nhiệt độ dưới 40 độ, nghĩa là chúng ta bắt đầu trồng kẹo dẻo khi khối trở nên ấm áp dễ chịu. Tôi kiểm tra khi nào nên dừng đánh bông như thế này: Tôi nhúng đầu ngón tay vào hỗn hợp, nếu hỗn hợp tự tin giữ được hình dạng (đỉnh cứng) thì tôi chuyển vào túi đựng bánh ngọt.

Bạn có thể làm bất kỳ hình dạng kẹo dẻo chuối nào, tôi đã làm hình cổ điển cũng như hình cây thông Noel, có thể ý tưởng này sẽ hữu ích với bạn trước Tết và Giáng sinh. Để kẹo dẻo ổn định ở nhiệt độ phòng trong 24 giờ, không đậy nắp. Rắc kẹo dẻo đã hoàn thành một cách hào phóng với đường bột.

Kẹo dẻo hình có thể được trang trí như cây thông Noel hoặc làm thành những người tuyết ngộ nghĩnh. Để làm điều này, tôi đã sử dụng gel bánh kẹo, bạn có thể sử dụng sô cô la tan chảy.

Và thêm một chút trí tưởng tượng, kẹo dẻo chuối sẽ biến thành một vật trang trí thơm ngon cho sô cô la nóng.

Chúc ngon miệng!

Kẹo dẻo chuối thơm ngon tại nhà. Không có gì dễ dàng hơn việc tự làm kẹo dẻo! Giống như bất kỳ món tráng miệng nào, kẹo dẻo đều có những bí mật. Bạn chỉ cần lưu ý một số quy tắc là có thể khoe và chiêu đãi bạn bè, gia đình những món kẹo dẻo thơm ngon!

Thành phần:

• Chuối - 250 g
• Thạch thạch - 5 g
• Đường - 360 g
• Nước - 75 g
• Lòng trắng trứng - 1 chiếc.
  

Sự chuẩn bị:

1. Trước hết, ngâm agar-agar trong 75 ml nước lạnh. 5 gram là khoảng 2 muỗng cà phê chất đống. Khuấy và để sang một bên cho sưng.
2. Bây giờ chúng ta hãy đến với chuối. Tổng cộng chúng ta cần 250 gram cùi tươi không có vỏ, nên lấy 2-4 quả chuối (trọng lượng tùy thuộc vào kích thước của quả). Cho cùi đã bóc vỏ vào nồi hoặc chảo nhỏ.
3. Thêm 150 gram đường (lấy từ tổng lượng đường) và nghiền mọi thứ bằng nĩa hoặc máy nghiền. Nếu muốn, bạn có thể xay nhuyễn ngay bằng máy xay ngâm.
4. Đun trên lửa vừa và khuấy liên tục trong khoảng 3-4 phút sau khi sôi.
5. Sau đó, chúng ta đục khối chuối bằng máy xay ngâm hoặc chà qua rây để thu được hỗn hợp nhuyễn hoàn toàn đồng nhất và mịn.
6. Để chuối xay nhuyễn nguội bằng cách cho bát vào ngăn đá tủ lạnh trong 10 phút.
7. Sau đó đổ chuối xay nhuyễn đã nguội vào một cái bát lớn, trong đó chúng ta sẽ đánh khối kẹo dẻo. Nói chung, khi chế biến bất kỳ loại kẹo dẻo tự làm nào, hãy nhớ rằng bát phải có kích thước đủ lớn, vì khi đánh bông hỗn hợp sẽ tăng thể tích lên nhiều lần. Thêm một nửa lòng trắng trứng sống vào máy xay nhuyễn.
8. Đồng thời, chuẩn bị xi-rô đường với agar-agar. Đặt agar-agar đã hòa tan trong nước trên lửa vừa, đun sôi kỹ (đun sôi), sau đó đổ lượng đường cát còn lại - 210 gam. Nếu bạn đổ đường vào nước lạnh, kẹo dẻo sau này có thể sẽ không cứng lại.
   
9. Chúng ta bắt đầu đánh nhuyễn trái cây với một nửa lòng trắng trứng bằng máy trộn ở tốc độ trung bình cho đến khi khối trở nên có màu nhạt. Sau 3 phút, thêm nửa còn lại của lòng trắng trứng vào, không ngừng đánh. Chúng tôi tăng dần tốc độ lên mức tối đa.
   
10. Nấu xi-rô trên lửa vừa thấp hơn một chút trong khoảng 5 phút, khuấy mạnh liên tục cho đến khi đạt đến độ thành sợi mỏng. Tức là đằng sau chiếc thìa mà bạn lấy ra khỏi chảo, xi-rô sẽ chảy thành dòng mỏng. Nếu bạn có nhiệt kế, hãy đưa xi-rô đến 110 độ.
    
11. Xi-rô đường đã sẵn sàng - tắt lửa và để nguội một chút (để trên bàn chỉ trong một phút).
    
12. Chuối xay nhuyễn với protein sẽ tăng khối lượng rõ rệt và có màu nhạt hơn. Điều chính là không ngừng đánh nếu khối lượng chưa đủ cứng. Không ngừng đánh, đổ xi-rô đường còn nóng với agar-agar vào theo dòng loãng. Khi tất cả xi-rô đã vào trong hộp, đánh hỗn hợp thêm vài phút nữa.
    
13. Khối lượng kẹo dẻo sẽ tăng lên về khối lượng ngay trước mắt bạn, đó là lý do tại sao việc chọn trước các hộp đựng phù hợp lại rất quan trọng.
    
14. Máy đánh trứng gặp khó khăn khi thoát ra khỏi đế chuối vẫn còn ấm - nó quá chặt và đặc.
    
15. Không ngần ngại một phút, chúng tôi bắt đầu đặt các chế phẩm ngọt và thoáng mát, vì agar-agar đã bắt đầu cứng lại ở 40 độ. Để làm điều này, trước tiên bạn cần chuẩn bị những mảnh giấy nướng bánh để các nửa kẹo dẻo sẽ khô trên đó. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn có một túi nấu ăn có vòi phun. Nếu không có, bạn chỉ cần múc khối kẹo dẻo bằng thìa hoặc dùng túi nhựa mới (dùng kéo cắt bỏ phần góc). Tổng cộng, từ lượng nguyên liệu quy định, bạn có thể trồng 24 nửa cho món kẹo dẻo chuối trong tương lai, nhưng số lượng món tráng miệng thành phẩm phụ thuộc vào kích thước của chúng.
    
16. Để các miếng kẹo cứng lại ở nhiệt độ phòng trong khoảng qua đêm nếu bạn làm kẹo dẻo vào buổi tối. Ngày hôm sau kẹo dẻo sẽ sẵn sàng - chúng bong ra khỏi giấy da một cách hoàn hảo. Để thuận tiện, rắc một nửa đường bột.
    
17. Bây giờ chúng ta buộc chặt hai nửa kẹo dẻo chuối lại với nhau theo cặp. Các phần bên dưới dính lại với nhau một cách dễ dàng và đơn giản và bạn sẽ có được cả một viên kẹo dẻo. Cuộn chúng trong đường bột, chỉ cần loại bỏ phần còn lại (cho vài viên kẹo dẻo làm sẵn vào rây và lắc nhẹ).

Chúc mọi người ngon miệng!