Infoles presentatie tafelaankleding voor dineretiquette. Presentatie over technologie over het onderwerp "tafelsetting"

Dia 1

Tafeldekking voor de lunch Ingevuld door: leerlingen van klas 7A Andreeva Yulia, Koshkina Inna

Dia 2

Probleem: Er komen gasten naar ons toe en mijn moeder heeft mij gevraagd haar te helpen met het dekken van de tafel voor het avondeten. Doel: 1.Ontwikkel een lunchmenu. 2. Bereid de lunch voor met gerechten die u tijdens kooklessen hebt leren koken, of soortgelijke gerechten. 3. Dek de tafel voor de lunch. 4. Vouw de servetten mooi op. 5. Versier de tafel met bloemen.

Dia 3

Door de geschiedenis heen hebben mensen ernaar gestreefd om het dagelijkse eetproces om te zetten in esthetisch genot en dienovereenkomstig geprobeerd om het op de juiste manier in te richten. Een heerlijk bereid gerecht en een mooi gedecoreerde tafel stimuleren de eetlust, wat bijdraagt ​​aan een betere verteerbaarheid van voedsel.

Dia 4

In veel culturen is tafeldecoratie een hele filosofie, met zijn eigen tradities en rituelen. Maar vandaag is er sprake van wederzijdse beïnvloeding verschillende culturen leidt tot een mix van stijlen en laat veel improvisatie toe. Daarom blijft de keuze van de tafelaankleding bij de gastvrouw van het huis en omvat deze vele opties: van plechtige strengheid tot democratische veelkleurige tafelaankleding of het gebruik van specifieke nationale attributen.

Dia 5

De tafel dekken is niet alleen het klaarmaken voor ontbijt, lunch, diner of thee. Dit is een soort kunst die in ruimere mate hangt af van de smaak van de persoon die de tafel dekt, en niet van zijn financiële middelen. Probeer elke dag de tafel te dekken, en niet alleen op feestdagen. Dit maakt het mogelijk om tijdens de maaltijden een bepaalde volgorde aan te houden, te produceren familietradities, leert nauwkeurigheid.

Dia 6

Het belangrijkste doel van serveren is het creëren van gebruiksgemak van het bestek. De tafelschikking is afhankelijk van het tijdstip van de maaltijd (ontbijt, lunch), de plaats van de maaltijd (appartement, café) en de gelegenheid (dagelijks, verjaardag, zakenlunch, bruiloft, enz.).

Dia 7

Er is een bepaalde reeks acties die helpt om snel en correct talloze serveerartikelen te rangschikken. Dek eerst de tafel af met een tafelkleed, dat vlekkeloos schoon en gestreken moet zijn. Het is wenselijk dat de uiteinden van het tafelkleed gelijkmatig ongeveer 25-30 cm aan alle kanten van de tafel hangen, en dat de hoeken van het tafelkleed de poten van de tafel moeten bedekken.

Dia 8

Dia 9

Hierna worden de platen geplaatst. Het wordt aanbevolen om ze niet alleen goed te wassen en af ​​te vegen, maar zelfs om ze te polijsten tot ze glanzen met een handdoek of servet. Het snackbord moet strikt tegenover elke stoel worden geplaatst op een afstand van ongeveer 2 cm van de rand van de tafel. Een taartbord wordt op een afstand van 5-15 cm links van het snackbord geplaatst. In dit geval moet het midden van de platen op dezelfde lijn liggen. Afhankelijk van het type en de gelegenheid van het feest kunnen er meerdere borden zijn. In dergelijke gevallen worden kleine borden onder de aperitiefborden geplaatst en kan het taartbord (broodbord) zo worden geplaatst dat de randen van de borden die het verst van de rand van de tafel verwijderd zijn, in één lijn liggen met het kleine bord.

Dia 10

De vorken worden aan de linkerkant en de messen aan de rechterkant van het serveerbord geplaatst, waarbij de vorken met de tanden naar boven liggen en de messen met hun lemmeten naar binnen. De plaats van de soeplepel bevindt zich bovenaan, boven het serveerbord. Als het menu een dessert bevat, wordt er bovenaan een lepel voor geplaatst en bevindt de soeplepel zich naast het eerste mes.

Dia 11

De eersten die “in actie komen” zijn de apparaten die helemaal links en rechts op de plaat liggen. Terwijl de gerechten veranderen, ‘bewegen’ we allemaal richting het bord. Serveer in glaswerk. Als er meerdere items voor een drankje zijn, wordt het wijnglas naar links van het midden van het bord verplaatst en daarnaast, naar rechts, worden de rest van de items op dezelfde lijn opgesteld. Maar het is niet gebruikelijk om meer dan drie items op één rij te plaatsen.

Klas: 7

Het doel van de les: leer schoolkinderen de tafel mooi en correct te dekken voor de lunch.

Taken:

Leerzaam:

• schoolkinderen kennis laten maken met de basisregels voor tafeldekking tijdens de lunch;
• show verschillende opties tafelontwerp en -decoratie.

Ontwikkelen:

• de creatieve activiteit van schoolkinderen ontwikkelen.
• communicatieve vaardigheden ontwikkelen, het vermogen om uw standpunt te uiten en uw standpunt te beargumenteren;

Leerzaam:

• omstandigheden creëren voor het koesteren van een gevoel van schoonheid.

Trainings- en methodologiecomplex: multimedia-installatie, foto van tafelaankleding, kaarten met afbeeldingen, servies en bestek, tafelkleed, servetten, tafeldecoratie-elementen.

Lestype:

• gecombineerde les

VOORTGANG VAN DE KLASSE

1. Organisatorische start van de les: het onderwerp van de les communiceren, de taak voor de leerlingen bepalen.

2. invoering leraren:

De gastvrouw, die de tafel dekt, verricht een wonder, aangezien elk feest een kleine feestdag is, ook al is het we zijn aan het praten over een eenvoudige lunch. In boeken over huishoudkunde wordt gezegd dat tafeldekken een kunst is. Experts in oude tradities voegen hieraan toe: magisch! De regels voor serveren en gedrag aan tafel zijn door de eeuwen heen ontwikkeld en hun belangrijkste doel is niet om het eetproces te compliceren met verschillende formaliteiten, maar om het eten en de communicatie aan tafel mooi, comfortabel en plezierig te maken. Een mooi gedekte tafel ziet er altijd beter en aantrekkelijker uit dan een tafel die barst van het eten, maar geen feestelijk gevoel geeft. Het aankleden van de tafel is een creatieve aangelegenheid, maar zelfs hier zijn er algemene canons waarmee rekening moet worden gehouden.

3. Activering van de cognitieve activiteit van studenten.

Leraar: Vandaag zullen we proberen de basisregels en principes van de tafeldekking voor het diner vast te stellen. Voor je ligt een servies en bestek, een tafelkleed. Laten we proberen de tafel voor één persoon te dekken. Hoe ordenen wij de borden en het bestek?

(Een van de studenten dekt de tafel voor één persoon, terwijl hij commentaar geeft op zijn daden en uitlegt hoe en waarom hij borden en wijnglazen plaatst en bestek rangschikt.)

Leraar: Laten we eens kijken wat er is gebeurd. Uw opmerkingen en suggesties?

Geef alstublieft commentaar.

(De jongens geven hun mening over hoe de tafel is gedekt, maken opmerkingen, corrigeren, helpen elkaar).

Leraar: Laten we nu proberen, met behulp van onze kennis en levenservaring, de basisprincipes en regels voor het aankleden van de tafel voor het avondeten te bepalen.

(De kinderen moeten, met hulp van de leerkracht, de basisregels bepalen):

Dia 2 [1] Algemene regels en serveervolgorde

Tafelsetting impliceert een redelijke, comfortabele, nette en symmetrische opstelling van alle items.

Het serveren begint met het tafelkleed: het moet schoon en goed gestreken zijn.

De set gerechten moet qua vorm, patroon en kleur hetzelfde zijn.

Gerechten op tafel worden in een strikt gedefinieerde volgorde geplaatst, elk serveeritem moet zijn eigen plaats hebben.

Een noodzakelijke finishing touch voor het serveren is een linnen servet. Het moet individueel zijn en op een snackbord worden geplaatst.

Bloemen schikken, kruidensets regelen

4. Consolidatie

Leraar: Richt nu je aandacht op het scherm. Nu stel ik voor dat u naar de dia's kijkt en uw kennis van de basisregels en principes van het tafeldekken voor het diner consolideert, iets nieuws voor uzelf bepaalt en leert hoe u de tafel mooi kunt decoreren.

Dia 3-4 Portie feestelijke tafel voor een persoon

We beginnen met de hoofdplaat, dat wil zeggen de vervangingsplaat. Vervolgens komt het aperitiefbord. Links, in de verte 5-7 cm van de hoofdplaat plaats je een taartbord (voor brood, broodjes, toast, croutons en andere bakkerijproducten bedoeld voor elke deelnemer aan het feest).

Nu bevindt het bestek zich aan de rechterkant: plaats een tafelmes (voor vlees, gevogelte, wild) met het mes op het bord, zodat de rand de geslepen rand een paar millimeter bedekt. De volgende in 2 mm is een eetlepel. De handgrepen van bestek en borden moeten zich op een afstand van 2 cm van de rand van de tafel bevinden.

Bestek aan de linkerkant, beginnend vanaf de rand van het bord: dinervork. Bovenop ligt een dessertmes, handvat naar rechts. Zowel lepels als vorken worden met de bolle kant naar beneden geplaatst.

Er mogen niet meer dan drie apparaten aan elke kant zijn. (In de lunchversie worden de eetlepel en het tafelmes als één geheel geteld.) Het vervangingsbord wordt verwijderd voordat het tweede gerecht wordt geserveerd, dat op een verwarmd bord wordt geserveerd. Maar bij het serveren van het dessert hebben we weer een vervangingsbord nodig. Afhankelijk van de veranderingen in gerechten veranderen de borden, maar de vervanging blijft altijd op zijn plaats.

Bij een etentje wordt het bestek zo neergelegd dat ze één voor één kunnen worden gebruikt, van buitenaf naar je toe, en glazen - van rechts naar links (in overeenstemming met de volgorde van opdienschalen).

5. Huiswerk controleren

Leraar: Zoals hierboven gezegd: “Een noodzakelijke aanraking bij het dekken van de tafel is een servet.”

Studenten: Ze geven historische informatie over servetten met behulp van multimedia-apparatuur.

Bij overmacht neemt de docent zelf het woord:

Een beetje over servetten

En er zijn nog steeds aanzienlijke verschillen in de manier van eten en drinken, het gedrag aan tafel en het gebruik van servetten tussen vertegenwoordigers van verschillende culturen.

Ongeveer 300 jaar geleden werden naast tafelkleden ook servetten in gebruik genomen. Maar pas in de 18e eeuw namen servetten hun rechtmatige plaats in op tafel - voor het eerst in Frankrijk. Toegegeven, ze speelden vaak een puur decoratieve rol - ze waren erg groot en artistiek ontworpen. Terwijl servetten tegenwoordig noodzakelijkerwijs worden gebruikt voor het beoogde doel.

De aanleiding voor meer aandacht voor de tafeldekking was de oplossing in 1707 door Johann Böttger voor het geheim van de porseleinproductie. En in 1710 werd in de stad Meissen de eerste porseleinfabriek gebouwd. De mooie tijd is aangebroken voor porseleinen sets, bestaande uit veel items met hetzelfde decor. Tegelijkertijd werd de prachtig gedekte tafel aangevuld met prachtig zilverwerk, zowel voor het serveren als ter decoratie. decoratieve doeleinden. Het was in deze tijd dat elegante composities gemaakt van servetten voor tafeldecoratie verschenen. Aan het hof van keizer Franz Joseph I van Oostenrijk (1830-1916) gebruikten ze bijvoorbeeld servetten gemaakt van duur damast met patronen, versierd met geweven keizerlijke wapenschilden.

Deze servetten werden gevouwen volgens de hoftradities. Bij grote staatsrecepties in Oostenrijk kun je tegenwoordig nog steeds servetten vinden die zijn gevouwen volgens de hofetiquette van die tijd.

Hoe oma met opa trouwde

De generatie van onze grootouders had uitstekende linnen servetten geborduurd met patronen en monogrammen, soms behoorlijk groot van formaat. Deze servetten maakten deel uit van de bruidsschat en werden met verbazingwekkende zorg behandeld, zodat de servetten soms hun eigenaars ‘overleefden’. Tegenwoordig worden linnen servetten minder vaak gebruikt, omdat het veel werk kost om ze te wassen, op de juiste manier te stijven en zelfs te strijken. Degenen die voldoende ruimte in hun kasten hadden, vouwden de servetten niet in vieren, maar hielden ze recht zodat er geen onnodige plooien ontstonden.

Servetten in onze eeuw.

In onze eeuw hebben twee wereldoorlogen en de gevolgen daarvan ertoe geleid dat de meeste mensen zich uitsluitend met het overlevingsprobleem bezighielden. Dienovereenkomstig is de belangstelling voor het dekken van tafels, en nog meer voor het decoreren van servetten, merkbaar afgenomen. En pas in de tijd van het 'economische wonder', toen de belangrijkste gevolgen van de oorlog overwonnen waren, ontwaakte de belangstelling voor het ontwerp van zowel alledaagse als vakantietafels.

Dia 5-6 Accessoires voor servetten

Renaissance-servetten

Laten we de geschiedenis van het gebruik van servetten onthouden. Aanvankelijk dienden servetten meestal alleen als decoratie. Tegenwoordig zijn composities gemaakt van servetten in combinatie met vazen, kandelaars of bloemenstandaards opnieuw relevant. Het aankleden van de tafel met servetten biedt eindeloze mogelijkheden, vooral in combinatie met andere serveerartikelen. Wie de voorkeur geeft aan iets ongewoons, durft servetten in volumineuze vormen te vouwen, zoals waaiers of zuilen, die ook indruk maken als ze ergens in de verte staan, bijvoorbeeld op een dressoir.

In 1981 publiceerde ik het eerste boek over servetten voor het Duitstalige gebied, omdat de veranderingen in de tafelaankleding niet konden worden genegeerd. Opnieuw wordt er niet alleen meer aandacht besteed aan het serveren van artikelen, maar ook aan de tafeldecoratie, waarvoor niet-standaard oplossingen nodig zijn bij de keuze van kleur en vorm. En natuurlijk kun je niet zonder vakkundig opgemaakte servetten.

De kunst van het vouwen van servetten beleeft vandaag de dag een heropleving. Een kleine "lipsjaal" wordt niet alleen als een gebruiksvoorwerp beschouwd, maar wordt opnieuw een belangrijk detail van de tafeldecoratie.

Dia 7-10

Praktisch werk

Servetten vouwen verschillende manieren. (Studenten vouwen servetten volgens de diagrammen op het projectiescherm)

Tafelschikking voor het diner. (Studenten worden verdeeld in groepen van 4-5 personen en dekken de tafel met behulp van elementen van tafeldecor, afbeeldingen van borden, tafelkleed, borden, bestek, gevouwen servetten).

Dia 11-12

Laatste deel

• zelfpresentatie van studenten.
• schoonmaak van de werkplek

Bibliografie:

O. A. Kozhina-technologie. Servicewerk. 6e leerjaar, leerboek voor instellingen voor algemeen onderwijs. M.: Trap, 2008

Horst Hanisch “De kunst van het serveren: servetten”, Niola-Press, 2009

Serveren (Frans server - serveren) is het klaarmaken van de tafel voor ontbijt, lunch, diner, feestelijk feest, banket - buffet, banket-cocktail, theeceremonie. Tafelaankleding omvat het in een bepaalde volgorde rangschikken van alle spullen die nodig zijn voor het organiseren van een maaltijd (maaltijd): tafelkleden, borden, bestek, glas, servetten, etc. Het doel van het aankleden is om gemak te creëren voor de gasten tijdens de maaltijd, om de inrichting te vergemakkelijken Heb een goed humeur, druk uw aandacht en welwillendheid uit.

Aanbevolen volgorde van tafelschikking: 1. Tafelkleed 2. Borden 3. Bestek 4. Glaswerk 5. Servetten 6. Specerijen 7. Vazen met bloemen 8. Koude snacks etc. Door deze strikte volgorde te volgen, kunt u snel en correct talloze tafelaankledingsitems regelen zonder het kleinste detail te missen. Houd er rekening mee dat voordat u de tafel dekt, al het bestek en glas glanzend moeten worden gepolijst met een schone, droge handdoek of servet. Door deze strikte volgorde te volgen, kunt u snel en correct talloze tafelaankledingsitems regelen zonder het kleinste detail te missen. Houd er rekening mee dat voordat u de tafel dekt, al het bestek en glas glanzend moeten worden gepolijst met een schone, droge handdoek of servet.

Tafelkleed. Een vers, perfect gestreken (gesteven) tafelkleed voor tafeldekking wordt met beide handen in de breedte genomen, scherp over het tafeloppervlak geschud, zodat zich tussen de tafel en het tafelkleed ontstaat luchtgat, waardoor je het tafelkleed gemakkelijk in de gewenste richting kunt bewegen en naar je toe kunt trekken. Plaats het zo dat de dwars- en lengteplooien strikt in het midden van de tafel liggen. De uiteinden van het tafelkleed moeten aan alle kanten gelijkmatig hangen, ongeveer cm.

Apparaten. Het aantal bestekmessen, vorken en lepels dat wordt gebruikt bij het dekken van de tafel is afhankelijk van het voorgestelde menu voor ontbijt, lunch en diner. Rechts van de snackborden worden de messen in de volgende volgorde neergelegd: het tafelmes staat dichter bij het bord, rechts ernaast staat het vismes en het snackmes wordt als laatste geplaatst. Bij alle messen moet het lemmet naar de plaat gericht zijn.

Afhankelijk van de samenstelling van het dessert kan het dessertapparaat niet volledig, maar gedeeltelijk worden gebruikt. Als u bijvoorbeeld van plan bent een zoet gerecht als dessert te serveren, bijvoorbeeld compote of gelei, dan heeft u voor het serveren alleen dessertlepels nodig. Als je ook fruit (appels, peren, perziken) of zoetwaren (bijvoorbeeld Napoleon-cake) wilt serveren, dan heb je naast lepels ook dessertmessen en -vorken nodig. Als het dessert alleen uit fruit of watermeloen of meloen bestaat, wordt in plaats van dessertbestek alleen een dessertmes en -vork gebruikt.

Klas: 7

Het doel van de les: leer schoolkinderen de tafel mooi en correct te dekken voor de lunch.

Taken:

Leerzaam:

• schoolkinderen kennis laten maken met de basisregels voor tafeldekking tijdens de lunch;
• toon verschillende opties voor tafelontwerp en -decoratie.

Ontwikkelen:

• de creatieve activiteit van schoolkinderen ontwikkelen.
• communicatieve vaardigheden ontwikkelen, het vermogen om uw standpunt te uiten en uw standpunt te beargumenteren;

Leerzaam:

• omstandigheden creëren voor het koesteren van een gevoel van schoonheid.

Trainings- en methodologiecomplex: multimedia-installatie, foto van tafelaankleding, kaarten met afbeeldingen, servies en bestek, tafelkleed, servetten, tafeldecoratie-elementen.

Lestype:

• gecombineerde les

VOORTGANG VAN DE KLASSE

1. Organisatorische start van de les: het onderwerp van de les communiceren, de taak voor de leerlingen bepalen.

2. Openingsopmerkingen van de docent:

De gastvrouw, die de tafel dekt, verricht een wonder, aangezien elk feest een kleine feestdag is, ook al hebben we het over een eenvoudige lunch. In boeken over huishoudkunde wordt gezegd dat tafeldekken een kunst is. Experts in oude tradities voegen hieraan toe: magisch! De regels voor serveren en gedrag aan tafel zijn door de eeuwen heen ontwikkeld en hun belangrijkste doel is niet om het eetproces te compliceren met verschillende formaliteiten, maar om het eten en de communicatie aan tafel mooi, comfortabel en plezierig te maken. Een mooi gedekte tafel ziet er altijd beter en aantrekkelijker uit dan een tafel die barst van het eten, maar geen feestelijk gevoel geeft. Het aankleden van de tafel is een creatieve aangelegenheid, maar zelfs hier zijn er algemene canons waarmee rekening moet worden gehouden.

3. Activering van de cognitieve activiteit van studenten.

Leraar: Vandaag zullen we proberen de basisregels en principes van de tafeldekking voor het diner vast te stellen. Voor je ligt een servies en bestek, een tafelkleed. Laten we proberen de tafel voor één persoon te dekken. Hoe ordenen wij de borden en het bestek?

(Een van de studenten dekt de tafel voor één persoon, terwijl hij commentaar geeft op zijn daden en uitlegt hoe en waarom hij borden en wijnglazen plaatst en bestek rangschikt.)

Leraar: Laten we eens kijken wat er is gebeurd. Uw opmerkingen en suggesties?

Geef alstublieft commentaar.

(De jongens geven hun mening over hoe de tafel is gedekt, maken opmerkingen, corrigeren, helpen elkaar).

Leraar: Laten we nu proberen, met behulp van onze kennis en levenservaring, de basisprincipes en regels voor het aankleden van de tafel voor het avondeten te bepalen.

(De kinderen moeten, met hulp van de leerkracht, de basisregels bepalen):

Dia 2 [1] Algemene regels en serveervolgorde

Tafelsetting impliceert een redelijke, comfortabele, nette en symmetrische opstelling van alle items.

Het serveren begint met het tafelkleed: het moet schoon en goed gestreken zijn.

De set gerechten moet qua vorm, patroon en kleur hetzelfde zijn.

Gerechten op tafel worden in een strikt gedefinieerde volgorde geplaatst, elk serveeritem moet zijn eigen plaats hebben.

Een noodzakelijke finishing touch voor het serveren is een linnen servet. Het moet individueel zijn en op een snackbord worden geplaatst.

Bloemen schikken, kruidensets regelen

4. Consolidatie

Leraar: Richt nu je aandacht op het scherm. Nu stel ik voor dat u naar de dia's kijkt en uw kennis van de basisregels en principes van het tafeldekken voor het diner consolideert, iets nieuws voor uzelf bepaalt en leert hoe u de tafel mooi kunt decoreren.

Dia 3-4 Feestelijke tafeldekking voor één persoon

We beginnen met de hoofdplaat, dat wil zeggen de vervangingsplaat. Vervolgens komt het aperitiefbord. Links, in de verte 5-7 cm van de hoofdplaat plaats je een taartbord (voor brood, broodjes, toast, croutons en andere bakkerijproducten bedoeld voor elke deelnemer aan het feest).

Nu bevindt het bestek zich aan de rechterkant: plaats een tafelmes (voor vlees, gevogelte, wild) met het mes op het bord, zodat de rand de geslepen rand een paar millimeter bedekt. De volgende in 2 mm is een eetlepel. De handgrepen van bestek en borden moeten zich op een afstand van 2 cm van de rand van de tafel bevinden.

Bestek aan de linkerkant, beginnend vanaf de rand van het bord: dinervork. Bovenop ligt een dessertmes, handvat naar rechts. Zowel lepels als vorken worden met de bolle kant naar beneden geplaatst.

Er mogen niet meer dan drie apparaten aan elke kant zijn. (In de lunchversie worden de eetlepel en het tafelmes als één geheel geteld.) Het vervangingsbord wordt verwijderd voordat het tweede gerecht wordt geserveerd, dat op een verwarmd bord wordt geserveerd. Maar bij het serveren van het dessert hebben we weer een vervangingsbord nodig. Afhankelijk van de veranderingen in gerechten veranderen de borden, maar de vervanging blijft altijd op zijn plaats.

Bij een etentje wordt het bestek zo neergelegd dat ze één voor één kunnen worden gebruikt, van buitenaf naar je toe, en glazen - van rechts naar links (in overeenstemming met de volgorde van opdienschalen).

5. Huiswerk controleren

Leraar: Zoals hierboven gezegd: “Een noodzakelijke aanraking bij het dekken van de tafel is een servet.”

Studenten: Geef historische informatie over servetten met behulp van multimedia-apparatuur.

Bij overmacht neemt de docent zelf het woord:

Een beetje over servetten

En er zijn nog steeds aanzienlijke verschillen in de manier van eten en drinken, het gedrag aan tafel en het gebruik van servetten tussen vertegenwoordigers van verschillende culturen.

Ongeveer 300 jaar geleden werden naast tafelkleden ook servetten in gebruik genomen. Maar pas in de 18e eeuw namen servetten hun rechtmatige plaats in op tafel - voor het eerst in Frankrijk. Toegegeven, ze speelden vaak een puur decoratieve rol - ze waren erg groot en artistiek ontworpen. Terwijl servetten tegenwoordig noodzakelijkerwijs worden gebruikt voor het beoogde doel.

De aanleiding voor meer aandacht voor de tafeldekking was de oplossing in 1707 door Johann Böttger voor het geheim van de porseleinproductie. En in 1710 werd in de stad Meissen de eerste porseleinfabriek gebouwd. De mooie tijd is aangebroken voor porseleinen sets, bestaande uit veel items met hetzelfde decor. Tegelijkertijd werd de prachtig gedekte tafel aangevuld met prachtig zilverwerk, zowel voor het serveren als voor puur decoratieve doeleinden. Het was in deze tijd dat elegante composities gemaakt van servetten voor tafeldecoratie verschenen. Aan het hof van keizer Franz Joseph I van Oostenrijk (1830-1916) gebruikten ze bijvoorbeeld servetten gemaakt van duur damast met patronen, versierd met geweven keizerlijke wapenschilden.

Deze servetten werden gevouwen volgens de hoftradities. Bij grote staatsrecepties in Oostenrijk kun je tegenwoordig nog steeds servetten vinden die zijn gevouwen volgens de hofetiquette van die tijd.

Hoe oma met opa trouwde

De generatie van onze grootouders had uitstekende linnen servetten geborduurd met patronen en monogrammen, soms behoorlijk groot van formaat. Deze servetten maakten deel uit van de bruidsschat en werden met verbazingwekkende zorg behandeld, zodat de servetten soms hun eigenaars ‘overleefden’. Tegenwoordig worden linnen servetten minder vaak gebruikt, omdat het veel werk kost om ze te wassen, op de juiste manier te stijven en zelfs te strijken. Degenen die voldoende ruimte in hun kasten hadden, vouwden de servetten niet in vieren, maar hielden ze recht zodat er geen onnodige plooien ontstonden.

Servetten in onze eeuw.

In onze eeuw hebben twee wereldoorlogen en de gevolgen daarvan ertoe geleid dat de meeste mensen zich uitsluitend met het overlevingsprobleem bezighielden. Dienovereenkomstig is de belangstelling voor het dekken van tafels, en nog meer voor het decoreren van servetten, merkbaar afgenomen. En pas in de tijd van het 'economische wonder', toen de belangrijkste gevolgen van de oorlog overwonnen waren, ontwaakte de belangstelling voor het ontwerp van zowel alledaagse als vakantietafels.

Dia 5-6 Accessoires voor servetten

Renaissance-servetten

Laten we de geschiedenis van het gebruik van servetten onthouden. Aanvankelijk dienden servetten meestal alleen als decoratie. Tegenwoordig zijn composities gemaakt van servetten in combinatie met vazen, kandelaars of bloemenstandaards opnieuw relevant. Het aankleden van de tafel met servetten biedt eindeloze mogelijkheden, vooral in combinatie met andere serveerartikelen. Wie de voorkeur geeft aan iets ongewoons, durft servetten in volumineuze vormen te vouwen, zoals waaiers of zuilen, die ook indruk maken als ze ergens in de verte staan, bijvoorbeeld op een dressoir.

In 1981 publiceerde ik het eerste boek over servetten voor het Duitstalige gebied, omdat de veranderingen in de tafelaankleding niet konden worden genegeerd. Opnieuw wordt er niet alleen meer aandacht besteed aan het serveren van artikelen, maar ook aan de tafeldecoratie, waarvoor niet-standaard oplossingen nodig zijn bij de keuze van kleur en vorm. En natuurlijk kun je niet zonder vakkundig opgemaakte servetten.

De kunst van het vouwen van servetten beleeft vandaag de dag een heropleving. Een kleine "lipsjaal" wordt niet alleen als een gebruiksvoorwerp beschouwd, maar wordt opnieuw een belangrijk detail van de tafeldecoratie.

Dia 7-10

Praktisch werk

Servetten op verschillende manieren vouwen. (Studenten vouwen servetten volgens de diagrammen op het projectiescherm)

Tafelschikking voor het diner. (Studenten worden verdeeld in groepen van 4-5 personen en dekken de tafel met behulp van elementen van tafeldecor, afbeeldingen van borden, tafelkleed, borden, bestek, gevouwen servetten).

Dia 11-12

Laatste deel

• zelfpresentatie van studenten.
• schoonmaak van de werkplek

Bibliografie:

O. A. Kozhina-technologie. Servicewerk. 6e leerjaar, leerboek voor instellingen voor algemeen onderwijs. M.: Trap, 2008

Horst Hanisch “De kunst van het serveren: servetten”, Niola-Press, 2009

Om presentatievoorbeelden te gebruiken, maakt u een account voor uzelf aan ( rekening) Google en log in: https://accounts.google.com

Onderschriften van dia's:

Tafelschikking Samengesteld door: technologieleraar Borozdina E. N. bibliothecaris Vashtaeva N. F. GBOU school nr. 339 Nevski-district van St. Petersburg 2015

Woordenschatsetting - het voorbereiden en decoreren van de tafel voor maaltijden. Menu – een lijst met gerechten en drankjes die zijn inbegrepen bij het ontbijt, de lunch en het diner.

Tafelserveerartikelen. Apparaten. lepels messen, vorken

Ontbijt Het ontbijt moet bestaan ​​uit een warm gerecht (pap, omelet, roerei), een warme drank (thee, koffie, cacao, melk) en broodjes.

De tafel dekken voor het ontbijt Dek de tafel met een gekleurd tafelkleed, leg linnengoed of papieren servetten. Plaats voorwerpen op tafel normaal gebruik: broodtrommel, botervloot, zoutvaatje, suikerpot. Zorg voor een snackbordje voor elke persoon. Schuin rechts staat een theekop en schotel, op de schotel is een theelepel geplaatst. De vork links van de plaat is met de tanden naar boven gericht. Mes en lepel rechts van het bord. Links schuin een bord voor gebak, brood, boter met een apart mes.

Beantwoord de vragen: Welke gerechten moeten bij het ontbijt inbegrepen zijn? Welk keukengerei wordt gebruikt bij het dekken van de tafel voor het ontbijt? Welk bestek moet aanwezig zijn bij het dekken van de tafel voor het ontbijt? Hoe zijn de onderdelen van het apparaat ingedeeld?

Lunch Het meest compleet en gevarieerd is de lunch, bestaande uit vier gangen: voorgerechten, voor- en tweede gangen, dessert.

Tafelaankleding voor het diner Voor iedere diner wordt een groot ondiep bord neergezet met daarop een snackbord. Bestek in de volgende volgorde: rechts van het bord ligt een tafelmes, dan een eetlepel, gevolgd door een snackmes; links van het bord staat een dinervork, links daarvan een snackvork.

Als er vis op het lunchmenu staat, wordt er een visgerei toegevoegd: een vismes wordt rechts van het bord tussen het tafelmes en de eetlepel geplaatst; Links van het bord wordt een visvork tussen de dinervork en de aperitiefvork geplaatst. Dessertbestek wordt achter het bord geplaatst.

Om geen stapel borden op tafel te creëren, volg je een volgorde bij het wisselen van gerechten. De hapjes worden eerst geserveerd. Voor iedere diner wordt een groot ondiep bord geplaatst, met daarop een snackbord. Links staat een taartbord met een botermes.

Wanneer de behoefte aan snacks voorbij is, worden deze samen met snackbordjes en bestek van tafel gehaald. Daarna gaan ze verder met de soep. Dressingsoepen worden geserveerd in diepe borden, die op grote, ondiepe borden worden geplaatst.

Als het lunchmenu heldere bouillon bevat, wordt deze geserveerd in bouillonbekers.

Na de soep gaan ze verder met de hoofdgerechten. Gebruik voor het serveren van hoofdgerechten kleine bordjes voor de tweede warme gerechten.

Dessert Het dessert wordt geserveerd nadat het serviesgoed is afgeruimd en de tafel is afgeruimd. Bij het serveren van het dessert wordt voor ieder diner een ondiep of diep dessertbord op een grote tafelstandaard geplaatst. Als het dessert in een kom wordt geserveerd, kan het op een dessertbord worden geplaatst. Het enige bestek dat nog op tafel lag, was het dessert (mes, vork en lepel). Er kunnen glazen zijn voor sap of dessertwijn.

Tafelopstelling bij het serveren van thee, koffie Tafelopstelling bij het serveren van thee: 1) melkkannetje, 2) theekopje met een theelepel op schotel, 3) dessert- of taartbord. Tafelschikking bij het serveren van koffie: 1) melkkannetje, 2) koffiekan, 3) dessert- of taartbord, 4) koffiekopje met koffielepel op schotel, 5) dessertlepel of vork.

Beantwoord de vragen Waar bevindt het visapparaat zich? Waar en hoe wordt het dessertapparaat geplaatst? In welke volgorde wordt een complete set instrumenten neergelegd? Hoe is de tafel gedekt voor het serveren van thee? koffie?

Diner Voor het diner is het raadzaam om kwark, ontbijtgranen, zuivel- en groentegerechten op te nemen.

Borden en bestek worden geselecteerd afhankelijk van de gerechten die op de dinerkaart staan. De foto toont de tafelschikking voor het diner als er kaaskoekjes en thee worden geserveerd.

Beantwoord de vragen: Welke gerechten zijn wenselijk om op de dinerkaart te zetten? Hoe verandert de tafelindeling afhankelijk van het menu? Welke elementen van het apparaat worden geselecteerd voor de tafeldekking als er cheesecakes en thee worden geserveerd?

De feestelijke eettafel dekken.

Informatiebronnen Abaturov, P.V. Koken [tekst]:/P. V. Abaturov en anderen - M.: Gostorgizdat, 1955yu - 960 pp., ill. Barsukova, E. F. Russische keuken [tekst] - L.: Lenizdat, 1989. - 174 pp., ill. ISBN 5-2890-00354-1 Ermakova, V. I. Basisprincipes van koken [tekst]: Handleiding voor studenten. – M.: Education, 1993. – 192 p., ill. ISBN 5-09-003966-6 Ivashkevich, N. P. De kunst van de theetafel [tekst] / N. P. Ivashkevich, L. N. Zasurina. – L.: Lenizdat, 1990. – 109 p., ill. ISBN 5-289-00743-1 Illustraties [Elektronische hulpbron]: choice vnutri-doma.ru Illustraties [Elektronische hulpbron]: gotovim – vkusno.at.ua