Solyanka-recept met nieren: traditionele soep in een nieuwe versie. Vlees solyanka

10.10.2021

Wat is solyanka? Het is onwaarschijnlijk dat iemand het enige juiste antwoord kan geven, aangezien elke moderne kok niet alleen zijn eigen recept heeft voor het bereiden van dit gerecht, maar ook tientallen traditionele recepten. Tegelijkertijd beschouwt elke kok zijn eigen mengelmoes als de beste en de enige juiste.

Eén ding verenigt echter nog steeds alle recepten: solyanka blijkt altijd erg lekker, hoewel elk op zijn eigen manier. Welnu, wat een gevechten ontvouwen zich op verschillende culinaire fora over de samenstelling van de ingrediënten! We zullen met niemand ruzie maken en zullen een andere interessante versie van de mengelmoes onder uw aandacht brengen - met vlees en nieren en worstjes.

Een uitzonderlijk eenvoudige bereidingswijze en de samenstelling van jouw favoriete producten maken dit huisgemaakte gerecht smaakvol, aromatisch en verfijnd!

Om vleessolyanka met nieren te bereiden, heb je nodig:

rundernieren (1 segment) – 350 g
set vleesproducten (naar smaak) – 500 g
ingelegde komkommers – 300 g
uien – 1 st.
wortelen – 1 st.
tomatenpuree – 100 g
gemalen nootmuskaat
suiker – 1 theelepel.
zout - naar smaak
gemalen peper (rood, zwart)
kappertjes – 1 eetl.
citroen – 1 st.
plantaardige olie
olijven
groen

Hoe vleessolyanka met nieren te bereiden:

1. Houd er rekening mee dat de nieren van tevoren moeten worden voorbereid (in de regel worden ze een dag geweekt). Om dit te doen, giet je koud water in een kom, doe je de nieren erin, zet ze in de koelkast en ververs het water regelmatig (gedurende de dag). Dit helpt trouwens om die specifieke geur te verwijderen waar zoveel mensen niet van houden.
2. Houd er rekening mee dat we voor het bereiden van een mengelmoes van vlees een braadpan van ongeveer 4 liter nodig hebben, evenals een frituurpan. Snijd de voorbereide nieren dus in kleine reepjes en bak ze vervolgens in een koekenpan met toevoeging van plantaardige olie (bak tot de vloeistof verdampt en tot ze een bruinachtig gouden kleur krijgen).
3. Schil de uien en snijd ze in kleine blokjes, en bak ze in een ketel tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Schil de wortels en rasp ze op een grove rasp (of hak ze fijn). Voeg het toe aan de ui, meng en bak samen tot de wortels zacht zijn.
4. Laten we nu verder gaan met het vlees. Opgemerkt moet worden dat de "vleesset" een grote verscheidenheid aan uw favoriete vleesproducten kan bevatten. In dit geval werd gebruik gemaakt van rookworst, gekookt gerookte runderham en runderham. Je kunt ook bijvoorbeeld rookworst of rookworst, ham, gekookt varkensvlees, eventuele gekookte worst, gedroogd vlees, etc. nemen.
Snijd het "vlees" dus in dunne reepjes en voeg het toe aan de nieren. Meng alles en bak op laag vuur gedurende 10 minuten, af en toe roerend.
5. Snijd de ingelegde komkommers in kleine reepjes en voeg ze toe aan de uien en wortels. Meng alles goed en bak op middelhoog vuur ongeveer 4-5 minuten, vergeet niet te roeren. Dus wat we krijgen is dat uien, komkommers en wortels in een ketel worden gestoofd, en nieren en vlees worden in een koekenpan gestoofd.
6. Voeg vervolgens tomatenpuree toe aan de groenten, meng alles goed en bak ze nog 3-4 minuten. Voeg vervolgens de nootmuskaat, een beetje suiker en kappertjes toe (bak alles nog een minuutje).
7. Laten we nu alles met elkaar verbinden. Voeg vlees toe aan de ketel met groenten, giet 2 liter kokend water over alles, roer en voeg ongeveer een half glas pekel toe dat overblijft van de olijven. Peper naar smaak (voeg rode en zwarte peper toe), een paar laurierblaadjes, en proef ook de mengelmoes op zout (voeg indien nodig meer zout toe).
8. Snijd de citroen doormidden en pers het sap van de ene helft rechtstreeks in de mengelmoes (alleen zonder pit) en doe de schil in de pan. Breng de mengelmoes aan de kook, zet het vuur laag, dek af met een deksel en laat 10 minuten sudderen (zodat het een beetje borrelt). Haal vervolgens de voorbereide mengelmoes van het vuur en laat een beetje trekken (15 minuten).
9. Hak de greens fijn en snijd de citroen in dunne plakjes, leg ze op een bordje en voeg er olijven aan toe. Nu kan al uw gasten op hun bord leggen wat ze lekker vinden.

Wat is mengelmoes? Ik heb met veel chef-koks mogen samenwerken. En iedereen heeft zijn eigen versie van de oorsprong en natuurlijk zijn eigen recept. Bovendien beschouwt elke kok zijn eigen mengelmoes als de enige juiste))). Maar één ding hebben alle recepten gemeen: ze zijn allemaal even lekker. Ieder op hun eigen manier, maar zeker prachtig. En welke gevechten vonden plaats op culinaire fora over de juiste bereiding en samenstelling van ingrediënten - lieve moeder! Ik zal met niemand ruzie maken. Ik zal niet zeggen dat mijn solyanka de beste is, vooral omdat ik hem in verschillende versies kook. Ik heb er al een gepost, zij het zonder foto http://blog.kp.ru/users/geroma/post61084425/. Vandaag - mengelmoes met knoppen. Ik heb ook een prachtig recept - met steur, en ook - Lenten solyanka, met champignons en kool. Maar ik zal de Lenten-versie posten.
Dit is trouwens een van de weinige gerechten waaraan ik, afwijkend van mijn regels, worstjes toevoeg.

Producten.
Rundernieren - 1 segment - 300-400 g.
Een set vleesproducten - 500 g (dit zijn rookworsten, of rookworst, ham, gekookt varkensvlees, eventuele gekookte worst, gedroogd vlees, enz.)
Ingelegde komkommers in een vat - 300 g.
Ui - 1 grote kop
Wortelen - 1 groot
Tomatenpuree - 100 g.
Gemalen nootmuskaat
Suiker - 1 theelepel
Zout (indien nodig)
Gemalen rode en zwarte peper
Kappertjes - 1 eetl
Citroen
Olijven
Groen
Plantaardige olie.

De nieren moeten van tevoren worden voorbereid. Ik laat ze meestal een dag weken. Ik giet koud water in een kom, doe de nieren erin, leg ze in de koelkast en ververs het water voortdurend gedurende de dag. Dan verdwijnt de specifieke geur, waar veel mensen niet van houden.
Om mengelmoes te bereiden, hebben we een braadpan van 4 liter en een frituurpan nodig.
Snijd de nieren in kleine reepjes, bak ze in een koekenpan in plantaardige olie tot de vloeistof verdampt en goudbruin wordt.

Snijd de ui fijn, bak in een ketel tot hij transparant en licht goudbruin is.

Rasp de wortels of hak ze in een hakmolen

Voeg toe aan de ui en bak al roerend tot de wortels zacht zijn

Vlees, ik heb - rookworst, runderham, gekookt gerookt, runderham, in dunne reepjes gesneden

Voeg vlees toe aan de nieren

Roer en bak op laag vuur, al roerend, gedurende 10 minuten.

Voeg fijngehakte komkommers toe aan uien en wortels

Meng goed en bak op middelhoog vuur gedurende ongeveer vier minuten, al roerend.
Dit is hoe we het krijgen: komkommers, wortels en uien worden gestoofd in een ketel, vlees en nieren worden gestoofd in een koekenpan.

Wij hebben het vlees ook klaar

Laten we nu alles verbinden.
Voeg vlees toe aan een ketel met groenten, voeg twee liter kokend water toe, meng goed, voeg ongeveer een half glas olijfpekel, zwarte en rode peper, een paar laurierblaadjes toe, proef naar zout, voeg indien nodig zout toe. Snijd de citroen doormidden, pers het sap van de ene helft in de mengelmoes en doe de schil in de pan.

Gemengde vleessolyanka met nieren is een dikke, stevige en rijke soep met een groot aantal verschillende vleesproducten. Solyanka is een zeer populair eerste gerecht uit de Russische keuken voor elke dag. Het Solyanka-recept van onze website blijkt erg smakelijk en aromatisch. De soep heeft een zuur-zout-pikante basis en is erg pittig.

Lijst met ingrediënten

rundvleespulp - 250 g
runderbotten - 300 g
rundernieren - 150 g
ham - 100 g
worstjes of worstjes- 100 gr
uien - 200 g
ingelegde komkommers - 200 g
kappertjes - 40 g
olijven - 40 g
olijven - 80 g
citroen - 1 st.
boter - 2 el. lepels
tomatenpuree - 2 eetl. lepels
zure room - 150 ml
peterselie - 5 takjes
laurierblad - 2 st
zwarte Peperbollen- smaak
zout - naar smaak

Kook methode

Was het vlees en de botten, doe het in een pan en voeg water toe. Kook en kook tot het vlees gaar is. Verwijder vervolgens de botten en snijd het vlees in stukjes. Zeef de bouillon.

Was de rundernieren grondig en verwijder de film. Snijd ze in de lengte door, doe ze in een kom en bedek ze met koud water gedurende 4 uur. In dit geval moet het water elk uur worden ververst en moeten de nieren worden gewassen en opnieuw worden gevuld met water. Spoel na het verstrijken van de tijd de nieren grondig af, doe ze in een pan en bedek ze met koud water. Verhit op hoog vuur aan de kook, zet het vuur lager en laat 1,5 uur sudderen tot het gaar is. Verwijder en snijd in kleine stukjes.

Schil, was en snijd de ui in halve ringen. Doe het in een koekenpan met boter en bak tot het zacht is. Voeg de tomatenpuree toe en passiveer ongeveer 5 minuten. Was de ingelegde komkommers en verwijder de schil. Zaden verwijderen en in stukjes snijden. Laat het in een kleine hoeveelheid bouillon op laag vuur gedurende 10 minuten sudderen. Verwijder de pitten van de olijven en scheid de kappertjes van de pekel. Snij de ham en worstjes in dunne plakjes.

Verwarm de vleesbouillon aan de kook. Voeg bereide vleesproducten, uien gebakken met tomaten, olijven, kappertjes en komkommers toe. Roer, voeg zout, zwarte peperkorrels en laurier toe. Laat ongeveer 10 minuten op laag vuur sudderen. Laat het vervolgens nog eens 15 minuten brouwen.

Was de citroen, snijd hem in plakjes en verwijder de zaadjes. Was de greens, droog ze en hak ze fijn. Giet de bereide mengelmoes in diepe soepkommen. Voeg naar smaak olijven en zure room toe aan elk bord. Leg de schijfjes citroen erop en bestrooi met gehakte kruiden.

Eet smakelijk!

Wat is solyanka en hoe moet je het op de juiste manier bereiden? Er zijn toch maar weinigen die het juiste antwoord op deze vraag kunnen geven! Omdat elke kok en huisvrouw naast haar eigen beproefde recept tientallen mogelijkheden heeft voor traditionele recepten om dit gerecht te bereiden. En interessant genoeg is elke kok er zeker van dat zijn mengelmoes de beste en meest correcte is. Maar toch hebben al deze recepten één kwaliteit gemeen: de solyanka is in alle gevallen heerlijk.

Op verschillende culinaire fora ontvouwen zich hele gevechten over de ingrediënten van mengelmoes! Ik zal met niemand ruzie maken, maar ik zal je gewoon een interessant recept aanbieden voor het maken van mengelmoes met nieren. Dit is een uiterst eenvoudige methode, en een reeks producten maakt zelfgemaakte mengelmoes geurig, smakelijk en heerlijk!

Producten: 200 gram varkensvlees, twee varkensnieren, 150 gram kippenmagen, één varkenshart, één gerookte kippenpoot, één ui, 3 ingelegde komkommers, 2 eetlepels tomatenpuree, 0,3 theelepel nootmuskaat, twee knoppen kruidnagel, 5 erwten piment , 3 laurierblaadjes, zout en zwarte peper naar smaak, citroen, plantaardige olie om te frituren.

Solyanka koken met nieren

Het moeilijkste en meest tijdrovende proces bij het bereiden van solyanka is het bereiden van de nieren, dus je moet dit gerecht ermee gaan bereiden. Week eerst de varkensnieren gedurende 3 uur in koud water. Breng ze vervolgens, na het verversen van het water, aan de kook, spoel af en ververs het water opnieuw. Herhaal deze procedure een tweede en derde keer. Kook vervolgens de nieren een half uur.

Spoel de kippenmagen en het varkenshart af, doe ze in een pan en kook in gezout water, kooktijd - ongeveer 1 uur.

Kook ook de bouillon. Om dit te doen, wast u het varkensvlees, snijdt u het in stukken van 1-1,5 cm en legt u het in een pan. Voeg hieraan de gepelde ui, het laurierblad en de piment toe. Kook de bouillon ongeveer 30 minuten.

Snijd de ingelegde komkommers in blokjes.

Verhit een koekenpan met plantaardige olie en bak de komkommers.

Haal het vlees van de gerookte poot en snij deze ook in stukken.

Voeg na 20 minuten koken van de bouillon de gerookte kippenpoot toe aan de pan.

Spoel het gekookte hart, de magen en de nieren af onder stromend water en snijd ze in blokjes.

Stuur ze dan om te koken in een pan met bouillon.

Haal de uien uit de mengelmoes, deze hebben al hun smaak al opgegeven en zijn niet meer nodig in het gerecht. Doe de gebakken komkommers in de pan en breng het gerecht op smaak met tomatenpuree.

Pas de smaak van de mengelmoes aan met zout en gemalen zwarte peper, laat het ongeveer 5 minuten koken en je kunt het serveren. Als finishing touch leg je een schijfje citroen op het bord.

Eet smakelijk!

Dit recept zal eerder interessant zijn voor de mannelijke helft dan voor de vrouwelijke huisvrouwen, voor wie het kookproces een gewone bezigheid is geworden. Solyanka met nieren is een nogal ongebruikelijk recept, met elementen van de klassieke solyanka met gemengd vlees, waarvan we de smaak zo gewend zijn, en tonen van nieuwigheid. Het hele proces van het bereiden van dit gerecht wordt tot in detail beschreven en ligt in de palm van je hand, laten we proberen het samen te koken.

Iedereen is in de stemming om iets meesterwerk te creëren. Het recept voor het maken van solyanka met nieren is ideaal om dergelijke verlangens waar te maken. Je kunt gemakkelijk meerdere punten in de gastvrijheidsbeoordeling tegelijk scoren, dat wil zeggen, vrienden en familie rond de tafel verzamelen om je heerlijk eten te geven. Maar het is de moeite waard om meteen te reserveren: om een mengelmoes van vlees met nieren en worstjes te bereiden, heb je een indrukwekkende lijst met producten nodig.

Ingrediënten:

Nieren (rund- of varkensvlees) - 700 gr.
Vleesbouillon - 3 l.
Rookworst - 200 gr.
Worsten - 200 gr.
Ingelegde komkommers - 2 stuks.
Gerookt borststuk - 200 gr.
Ui - 3 stuks.
Wortelen - 1 st.
Tomatenpuree - 100 gr.
Knoflook - 2 teentjes
Laurierblad - 3 st.
Piment
Grondpeper
Citroen
Olijven - 20 st.
Zure room

Niet alles is zo eenvoudig als het op het eerste gezicht lijkt. De belangrijkste taak zal zijn om de nieren goed voor te bereiden, wat ook het langst duurt, dus wees geduldig en begin van tevoren met de voorbereiding.

Hoe nieren voor solyanka te bereiden en te koken

Om de specifieke geur van de toppen kwijt te raken, moet je ze op de juiste manier voorbereiden en koken. Om te beginnen moeten de rundernieren in een pan worden geplaatst en 8 uur in koud water worden geweekt, maar haast je niet om je te verheugen en laat ze een nacht staan. Het water moet regelmatig worden ververst, minimaal één keer per 2 uur.

Verwijder vervolgens overtollig vet en vaten en kook in een aparte kom. Het wordt aanbevolen om de toppen voor de mengelmoes te koken, ze in sectoren te snijden en ze in drie wateren te koken. Dat wil zeggen, aan de kook brengen - uitlekken. En dus drie keer. Deze procedure duurt ongeveer 50 minuten.

Snijd vervolgens in blokjes en gooi het in de bouillon om het koken te voltooien. Wanneer de bereiding en het koken van de nieren is voltooid, is het tijd om met de hoofdbereiding van de soep te beginnen.