Wijnmarinade voor kalkoen. Hoe je een kalkoen op de juiste manier kookt: van het kiezen van de vogel tot het serveren op tafel

Kalkoenvlees is niet alleen een dieetproduct, maar ook een bron van eiwitten en veel nuttige stoffen. Het wordt vaak geserveerd als een feestelijk gerecht, om te genieten van de ongelooflijk smakelijke en sappige delicatesse en niet teleurgesteld te worden in het recept, moet je een paar trucjes kennen van de chef-koks van de beste restaurants - van de juiste keuze van vers karkas tot zijn voorlopige marinade.

Gebakken kalkoen met een goudbruin korstje siert elke tafel, zowel feestelijk als alledaags. Als symbool voor Thanksgiving en Kerstmis stond deze vogel minstens één keer in elk huis op tafel. Vers, goed geselecteerd vlees en kleine culinaire vaardigheden zijn de sleutel tot het bereiden van niet alleen een lekker, maar ook een gezond gerecht.

De geschiedenis van de kalkoen gaat terug tot de tijd van de oude Azteken, die als eersten deze ongewone vogel domesticeerden. Maar het is behoorlijk thermofiel, dus niet elk land heeft de mogelijkheid om het te laten groeien. Veel regio's in Rusland zijn behoorlijk cool en lokale boeren zijn terughoudend om kalkoenen te gaan fokken.

Mager vlees is een dieetproduct. De waarde ervan ligt in de aanwezigheid van een grote hoeveelheid eiwitten, vitamines en andere nuttige stoffen. Omdat kalkoen moeilijk te kweken is in Russische klimatologische omstandigheden, is het vaak nodig om een ​​geïmporteerd product te gebruiken.

Iedereen weet dat vers vlees van hoge kwaliteit zijn eigenschappen niet langer dan twee dagen behoudt, en als het over lange afstanden wordt vervoerd, bestaat de mogelijkheid om een ​​product van lage kwaliteit te kopen dat gevaarlijk is voor de gezondheid. Daarom is het noodzakelijk om het karkas zorgvuldig te selecteren om te koken.

Een kalkoen kiezen: waar je op moet letten

Van de vele recepten vergeten we vaak het belangrijkste: het kiezen van de juiste ingrediënten. Om een ​​kwaliteitsproduct te krijgen en uzelf en uw gezin te beschermen, moet u de basisregels voor het kiezen van een kalkoenkarkas onthouden:

• Waar te koop, op de markt of in een winkel? Ervaren chef-koks kiezen unaniem voor de markt. Velen zullen zeggen dat dit onveilig en onhygiënisch is, maar heel vaak is de kwaliteit en versheid van het marktproduct superieur aan het industriële product. Ook nemen supermarktverkopers vaak hun toevlucht tot verschillende methoden om het gewicht van het vlees te verhogen en het uiterlijk ervan te verbeteren, met behulp van verschillende chemische additieven. Je kunt hetzelfde op de markt tegenkomen, maar de kans is veel kleiner.

• Als u geen vegetariër bent en regelmatig vlees eet, is het een nuttige tip om een ​​persoonlijke verkoper in te schakelen. Bij een bezoek aan de markt kiest u eenvoudig uw favoriete slager met een goed product. Ontspannen communicatie en regelmatige bezoeken zullen hun werk doen: na verloop van tijd zal de verkoper u onthouden en het beste en meest verse aanbieden, en mogelijk zorgen voor bezorging aan huis.
• Bij het kiezen van een kalkoen moet je letten op het gewicht en de grootte van de vogel. Volwassenen kunnen 30 kg wegen, maar jonge vogels met een gewicht tot 10 kg hebben het lekkerste en malste vlees.

• De huid van het karkas moet schoon en zonder veren zijn. Een vervaagde roze of licht roodachtige kleur is een teken van een goed vers product. Er mogen geen vlekken of beschadigingen op het oppervlak aanwezig zijn. Als de vogel een kop heeft, let dan op de kam, deze moet licht zijn en de poten moeten glad en grijs zijn.
• Het is heel belangrijk om op geur te kunnen kiezen. Dankzij het reukvermogen kan de kwaliteit eenvoudig worden bepaald. De geur moet aangenaam zijn en je zin geven in een sappig gekookt stuk vlees. Ook mag de gereinigde buikholte geen vreemde muffe geuren vertonen. De zekerste manier om de versheid te controleren is door 'van binnenuit' te ruiken door de borst te doorboren met een verwarmd mes, maar noch de markt, noch de winkel staan ​​dit toe.
• Controleer de elasticiteit van het karkas. Het mag niet slap zijn, maar eerder dicht en strak. Hoe verser het is, hoe beter het zijn vorm behoudt. Buig uw wijsvinger en druk met het kraakbeen op de borst, zodat er een ondiepe inkeping ontstaat. Binnen 60 seconden moet de spier volledig gestrekt zijn en moeten sporen van druk verdwijnen. Blijft de deuk achter, dan is het vlees meer dan twee dagen oud.
• Wanneer u een bevroren kalkoen koopt, moet u erop tikken - een dof geluid (zoals een steen) geeft aan dat het karkas correct en volledig bevroren is. Als dit deel uitmaakt van een vogel, moet de snede glad zijn en helder worden bij aanraking met een vinger. Het is belangrijk om het karkas goed te ontdooien, dit moet zo lang mogelijk gebeuren (bijvoorbeeld in de koelkast). Hoewel het meer dan een dag duurt, behoudt het vlees zijn kwaliteit en voordelen.
• Let bij het kopen van een vers stuk vlees op het stuk vlees: de kleur mag niet veel verschillen van de buitenkant en het vlees moet licht vochtig aanvoelen.
• Onderzoek het vet zorgvuldig: bij industrieel pluimvee is het wit, terwijl het bij gedomesticeerd pluimvee geel is. Dit komt door het verschil in voer. Maar de donkerdere kleur geeft ook de leeftijd van het dier aan: hoe ouder, hoe geler het is.

Zoals je weet, beginnen deze vogels in het vroege voorjaar eieren te leggen. Zo worden kuikens geboren tussen mei en juni. De opfok tot jonge exemplaren duurt 20 tot 26 weken (5-6 maanden). Dat is de reden waarom de periode van actieve verstopping in oktober-december valt. Tijdens deze maanden weet u zeker dat u een jong karkas van hoge kwaliteit koopt.

wilde kalkoen

Het was niet mogelijk om wilde kalkoen op Russisch grondgebied te acclimatiseren, wat een uitstekend jachtmiddel had kunnen worden.

• Een wilde kalkoen is meerdere malen kleiner dan een industriële kalkoen, een volwassene weegt niet meer dan 6 kg;
• De vogel ziet er mager uit vergeleken met een gedomesticeerde vogel, en zijn borstspieren zijn erg slecht ontwikkeld.

Bewaarregels voor kalkoen: hoe vlees vers te houden vóór het koken

Een belangrijke factor bij het bereiden van een vakantiegerecht is de juiste opslag van vlees:

• De houdbaarheid van het karkas is niet meer dan twee dagen, dus u moet letten op het etiket en de strakheid van de verpakking;
• Koop geen product op de markt dat in de zon ligt. Het karkas moet gekoeld zijn en alle tekenen van versheid vertonen;
• Vanwege de korte houdbaarheid wordt aanbevolen om vlees direct voor het koken aan te schaffen. Maar als dit niet mogelijk is, kunt u het karkas maximaal 5-7 dagen in de koelkast bewaren, nadat u overtollig vocht met een servet hebt verwijderd en in folie hebt gewikkeld;
• Diepgevroren kalkoen is 12 maanden geschikt voor consumptie, mits bewaard bij een temperatuur onder de -20 graden;
• Gerookt gevogelte is in de koelkast maximaal 30 dagen houdbaar en heeft een bijzonder aangename smaak.

Dergelijke eenvoudige bewaartips elimineren de mogelijkheid van vleesbederf en behouden de kwaliteit, smaak en voordelen van het product.

Een marinade selecteren en de kalkoen klaarmaken voor koken

Voordat ze kalkoen koken, behandelen veel mensen het als vlees: ze marineren het in uien en hun eigen sap of gieten het met water en kruiden, maar dit is niet correct. Het weken van het gevogelte in pekel is een belangrijke kookstap. Is het de moeite waard om deze procedure uit te voeren? Je kunt het zonder doen en meteen gaan bakken, maar vlees gedrenkt in een zoutoplossing zal sappiger en malser worden.

Hoe sappige kalkoen te koken

De bekende pekel voor het inmaken van groenten verschilt van de pekel die nodig is voor het koken van vlees, en de processen verlopen anders. Bij het weken van een kalkoen zorgt de aanwezigheid van zout ervoor dat de vezels en cellen zich vullen met vloeistof (diffusie), waarna denaturatie (afwikkelen) van de eiwitten plaatsvindt, waardoor wordt voorkomen dat vocht terug ontsnapt en de vogel sappiger wordt.

Het marineren in pekel kost veel tijd, dus je moet het van tevoren doen (bijvoorbeeld 's avonds laten weken om de volgende dag te koken).

Om de kalkoen te marineren heb je nodig:

• Karkas van pluimvee;
• Grote container (emmer of bak);
• Water;
• Zout;
• Suiker en zwarte peperkorrels (optioneel).

Gebruik voor 1 liter vloeistof een kwart glas zout, een eetlepel zwarte peper, 100 gram kristalsuiker. Nadat je alle ingrediënten in koud water hebt opgelost, moet je de bereide pekel over de kalkoen gieten. De duur van het marineren hangt af van het gewicht van de vogel: voor elke kilogram vlees heb je 2 uur nodig. Dus als het gewicht 10 kg is, moet het bijna een dag worden geweekt.

Voordat u de kalkoen in de oven gaat bereiden, moet u het oppervlak afspoelen om eventueel opgehoopt zout te verwijderen. Na deze procedure houden de spiervezels zelfs tijdens de thermische behandeling een grote hoeveelheid vocht vast. Maar als het gerecht wordt verbrand, is het onwaarschijnlijk dat het wordt gered.

Hoe mals kalkoen te koken

Het recept voor zacht vlees is vrij eenvoudig: gewoon kloppen en het wordt veel malser. Maar dit zijn niet alle methoden, aangezien deze methode niet geschikt is voor een heel stuk vlees, poten of vleugels. Voor liefhebbers van zacht vlees is het aan te raden om één van de volgende ingrediënten aan de marinade toe te voegen:

• droge witte wijn;
• citroensap of zuur;
• appelcider azijn;
• gemalen veenbessen of krenten;
• Appelsap.

Er zijn veel recepten die met kalkoen kunnen worden bereid, het belangrijkste is om het niet te overdrijven met de ingrediënten.

Turkije is een uniek product. Het kan in delen worden gekookt: stoofpot, kook, bak; Maak van de malse filet gehakt voor koteletten of een vulling om te bakken, en bak het hele karkas in de oven en rook het.

Veel mensen vragen zich af hoe ze kalkoenfilet moeten bereiden. De beste methode is koken op houtskool. Een gesneden kalkoen wordt gegrild zoals elke andere vogel. Je kunt de vogel ook koken: als je hem kookt, krijg je een vetarme, maar zeer smakelijke voedingsbouillon. Het wordt ook gebruikt voor het bereiden van gelei-vlees en aspic. Huisvrouwen worden vaak geconfronteerd met de vraag: hoe kun je kalkoenfilet heerlijk koken, het vlees blijkt droog te zijn en verliest zijn smaak ondanks de vette en smakelijke bouillon. Het geheim is simpel: week het in gezouten pekel en klop de filet een beetje.

Deze vogel staat symbool voor Thanksgiving.Er zijn veel recepten voor het bereiden van een hele kalkoen in de oven, maar een van de beste is bakken met pruimen. Het gerecht wordt meestal vergezeld van gebakken of gebakken aardappelen en zoetzure cranberrysaus, en natuurlijk een dessert:

Hoe de smaak en het aroma van vlees te diversifiëren

Elk deel van de kalkoen kan volgens deze recepten worden bereid, waarbij u naar eigen smaak ingrediënten kunt toevoegen of wijzigen. De vogel kan in zijn geheel of in delen gebakken worden. Bij het koken van vleugels en dijen moet u ze minimaal vier uur laten weken, en het is beter om de filets een dag in de oplossing te laten staan. Om de smaak en het aroma te diversifiëren, kunt u experimenteren met de volgende ingrediënten:

• voeg appelsap, cider of azijn, donker of licht bier toe aan de marinade (30% van het water wordt vervangen door de drank);
• rasp met gedroogde kruiden en specerijen voor het bakken (salie, oregano, tijm, basilicum, kruidnagel, kaneel);
• voeg gemalen zwarte peper toe aan het karkas;
• wrijf met geraspte knoflook voor scherpte of spul met kruidnagel voor smaak;
• vul het karkas of de filet met schijfjes citroen, limoen en sinaasappel;
• gegranuleerde, bruine suiker of ahornsiroop.

Beperk jezelf niet tot het experimenteren met geuren. Voeg alle kruiden en specerijen toe die je lekker vindt en gebruik deze om andere vleesgerechten te bereiden. Houd er rekening mee dat zoete ingrediënten, zoals honing, suiker, siroop, de zoutheid van de oplossing kunnen absorberen, waardoor het vlees vóór het bakken of tijdens het snijden moet worden gezouten. Ook kunt u bij het bereiden van de marinade de hoeveelheid toegevoegd zout verhogen.

Het populairste kalkoengerecht is bakken in de oven, maar je kunt een heerlijke kalkoen bereiden in een koekenpan of in een slowcooker. Veel huisvrouwen gebruiken liever een hoes of folie om de sappigheid te behouden, maar als je het karkas eerder in pekel hebt gemarineerd, hoef je je geen zorgen te maken over de droogheid van het vlees, het gerecht zal erg lekker zijn.

De meeste bakrecepten verschillen alleen in de ingrediënten. Je kunt kalkoen koken met groenten, kruiden en fruit om het vlees een speciaal aroma en een ongewone smaak te geven.

Vanwege zijn grote formaat is het vullen van het karkas met lever, rijst, champignons, gedroogd fruit, noten en vele andere ingrediënten voor elke smaak erg populair.

Het is het beste om de kalkoen in folie te koken om te voorkomen dat hij verbrandt. Het proces bestaat uit de volgende stappen:

1. Als je de kalkoen hebt gemarineerd, spoel hem dan af en droog hem met keukenpapier;
2. Meng je favoriete kruiden met een kleine hoeveelheid olijfolie en wrijf het karkas van binnen en van buiten (na het pekelen hoef je geen zout toe te voegen), hierdoor ontstaat er een knapperige korst tijdens het kookproces;
3. Ontdek het exacte gewicht van de vogel. Als er geen vulling is, kookt het gerecht sneller; de benodigde tijd is 13 minuten voor elke 0,45 kg gewicht. Als de kalkoen gevuld en dichtgenaaid is - 18 minuten;
4. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius en verlaag vóór het koken het vuur tot 180-190;
5. Het is noodzakelijk om het onderste derde deel van de oven te gebruiken;
6. Leg de kalkoen op een bakplaat met de borst naar beneden, voeg een beetje water of bouillon toe om aanbranden te voorkomen en plaats in de oven;
7. Controleer het gerecht tijdens het koken twee of drie keer, draai het om en giet het uitgelekte vet over de bakplaat;
8. Aan het einde moet je de bereidheid van het vlees controleren. Je kunt het op de ouderwetse manier doorprikken met een speciale villa of een speciale keukenthermometer gebruiken.

Het is noodzakelijk om de temperatuur van de vogel op drie plaatsen te meten: op de borst, aan de binnenkant van de dij en aan de buitenkant; deze moet 75 graden zijn. Als u zich ergens beneden bevindt, moet u nog eens 20 minuten koken en de resterende delen van de vogel afdekken met folie om uitdroging te voorkomen.

Een andere zekere manier om de gereedheid te controleren is door de poot af te breken; als je dit gemakkelijk zou kunnen doen, dan is de vogel helemaal klaar. Na het koken, haast je niet om het gerecht te serveren: haal de bakplaat eruit en plaats de kalkoen op een snijplank, dek af met folie en laat een half uur staan.

Voeg voor een onvergetelijke smaak een paar teentjes knoflook en een gesneden citroen toe aan de kalkoen voordat u deze gaat koken. Een voortreffelijk gerecht met een knapperige korst zal geen enkele gast onverschillig laten, en één vogel kan maximaal 15 personen voeden.

De volgende dranken passen perfect bij gebakken vlees en gevogelte:

Hoe je een kalkoenvideo kookt

Kortom

Het geheim van het koken van een heerlijke en sappige kalkoen ligt niet alleen in goede culinaire vaardigheden, maar ook in het vermogen om ingrediënten te kiezen. De versheid en kwaliteit van het vlees staan ​​garant voor een onvergetelijke vakantiemaaltijd. Eet smakelijk!

Goed gekookt kalkoenvlees is erg smakelijk en ongelooflijk mals. Maar om dit resultaat te bereiken moet het vlees eerst gemarineerd worden. Wij vertellen je verschillende manieren om een ​​kalkoen heerlijk te marineren.

Hoe een kalkoen marineren voor de barbecue?

Ingrediënten:

• verse kalkoenfilet – 1,5 kg;
• ui – 110 g;
• citroen – 1 stuk;
• gedroogde basilicum – 2 theelepels;
• water – 0,5 eetl.;
• zeezout – 1,5 theelepels;
• gemalen peper - naar smaak.

Voorbereiding

Voordat u de kalkoenfilet gaat marineren, wast u het vlees, laat u het 1 uur in koud water weken en doet u het vervolgens in een grote kom. Voeg de ui toe, geschild en in halve ringen gesneden, breng alles op smaak met gemalen peper, zout en gedroogde basilicum. Meng alles zorgvuldig met je handen. Snijd de citroen doormidden en pers het sap uit beide delen in de pan. Laat het vlees 2 uur staan, giet er dan een half glas water bij, dek af met een schoteltje erop en druk aan. Dek de pan af met een deksel en laat 8 uur marineren.

Hoe marineer je een kalkoen om in de oven te braden?

Ingrediënten:

• kalkoen – 3 kg;
• gefilterd water – 5 l;
• - optioneel;
• zeezout – 115 g;
• komijn, kruidnagel, kaneel - naar smaak;
• uien – 110 g;
• gemalen zwarte peper – 10 g;
• suiker – 125 g;
• knoflook – 4 teentjes;
• oranje – 1 stuk;
• gemberwortel - naar smaak;
• verse kruiden – 50 g.

Voorbereiding

Giet een liter koud water in een grote pan, voeg zeezout toe en roer enkele minuten tot het volledig is opgelost. Voeg vervolgens gemalen peper en kristalsuiker toe en meng opnieuw goed. Breek het kaneelstokje, doe het bij de marinade en doe de komijn en kruidnagel erbij. We maken de uien schoon, snijden ze elk in 4 delen en hakken de knoflook fijn met een mes. We wassen de gemberwortel om onzuiverheden te verwijderen en hakken deze op een grove rasp. Snijd de sinaasappel samen met de schil in grote plakjes en doe alle bereide ingrediënten in een pan. Voeg als laatste de fijngehakte greens toe. Voeg naar smaak een beetje bloemenhoning toe aan de marinade. Giet nu de rest van het water in de container en meng grondig. Voordat u de kalkoen gaat marineren, wast u het karkas en laat u het 1 uur in koud water weken. Hierna spoelen we het nog een keer van binnen en van buiten en snijden we voorzichtig de nek af. Plaats de vogel in het bereide mengsel en zorg ervoor dat het hele karkas volledig bedekt is met de marinade. We zetten de pan 3 dagen in de koelkast en verwijderen voor het bakken de vogel, spoelen hem af in koud water en drogen hem grondig af, dep hem af met keukenpapier.

Hoe een kalkoendrumstick marineren?

Ingrediënten:

• verse kalkoenbout – 3 stuks;
• droge witte wijn – 1 fles;
• - smaak;
• ui – 100 g;
• kruiden - naar smaak.

Voorbereiding

We maken de uien schoon, hakken ze fijn en gooien ze in een kom. Voeg gehakte verse basilicum en kruiden naar smaak toe, meng en giet de greens in de pan met het vlees. Giet vervolgens de drumsticks met droge witte wijn, roer en marineer gedurende 3 uur en zet ze in de koelkast. Bak de vogel hierna in een koekenpan of doe hem in een zak en bak hem in de oven goudbruin.

Hoe een kalkoen marineren om te braden?

Ingrediënten:

Voorbereiding

Meng voor de marinade olijfolie met mosterd, voeg citroensap, sojasaus en kruiden toe. Meng alles grondig en bestrijk de kalkoen van buiten en van binnen met de bereide saus. Leg het vlees vervolgens in de koelkast en laat het 3 uur marineren.

Kalkoenvlees wordt vaak aanbevolen voor dieetvoeding. Het bevat veel aminozuren, vitamines, het is lekker en voedzaam. Tegelijkertijd is het caloriegehalte relatief laag. Kalkoenvlees kan op verschillende manieren worden bereid: frituren, koken, stoven, bakken. Al deze methoden hebben voor- en nadelen, maar bakken wordt erkend als een van de beste methoden voor het bereiden van voedsel. Wanneer u een kalkoen braadt, kunt u ervoor zorgen dat deze goed gaart en sappig blijft, ook als u hem in zijn geheel kookt. Bovendien kunt u, indien gewenst, een goudbruine korst krijgen, die veel smakelijker is dan bij frituren. Om dit te doen, moet u echter weten hoe u kalkoen op de juiste manier in de oven kunt bereiden.

Kooktips om de kalkoen sappig en zacht te houden

Het is raadzaam om tips voor het koken van kalkoen vooraf te bestuderen, zodat u voorbereid boodschappen kunt doen. Ze zullen echter degenen die al kalkoen op voorraad hebben, niet schaden.

• Voor bakken in de oven, vooral als je van plan bent de vogel in zijn geheel te koken, is alleen een jonge kalkoen met een gewicht tot 4 kg geschikt. Hij is niet alleen te herkennen aan zijn gewicht, maar ook aan zijn lichte, relatief dunne huid. Als u kalkoenvlees koopt dat al in stukjes is gesneden, let dan op de sneden: deze moeten licht vochtig en glanzend zijn. Als het vlees plakkerig of knapperig is, moet je er niet voor kiezen.
• Je moet een hele kalkoen kopen om een ​​paar dagen vóór het geplande feest te braden. Als je het eerder koopt, moet je het invriezen en ontdooien, wat niet het beste effect zal hebben op de organoleptische eigenschappen van het afgewerkte gerecht. Als je het vlak voor het koken koopt, heb je misschien geen tijd om het vlees te marineren.
• Het is beter om gekoeld vlees in de oven te bakken, vooral als het gaat om dieetkalkoenvlees. Bevroren en ontdooid vlees wordt minder sappig. Om te voorkomen dat een gerecht bereid uit bevroren vlees te droog wordt, wordt het ontdooid zonder een scherpe temperatuurverandering, dat wil zeggen in de koelkast.
• Om te voorkomen dat het kalkoenvlees tijdens het bakken uitdroogt, kun je een hoes of folie gebruiken. Als folie wordt gebruikt, is het beter om de poten en vleugels van de vogel in afzonderlijke stukken te wikkelen en vervolgens het hele karkas in folie te verpakken. Dan is het mogelijk om de folielagen geleidelijk te verwijderen. Hierdoor krijg je een goudbruine korst, maar de vleugels en poten zullen niet verbranden of uitdrogen. Het wordt aanbevolen om vóór het bakken meerdere gaatjes in de hoes te maken. Ze zijn nodig om stoom te laten ontsnappen. Anders kan de stoom de zak scheuren.
• Om de kalkoen sappiger te maken, kun je de schil verwijderen en er stukjes boter onder leggen. Om een ​​smakelijke korst te creëren, bestrijkt u de vogel er bovenop.
• De kooktijd voor kalkoen in de oven is afhankelijk van de oventemperatuur, de grootte van de vogel of stukken en het recept. Normaal gesproken duurt het 3 uur om een ​​kalkoen van 4 kg te bakken.

Je kunt de kalkoen bakken met of zonder gehakt. Hele vogels worden meestal gevuld met fruit, paddenstoelen, groenten en granen. Pruimen worden vaak gebruikt als gehakt voor kalkoenbroodjes. Je kunt de kalkoen meteen bakken met aardappelen en andere groenten. In dit geval krijgt u een compleet gerecht. Andere recepten maken koude kalkoenhapjes.

Hele geroosterde kalkoen

• kalkoen – 4 kg;
• uien – 0,2 kg;
• tijm – 10 takjes;
• zout – 150 g;
• suiker – 120 g;
• knoflook – 7-8 teentjes;
• zwarte peperkorrels – 20 stuks;
• water – 4-5 l;
• boter – 0,4 kg.

Kook methode:

• Was het gestripte kalkoenkarkas en verwijder de nek.
• Giet 4 liter water in een grote container, voeg zout, suiker en peper toe. Verwarm aan de kook totdat de bulkingrediënten oplossen.
• Schil de uien en snijd ze in halve ringen.
• Snijd de knoflookteentjes in dunne plakjes.
• Doe de ui en knoflook in de pekel. Voeg daar tijm toe.
• Verwijder de pekel uit de kachel.
• Zodra de pekel is afgekoeld tot kamertemperatuur, laat u de kalkoen erin zakken. Als de pekel het niet volledig bedekt, voeg dan gekookt water toe, maar niet meer dan een liter. Plaats in de koelkast. Het moet minimaal 6 uur gemarineerd worden, maar het is beter als het 24 uur in de marinade staat.
• Haal het karkas uit de pekel en droog het.
• Trek het vel naar achteren en leg er stukjes zachte boter onder, gebruik ongeveer 100 g. Masseer de kalkoen zachtjes door het vel om de boter gelijkmatig te verdelen.
• Bestrijk de bovenkant van de kalkoen met een kleine hoeveelheid zachte boter. Je moet ook een groot vel folie invetten dat je op het ovenrooster legt. Maak een aantal kleine gaatjes in de folie zodat het sap naar beneden kan stromen, plaats een bakplaat onder het rooster.
• Maak een paar inkepingen in het borstgedeelte en verberg de kalkoenvleugels erin. Bind de benen vast.
• Plaats de vogel met de achterkant naar boven op een met folie bekleed rek.
• Zet de oven aan en bak de kalkoen anderhalf uur op 180-200 graden.
• Bestrijk de achterkant van de kalkoen met olie, draai hem om en bestrijk de buik. Ga nog een uur door met bakken.
• Bestrijk ze met de resterende olie en bak nog een half uur. Controleer met een mes of de vogel gaar is en haal hem uit de oven.

Een hele geroosterde kalkoen kan in zijn geheel worden geserveerd of in stukjes worden gesneden voor de feesttafel. Het kan geen kwaad om een ​​bijgerecht van gebakken groenten te bereiden.

Kalkoen gevuld met groenten, gebakken in de oven

• kalkoen – 3 kg;
• olijfolie – 80 ml;
• boter – 100 g;
• uien – 100 g;
• wortelen – 100 g;
• hete paprika (optioneel) – 1 stuk;
• groen (rozemarijn of peterselie) – 20 g;
• citroen – 1 stuk;

Kook methode:

• Haal de boter uit de koelkast en plaats hem op een warme plaats tot hij zacht wordt.
• Spoel het gestripte karkas van gevogelte af onder stromend water en droog het.
• Trek aan de huid, duw er stukjes boter onder, verdeel het met je vingers onder de huid met massagebewegingen.
• Schil de ui en snijd hem in halve ringen.
• Snijd de geschilde wortelen in dunne plakjes of rasp ze.
• Vul de kalkoen met groenten en voeg kruiden toe. Naai het vast zodat de vulling er niet uitvalt.
• Wrijf het zout- en pepermengsel over de kalkoen. Bind je benen vast, druk op je vleugels.
• Plaats op een met folie beklede bakplaat.
• Pers het sap uit de citroen en meng met olijfolie. Giet deze saus over de kalkoen.
• Plaats de kalkoen in de oven, voorverwarmd tot 200 graden, en bak een half uur op deze temperatuur.
• Verlaag de oventemperatuur naar 180 graden en bak nog anderhalf uur. Controleer op gaarheid. Als het sap dat uit het karkas stroomt wanneer het met een mes wordt doorboord een roodachtige tint heeft, bak dan nog een half uur door. Als de vogel al gebakken is, is het niet de moeite waard om hem extra tijd in de oven te laten staan.

Zorg ervoor dat u voor het serveren de vulling uit de kalkoen verwijdert en ernaast legt.

Kalkoenfilet gebakken in folie

• kalkoenfilet – 1 kg;
• sojasaus – 120 ml;
• plantaardige olie – 20-30 ml;
• kruiden, specerijen - naar smaak.

Kook methode:

• Was de filet. Dep met papieren servetten. Maak een diepe, lange snede in elk stuk en plaats daar een mengsel van specerijen en kruiden.
• Marineer de kalkoenfilet in sojasaus gedurende 2 uur.
• Maak meerdere stukken folie klaar (afhankelijk van het aantal filetstukken). Smeer ze in met olie.
• Wikkel de filet in folie. Plaats op een bakplaat.
• Bak op 200 graden gedurende 50 minuten. Haal 5 minuten voor het koken de folie uit de verpakking, zodat het vlees lichtbruin wordt.

De filet kan warm worden geserveerd met een bijgerecht van groenten en aardappelen, of koud, kruislings in plakjes gesneden. Gestoofde groenten kunnen als bijgerecht worden bereid.

Kalkoenmedaillons gebakken in een hoes

• kalkoenmedaillons – 0,5 kg;
• honing – 35 g;
• pepermengsel – 5 g;
• zout - naar smaak;
• knoflook – 1 teentje;
• gedroogde rozemarijn – 10 g;
• balsamicoazijn – 50 ml;
• kaas – 100 g.

Kook methode:

• Rasp de kaas fijn om de saus direct te bereiden.
• Haal het teentje knoflook door een pers en voeg toe aan de kaas.
• Giet een mengsel van paprika's, rozemarijn en voeg een beetje zout toe in een kom met kaas.
• Smelt de honing tot het vloeibaar is, meng met azijn.
• Giet het mengsel bij de kaas, meng goed.
• Was en droog de medaillons met een servet.
• Doe de helft van het kaas-honingmengsel in een bakzak. Leg er medaillons op en bedek ze met het resterende mengsel.
• Bevestig de hoes aan beide kanten, maak met een tandenstoker smalle gaatjes in de film.
• Leg ze op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 40 minuten.

Serveer de kalkoenmedaillons warm zodra ze gaar zijn. Een aardappelbijgerecht past er het beste bij.

Kalkoenmedaillons gebakken in folie

• medaillons – 0,5 kg;
• gedroogde basilicum – 10 g;
• kaas – 100 g;
• tomaten – 100 g;
• plantaardige olie – 10 ml;
• zure room – 20 ml;
• zout, peper - naar smaak.

Kook methode:

• Meng zure room met zout, peper en basilicum.
• Was de tomaten, snijd ze in plakjes.
• Rasp de kaas fijn.
• Was de kalkoenmedaillons en dep ze droog met een theedoek.
• Plaats elk medaillon op een stuk folie ingevet met plantaardige olie.
• Bestrijk de medaillons met zure roomsaus.
• Leg op elk medaillon een schijfje tomaat.
• Bestrooi met kaas.
• Til de uiteinden van de folie op en speld ze bovenaan vast, zodat de folie de kaas niet verplettert.
• Leg ze op een bakplaat en plaats ze in een voorverwarmde oven op 200 graden. Na een half uur de folie uitpakken en nog eens 10 minuten bakken.

Als u volgens dit recept kalkoenmedaillons bereidt, kunt u ze serveren als een warm voorgerecht voor de feesttafel. Ze zien er smakelijk uit, het vlees is sappig en mals.

"Buzhenina" uit Turkije

• kalkoenfilet (borst) – 0,8 kg;
• mosterd (saus) – 40 ml;
• Provençaalse kruiden – 20 g;
• knoflook – 3-4 teentjes;
• zout, gemalen zwarte peper - naar smaak.

Kook methode:

• Was een groot stuk kalkoenfilet en droog af met een handdoek.
• Pel de knoflook, snijd de teentjes in 3 delen.
• Nadat je met een mes dunne, diepe sneden aan verschillende kanten van het stuk hebt gemaakt, vul je het vlees met knoflook.
• Wrijf het stuk in met een mengsel van Provençaalse kruiden, peper en zout. Verspreid met mosterd.
• Zet 2 uur in de koelkast om de kalkoen te marineren.
• Wikkel de kalkoenfilet in folie, zodat er een envelop ontstaat. Plaats in een oven die is voorverwarmd tot 220 graden gedurende 35-40 uur.
• Laat de kalkoen in de folie liggen tot hij is afgekoeld.

Nadat het vlees is afgekoeld tot kamertemperatuur, moet het naar de koelkast worden overgebracht. Snijd het voor het serveren in dunne plakjes en leg het op een schaal. Het zou een goed idee zijn om kalkoengekookt varkensvlees voor de vakantietafel te bereiden.

Kalkoen met pruimen

• kalkoenfilet – 0,8 kg;
• pruimen – 0,2 kg;
• plantaardige olie – 50 ml;
• zout, peper - naar smaak.

Kook methode:

• Week gedroogde pruimen zonder pit gedurende 15 minuten in warm water. Verwijderen, uitknijpen, in reepjes snijden.
• Was de kalkoenfilet, droog hem af en snijd hem in schnitzels. Klop met een culinaire hamer.
• Meng zout en peper en wrijf beide kanten van de kalkoenfilets in.
• Leg op elk stuk een lepel gehakte pruimen, rol het op en bind het vast met draad.
• Vet een ovenschaal of bakplaat met hoge zijkanten royaal in, leg de broodjes erop en besprenkel met de resterende olie.
• Bak kalkoenbroodjes met pruimen op 200 graden gedurende 35-40 minuten.

Voor het serveren moeten de draden worden verwijderd en de rollen in ringen worden gesneden. Ze zien er erg smakelijk uit. Als je het vlees nog sappiger wilt, kun je deze broodjes met spek maken door dunne plakjes varkensvlees om elk broodje te wikkelen voordat je het met touwtje omwikkelt. Het caloriegehalte van het afgewerkte gerecht zal hierdoor echter enorm toenemen.

Je kunt de kalkoen in zijn geheel of in stukjes in de oven bereiden, met of zonder vulling. Gebraden kalkoen kan, afhankelijk van het recept, als koud voorgerecht of als hoofdgerecht worden geserveerd. Als alles goed is gedaan, zal het vlees zacht en sappig zijn.

Productmatrix: 🥄

Vanuit het oogpunt van de vleeskeuken is kalkoen een synoniem voor de woorden “voordeel” en “gezondheid”. Het vlees bevat een minimum aan vet, heeft een laag caloriegehalte en is ideaal voor therapeutische diëten en voor vrijwillig gewichtsverlies. Extreem nut betekent echter niet een volledige afwezigheid van smaak, zoals vaak het geval is bij andere producten die waardevol zijn voor het menselijk lichaam.

Kalkoenvlees wordt vaak op verschillende manieren bereid: gekookt, gestoofd, gebakken, gegrild. In sommige landen van de wereld (VS, Canada) is kalkoen gevuld en gebakken in de oven een onmisbaar attribuut van de kersttafel.

Kalkoenvlees komt vooral goed tot zijn recht als het wordt gebakken of gebakken. Voordien wordt het meestal gemarineerd met mengsels van verschillende ingrediënten. Kalkoenmarinade geeft uitstekende smaken aan het vlees, helpt een smakelijke korst op het oppervlak te vormen en maakt de vezels nog zachter.

Op Thanksgivingdag

Een goede bereiding van een van de belangrijkste Amerikaanse culinaire symbolen - de kerstkalkoen - begint bijvoorbeeld met het mengen van een geschikte pekel om te marineren.

Feestelijk gevogelte wordt meestal gevuld, soms niet, om het gerecht snel te bereiden en te serveren.

Turkije kan elk bijgerecht hebben, en de saus is bijna altijd bessen, rode bosbessen of cranberry.

Voor de pekel heb je nodig:

• water;
• zeezout;
• knoflook;
• een kleine peul chilipeper;
• zwarte Peperbollen;
• Laurierblad;
• Dille zaden.

De eerste fase van het werken met pekel is het bepalen van de benodigde hoeveelheid water. Om dit te doen, plaatst u het kalkoenkarkas in een ruime pan en vult u deze volledig met water. Tap vervolgens de vloeistof af en meet tegelijkertijd het volume.

Vul vervolgens de pan met een afgemeten hoeveelheid water. Hak en voeg hier twee teentjes knoflook, een chilipeper, een eetlepel witte en zwarte peperkorrels, een theelepel dillezaad en een paar laurierblaadjes toe. Voeg zeezout toe in een verhouding van één eetlepel per liter water. Breng de pekel aan de kook, kook niet langer dan 5 minuten.

Haal vervolgens de gemarineerde kalkoen uit de pekel en droog hem aan alle kanten goed af met papieren servetten of handdoeken. Nu kunt u beginnen met het vullen van de vogel, hem vullen met lagen koude boter en andere procedures.

Om in een pan te bakken

Kalkoenborststeaks gecombineerd met aromatische kruiden zijn een uitstekende optie voor een rijk en smakelijk diner.

Je zal nodig hebben:

• zoete paprika;
• kerrie poeder;
• gemalen rode peper;
• vers gemalen zwarte peper;
• zout.

Meng voor de marinade een theelepel van alle kruiden. Deze hoeveelheid is voldoende voor een kalkoenfilet van iets meer dan een kilogram.

Snijd de kalkoenfilets in steaks van 2 cm dik en wrijf ze aan elke kant grondig in met het bereide mengsel. Bedek het vlees in de schaal met huishoudfolie.

Marineer minimaal 15 minuten. Vervolgens kunt u beginnen met het bakken van de steaks

Olijf-soja

Het smaakmengsel werkt goed op gegrilde kalkoen.

Het vlees zal ongewoon sappig en smakelijk zijn.

Je hebt nodig (voor vier steaks):

• een kwart glas olijfolie;
• een kwart kopje sojasaus;
• gedroogde basilicum, tijm, marjolein;
• zwarte Peperbollen;
• zout.

Combineer sojasaus, olijfolie en zout in een aparte kom. Plet de peperkorrels en voeg een halve theelepel gedroogde kruiden toe. Meng alles grondig.

Doe de gevogeltesteaks in de kom met het mengsel, dek af en laat maximaal zes uur in de koelkast marineren. Draai het vlees af en toe zodat het gelijkmatig marineert. Vervolgens kunt u beginnen met het voorverwarmen van de grill om te frituren.

Voor kalkoenspiesjes

Het vlees van dit gevogelte maakt een geliefde kebab. Het past het beste bij gegrilde groenten - paprika, courgette en aubergine - en bij champignons.

Om kalkoenspiesjes te marineren, kunt u een complex mengsel van limoensap, honing, olijfolie en gedroogde kruiden gebruiken.

Je zal nodig hebben:

• een kwart glas limoensap;
• 60 ml olijfolie;
• 15 ml honing;
• teentje knoflook;
• verschillende pijlen groene uien;
• droog mosterdpoeder;
• oregano;
• hete rode peper;
• vers gemalen zwarte peper;
• zout.

Bij dit marinaderecept worden alle ingrediënten gemengd tot een gladde massa. In dit geval moet je de knoflook hakken, de uienpijlen pletten, in vrij grote fragmenten snijden, met een vijzel en stamper. Voeg letterlijk een snufje van elk kruid toe.

Doe de blokjes kalkoenfilet (ongeveer 3 cm per kant) in een bakje met marinade. Meng grondig en zet minimaal 4 uur in de koelkast. Dan kun je beginnen met het vlees op spiesjes te leggen.

Georgisch marinademengsel

Kalkoenen zijn in Georgië altijd gewaardeerd. Het is gebruikelijk om de vogel daar vet te mesten voor de nieuwjaarstafel voor het verplichte satsivi-gerecht in deze streken. Andere opties om het te gebruiken zijn khinkali met de juiste vulling of originele kebab van kalkoenfilet, bereid op spiesjes.

Je zal nodig hebben:

• 40 ml olijfolie per halve kilo vlees;
• 15 ml citroensap;
• gemalen Imeretische saffraan;
• vers gemalen zwarte peper;
• zout.

De marinade wordt als volgt bereid: meng in een aparte kom citroensap, olijfolie en een paar snufjes gehakte Imeretian-saffraan. Plet een paar zwarte peperkorrels.

Meng de stukken vlees, in blokjes gesneden (3 cm aan elke kant), met de marinade, dek af met huishoudfolie en zet een paar uur in de koelkast.

Week gedurende deze tijd de houten spiesjes en begin met het vormen van de kebabs.

Knoflook en honing

Nog een beproefd marinaderecept voor kalkoenspiesjes. Stukjes gevogelte op spiesjes moeten harmonieus worden gecombineerd met plakjes rijpe ananas en kerstomaatjes.

Je hebt nodig (voor een paar kalkoenfilets):

• 60 ml vloeibare honing;
• dezelfde hoeveelheid olijfolie;
• 30 ml citroensap;
• citroenschil;
• zoete mosterd;
• knoflook;
• vers gemalen zwarte peper;
• zout.

Eerst moet je de knoflook aanpakken en een paar teentjes pletten met een pers. Verwijder de schil van een citroen met een rasp en pers het sap eruit. Meng vervolgens de honing met olijfolie en citroensap. Voeg een paar eetlepels zoete mosterd toe, plet een paar zwarte peperkorrels en voeg zout toe.

Giet het bereide mengsel over stukjes pluimveevlees, eerder in blokjes gesneden. Bewaar minimaal een uur in de koelkast. Vervolgens moet u beginnen met het plaatsen van de kebab op houten spiesjes of metalen spiesjes.

Het vlees zal niet alleen lekker zijn, maar er ook erg indrukwekkend uitzien.

Indiaas recept

De beste gevogeltekoks zijn Indiërs. Ze maken de heerlijkste marinade. Niet alleen waarderen ze kip en ander gevogelte het meest van alle soorten vlees, maar ze koken ook zo goed dat hun recepten worden gekopieerd door chef-koks van over de hele wereld.

Een van de lekkerste marinades voor gevogelte wordt met recht beschouwd als een mengsel van natuurlijke yoghurt of kefir met traditionele kruiden uit de Indiase keuken.

Je zal nodig hebben:

• een glas dikke ongezoete yoghurt (of kefir);
• gemberwortel;
• knoflook;
• plantaardige olie;
• citroen;
• komijn, koriander;
• witte peperkorrels;
• hete chilipepervlokken;
• kardemom;
• kurkuma;
• zout.

De eerste stap is het verwarmen van de kruiden in een koekenpan. Neem een ​​paar kardemompeulen, verwijder de zaadjes en doe ze in een verwarmde, droge (!) koekenpan. Voeg een theelepel witte peperkorrels, korianderzaad en komijn toe. Verwarm tot er een duidelijk aroma van kruiden naar voren komt. Doe de kruiden in een vijzel. Voeg een snufje gemalen kurkuma en chilivlokken toe. Maal grondig tot een poeder.

Schil 3-4 centimeter verse gemberwortel en hak deze fijn. Pers een paar teentjes knoflook door een pers.

Meng tenslotte yoghurt met gember, knoflook, alle kruiden, pers een beetje citroensap. Om grondig te roeren.

Dompel de stukken kalkoen onder in een bakje met yoghurt(kefir)marinade. Bewaar het lang in de koelkast - minimaal 8 uur

Maak houten spiesjes klaar en week ze in koud water. Rijg het gemarineerde vlees erin en begin met koken.

Naast de gegeven marinaderecepten zijn er nog vele andere uitstekende combinaties. Het is belangrijk om niet bang te zijn voor experimenten en moedig te creëren; gelukkig maakt koken dit mogelijk.

Enigszins vergeten in tijden van totale schaarste, wordt kalkoen steeds meer het hoofdgerecht van een goede vakantietafel, en in ons reguliere dagmenu beginnen kalkoengerechten weer hun rechtmatige plaats in te nemen. Ondanks het feit dat we dankzij de Amerikaanse cinema tegenwoordig kalkoen meestal associëren met de Amerikaanse feestdag Thanksgiving, was deze smakelijke vogel immers al lang vóór de komst van Amerikaanse films in Rusland bekend. Al aan het begin van de 13e eeuw verscheen er een grote verscheidenheid aan recepten voor het bereiden van "Indiase kip" in Russische kookboeken. Zelfs vandaag de dag wordt een sappige, zachte, aromatische gebakken kalkoen een echte bron van trots voor de huisvrouw die erin slaagde hem te koken. Maar helaas komen de verwachtingen niet altijd overeen met de werkelijkheid, waarin een verkeerd gekookte kalkoen droog en smaakloos blijkt te zijn. Om u te behoeden voor onnodig gedoe en teleurstelling, nodigen wij u vandaag uit om met ons samen te werken om erachter te komen en te onthouden hoe u een kalkoen zacht en sappig kunt bereiden.

Een goed gekookte kalkoen is niet alleen ontzettend lekker en smaakvol, maar ook nog eens heel gezond. Het is niet voor niets dat het vlees van deze vogel wordt beschouwd als een van de meest voedingsrijke onder alle vleesproducten. Het lage vetgehalte en dus het zeer lage cholesterolgehalte maken kalkoen tot een onmisbaar product voor degenen die een afslankdiëet volgen. Bovendien wordt het eiwit van kalkoenvlees veel beter opgenomen dan het eiwit van kip en zelfs konijnenvlees, waardoor je veel sneller vol zit met kalkoen. Uiteraard is kalkoenvlees een uitstekende bron van veel micro-elementen. Daartoe behoren bijna alle B-vitamines, vitamine A, E en K, natrium, magnesium, fosfor, enz. Maar wat nog belangrijker is, is dat kalkoenvlees hypoallergeen is, wat betekent dat het perfect is voor babyvoeding en voor het voeden van zwangere vrouwen en vrouwen die borstvoeding geven. moeders, en zelfs voor het voeden van patiënten die chemotherapie of radiotherapie ondergaan.

Jij en ik zijn echter veel meer geïnteresseerd in de culinaire kwaliteiten van deze smakelijke vogel. Er wordt een grote verscheidenheid aan gerechten bereid met kalkoen. Het wordt gebakken en gebakken, gekookt en gestoofd, kalkoen wordt in beslag gekookt en gefrituurd, kalkoen is uitstekend geschikt voor kebab en gegrilde gerechten. En toch was en blijft de belangrijkste, meest voorkomende en favoriete manier om een ​​vakantiekalkoen te bereiden natuurlijk het bakken van het hele vogelkarkas. En dit is waar het probleem zich vaak voordoet, wanneer verkeerd gekookt gevogelte er te droog en taai uit komt. Veel huisvrouwen die nog geen vertrouwen hebben in de keuken, zijn teleurgesteld door een dergelijke mislukking en dwingen hen zelfs om kalkoen volledig van hun menu uit te sluiten. En volkomen tevergeefs. Het bereiden van een smakelijke, sappige en zachte kalkoen is immers niet zo moeilijk als het op het eerste gezicht lijkt. Het volstaat om de fijne kneepjes van het kiezen en de kleine culinaire trucjes van het bereiden van deze vogel te begrijpen.

Vandaag heeft de Culinary Eden-website de belangrijkste tips en culinaire geheimen voor u verzameld en vastgelegd die u zeker zullen helpen en u zullen vertellen hoe u een kalkoen zacht en sappig kunt bereiden.

1. Probeer bij het kiezen van een kalkoen, indien mogelijk, aandacht te besteden aan de vogel die gekoeld en niet bevroren is. Gestoomde, gekoelde kalkoen is altijd smaakvoller en sappiger. Als u alleen een bevroren karkas in uw winkel kunt kopen, ontdooi het dan op de juiste manier: ontdooi de kalkoen zo langzaam mogelijk en plaats hem in het onderste compartiment van de koelkast. Door dit langzame ontdooien blijft het meeste vocht behouden, waardoor de vogel sappiger en malser wordt. Kies bovendien bij het kopen van een kalkoen een kleiner karkas: de eenvoudigste regel voor het kiezen van een vogel werkt hier perfect: hoe jonger de vogel die je kiest, hoe malser en zachter het vlees zal zijn, en dus het gerecht dat ervan wordt bereid. Het kost trouwens veel minder tijd om een ​​kalkoen van klein formaat en gewicht te bereiden.

2. Zorg er vóór de aankoop natuurlijk voor dat de vogel die u kiest vers is. Een goede verse kalkoen heeft een vochtige, zachte schil met een lichte, enigszins gelige tint. De verweerde schil van een kalkoen zal je vertellen dat hij niet goed is bewaard en verre van vers is; een te ruwe huid en overmatige geelheid zullen u vertellen dat de verkoper sluw is en u een oude vogel probeert te verkopen. Het vlees van zo'n kalkoen zal taai en droog zijn. Zorg ervoor dat je de vogel van je keuze ruikt voordat je hem koopt. Een goede verse kalkoen heeft een aangename, zoete geur. Eventuele vreemde geuren, de geur van ammoniak of mufheid zullen u vertellen dat de vogel die u wordt aangeboden niet langer vers is - van een verwende kalkoen kan niets lekkers worden bereid. Zorg ervoor dat u het kalkoenkarkas inspecteert voordat u het koopt. Een goede verse vogel zal je verrassen met dikke borsten en poten met dicht en elastisch vlees. Druk met uw vinger op het meest vlezige deel van de kalkoen; de inkeping die uw vinger achterlaat, moet onmiddellijk verdwijnen. Als het gat na het persen nog lang blijft zitten, is de kans groot dat u een oude kalkoen of een kalkoen krijgt aangeboden die meerdere keren is ingevroren en ontdooid.

3. Zorg ervoor dat je de kalkoen in zout water laat weken voordat je hem kookt. Deze culinaire techniek zal niet alleen het karkas van de vogel verzadigen met extra vocht, maar zal er ook voor zorgen dat het kalkoenvlees van binnen gelijkmatig wordt gezouten. Hier is het alleen belangrijk om de hoeveelheid zout in de pekel en de inweektijd correct te berekenen. Voor een heel kalkoenkarkas moet je 400 gram per vier liter water nemen. grof zout, laat een heel kalkoenkarkas 12 uur in deze pekel weken. Als u slechts een deel van de kalkoen wilt koken, bijvoorbeeld alleen de borsten of vleugels, bereid dan de pekel voor in een hoeveelheid van 50 g. zout per liter water, en de weektijd voor afzonderlijke delen wordt berekend op basis van twee tot drie uur voor elke 500 gram. gewicht van de vogel. De pekel wordt als volgt bereid: water wordt aan de kook gebracht, al het zout wordt opgelost in heet water en vervolgens wordt de pekel afgekoeld tot kamertemperatuur. Week de kalkoen in de reeds afgekoelde pekel. Naast zout kun je bij het bereiden van de pekel je favoriete kruiden en specerijen toevoegen, waardoor je kalkoen nog smakelijker en aromatischer wordt. Om gevogeltevlees bijzonder mals te maken, kunt u in plaats van water om de pekel te bereiden koolzuurhoudend mineraalwater, bier of appelcider gebruiken. In dit geval zal het zout uiteraard moeten worden verdund zonder de vloeistof te verwarmen.

4. Haal de goed doorweekte kalkoen uit de pekel en dep het overtollige vocht grondig van buiten en van binnen. De volgende stap bij het voorbereiden van de vogel op bakken of braden is oliën. Je kunt gewone boter gebruiken, opgewarmd tot kamertemperatuur, of kant-en-klare kruidenboter. Om de sappigheid van het kalkoenvlees te behouden, moet je de hele vogel royaal insmeren met een royale laag boter, en in de borstzone moet je een paar stukjes boter net onder de huid aanbrengen. Zorg er daarnaast voor dat je een klontje boter van 100 gram in de vogel legt. Boter helpt je perfect om de meeste sappen in het kalkoenvlees vast te houden en geeft het afgewerkte gerecht bovendien een aangename smaak en aroma. Als u besluit gekruide olie te gebruiken, wordt uw vogel nog smakelijker en aromatischer.

5. Het maken van gekruide kalkoenboter is trouwens helemaal niet moeilijk. Was en droog elk een bosje tijm, basilicum en rozemarijn grondig. Verwijder alle ruwe takken en hak de resterende zachte bladeren fijn. Haal vooraf uit de koelkast en verwarm tot kamertemperatuur 300 gr. boter. Snijd de boter in kleine stukjes en doe deze in een blenderkom, voeg de kruiden toe en mix alles een paar seconden door elkaar. Doe de boter in huishoudfolie, wikkel hem in de vorm van een worst en zet hem een ​​dag in de koelkast. Als je nog geen blender of keukenmachine hebt, combineer dan gewoon de boter en de kruiden en pureer alles grondig met een aardappelstamper. In de winter kun je in plaats van verse kruiden dezelfde kruiden in gedroogde vorm gebruiken, waarbij je van elke soort kruiden een eetlepel aan de olie toevoegt. Deze pittige olie zal de smaak van kalkoenvlees perfect benadrukken, zonder het te overheersen, maar voegt alleen nieuwe aromatonen toe.

6. Als je wilt dat je kalkoen echt sappig en mals is, vermijd dan het vullen van het karkas. Zelfs als je moeder of grootmoeder volhoudt dat dit een absoluut noodzakelijke traditie is, weiger dan! Het punt is dat tijdens het bakken de hitte van de oven de gevulde kalkoen alleen aan de buitenkant kookt, en tegen de tijd dat de vogel van binnenuit goed gebakken is, zal het vlees volledig uitdrogen en taai worden. Dit is de reden waarom traditionele gevulde kalkoen altijd te droog is aan de buitenkant of niet gaar is aan de binnenkant. Als de kalkoen van binnen niet met iets anders dan een klein stukje boter wordt gevuld, wordt hij zowel binnen als buiten gelijktijdig en gelijkmatig verwarmd, waardoor de kooktijd wordt verkort en de malsheid en sappigheid van het gevogeltevlees behouden blijft.

7. Temperatuur is erg belangrijk bij het braden van een kalkoen. Het is het gemakkelijkst voor degenen die een culinaire thermometer bezitten: de kalkoen is klaar als de temperatuur in het meest vlezige deel 70 ° C heeft bereikt. U kunt echter ook een uitstekende sappige kalkoen bereiden zonder een thermometer te gebruiken. Bereken de braadtijd van gevogelte op basis van 20 minuten voor elk pond kalkoengewicht bij 200°C. Nog beter is het om de kalkoen te bakken door de oventemperatuur geleidelijk te verlagen. Begin met het braden van de kalkoen op 250°C gedurende de eerste 20 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 200° en bak de kalkoen op basis van zijn gewicht gedurende 15 minuten per pond vogel. Verlaag vervolgens de temperatuur tot 170° en bak de kalkoen nog eens 20 - 30 minuten gaar. Met dit op temperatuur gesorteerde braden van gevogelte krijgt u een perfect gekookte, sappige, malse en tegelijkertijd goed gekookte kalkoen.

8. Traditioneel wordt de kalkoen gekookt door hem met de borst naar boven op een bakplaat te leggen. De meeste moderne chef-koks zijn het er echter over eens dat de traditionele methode niet zo goed is als het voorheen leek. De kalkoen wordt veel sappiger als u hem met de borstzijde naar beneden begint te bakken, en hem dan, na ongeveer 30 - 40 minuten, voorzichtig met de borstzijde naar boven draait en doorgaat met bakken. Zo blijkt dat alle sappen die in de eerste fase van het bakken overvloedig uit de vogel stromen, niet uit de borst vloeien, maar deze integendeel verzadigen, waardoor het droogste witte dieetvlees van de kalkoenfilet bijzonder sappig wordt. en zacht. Om te voorkomen dat de kalkoenborst aan de pan blijft plakken en het tere vel bij het keren beschadigd raakt, is het aan te raden een speciaal kalkoenbraadrek te gebruiken. Thuis kun je het echter ook zonder doen. Verkreukel gewoon een groot stuk folie met je handen, zodat je betrouwbare ribben krijgt waarop het karkas van de vogel zal rusten. Bovendien zorgt een braadrek of een geïmproviseerde standaard van folie ervoor dat de hitte gelijkmatig het hele oppervlak van de vogel bedekt, wat betekent dat hij veel gelijkmatiger zal bakken dan een kalkoen die eenvoudig op een bakplaat wordt gelegd.

9. Een andere manier om een ​​perfect sappige hele kalkoen te bereiden, is door hem te frituren. Deze methode is alleen geschikt voor degenen die een eigen tuinperceel hebben. Het is niet de moeite waard om deze procedure in een stadsappartement te herhalen. Je hebt een diepe pan nodig, zo diep dat het door jou gekozen vogelkarkas er volledig in past en er bovenop minimaal 20 centimeter vrije ruimte laat. Vul de pan voor de helft met plantaardige olie en verwarm de olie gedurende 20 minuten op hoog vuur. Droog het kalkoenkarkas zo goed mogelijk, gedrenkt in pekel, van binnen en van buiten. Gebruik een lange spies en laat de kalkoen voorzichtig in de hete olie zakken. Wees uiterst voorzichtig: zelfs een kleine hoeveelheid water kan de kokende olie ernstig doen koken en spatten! Droog de kalkoen zo goed mogelijk! Frituur de kalkoen op laag vuur goudbruin, ongeveer 30 minuten. Haal de gekookte kalkoen voorzichtig uit de pan met olie en plaats deze op een rooster zodat de overtollige olie kan weglopen. Natuurlijk is deze manier om kalkoen te koken behoorlijk gevaarlijk en niet voor iedereen geschikt, maar het resultaat is dat je een uitstekende gebakken vogel krijgt - zacht en sappig van binnen met een heldere, aromatische knapperige korst. Het is echter niet nodig om risico's te nemen. Als je echt je best doet, kun je een speciale elektrische friteuse kopen die speciaal is ontworpen om grote vogels in hun geheel te bereiden. U zult zo'n friteuse hoogstwaarschijnlijk niet vinden in de dichtstbijzijnde elektronicawinkel, maar het is heel goed mogelijk om deze online te kopen.

10. Er is nog een relatief eenvoudige manier om een ​​hele kalkoen te koken, zodat deze sappig en zacht wordt. Hiervoor heb je een speciale tas of bakhoes nodig. De enige moeilijkheid hier is om een ​​braadzak te vinden die groot genoeg is en geschikt is voor een vogel zo groot als een kalkoen. Anders is alles heel eenvoudig. Week het kalkoenkarkas in de pekel met kruiden, wrijf het in met kruiden en een kleine hoeveelheid boter. Voor het bakken heb je slechts een beetje olie in een zak nodig. Plaats het voorbereide karkas in een zak of bakhoes en knoop de open uiteinden van de zak zorgvuldig vast. Leg de kalkoen op een bakplaat, maak een paar kleine gaatjes in de bovenkant van de zak en bak de kalkoen in een voorverwarmde oven op 200°C met een snelheid van 20 minuten per halve kilo vogelkarkas. Kalkoen gekookt in een braadzak is zacht en mals. Het enige nadeel van deze kookmethode is dat je vogel niet die heerlijke knapperige korst krijgt die een traditioneel gekookte kalkoen heeft. Dit kan echter eenvoudig worden verholpen door de afgewerkte kalkoen gedurende 10 minuten aan elke kant onder de bovenste grill van de oven te braden.

En op de pagina's van "Culinary Eden" vindt u altijd nog meer nuttige tips en beproefde recepten die u zeker zullen vertellen hoe u een kalkoen zacht en sappig kunt bereiden.